قارچ بارانی: شرح گونه ها با عکس، خواص مفید

قارچ های بارانی از تیره شامپینیون هستند. با این حال، به دلیل ظاهر عجیب و غریب، آنها متفاوت از نمایندگان سنتی این خانواده درک می شوند. سطح کلاهک بارانی ناهموار است و با لایه های کوچکی شبیه خار یا سوزن پوشیده شده است. با توجه به اینکه اسپورهای پودر مانند زیادی در قارچ ایجاد می شود، به آن گرد و غبار، اسفنج تنباکو یا قارچ تنباکو می گویند. کت های بارانی اغلب در جنگل ها یافت می شوند و تقریباً در هر نوع خاکی به خوبی رشد می کنند.

کجا و در چه فصلی آن را پیدا کنیم؟

قارچ پفکی در جنگل‌های مختلط و مخروطی، در چمن‌زارها، مزارع، مناطق آزاد، لبه‌های جنگل و حتی در باغ‌ها یافت می‌شود. آنها به صورت گروهی رشد می کنند، اما گاهی اوقات نمونه های منفرد جوانه می زنند. بارانی گلابی شکل بر روی تنه های پوسیده درختان برگریز احساس بسیار خوبی دارد.

بر خلاف سایر انواع قارچ، پفک ساقه ندارد. قارچ یک توپ بسته به رنگ سفید، زرد یا قهوه ای است. در برخی از گونه ها یک شبه پا دیده می شود که در واقع بخشی از بدن قارچ است. در طی بلوغ، بارانی قسمت بالایی کلاهک را باز می کند که هاگ های زیادی از آن آزاد می شود. باد هاگ ها را به مناطق دور و نزدیک می برد، بنابراین قارچ ها به مکان های جدید پراکنده می شوند.

در مناطق گرم، بارانی ها در اواخر ماه مه یافت می شوند. معمولا جمع کننده های قارچ آنها را از جولای تا اکتبر جمع آوری می کنند. برای جمع آوری بارانی بهتر است روز دوم پس از باران به جنگل بروید. واقعیت این است که قارچ های این گونه به طور فعال آب را از خاک جذب می کنند. بلافاصله بعد از بارندگی بارانی ها پف می کنند و شبیه ژله می شوند.

انواع قارچ پفکی خوراکی

اکثر کت های بارانی خوراکی هستند. با این حال، یک نکته مهم وجود دارد - قارچ را می توان در حالی که سفید است خورد. بارانی جوان دارای عطری لطیف، طعم بدیع و ساختار ظریف است. پس از تغییر رنگ، بارانی ها جمع آوری نمی شوند.

غول

کت بارانی غول پیکر (lat. Langermannia gigantea) به دلیل اندازه باورنکردنی که دارد به طور عامیانه golovach یا قارچ غول پیکر نامیده می شود. در مزارع، مراتع یا جنگل های برگریز رشد می کند. در روسیه مرکزی، این نوع بارانی نادر است.

وزن یکی از این کت های بارانی می تواند به 8 کیلوگرم برسد و قطر آن تا 50 سانتی متر باشد. از نظر ظاهری، قارچ یک توپ بزرگ است. شکل ممکن است کمی صاف باشد. پوست کلاه صاف یا پوشیده از پوسته پوسته مانند است. قارچ جوان به رنگ سفید است، با رسیدن به رنگ سبز کثیف در می آید. ساختار پالپ شکننده و بسیار لطیف است.

گلابی شکل

گلابی شکل گلابی (lat. Lycoperdon pyriforme) نام خود را به دلیل شکل بدن میوه، شبیه به گلابی گرفته است. قارچ می تواند تا 4-5 سانتی متر رشد کند و در پهن ترین قسمت، قطر کلاهک به 7-9 سانتی متر می رسد.

بدنه میوه بارانی گلابی شکل با پوستی دوتایی پوشیده شده است، دارای یک شبه پا کوتاه است. پوسته بیرونی یک قارچ جوان چرمی، خاردار، به رنگ سفید کرمی، پوشیده از فلس، ترک است. وقتی قارچ پیر می‌شود، سنبله‌ها می‌ریزند، پوست بیرونی ترک می‌خورد و پوست داخلی قهوه‌ای مایل به خاکستری یا زرد می‌شود. پس از این، پوسته داخلی باز می شود که هاگ ها را می پوشاند.

توده فیبری داخلی یک کت بارانی جوان با سفیدی مشخص، بسیار معطر، اما از نظر طعم بی مزه متمایز می شود. زمان جمع آوری بارانی گلابی شکل از جولای تا اکتبر است.

خار

بارانی خاردار (lat. Lycoperdon perlatum) مروارید نامیده می شود. نام‌های محبوب دیگر عامیانه‌تر هستند - سوزن، توت سیاه. قارچ خاردار بزرگ نیست - طول آن تا 4 سانتی متر و قطر آن تا 7 سانتی متر می رسد. شکل بارانی گلابی شکل، کمی پهن است.

بدن میوه با یک غشای خاردار یا زگیل پوشیده شده است. پف بال جوان سفید است و با بلوغ خاکستری یا بنفش مایل به قهوه ای می شود. تغییر رنگ نشان می دهد که قارچ نباید خورده شود. پفک سیخ دار از ابتدای تیرماه تا روزهای اول شهریور برداشت می شود.

گولواچ مستطیل

گولوواچ مستطیل (lat. Calvatia excipuliformis) شبیه یک توپ کوچک است که در پایین به هم کشیده شده است. لایه بیرونی در نگاه اول صاف است، اما اگر به دقت نگاه کنید، می توانید خارهای کوچک و نازک را تشخیص دهید. الیاف داخلی سفید نشان می دهد که قارچ جوان است. در یک کت بارانی بالغ، آنها بسیار تیره، تقریبا سیاه هستند.

