شکر سفید. ساکارز خالص استخراج شده از نیشکر یا چغندر. از فروکتوز و گلوکز تشکیل شده است. این شکر دانه ای تجارت است که کم و بیش ریز خرد شده است (خوب یا فوق العاده خوب). همچنین به شکل مکعب های کوچک یا بلوک های کوچک کم و بیش مستطیلی یافت می شود.

شکر قهوه ای (شکر قهوه ای ، شکر قهوه ای). ساکارز حاوی بیشتر یا کمتر ملاس ، یا در نتیجه تصفیه ناقص یا مخلوط خاصی از شکر سفید و ملاس. بسته به غنی بودن رنگدانه های ملاس ، رنگ شکر قهوه ای می تواند از طلایی تا قهوه ای تیره متغیر باشد.

شکر خام. آب نیشکر تصفیه نشده و تبخیر شده. به صورت بلورهای قهوه ای و خشک ظاهر می شود. به طور کلی برای پالایش در نظر گرفته شده است.

شکر توربینادو (شکر توربینادو ، شکر مزارع یا شکر ساده). شکر نیشکر نیمه تصفیه شده. این شکر خام نیست ، بلکه قندی است که فرآیند تصفیه آن ناقص است ، به طوری که بلورهای به دست آمده حتی بیشتر یا کمتر رنگ دارند. قابل فروش به صورت عمده یا تکه ای می باشد.

شکر یخ زده (پودر قند). شکر سفید را به صورت پودر فوق العاده ای درآورده که کمی نشاسته به آن اضافه شده است تا از ایجاد توده جلوگیری شود. مخصوصاً برای ساخت لعاب و خمیرهای شیرین استفاده می شود.

شکر بلوری درشت (پودر قند). شکر سفید با کریستال های بزرگ در پخت برای تزئین استفاده می شود.

شکر همراه با دمیرا شکر دانه ای بسیار مرطوب که با ملاس کرمی پوشانده شده است.

ملاس محصول حاصل از تصفیه قند نیشکر یا چغندر. فقط ملاس نیشکر برای مصرف انسان در نظر گرفته شده است. ملاس چغندر برای تولید مخمر و تولید اسید سیتریک استفاده می شود. می توان آنها را برای تغذیه حیوانات مزرعه اضافه کرد.

قندهای معکوس شکر مایع که در آن مولکول ساکارز به طور کامل یا جزئی به گلوکز و فروکتوز تفکیک شده است. دارای قدرت شیرین کنندگی بیشتر از ساکارز است. عمدتا برای تهیه صنعتی نوشیدنی های شیرین ، شیرینی ، شیرینی و غذاهای کنسروی استفاده می شود.

شکر مایع. شکر متبلور سفید حل شده در آب. در نوشیدنی ها ، مربا ، آب نبات ، بستنی ، شربت و آب نبات نرم (مانند فاج) استفاده می شود.

دکستروز این گلوکز تصفیه شده و متبلور می شود که با هیدرولیز کامل یک نشاسته یا نشاسته بدست می آید.

مالتودکسترین. این یک ترکیب محلول از مالتوز و دکسترین، یک افزودنی غذایی مرتبط با دکستروز است. به ویژه برای غلیظ کردن محصولات لبنی استفاده می شود.

علاوه بر ساکارز که از عصا یا چغندر استخراج می شود ، تعدادی نیز وجود داردشیرین کننده های طبیعیبه ماهیت قندها و قدرت شیرین کننده آنها و خواص فیزیکوشیمیایی آنها بسیار متفاوت است. برخی از این شیرین کننده ها حاوی ویتامین ها و مواد معدنی هستند ، اما این مقدارها حداقل هستند و تأثیرات بهداشتی ناچیزی دارند. انتخاب شیرین کننده بیشتر سلیقه ای و هزینه ای دارد.

عسل. ماده شیرین توسط زنبورها از شهد گلهایی که علوفه می گیرند ، تولید می شود. سرشار از فروکتوز، قدرت شیرین کنندگی آن به طور کلی بیشتر از ساکارز است. طعم ، رنگ و ویسکوزیته آن بسته به فصل و نوع گلهایی که زنبورها جمع آوری می کنند متفاوت است.

شربت آگاو. این عصاره از شیره موجود در قلب آگاو استخراج می شود ، گیاهی که برای تهیه تکیلا نیز استفاده می شود (تکییلانا آگوا) طعم آن بیشتر است خنثی از عسل رنگ آن بسته به درجه تصفیه از طلایی تا قهوه ای تیره متغیر است. این شیرین کننده طبیعی نسبتاً جدید در بازار است. معمولاً در فروشگاه های مواد غذایی سالم یافت می شود. خود قدرت شیرین سازی تقریباً یک و نیم برابر بیشتر است (1,4،60) نسبت به قند سفید. حاوی مقدار زیادی فروکتوز (90 تا XNUMX درصد) است.

شربت افرا. شربت خامه ای با جوشاندن شیره افرا (ایسر) - آب افرا - تا 112 درجه سانتیگراد غنی است ساکارز (گلوکز و فروکتوز). طعم و رنگ آن بسته به سال ، محل تولید یا زمان جمع آوری شیره افرا متفاوت است.

شربت مالت. تهیه شده از دانه های جو جوانه زده ، خشک شده ، بو داده و سپس آسیاب می شود تا آردی فوراً تخمیر شود. نشاسته موجود در این آرد سپس به قند تبدیل می شود (مالتوز) شربت مالت جو نوعی ملاس شیرین است که برای غنی سازی ، طعم دادن و شیرین کردن برخی از آماده سازی های آشپزی (شیرینی ، شیر خامه ای) و تهیه آبجو (با تخمیر) یا ویسکی (با تقطیر) در نظر گرفته شده است.

شربت ذرت شربت با غلظت غلیظ ، تهیه شده از نشاسته ذرت. به طور عمده از گلوکزبه به طور گسترده در شیرینی پزی استفاده می شود ، همچنین در نوشیدنی ها ، میوه های کنسرو شده ، بستنی ، غذای کودک ، مربا و ژله ها یافت می شود. این در همه فروشگاه های مواد غذایی موجود است. صنایع غذایی از شربت ذرت استفاده می کنند فروکتوز بالا، به ویژه در تولید نوشابه های گازدار. شربت ذرت با فروکتوز بالا به طور کلی حاوی 40 تا 55 درصد فروکتوز (به ندرت 90 درصد) است که قدرت شیرین کنندگی بالاتری نسبت به شربت ذرت معمولی دارد.

شربت برنج قهوه ای. شربت غلیظی که از تخمیر برنج قهوه ای و جو کامل بدست می آید. طعم کمی کارامل دارد. آن شامل کربوهیدرات های پیچیده، حدود نیمی ، و قندهای ساده، یا 45٪ مالتوز و 3٪ گلوکز. این قندهای مختلف به طور همزمان جذب نمی شوند. مزیتی که صنعتگران در ساخت میله های انرژی مخصوص ورزشکاران از آن بهره مند می شوند. شربت برنج قهوه ای می تواند جایگزین شکر و شکر قهوه ای در تهیه دسرهای خانگی شود.

کنسانتره میوه. شربت هایی که با کاهش آب میوه ها ، به ویژه انگور به دست می آیند: سرشار از آن هستند فروکتوز.