بلغور جو دوسر: فواید و مضرات برای بدن

تاریخچه ظهور بلغور جو دوسر در تغذیه

جو دوسر گیاهی یک ساله است که منشا آن مغولستان و شمال شرقی چین است. مزارع کامل اسپلیل گرما دوست در آنجا کشت شد و یولاف وحشی شروع به ریختن محصولات آن کرد. اما آنها سعی نکردند با او مبارزه کنند، زیرا بلافاصله متوجه خواص عالی تغذیه او شدند. به تدریج جو دوسر به سمت شمال حرکت کرد و جایگزین محصولات گرما دوست بیشتری شد. او بسیار بی تکلف است و در کشور ما در مورد او گفته اند: "جو دوسر حتی از طریق یک کفش ضخیم جوانه می زند."

بلغور جو دوسر را خرد می کردند، صاف می کردند و به شکل بلغور جو دوسر می کردند و بسیاری از مردم آن را به این شکل می خوردند. بلغور جو دوسر، بوسه، سوپ غلیظ و کیک جو دوسر به ویژه در اسکاتلند، اسکاندیناوی، لتونی، در میان مردم بلاروس و بلاروس ها رایج است.

محتوای ترکیب و کالری

فواید بلغور جو دوسر

بلغور جو دوسر سرشار از بتا گلوکان است که یک فیبر غذایی محلول است. آنها به شما این امکان را می دهند که برای مدت طولانی تری احساس سیری کنید و در طول هضم به آرامی انرژی خود را کاهش دهید. بتاگلوکان ها به کاهش سطح کلسترول بد کمک می کنند. در روده ها، فیبرها وقتی حل می شوند، مخلوط چسبناکی را تشکیل می دهند که کلسترول را متصل می کند و از جذب آن جلوگیری می کند.

طبق مطالعات، مصرف 3 گرم فیبر محلول جو دوسر سطح کلسترول را تا 20 درصد کاهش می دهد. این مقدار فیبر در یک کاسه بلغور جو دوسر است. فیبر که در پوسته غلات فراوان است به کاهش سطح قند خون کمک می کند. بنابراین، بلغور جو دوسر برای افراد مسن و همچنین افراد مبتلا به بیماری های قلبی و عروقی بسیار مفید است.

بلغور جو دوسر برای دستگاه گوارش نیز مفید است. این توانایی محافظت از مخاط را دارد و آن را در بر می گیرد. همچنین، بلغور جو دوسر به دلیل فیبر نامحلول، تحرک روده را تحریک می کند، سموم را دفع می کند.

ویتامین های زیادی در بلغور جو دوسر وجود دارد: توکوفرول، نیاسین، ویتامین های گروه B. و همچنین عناصر کمیاب مختلف: سیلیکون، ید، پتاسیم، کبالت، فسفر و غیره.

– حاوی مقدار زیادی پروتئین است که وضعیت توده عضلانی را بهبود می بخشد. کولین تأثیر مثبتی بر عملکرد کبد دارد. بلغور جو دوسر برای آسیب شناسی معده، پانکراس، کیسه صفرا، کبد ضروری است. Liliya Uzilevskaya متخصص گوارش.

همه اینها جو دوسر را به یک صبحانه ایده آل تبدیل می کند که ساعت ها سیر کننده و انرژی بخش است. در عین حال، معده بی جهت بارگذاری نمی شود، زیرا بلغور جو دوسر به راحتی هضم می شود.

مضرات بلغور جو دوسر

– کسانی که روزانه مقادیر زیادی غلات، حبوبات، آجیل مصرف می کنند باید به خاطر داشته باشند که بدن ممکن است دچار کمبود برخی از عناصر کمیاب شود. این به دلیل توانایی فیتات ها برای اتصال کاتیون های آهن، روی، منیزیم، کلسیم است و جذب ضعیفی دارند. اسید فیتیک در بلغور جو دوسر نیز وجود دارد. اگرچه خواص مثبت آن نیز مورد بحث قرار می گیرد، اما خوردن بلغور جو دوسر برای مدت طولانی و حتی بیشتر از آن روزانه برای کسانی که از نقض متابولیسم مواد معدنی (مثلاً با پوکی استخوان) رنج می برند، ارزش ندارد. همچنین برای کم خونی و در دوران کودکی مضر است.

می‌توانید مقدار اسید فیتیک را با خیس کردن غلات به مدت حداقل 7 ساعت یا یک شبه و افزودن یک محیط اسیدی، به عنوان مثال، ماست، آب لیمو به مقدار یکی دو قاشق غذاخوری کاهش دهید. اینا زایکینا، متخصص تغذیه.

خوردن بلغور جو دوسر ۲ تا ۳ بار در هفته کافی خواهد بود. اما برای افراد مبتلا به عدم تحمل گلوتن باید آن را از رژیم غذایی خود حذف کنید.

