روغن زیتون - توضیحات روغن. فواید و مضرات سلامتی

توضیحات:

روغن زیتون به یک دلیل یکی از غذاهای سالم محسوب می شود. این به طور فعال در آشپزی ، دارو و لوازم آرایشی استفاده می شود. با این حال ، روغن علاوه بر فوایدی که دارد ، دارای خواص مضر نیز است.

روغن نباتی حاصل از زیتون. از زرد روشن به سبز تیره متفاوت است و بسته به درجه رسیدن میوه متفاوت است. این محصول ملی ایتالیا ، یونان ، اسپانیا است.

تاریخچه روغن زیتون

تاریخچه روغن زیتون به هزاره های قبل برمی گردد. بنابراین ، در طبیعت ، زیتون 14 هزار سال وجود داشته است. در بابل باستان ، باستان شناسان یک لوح میخی با قرارداد خرید 25 لیتر روغن زیتون با بالاترین کیفیت توسط یک ارباب خاص Sin-Ashared پیدا کرده اند.

طبق افسانه ها ، یک بار مردی می تواند از مکه به مراکش در سایه درختان زیتون ، انجیر و خرما راه پیدا کند. سرزمین درختان زیتون جنوب غربی آسیا بود. کاروانهای مسافران ، مملو از میوه های درخت زیتون ، آنها را حتی به مکان هایی که قبلاً هیچ کس طعم زیتون نچشیده بود ، تحویل می دادند. پادشاهان و فرمانروای ایالت های باستان حتی میزان ثروت خود را در کوزه های روغن زیتون که در زیرزمین های کاخ ذخیره شده بود ، تخمین زده اند.

مردم حدود 6 هزار سال پیش در جزیره کرت شروع به پرورش آنها کردند. از آنجا ، احتمالاً بدون دخالت فنیقی ها ، ملوانان خستگی ناپذیر ، فرهنگ زیتون در سراسر خط ساحلی مدیترانه گسترش یافت و تاریخ جهانی روغن زیتون آغاز شد.

روزگاری ، حتی در مناطق خالی از سکنه و خالی از سکنه شمال آفریقا ، درختان زیتون رشد کردند.

تاریخ گسترش زیتون تاریخ تسخیر تمدن های ضعیف تر توسط تمدن های قوی تر است. به عنوان مثال ، رومیان حیله گر ، بسیاری از سرزمین ها را تحت سلطه خود درآوردند و به ساکنان محلی اجازه دادند تا در ازای آن محصول پردرآمد مانند زیتون پرورش دهند.

و آمفورها به سبک یونانی هنوز در حوضه مدیترانه یافت می شوند. به سختی فرهنگ دیگری وجود دارد که به اندازه یونانیان زیتون را خدایی کند. او هدیه ایزدبانوی آتنا ، نمادی از خرد ، قدرت و طول عمر در نظر گرفته شد ، او را با پادشاهان و تاج های گل برندگان المپیاد آراسته بودند.

حتی ساکنان آتن را با شاخه ها و برگ های یک درخت زیتون مقایسه کردند ، که هیچ دشمن نمی تواند آنها را از بین ببرد ، زیرا آنها بلافاصله دوباره رشد می کنند.

محتوای ترکیب و کالری

روغن زیتون 55-83٪ از اسید اولئیک تشکیل شده است که به آن امگا 9 ، اسید لینولئیک 3.5-21٪ و اسید پالمیتیک 7.5/20 - XNUMX٪ نیز گفته می شود. علاوه بر این ، حاوی اسید استئاریک ، پلی فنول ها ، ویتامین های A ، E ، D ، K است.

100 گرم محصول حاوی 900 کیلو کالری است.

• پروتئین ها 0 گرم
• چربی 99.8 گرم
• کربوهیدرات ها 0 گرم

فواید روغن زیتون

روغن زیتون سرشار از اسید اولئیک است ، که فرآیندهای متابولیکی بهینه را تقویت می کند ، دیواره رگ های خونی را تقویت می کند. اسیدهای چرب امگا 9 در ترکیب آن دارای اثر ضد سرطان است ، به کاهش فشار خون کمک می کند ، سطح کلسترول خون را نرمال می کند و برای پیشگیری از دیابت و چاقی مفید است.