مستطیلی Golovach را می توان با یک کت بارانی کاذب اشتباه گرفت. تفاوت اصلی این است که قارچ خوراکی با سوزن پوشیده شده است و شبه پا ندارد.

بارانی چمنزار

بارانی چمنزار (lat. Vascellum pratense یا Lycoperdon pratense) قارچی است به شکل یک توپ سفید با یک شبه پایه چروکیده. همانطور که کت بارانی بالغ می شود، پوست بیرونی متراکم می شود، رنگ قهوه ای به دست می آورد. بارانی چمنزار را می توان مینیاتوری نامید - اندازه آن از قد و قطر 1 تا 5 سانتی متر متغیر است.

قارچ علفزار را در چمنزارهای باز و لبه های جنگل جمع آوری کنید. فقط بارانی های جوان با گوشت سفید برفی برای غذا مناسب هستند. داخل قارچ های بالغ قهوه ای است.

[ویدئو] خواص مفید و درمانی بارانی:

ترکیب

مطالعه ترکیب پفک پس از مطالعه استفاده از قارچ در غذا آغاز شد. نتایج مطالعات تایید کرد که بارانی را می توان در درمان موارد زیر استفاده کرد:

• افزایش خواص محافظتی بدن.

• تحریک فرآیندهای متابولیک.

• فعال شدن عملکرد سیستم قلبی عروقی.

• نیاز به توقف خونریزی.

• اثرات بر تومورهای منشأ مختلف.

یک اثر درمانی برجسته توسط ترکیب غنی خمیر بارانی ایجاد می شود. این شامل مواد معدنی، ویتامین ها و اسیدهای آمینه، مواد ضد باکتری است:

• کلسیم برای سلامت استخوان ها و ساخت سلول های جدید ضروری است.

• سدیم - تعادل اسید و باز را حفظ می کند، آنزیم ها را فعال می کند.

• کروم - در متابولیسم پروتئین ها، کربوهیدرات ها، در واکنش های ایمنی نقش دارد.

• ید - از سلامت غده تیروئید حمایت می کند، فرآیندهای شناختی را بهبود می بخشد.

• پتاسیم برای سلامت قلب، ماهیچه ها و رگ های خونی ضروری است.

• آهن یک عنصر ضروری خون سازی است.

• فلوئور - مسئول تراکم مینای دندان است.

• فسفر - در معدنی شدن بافت استخوانی نقش دارد.

• مولیبدن - سنتز اسیدهای آمینه را افزایش می دهد، ترکیبات مضر را خنثی می کند.

• روی - برای سلامت دستگاه ادراری تناسلی، سنتز جنسی، هورمون های آنابولیک ضروری است.

• روبیدیوم - در واکنش های آنتی هیستامینی شرکت می کند.

• فنیل آلانین - از سلامت سیستم عصبی مرکزی حمایت می کند.

• سیستئین - برای سنتز کلاژن، سلامت مو و پوست ضروری است.

• تریپتوفان - در ترشح سروتونین نقش دارد و سلامت روانی را تامین می کند.

• متیونین - مواد مضر، میکروب های بیماری زا را از بدن حذف می کند.

• ویتامین D در تمام فرآیندهای حیاتی بدن از حفظ بافت استخوانی تا لقاح نقش دارد.

• ویتامین B برای حفظ فیبرهای عصبی، سلامت نخاع و مغز ضروری است.

• ویتامین‌های K، C، E، H، PP در واکنش‌های بیوشیمیایی در سنتز هورمون‌ها، آنزیم‌ها نقش دارند، بر کیفیت خون تأثیر می‌گذارند و خاصیت آنتی‌اکسیدانی دارند.

با چنین ترکیب غنی، 100 گرم قارچ بارانی ثبت شد:

• سنجاب - 4 گرم.

• ژیروف - 1 گرم.

• کربوهیدرات - 1 گرم.

همین حجم تنها 27 کیلو کالری دارد که بارانی را به یک جزء عالی از تغذیه رژیمی تبدیل می کند.

عوارض جانبی احتمالی

بارانی های رسیده، و همچنین آنهایی که در مناطق نامطلوب زیست محیطی، در کنار جاده ها، در مجاورت کارخانه ها جمع آوری شده اند. این قارچ ها که سموم، رادیونوکلئیدها، ترکیبات مضر را جمع آوری کرده اند، دارای خواص سمی هستند.

استفاده از کت های بارانی منع مصرف دارد:

• با واکنش های آلرژیک به هر نوع قارچ.

• زنان باردار و شیرده.

• کودکان زیر 10 سال.

• افراد مبتلا به بیماری کلیوی.

• در دوره تشدید بیماری های گوارشی.

• با عدم تحمل فردی به هر گونه قارچ.

کت های بارانی یکی از خوشمزه ترین و آبدارترین قارچ ها با لطیف ترین و فوق العاده خوش طعم ترین قارچ هستند. عبور از کنار بارانی ها در جنگل به دلیل شکل غیرمعمول و ظاهر عجیبشان دشوار است. هنگام چیدن قارچ باید بسیار مراقب باشید که نمونه های سمی وارد سبد نشوند. بارانی های کاذبی هستند که خطری ندارند اما برای غذا نامناسب هستند.

از نمونه های جوان برای غذا استفاده می شود که رنگ گوشت آن سفید برفی است. بارانی ها را آب پز می کنند، در تابه یا آتش سرخ می کنند، با سبزیجات دیگر می پزند و با انواع سس ها ترکیب می کنند. به شکل ترشی و خشک شده، آنها کاملاً خواص غذایی و دارویی خود را حفظ می کنند.