"مزایای کمی و خطرات زیادی!"

هرو بربیل ، موضع شما در مورد شیر چیست؟

برای من ، هیچ ماده ای در شیر وجود ندارد که در جاهای دیگر پیدا نکنید. استدلال بزرگ به نفع شیر این است که می گویند این شیر برای بافت استخوان و نگهداری آن ضروری است. با این حال ، پوکی استخوان یک بیماری مرتبط با کمبود مصرف کلسیم نیست ، بلکه با پدیده های مزمن التهابی مرتبط است. و شیر دقیقاً یک محصول ضد التهابی است. همچنین شناخته شده است که مواد مغذی مهم برای جلوگیری از این بیماری منیزیم ، بور (و به ویژه فروکتوبورات) و پتاسیم است. همه این مواد مغذی با پادشاهی گیاهی در ارتباط هستند.

به نظر شما ، بنابراین ، کلسیم در پدیده پوکی استخوان دخیل نیست؟

کلسیم بدیهی است که ضروری است ، اما این ماده معدنی کلیدی نیست. علاوه بر این ، محتوای موجود در شیر جالب نیست زیرا حاوی اسید فسفریک است که خاصیت اسیدی کننده دارد و باعث از بین رفتن کلسیم می شود. وقتی بدن اسیدی است ، با ترشح کربنات کلسیم که از بافت می گیرد با اسیدیته مبارزه می کند و با این کار ، آن را تضعیف می کند. برعکس ، پتاسیم با این اسیدی شدن بدن مبارزه می کند. بنابراین کلسیم موجود در شیر غیرفعال است. من اعتراض نمی کنم که بسیار خوب جذب بدن می شود اما آنچه باید به آن توجه کرد ترازنامه است. مثل این است که یک حساب بانکی داشته باشید و فقط به مشارکت ها نگاه کنید. همچنین هزینه ها را بررسی می کند ، در این مورد کلسیم نشت می کند!

بنابراین به نظر شما تصویر شیر به عنوان غذای ایده آل برای استخوان اشتباه است؟

قطعا در واقع، من صنعت لبنیات را به چالش می کشم تا مطالعه ای را به ما نشان دهد که ثابت می کند مصرف لبنیات از پوکی استخوان محافظت می کند. در کشورهایی که بیشترین مصرف لبنیات را دارند، یعنی کشورهای اسکاندیناوی و استرالیا، شیوع پوکی استخوان بیشتر است. و این به دلیل کمبود نور خورشید (که اجازه سنتز ویتامین D را می دهد) همانطور که توسط صنایع لبنی ادعا می شود نیست، زیرا استرالیا کشوری آفتابی است. شیر نه تنها فواید مورد انتظار را ارائه نمی دهد، بلکه خطرات سلامتی را نیز به همراه دارد…

این خطرات چیست؟

در شیر ، دو ماده مغذی مشکل ساز است. اول ، اسیدهای چرب وجود دارد trannyبه وقتی در مورد اسیدهای چرب صحبت می کنیم tranny، مردم همیشه به روغن های هیدروژنه فکر می کنند که بدیهی است که باید از آنها اجتناب کرد. اما محصولات لبنی، ارگانیک یا غیر ارگانیک نیز حاوی آن هستند. هیدروژن موجود در معده گاو که از نشخوار به دست می آید، باعث هیدروژنه شدن اسیدهای چرب غیراشباع می شود که اسیدهای چرب تولید می کند. tranny. صنعت لبنیات مطالعه‌ای را تامین و منتشر کرد که می‌گوید این اسیدهای چرب چندان نگران سلامت نیستند. این نظری است که من با آن موافق نیستم. برعکس، مطالعات دیگر نشان می دهد که آنها نگران کننده هستند: افزایش خطر ابتلا به سرطان سینه، بیماری عروق کرونر قلب، اثر پیش التهابی ... علاوه بر این، تحت فشار صنایع لبنی، محصولات جایگزین مانند سویا نمی توانند عدم وجود اسیدهای چرب در برچسب ها ترانس، بلکه کلسترول موجود در محصول.