لینولئیک اسید ، غنی از روغن زیتون ، بهبود زخم را تسریع کرده و به بهبود بینایی کمک می کند. ویتامین A ، D ، K دیواره های روده ، بافت استخوان را تقویت می کند. و ویتامین E یک آنتی اکسیدان بسیار فعال است ، پوست را صاف می کند ، موها را درخشان می کند ، روند پیری را کند می کند.

استفاده منظم از مقدار کمی روغن زیتون ، جایگزینی آن با سس مایونز ، سس گوجه فرنگی شما را لاغر ، جوان تر ، زیباتر می کند ، احساس سبکی می کند و روحیه شما را بالا می برد.

و مصرف 1 قاشق غذاخوری. من روغن زیتون با معده خالی ، می توانید از التهاب معده و زخم معده خلاص شوید. همچنین برای این اهداف ، آنها را با سالاد ، غلات پر کنید ، به دوره های دوم اضافه کنید.

فواید روغن زیتون برای خانم ها

روغن زیتون حاوی مقدار زیادی ویتامین E است و به تنظیم تولید هورمون اصلی زنانه - استروژن کمک می کند. علاوه بر این، روغن کاملاً از چربی تشکیل شده است. آنها تأثیر مثبتی بر کار تقریباً تمام سیستم های بدن دارند، لازم است به طور جداگانه به تأثیر غده تیروئید و غدد فوق کلیوی اشاره کرد.

در دوران بارداری، روغن زیتون بسیار مهم است: این محصول به سیستم عصبی و اسکلتی کودک اجازه می دهد تا به درستی شکل بگیرد.

فواید روغن زیتون برای مردان

روغن زیتون با جلوگیری از پرخوری، کلسترول بد خون را کاهش می دهد و گرسنگی را کنترل می کند. همچنین به ریزش مو کمک می کند، این روند را کند می کند، درخشش، قدرت و درخشندگی طبیعی آنها را بازیابی می کند.

روغن زیتون بر سلامت رگ‌های خونی تأثیر می‌گذارد، نفوذپذیری آنها را بهبود می‌بخشد و در عین حال تأثیر مثبتی بر بازیابی بافت عضلانی پس از بار سنگین دارد.

فواید روغن زیتون برای کودکان

ترکیب متعادل روغن زیتون تأثیر مثبتی بر رشد و نمو کودک دارد. اسیدهای چرب عملکرد مغز را بهبود می بخشد، غشای سلولی را قوی تر و انعطاف پذیرتر می کند. 

آنتی اکسیدان های موجود در این محصول، رادیکال های آزاد را که یکپارچگی غشای سلولی را مختل می کنند، مسدود می کند و در عین حال بر ساختار DNA تأثیر می گذارد. آنتی اکسیدان ها برای کودک بسیار مهم هستند، آنها به جلوگیری از اختلالات رشد کمک می کنند. 

فیتواسترول های موجود در روغن زیتون سطح کلسترول را تنظیم می کند و به لطف آن مقدار کافی هورمون و ویتامین D که برای بدن مهم است تولید می شود.

می توانید روغن زیتون را خیلی زود - از 7 تا 8 ماهگی - وارد رژیم غذایی خود کنید. اما قبل از آن، باید با یک متخصص اطفال مشورت کنید. در ابتدا، بخش باید کوچک باشد، فقط نصف قاشق چایخوری. و بهتر است در دوران کودکی روغن زیتون خام داده شود و غذا روی آن سرخ نشود.

ضرر روغن زیتون

مانند همه چربی ها ، روغن زیتون نیز یک محصول نسبتاً پرکالری است (یک قاشق غذاخوری حاوی حدود 120 کیلوکالری است). کسانی که رژیم دارند باید این مورد را در نظر بگیرند.

روغن زیتون اثر کولتریک مشخصی دارد. بنابراین ، افراد مبتلا به کولسیستیت و همچنین وجود سنگ در کیسه صفرا ، باید آن را با احتیاط و نه با معده خالی استفاده کنند.

مصرف بیش از حد روغن زیتون می تواند باعث کاهش فشار خون ، چاقی و افزایش خطر دیابت شود. بنابراین ، بیش از 2 قاشق غذاخوری مصرف نکنید. قاشق غذاخوری روغن زیتون در روز.

بهتر است از روغن زیتون برای سرخ کردن استفاده نکنید. تحت تأثیر دمای بالا ، روغن شروع به "دود" می کند ، و چربی ها - برای اکسید کردن ، در نتیجه ، به جای آنتی اکسیدان های مفید ، رادیکال های آزاد و سایر ترکیبات خطرناک تشکیل می شوند. بهتر است به عنوان سس سالاد و سایر غذاهای سرد استفاده شود.

