سوس وید یکی از انواع فرآوری حرارتی محصولات به همراه پخت، سرخ کردن و سایر فرآیندها در آشپزخانه است. این محصول در خلاء قرار می گیرد و برای مدت طولانی در دمای کنترل شده (از 47 تا 80 درجه) در حمام آب پخته می شود. محصولات تهیه شده با این تکنیک حتی یک درصد از ترکیب مفید خود را از دست نمی دهند و گاهی طعم خود را تغییر می دهند.
عیب این تکنیک زمان پخت طولانی و تجهیزات تخصصی است که در برخی از رستوران ها موجود است. اما حتی در خانه ، می توانید همه شرایط را برای پخت sous vide ایجاد کنید.
اما برخی از زنان خانه دار ، بدون آنکه بدانند ، هنوز از این تکنیک در آشپزخانه خانه خود استفاده می کردند. آیا با دستور العمل های پخت گوشت یا گوشت خوک که در یک کیسه پلاستیکی پیچیده شده و روی حرارت ملایم می جوشد ، آشنایی دارید؟ در نتیجه نرم ، آبدار و سالم است.
فناوری تصویربرداری به دستگاه های زیر نیاز دارد:
- کیسه های مخصوصی که محصولات در حین پخت و پز در آنها شناور نمی شوند و به صورت هرمتیک مهر و موم شده اند.
- تخلیه کننده ها برای خارج کردن تمام هوا و بستن کیسه ،
- یک ترموستات که یک رژیم حرارتی ثابت و یکنواخت را حفظ می کند.
همه اینها ارزان نیست ، و بنابراین این تکنیک برای تأسیسات رستوران در اولویت است. و اگر آن را در منو مشاهده کردید ، یک غذای سوس سفارش دهید - پشیمان نخواهید شد.
و با رژیم درجه حرارت پایین ، که در آن گوشت یا ماهی عمدتا پخته می شود ، اشتباه نکنید. Sous vide دارای اثر مشابه عقیم سازی است که تمام میکروارگانیسم های خطرناک را از بین می برد. در عین حال ، رعایت تکنیک پخت و نسبت همه مواد بسیار مهم است.
ماهی قزل آلا سوس وید
1. ماهی قزل آلا را در یک کیسه زیپ دار قرار دهید ، کمی نمک ، ادویه و یک قاشق چای خوری روغن نباتی اضافه کنید.
2. کیسه را به آرامی ، زیپ کنید ، داخل ظرفی با آب گرم قرار دهید - هوا از کیسه خارج می شود.
3. شیر را ببندید و کیسه را به مدت یک ساعت در آب بگذارید. وقتی رنگ ماهی صورتی کم رنگ است ، آماده است.