هر سلول در بدن ما به یک منبع دائمی انرژی نیاز دارد. کربوهیدرات ها مهم ترین منبع سوخت برای مغز، قلب، ماهیچه ها و سیستم عصبی مرکزی هستند. بسیاری از رژیم ها بر اساس مصرف کم کربوهیدرات برای کاهش وزن هستند، اما تأثیرات چنین رژیمی بحث برانگیز است. در چنین رژیم هایی، کمبود انرژی با مقدار زیادی پروتئین و چربی جایگزین می شود. این امر منجر به عوارض، بیماری های قلبی، دستگاه گوارش و غیره می شود. کربوهیدرات های غذایی هضم و به گلوکز تجزیه می شوند. گلوکز در خون به عنوان منبع مستقیم سوخت برای بدن حفظ می شود. وقتی انرژی مورد نیاز برآورده شود، گلوکز اضافی به شکل گلیکوژن در کبد و ماهیچه ها ذخیره می شود. هنگامی که کربوهیدرات ها کمبود دارند، کبد گلیکوژن را تجزیه می کند تا گلوکز آزاد کند. کربوهیدرات ها به دسته بندی می شوند ساده و پیچیده.
محصولات لبنی، میوه ها و سبزیجات آنهایی هستند که برخی از ویتامین ها، مواد معدنی، آنتی اکسیدان ها و فیبر را تامین می کنند. کربوهیدرات ها و قندهای تصفیه شده که عمدتا در آب نبات ها، کیک ها، آرد سفید و نوشیدنی های شیرین یافت می شوند، فاقد مواد مغذی هستند و نشاسته ها سرشار از ویتامین A، C، E و K، ویتامین B کمپلکس، پتاسیم، آهن و منیزیم هستند. . نان غلات کامل، غلات، حبوبات، سبزیجات نشاسته ای، آجیل و دانه ها منابع عالی کربوهیدرات های پیچیده هستند که حاوی فیبر نیز هستند. رژیم غذایی سرشار از فیبر از دیابت، یبوست، چاقی و سرطان روده بزرگ جلوگیری می کند. حداقل مصرف توصیه شده کربوهیدرات در رژیم غذایی است. اکثر مقامات بهداشتی موافق هستند که کربوهیدرات باید باشد.