توصیه نمی شود برای افرادی که از کولسیستیت رنج می برند به مواد غذایی اضافه شود ، زیرا دارای اثر کلریتیک است.

نحوه انتخاب روغن زیتون

بیایید با کشور مبدا شروع کنیم. اولاً ، روغن های زیتون یونان ، اسپانیا و ایتالیا از نظر طعم کاملاً متفاوت با یکدیگر هستند.

روغن زیتون یونانی بسیار درخشان و دارای طعم بسیار غنی است که با وجود نت های عسلی و برخی رایحه های میوه ای متمایز می شود. روغن اسپانیایی دارای عطر و بوی تند و طعم تلخ و فلفلی است. می توان گفت که بیشتر از بقیه به طعم خود زیتون شباهت دارد.

برای این کار ، اسپانیایی ها اغلب چندین نوع زیتون را به طور همزمان مخلوط می کنند. روغن زیتون ایتالیایی نرم ، کمی شیرین و دارای رایحه گیاهی ظریف است. در ایتالیا است که روغن با افزودن ادویه جات و ادویه جات مختلف - ریحان ، پونه کوهی ، چیلی ، رزماری ، سیر و سایر افزودنی های معطر تولید می شود.

و بله ، علاوه بر یونان ، اسپانیا و ایتالیا ، روغن زیتون در ترکیه ، اسرائیل ، سوریه ، تونس ، مراکش ، پرتغال ، ایالات متحده و فرانسه نیز تولید می شود. همه آنها از نظر طعم متفاوت هستند ، زیرا همه آنها به تنوع زیتون و همچنین آب و هوایی که در آن رشد می کنند بستگی دارد.

بحث اینکه کدام یک از روغن ها بهتر و خوشمزه تر هستند ، اتلاف وقت است ، همه اینها به ترجیحات ذائقه شما بستگی دارد. اما نحوه انتخاب روغن زیتون خوب در فروشگاه ، نکات ما را بخوانید.

مشاوره 1. حروف اضافی ویرجین

این روغن بهترین روغن محسوب می شود زیرا بدون هیچ گونه افزودنی و نگهدارنده عرضه می شود. می توان آن را با آب میوه تازه فشرده مقایسه کرد ، در واقع ، نوعی "تازه" از زیتون است: روغن با فشار دادن زیتون منحصراً از طریق مکانیکی ، یعنی بدون استفاده از افزودنی های شیمیایی و بیوشیمیایی به دست می آید.

مشاوره 2. تعیین کنید که برای چه چیزی به روغن زیتون نیاز دارید

روغن بکر فوق العاده غنی شده با ویتامین ها برای تهیه سالاد ایده آل است ، اما برای سرخ کردن و سایر انواع فرآوری های گرم مناسب نیست. مواد مفید تحت تأثیر درجه حرارت بالا تقریباً به یک سم تبدیل می شوند.

اگر روغن زیتون را برای سرخ کردن در آن خریداری می کنید یا هنگام پخت آن را اضافه می کنید ، روغن زیتون تصفیه شده را که به Pure نیز معروف است انتخاب کنید.

مشاوره 3. بسته بندی

بسته بندی مناسب بسیار مهم است. در حالت ایده آل ، روغن زیتون باید در یک بطری شیشه ای تیره باشد. چنین اقداماتی برای محافظت از روغن در برابر اثرات مضر عوامل خارجی طراحی شده است. به همین دلیل توصیه می شود که روغن زیتون در مکانی تاریک و کمی خنک نگهداری شود. اگر بطری شفاف است ، بنابراین روغن موجود در آن کیفیت خوبی ندارد.

مشاوره 4. اسیدیته

یکی دیگر از پارامترهای مهم برای خرید روغن زیتون خوب ، میزان اسیدیته آن است. با توجه به محتوای اسید اولئیک در روغن تعیین می شود. وظیفه شما خرید روغن زیتون با کمترین اسیدیته ممکن است.

مشاوره 5. رنگ

همانطور که قبلاً گفتیم ، روغن با کیفیت در بطری های شیشه ای رنگی فروخته می شود که از طریق آنها رنگ واقعی روغن دیده نمی شود. بنابراین ، شما فقط می توانید رنگ را در خانه بررسی کنید. اما هنوز هم وقتی درپوش آشپزخانه را باز می کنید به این واقعیت توجه کنید.

