اگرچه برخی از ما چربی‌ها را عمدتاً با بدترین آنها مرتبط می‌دانیم، اما برخی از آنها دارای خواص استثنایی برای سلامتی هستند. روغن نباتی منبع اسیدهای چرب غیراشباع است که از بدن در برابر ابتلا به سرطان و بیماری های قلبی عروقی محافظت می کند. در قفسه‌های فروشگاه‌ها می‌توانیم انواع مختلفی از روغن‌ها از جمله کلزا، آفتابگردان، سویا و ذرت را پیدا کنیم. کدام یک سالم ترین خواهد بود و هنگام خرید روغن باید به چه نکاتی توجه کرد؟
قبل از خرید روغن، همیشه باید برچسب را بررسی کنیم تا مطمئن شویم که از بهترین تاریخ قبل تجاوز نمی کند. در عین حال، باید به درستی در فروشگاه ذخیره شود (قوانین نگهداری را می توان روی بسته بندی نیز یافت) و هرچه اطلاعات بیشتری در مورد ترکیب و روش فشار دادن آن روی برچسب باشد، بهتر است. سپس با روغنی با کیفیت تر سروکار داریم. هرگز روغنی را که به طور نامناسب ذخیره شده است یا اطلاعات کمی روی برچسب آن وجود دارد، نخرید. قانونی وجود دارد که بر اساس آن بهترین محصولات برای سرخ کردن و پخت و پز آنهایی هستند که اسیدهای چرب تک غیراشباع بیشتری دارند و آنهایی که دارای اسیدهای چرب چند غیراشباع هستند فقط باید به صورت سرد استفاده شوند، مثلاً برای سالاد.
چرا باید روغن مصرف کرد؟
- آنها حاوی اسیدهای چرب تک غیراشباع هستند که مصرف کافی آنها خطر ابتلا به تصلب شرایین و فشار خون را کاهش می دهد. زیرا آنها با افزایش سطح HDL خوب و کاهش سطح بد یعنی LDL، سطح کلسترول خون را تنظیم می کنند.
- آنها منبع اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 هستند.
- آنها حاوی ویتامین E هستند که به دلیل اثر آنتی اکسیدانی آن ویتامین جوانی نامیده می شود (رادیکال های آزاد را از بین می برد، از پیری و تشکیل سرطان جلوگیری می کند).
انواع روغن ها و خواص آنها
یکی از محبوب ترین روغن ها می باشد آفتابگردانبا طعم ملایم، بو و رنگ طلایی مشخص می شود. حاوی مقدار زیادی اسیدهای چرب امگا 6 و مقدار کمی امگا 3 است. جالب‌تر اینکه روغن آفتابگردان دارای بیشترین ویتامین E است، بیشتر از روغن زیتون که بسیاری آن را سالم‌ترین نوع روغن می‌دانند. برای سرخ کردن طولانی مدت و پخت بالای 100 درجه مناسب نخواهد بود، بنابراین هنگام استفاده از آن زیاده روی نکنید، به عنوان یک ماده در سالاد و سس نیز به خوبی عمل می کند.
یکی دیگر از انواع شناخته شده و مورد استفاده است روغن کلزاکه حاوی ویتامین E، اسیدهای امگا 3 نیز می باشد و در عین حال برای طولانی ترین زمان تازه می ماند. او از مکان های آفتابی و دمای بالاتر نمی ترسد. در میان روغن ها، با محتوای اسیدهای چرب تک غیراشباع نیز متمایز می شود. این بسیار سالم و مناسب برای سرخ کردن، پخت و پز، سالاد و هر "چالش آشپزی" دیگر است.
از دیگر روغن های کمتر شناخته شده، قابل ذکر است کنجد. منبع اسیدهای چرب چند غیراشباع و تک غیراشباع است، مانند کلزا به دلیل پایداری بالا در برابر نور و دما متمایز می شود، بنابراین برای خوردن سرد و همچنین سرخ کردن یا پختن در دمای بالاتر مناسب است. دارای رایحه مطبوع و شدید کنجدی است.
بعدی در لیست است روغن سویاکه دارای مقادیر بالایی از امگا 6 و مقادیر کمی از امگا 3 است. برای پخت و پز، سالاد، سس و سرخ کردن مناسب است، اما نه خیلی طولانی. برای زنان در دوران یائسگی مناسب خواهد بود، زیرا حاوی فیتواستروژن های ارزشمندی است که مشابه استروژن های زنانه است. علاوه بر این، لسیتین موجود در آن می تواند عملکرد کبد و همچنین حافظه و تمرکز را بهبود بخشد.
آخرین مثال این است روغن ذرت، که همچنین مقدار زیادی امگا 6 و امگا 3 کمی دارد. منبع خوبی از ویتامین های E و A است، اما فقط باید به صورت سرد استفاده شود. برای سرخ کردن خوب نخواهد بود، زیرا خاصیت خود را از دست می دهد و خیلی سریع اکسید می شود، بنابراین فقط باید به آشپزی، سس و سالاد اضافه شود.