نکته مشکل ساز دیگر چیست؟

مشکل دوم هورمون هایی مانند استرادیول و استروژن است. بدن ما آن را به طور طبیعی (بیشتر در زنان) تولید می کند و بنابراین ما دائما در معرض خطر تکثیر آنها هستیم. برای محدود کردن این فشار استروژن و کاهش خطر ابتلا به سرطان سینه ، مهم است که استروژن را به رژیم غذایی خود اضافه نکنیم. با این حال ، مقدار زیادی از آن در شیر و گوشت قرمز و به میزان کمتر در ماهی و تخم مرغ یافت می شود. برعکس ، برای کاهش این فشار ، دو راه حل وجود دارد: فعالیت بدنی (به همین دلیل است که زنان جوان که در سطح بالا ورزش می کنند بلوغ را به تأخیر انداخته اند) و مصرف غذاهای غنی از فیتو استروژن ها ، که برخلاف تصور عموم ، نه هورمون ها بلکه فلاونوئیدها که به عنوان تعدیل کننده هورمون عمل می کنند. شیر سویا به طور خاص حاوی آن است.

شما اغلب مزایای نوشیدنی سویا را در مقایسه با شیر گاو برجسته می کنید ...

ما همچنین می توانیم در مورد متیونین اضافی موجود در پروتئین های شیر صحبت کنیم. آنها حاوی 30 درصد بیشتر از نیازهای فیزیولوژیکی ما هستند. با این حال ، این متیونین اضافی ، که یک اسید آمینه گوگرد است ، به شکل اسید سولفوریک که بسیار اسیدی است ، حذف می شود. یادآوری می شود که اسیدی شدن بدن منجر به نشت کلسیم می شود. همچنین یک اسید زنده است که بیش از حد ، کلسترول بد ، خطر سرطان را افزایش می دهد و پیش ساز هموسیستئین است. برعکس ، پروتئین های سویا مطابق فائو منبع مطلوب متیونین را تأمین می کنند (سازمان غذا و کشاورزی ملل متحد ، یادداشت سردبیر). و سپس نوشیدنی سویا بر خلاف شیر دارای شاخص انسولینمی بسیار پایینی است. علاوه بر این، یک تناقض واقعی در پیام های بهداشتی در فرانسه وجود دارد: شما باید محصولات چرب و شیرین را محدود کنید اما روزانه 3 محصول لبنی مصرف کنید. با این حال، محصولات لبنی بسیار چرب (به علاوه چربی های بد) و بسیار شیرین هستند (لاکتوز قند است).

آیا همه شیرهای با منشا حیوانی را محکوم می کنید؟

برای من، واقعاً هیچ تفاوتی بین شیرهای مختلف وجود ندارد. من سود کمی می بینم و ریسک زیادی می بینم. ما هنوز در مورد آلاینده های آلی پایدار (POPs) که ترجیحاً در محصولات لبنی تجمع می یابند بحث نکرده ایم. اگر قطع شیر را کنار بگذارید، سطح قرار گرفتن در معرض ترکیباتی مانند PCB و دیوکسین را به شدت کاهش خواهید داد. علاوه بر این، یک مطالعه بسیار جالب در مورد این موضوع وجود دارد که در آن محققان کره را به عنوان شاخص جغرافیایی آلاینده ها انتخاب کرده اند.

به صفحه اول نظرسنجی بزرگ شیر بازگردید

مدافعان آن

ژان میشل لسرف

رئیس بخش تغذیه در موسسه پاستور دو لیل

"شیر غذای بدی نیست!"

مصاحبه را بخوانید

ماری کلود برتیر

مدیر بخش CNIEL و متخصص تغذیه

"بدون لبنیات منجر به کمبود کلسیم می شود"

مصاحبه را بخوانید

مخالفان او

ماریون کاپلان

متخصص تغذیه در زمینه پزشکی انرژی

"بدون شیر بعد از 3 سال"

مصاحبه را بخوانید

هرو بربیل

مهندس صنایع غذایی و فارغ التحصیل رشته قارچ داروسازی.

"مزایای کمی و خطرات زیادی!"

مصاحبه را دوباره بخوانید