روغن زیتون با کیفیت از رنگ طلایی مطبوعی برخوردار است. رنگ خاکستری یا سبز عمیق روغن نشان می دهد که این روغن از زیتون رسیده است.

مشاوره 6. تاریخ ساخت

روغن زیتون شراب نیست. با گذشت زمان ، خواص مفیدی به دست نمی آورد ، اما فقط کیفیت خود را از دست می دهد. بنابراین ، حتماً به تاریخ تولید توجه کنید. به طور متوسط ​​، باید تقریباً 18 ماه از تاریخ تولید تا تاریخ انقضا طول بکشد.

این دوره زمانی است که روغن زیتون سالم و با کیفیت باقی می ماند. سعی کنید تازه ترین روغن زیتون که اخیراً تولید شده را انتخاب کنید.

مشاوره 7. چشیدن

عطر و طعم روغن زیتون همیشه نقشی تعیین کننده دارد. آبکی ، سفتی ، سرکه یا طعم فلزی انحراف آشکار محسوب می شود. روغن خوب می تواند شیرین ، کمی تلخ یا ترش باشد - همه اینها به نوع زیتون و کشور مبدا بستگی دارد.

ولی! حتی اگر کره را طبق قوانین انتخاب کنید ، هیچ تضمینی وجود ندارد که طعم آن را دوست داشته باشید. همانطور که قبلاً گفتیم ، روغن های کشورهای مختلف تفاوت اساسی با یکدیگر دارند. شاید با نفت یونان "نروید" ، اما از اولین قطره عاشق اسپانیایی یا ترکی شوید. بنابراین - آن را بچشید.

طبقه بندی روغن زیتون

بسته به شاخص های کیفیت ، که بر اساس خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ارگانولپتیک روغن شناسایی شده اند ، قانون اروپا روغن زیتون را به دسته های مختلف تقسیم می کند.

در قفسه های هر فروشگاه ، چهار دسته اصلی روغن زیتون ، مناسب برای مصرف را می بینید:

• روغن زیتون فوق العاده بکر یا به زبان اسپانیایی "Aceite de Oliva Extra Virgen".
• روغن زیتون تصفیه نشده (روغن زیتون ویرجین) یا به زبان اسپانیایی "Aceite de Oliva Virgen".
• روغن زیتون تصفیه شده با افزودن روغن های زیتون تصفیه نشده (روغن زیتون) به زبان اسپانیایی "Aceite de Oliva".
• روغن زیتون تصفیه شده از تفاله با افزودن روغن زیتون تصفیه نشده (روغن زیتون-تفاله) روغن زیتون فوق العاده بکر ، روما یا به زبان اسپانیایی "Aceite de orujo de oliva".

بهترین و سالم ترین روغن زیتون ، روغن زیتون فوق بکر با بالاترین کیفیت است.

حقایق جالب

چندین کشور مدیترانه ای مانند یونان ، اسپانیا و فرانسه دارای موزه هایی هستند که به تاریخ روغن زیتون اختصاص داده شده اند.

در مادرید ، شورای بین المللی زیتون وجود دارد که تولید 95٪ از تولید روغن زیتون جهان را کنترل می کند. این سازمان بین دولتی یکی از وظایف خود را محبوبیت بخشیدن به نفت در سراسر جهان می داند. این تحت نظارت سازمان ملل در سال 1959 ایجاد شد.

روغن زیتون یکی از پرطرفدارترین محصولات غذایی در جهان است و در معرض جعل مکرر قرار دارد. در سال 1981 روغن رقیق شده با کلزا صنعتی به فروش رفت که استفاده از آن منجر به مرگ حدود 700 اسپانیایی شد. بر اساس برخی برآوردها، حدود 40 درصد از روغن زیتون موجود در بازار جهانی امروز تقلبی است.

تولید روغن زیتون

برای بدست آوردن روغن ، میوه های زیتون خرد شده ، سپس جرم را بهم می زنند و سپس روغن را فشرده می کنند. برای این منظور از پرسهای با طرحهای مختلف و غالباً سانتریفیوژها استفاده می شود. شایان ذکر است که از تفاله زیتون فوق بکر برای تولید روغن زیتون نیز استفاده می شود که از بدترین کیفیت به حساب می آید.

با ارزش ترین روغن ، روغن است که پس از دریافت ، تا دمای بالاتر از 27 درجه گرم نمی شود. این روغن با کلمه "سرد" بر روی برچسب مشخص شده است.

