به گزارش شبکه خبری آمریکایی ABC News، طبق یک مطالعه پزشکی اخیر، گیاهخواران 32 درصد کمتر به بیماری قلبی مبتلا می شوند. این مطالعه در مقیاس بزرگ بود: 44.561 نفر در آن شرکت کردند (یک سوم آنها گیاهخوار هستند)، این مطالعه به طور مشترک توسط EPIC و دانشگاه آکسفورد (بریتانیا) انجام شد و در سال 1993 شروع شد! نتایج این مطالعه که در مجله آمریکایی تغذیه بالینی، یک نشریه معتبر پزشکی منتشر شد، امروز به ما اجازه می‌دهد بدون هیچ تردیدی بگوییم: بله، گیاهخواران بسیار سالم‌تر هستند.
دکتر ویلیام آبراهام، سرپرست بخش بیماری های قلبی در دانشگاه تحقیقات ایالتی اوهایو (ایالات متحده آمریکا) گفت: "این یک مطالعه بسیار خوب است." این شواهد اضافی است مبنی بر اینکه رژیم گیاهخواری خطر ابتلا به بیماری عروق کرونر قلب یا نارسایی عروق کرونر را کاهش می دهد (رگ های قلب - گیاهخواری).
به عنوان مرجع، یک حمله قلبی سالانه جان حدود 2 میلیون نفر را در ایالات متحده می گیرد و 800 هزار نفر دیگر بر اثر بیماری های قلبی جان خود را از دست می دهند (داده های سازمان ملی آماری آمریکا، مراکز کنترل و پیشگیری از بیماری). بیماری قلبی در کنار سرطان یکی از علل اصلی مرگ و میر در کشورهای توسعه یافته است.
دکتر آبراهام و همکارش دکتر پیتر مک کالو، متخصص قلب میشیگان، موافقند که ارزش گیاهخواری از نظر سلامت قلب این نیست که به فرد اجازه می دهد تمام مواد مغذی لازم را دریافت کند. رژیم های گیاهی و وگان توسط متخصصان قلب به دلیل محافظت در برابر دو مورد از مضرترین مواد یعنی چربی اشباع شده و سدیم مورد ستایش قرار می گیرند.
دکتر مک کالو گفت: «چربی اشباع شده تنها دلیل خوب برای تشکیل کلسترول اضافی است. و مصرف سدیم به طور مستقیم بر فشار خون تأثیر می گذارد.
فشار خون بالا و سطح کلسترول بالا راهی مستقیم برای بیماری عروق کرونر قلب است، زیرا. کارشناسان یادآوری می کنند که آنها رگ های خونی را کوچک می کنند و از خون رسانی کافی به قلب جلوگیری می کنند.
آبراهام تجربه شخصی خود را به اشتراک گذاشت و گفت که اغلب برای بیمارانی که دچار حمله قلبی شده اند یک رژیم گیاهخواری تجویز می کند. اکنون، پس از دریافت نتایج یک مطالعه جدید، پزشک قصد دارد به طور منظم "گیاهخواری" را تجویز کند، حتی برای بیمارانی که هنوز در معرض خطر هستند.
از سوی دیگر، دکتر مک کالو اعتراف کرد که هرگز توصیه نکرد که بیماران قلبی به رژیم غذایی گیاهخواری روی آورند. مک کالو می گوید: کافی است با حذف سه چیز از رژیم غذایی سالم تر غذا بخورید: قند، نشاسته و چربی اشباع شده. در عین حال، پزشک گوشت گاو را یکی از مضرترین مواد غذایی برای قلب می داند و جایگزینی آن را با ماهی، حبوبات و مغزها (برای جلوگیری از کمبود پروتئین – گیاهخواری) پیشنهاد می کند. دکتر مک کالو نسبت به گیاهخواران بدبین است زیرا معتقد است که مردم با تغییر رژیم غذایی و ترک خوردن گوشت، اغلب به اشتباه مصرف غذاهای حاوی قند و پنیر - و در واقع پنیر، علاوه بر مقدار مشخصی پروتئین را افزایش می دهند. این پزشک یادآور شد: حاوی 60 درصد چربی اشباع شده است. این متخصص تأکید کرد که چنین گیاهخواری غیرمسئول («جایگزینی» گوشت با پنیر و شکر)، دو ماده غذایی از سه ماده غذایی مضر برای قلب را به نسبت افزایش می دهد که به طور اجتناب ناپذیری به مرور زمان بر سلامت قلب تأثیر می گذارد.