استفاده از بلغور جو دوسر در دارو

در تغذیه برای بسیاری از بیماری ها از دانه های درشت جو دو سر استفاده می شود: له شده یا صاف. آنها تمام مواد مغذی، فیبر را حفظ می کنند و همچنین شاخص گلیسمی آنها پایین تر است. بنابراین، غلات کامل جو را می توان با دیابت خورد. بلغور جو دوسر زودپز فوایدی ندارد - آنها قند زیادی دارند، شاخص گلیسمی بسیار بالاتر است و مفید تقریباً حفظ نمی شود.

بر اساس جو، بوسه های دارویی، فرنی های مایع روی آب پخته می شود. آنها غشای مخاطی معده و روده را می پوشانند، هضم را تحریک می کنند. برای زخم معده، ورم معده، یبوست مفید است. بلغور جو دوسر بیماری را مهار می کند، اجازه بدتر شدن آن را نمی دهد. ده ها سال است که برای تغذیه بیماران استفاده می شود.

همچنین خطر ابتلا به سرطان روده را کاهش می دهد که با رکود مدفوع، یعنی یبوست، بسیار بیشتر است. تخلیه منظم، که توسط بلغور جو دوسر ترویج می شود، خطر سرطان شناسی را کاهش می دهد.

استفاده از بلغور جو دوسر در پخت و پز

جو دوسر را بسیاری دوست دارند، اگرچه معمولاً به سادگی تهیه می شود: آب پز شده با شیر. اما دستور العمل های جالب زیادی برای بلغور جو دوسر وجود دارد که برخی از آنها حتی ساده تر و سالم تر از پخت و پز معمولی هستند.

بلغور جو دوسر با کفیر و عسل

یک صبحانه سالم که به شما امکان می دهد آشپزی فرنی را خسته نکنید، بلکه فقط مواد را مخلوط کنید. این روش به شما امکان می دهد حداکثر مواد مفید را ذخیره کنید و همچنین مقدار اسید فیتیک را کاهش دهید که در تأثیر آن بر بدن بحث برانگیز است. به جای کفیر، می توانید از شیر پخته شده تخمیر شده، ماست، ماست استفاده کنید. آجیل یا دانه های مورد علاقه خود را اضافه کنید

بلغور جو دوسر پخته شده را با کفیر بریزید - ممکن است کمی بیشتر یا کمتر نیاز داشته باشید. عسل مایع را اضافه کنید، مخلوط کنید.

پرتقال را پوست گرفته، مکعبی کنید و به جو اضافه کنید. فرنی را در ظرف های تقسیم شده بچینید، می توانید یک پرتقال را روی آن قرار دهید یا همه چیز را مخلوط کنید. می توانید از شیشه، قالب، کاسه استفاده کنید.

یک شب آن را در یخچال قرار دهید و صبح می توانید از یک صبحانه آماده لذت ببرید.

بلغور جو دوسر کاراملی

یک فرنی ساده با طعم دلپذیر کاراملی. با موز و بادام ورقه شده خوب سرو کنید

یک قابلمه با کف ضخیم بردارید، تمام غلات و پودر قند را در آن مخلوط کنید. روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و هم بزنید تا شکر کاراملی شود. بوی مشخصی از شکر سوخته ظاهر می شود، پوسته ها تیره تر می شوند.

سپس جو را با شیر گرم شده بریزید، مخلوط کنید، نمک اضافه کنید و بگذارید بجوشد. 10-15 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید. قبل از سرو کره را اضافه کنید.

نحوه انتخاب و نگهداری بلغور جو دوسر

جو دوسر در انواع مختلف فروخته می شود. بیشتر در قالب غلات کامل مفید است. این فرنی بسیار خوشمزه است، اما پختن آن دشوار است - باید آن را در آب خیس کنید و یک ساعت بپزید.

بنابراین، یک گزینه راحت تر وجود دارد - بلغور جو دوسر خرد شده، که فقط 30-40 دقیقه پخته می شود. پختن "هرکول" - دانه های مسطح جو دوسر - حدود 20 دقیقه آسان تر است. آنها را می توان به سادگی خیس کرد و بدون عملیات حرارتی خورد و همچنین به شیرینی ها اضافه کرد.

مزیت اصلی بلغور جو دوسر در پوسته غلات آن است. غلات زودپز که 3 دقیقه بعد از ریختن آب جوش آماده می شوند، تقریباً از تمام فواید محروم هستند. در آنها، دانه ها پردازش شده و پوست کنده می شوند تا سریعتر بپزند. شیرین کننده ها، طعم دهنده ها به این غلات اضافه می شود، بلغور جو دوسر بسیار پر کالری و "خالی" است. خیلی سریع دوباره احساس گرسنگی خواهید کرد. بنابراین بهتر است جو دوسرهایی را انتخاب کنید که تا حد امکان پخته شوند.

به بسته بندی توجه کنید - در ترکیب، به غیر از جو، اصلاً نباید چیزی وجود داشته باشد. اگر بسته شفاف است، در بین دانه ها به دنبال آفات بگردید.

جو خشک را در ظروف شیشه ای و سرامیکی بدون هوا و در جای خشک نگهداری می کنند. پس از پخت، بلغور جو دوسر برای چند روز در یخچال نگهداری می شود.