استفاده از روغن زیتون در پزشکی

بیماری‌های قلبی عروقی یکی از شایع‌ترین بیماری‌ها هستند: اغلب باعث مرگ می‌شوند. روغن زیتون به دلیل وجود چربی های تک غیراشباع به کاهش خطر سکته مغزی کمک می کند. دانشمندان به این نتیجه رسیده اند که روغن زیتون تنها منبع این نوع چربی است که می تواند بر روند بیماری ها تأثیر بگذارد و از سکته مغزی محافظت کند. علاوه بر این، بیش از 800 هزار نفر در این مطالعات شرکت کردند، آنها برای XNUMX سال به طول انجامید.

مصرف منظم روغن زیتون در غذا خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را کاهش می دهد. واقعیت این است که مواد موجود در ترکیب بر حساسیت انسولین و سطح قند خون تأثیر می گذارد. ذکر این نکته ضروری است که در این مطالعه، روغن زیتون به وعده های غذایی اضافه شد و شرکت کنندگان در مطالعه از رژیم غذایی مدیترانه ای پیروی کردند.

تومورهای بدخیم یکی از علل اصلی مرگ و میر در جهان هستند. در میان ساکنان کشورهای مدیترانه ای، موارد بیماری های انکولوژیک کمتر از سایر مناطق ثبت می شود. دانشمندان دلیل این پدیده را مصرف زیاد روغن زیتون در رژیم غذایی روزانه می دانند. ترکیبات آنتی اکسیدانی موجود در روغن زیتون از سلول ها در برابر استرس اکسیداتیو ناشی از رادیکال های آزاد محافظت می کند. تعدادی از دانشمندان بر این باورند که آسیب اکسیداتیو عامل اصلی تبدیل سلولی بدخیم است. آزمایشات آزمایشگاهی ثابت کرده است که مواد بیوشیمیایی روغن زیتون از رشد و توسعه سلول های سرطانی جلوگیری می کند.

علاوه بر این، روغن زیتون دارای خواص ضد التهابی است: اولئوکانتال موجود در ترکیب نیز آنالوگ ایبوپروفن نامیده می شود.

استفاده از روغن زیتون در آشپزی

روغن زیتون به طور گسترده در آشپزی استفاده می شود: به عنوان پایه سس، به عنوان افزودنی به غذاهای جانبی، به عنوان سس سالاد، به عنوان یک ماده برای غذای دوم و اصلی. پخت به لطف روغن زیتون نرم تر و باشکوه تر می شود: فقط چند قطره کافی است. اغلب آنها با روغن های دیگری مانند آفتابگردان جایگزین می شوند. روغن زیتون عطر و طعم واضح تری دارد، در حالی که هم می تواند غذا را نرم کند و هم طعمی تند و بی نظیر به آن بدهد.

پرسش و پاسخ های رایج

متخصص گوارش تاتیانا پوزدیوا به سوالات رایج پاسخ داد.  

آیا می توانید غذا را در روغن زیتون سرخ کنید؟

بله، اما برای این کار باید از روغن زیتون تصفیه شده استفاده کنید. اسیدهای چرب بیشتری دارد: این باعث می شود نقطه دود بسیار بالاتر باشد. 

چه مقدار روغن زیتون می توان در روز مصرف کرد؟

اگر می خواهید انرژی و لحن عمومی خود را حفظ کنید، می توانید تا 30 میلی لیتر روغن زیتون در طول روز مصرف کنید. برای اهداف دارویی، نوشیدن حداکثر 15 میلی لیتر روغن در روز توصیه می شود. بهترین زمان مصرف آن صبح، قبل از صبحانه است. خوردن با معده خالی باعث جذب سریع و کامل می شود. پس از مصرف روغن زیتون، نوشیدن آب، هر نوشیدنی توصیه نمی شود، به مدت 20-30 دقیقه غذا بخورید.

چه کسانی باید مصرف روغن زیتون را در غذا متوقف کنند؟

حساسیت به روغن زیتون بسیار نادر است. برخی افراد مصرف این محصول را با معده خالی دشوار می دانند. موارد منع مصرفی وجود دارد که در آنها باید از مصرف روغن زیتون در مقادیر زیاد خودداری کنید. اینها عبارتند از حساسیت مفرط به مواد فعال زیتون، بیماری کیسه صفرا، پانکراتیت حاد و تشدید زخم معده.