دستور تهیه سس مایونز. کالری ، ترکیب شیمیایی و ارزش غذایی.

مواد لازم سس مایونز

” فقط در صورت عدم وجود سس مایونز صنعتی تهیه می شود. روغن نباتی را به تدریج در یک جریان نازک با هم زدن مداوم یک طرفه ریخته، زرده خام را با نمک، شکر و خردل کوبیده می شود. وقتی روغن با زرده ها ترکیب شد و مخلوط به یک توده غلیظ و همگن تبدیل شد، در سرکه (ستون I) بریزید. سس سفید صاف شده و خنک شده به سس تهیه شده طبق ستون های II و III اضافه می شود. آرد سس سفید بدون چربی گرم می شود و از تغییر رنگ جلوگیری می کند، سرد می شود، سپس با آبگوشت سرد مخلوط با سرکه رقیق می شود، به جوش می آید و خنک می شود. به جای آرد می توانید از نشاسته سیب زمینی یا ذرت (ذرت) استفاده کنید.

ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی.

مقدار انرژی 665,5 کیلوکالری است.

• ویتامین A مسئول رشد طبیعی ، عملکرد تولید مثل ، سلامت پوست و چشم و حفظ ایمنی بدن است.
• مخلوط بخشی از لسیتین است ، در سنتز و متابولیسم فسفولیپیدها در کبد نقش دارد ، منبعی از گروههای متیل آزاد است ، به عنوان یک فاکتور لیپوتروپیک عمل می کند.
• ویتامین E دارای خواص آنتی اکسیدانی است ، برای عملکرد غدد جنسی لازم است ، عضله قلب ، یک تثبیت کننده جهانی غشای سلول است. با کمبود ویتامین E ، همولیز گلبول های قرمز و اختلالات عصبی مشاهده می شود.
• ویتامین H در سنتز چربی ها ، گلیکوژن ، متابولیسم اسیدهای آمینه شرکت می کند. مصرف ناکافی این ویتامین می تواند منجر به اختلال در حالت طبیعی پوست شود.
• کبالت بخشی از ویتامین B12 است. آنزیم های متابولیسم اسیدهای چرب و متابولیسم اسید فولیک را فعال می کند.