تخم‌مرغ‌های تازه راحت‌تر از همه جدا می‌شوند – در آنها، سفیده محکم به زرده چسبیده است و بنابراین به راحتی جدا می‌شوند.
- تخم مرغ را روی کاسه در مرکز پوسته بشکنید تا به 2 نیمه تقسیم شود. مقداری از پروتئین بلافاصله در کاسه قرار می گیرد. حالا تخم مرغ را کف دست خود بریزید و بگذارید سفیده ها بین انگشتان شما تخلیه شوند. این کثیف ترین روش برای جدا کردن زرده و سفید است.
- روش دوم این است که تخم مرغ را در نصف پوسته نگه دارید ، آن را از یک نیمه به نیمه دیگر بریزید تا پروتئین به داخل کاسه بریزد و زرده در پوسته باقی بماند.
- و آخرین راه استفاده از دستگاههای ویژه برای جداسازی زرده و پروتئین است که مقدار زیادی از آنها در بازار وجود دارد. یا خودتان چنین ابزارهایی بسازید. به عنوان مثال ، تعداد تخم مرغ مورد نیاز را در یک کاسه بشکنید و زرده ها را با گردن یک بطری پلاستیکی مکیده و توده پروتئین آماده را در کاسه بگذارید.