متر
1. موضوع سلیقه
در دانه های کتان طعم آن محسوس، کمی مغزدار و در دانه چیا تقریبا نامحسوس است. بنابراین، اولی بهتر است در غذاهایی استفاده شود که از نظر حرارتی پردازش می شوند و طعم قوی خود را دارند، در حالی که دومی باید برای غذاهای تصفیه شده و خام تر (مثلاً اسموتی های میوه) استفاده شود. اگر به هیچ وجه نمی خواهید طعم دانه ها را در محصول نهایی ببینید یا احساس کنید، چیا سفید بخرید - این دانه ها نامرئی و نامحسوس خواهند بود و در عین حال ویژگی های مفید خود را حفظ می کنند.
2. به جای تخم مرغ
یک کیلوگرم دانه کتان یا چیا جایگزین حدود 40 تخم مرغ می شود! هر دوی این دانه ها وظایف اصلی تخم مرغ را در یک دستور آشپزی انجام می دهند: آنها ظرف را می چسبانند و مرطوب می کنند، علاوه بر این، اجازه می دهند شیرینی ها بلند شوند. و همه اینها بدون کلسترول بد.
جایگزین کردن 1 تخم مرغ:
1. با استفاده از غذاساز یا هاون (اگر پردازش دستی را ترجیح می دهید)، 1 قاشق غذاخوری دانه کتان یا چیا را آسیاب کنید. به خاطر داشته باشید که اگر دانه‌های چیا نیازی به له شدن ندارند (به هر حال آنها کاملاً هضم می‌شوند)، دانه‌های کتان آسیاب نشده به سادگی جذب بدن نمی‌شوند (اما، برای آینده نباید این کار را انجام دهید، زیرا دانه‌های زیادی را پردازش کنید. به یکباره - این باعث کاهش ماندگاری آنها می شود، زیرا دانه ها حاوی روغن هستند. اگر هنوز دانه ها را برای استفاده در آینده آسیاب می کنید، جرم حاصل باید در یک ظرف پلاستیکی در بسته در فریزر یا حداقل در یخچال نگهداری شود.
2. توده به دست آمده را با 3 قاشق غذاخوری آب (یا مایع دیگر مطابق دستور) مخلوط کنید - همیشه در دمای اتاق. این فرآیند ژل شدن مخلوط "جادویی" ما را آغاز می کند. بگذارید 5-10 دقیقه بماند تا ژله ای شبیه به تخم مرغ خام زده شده در فنجان درست شود. این عامل اتصال دهنده در دستور غذا خواهد بود.
3. در مرحله بعد، از این "ژله" در دستور غذا مانند یک تخم مرغ تازه استفاده کنید.
3. به جای کره مارگارین
بسیاری از دستور العمل های گیاهی و وگان نیاز به نوعی کره یا مارگارین گیاهی دارند. و حاوی مقدار زیادی چربی های اشباع شده هستند که اصلاً سالم نیست... و در اینجا دوباره دانه های کتان و چیا به کمک می آیند! آنها حاوی امگا 3 هستند، نوعی چربی سالم، که همان چیزی است که ما به آن نیاز داریم.
بسته به دستور غذا، دانه ها را همیشه می توان با نصف یا تمام مقدار مورد نیاز کره یا مارگارین جایگزین کرد. علاوه بر این، هنگام پخت و پز پس از چنین جایگزینی، محصول حتی سریعتر قهوه ای می شود. گاهی اوقات در دستور غذا به آرد کمتری نیز نیاز خواهید داشت، زیرا. دانه ها و بنابراین قوام نسبتا متراکم می دهد.
1. محاسبه کنید که چند دانه جایگزین نیاز دارید. طرح محاسبه ساده است: اگر تمام کره (یا مارگارین) را با دانه ها جایگزین کنید، سپس مقدار مورد نیاز را در 3 ضرب کنید: یعنی دانه ها باید 3 برابر بیشتر از روغن حجم داشته باشند. اگر در دستور غذا گفته شده 13 فنجان روغن نباتی است، به جای آن یک فنجان کامل دانه چیا یا کتان اضافه کنید. اگر تصمیم دارید فقط نیمی از روغن را با دانه ها جایگزین کنید، مقدار را در 3 ضرب نکنید، بلکه بر 2 تقسیم کنید: مثلاً اگر دستور اصلی 1 فنجان کره بود، 12 فنجان کره و 12 فنجان دانه می گیریم. .
2. برای درست کردن ژله، 9 قسمت آب و 1 قسمت از دانه های خرد شده را بردارید و در قابلمه یا کاسه ای ورز دهید. مجدداً باید اجازه دهید مخلوط به مدت 10 دقیقه بماند تا یک "ژله" تشکیل شود.
3. سپس طبق دستور پخت بپزید. اگر فقط نیمی از کره مارگارین را جایگزین کردید - باید کره را با دانه ها مخلوط کنید - و سپس طوری بپزید که انگار هیچ اتفاقی نیفتاده است.
4. به جای آرد
دانه‌های کتان آسیاب شده یا چیا می‌توانند مقداری از آرد را با یک جایگزین سالم‌تر جایگزین کنند و همچنین محتوای کالری و ارزش غذایی محصول را افزایش دهند. یک راه متداول برای انجام این کار این است که 14 آرد در دستور غذا را با دانه های کتان یا چیا جایگزین کنید، و در جایی که دستور العمل می گوید "1 فنجان آرد مصرف کنید"، فقط 34 فنجان آرد و 14 فنجان دانه اضافه کنید. چنین تغییری ممکن است گاهی نیاز به تنظیم مقدار آب و مخمر اضافه شده داشته باشد.
5. به جای صمغ زانتان
افرادی که به گلوتن حساسیت دارند می دانند که چگونه از صمغ زانتان در آشپزی استفاده کنند: این ماده ای است که به ظروف بدون گلوتن چگالی می دهد. اما به دلایل بهداشتی، بهتر است آدامس زانتان را با دانه های چیا یا کتان جایگزین کنید.
1. نسبت جایگزینی صمغ زانتان با دانه ها 1:1 است. بسیار ساده!
2. 1 پیمانه دانه کتان یا چیا آسیاب شده را در مخلوط کن با 2 وعده آب مخلوط کنید. به عنوان مثال، اگر در دستور غذا 2 قاشق غذاخوری صمغ زانتان نیاز دارید، از 2 قاشق غذاخوری دانه چیا یا بذر کتان و 4 قاشق غذاخوری آب استفاده کنید. و سپس ما "ژله جادویی" خود را برای 10 دقیقه اصرار می کنیم.
3. سپس طبق دستور پخت بپزید.
دانه کتان و چیا طعم خاصی به غذاهای گیاهی یا وگان شما می بخشد! این یک جایگزین عالی برای تخم مرغ، آرد، کره و صمغ زانتان است که خوردن را حتی سالم تر و مفیدتر می کند!