تانن ها (تانن ها) ترکیباتی هستند که به طور طبیعی توسط گیاهان تولید می شوند. آنها به پلی فنل ها تعلق دارند و ترکیبات بسیار واکنش پذیری هستند. تانن ها محلول در آب هستند و وزن مولکولی آنها در محدوده 500 تا 3000 دالتون است. محصولات با محتوای بالای این ترکیبات طعم تند و ناخوشایندی دارند و ممکن است سمی باشند.
در مورد گیاهان، تانن ها عملکرد دفاعی دارند و از علفخواران جلوگیری می کنند. از جمله موارد دیگر، تانن وجود دارد در پوست بلوط، بید، صنوبر، شاه بلوط، کاج اروپایی، برگ گردو، مریم گلی، شراب، چای، آجیل، در بسیاری از میوه ها (مانند زغال اخته، توت فرنگی، تمشک، زغال اخته، انگور، انار، سیب)، در سنت جان مخمر، سینکیفویل، کلزا شلغم، دم کرده سیستوس و دانه های حبوبات، گندم سیاه، شکلات تلخ و کاکائو.
تانن - تجزیه
ما تانن ها را به دو نوع تقسیم می کنیم:
- هیدرولیز - در مرکز مولکول یک مونوساکارید وجود دارد که گروه های هیدروکسیل آن با بقایای اسید گالیک یا مشتقات آن استری شده است. به راحتی به اسیدها و بازها یا آنزیم های ضعیف هیدرولیز می شوند.
- غیر هیدرولیز (تغلیظ شده) - آنها حاوی ساکارید در مولکول نیستند، آنها در میوه ها و دانه های نارس یافت می شوند که تحت تأثیر رسیدن به ترکیباتی با مولکول های کوچکتر تجزیه می شوند.
تانن - خواص
تانن ها با خواص بسیار مفیدی برای بدن انسان مشخص می شوند، از جمله:
- تسکین تحریکات،
- کاهش خارش و سوزش
- دارای خواص ضد التهابی و ضد باکتریایی،
- حمایت از کار سیستم ایمنی بدن،
- جلوگیری از آلرژی
به صورت خوراکی، آنها اثر قابض بر غشاهای مخاطی دارند، نفوذپذیری آنها را مهار می کنند، به عنوان مثال از میکروبلیدینگ از عروق خونی مویرگی (عمدتاً در دستگاه گوارش) جلوگیری می کنند.
به گفته دانشمندان، تانن ها می توانند در برابر انواع مختلف محافظت کنند تومورو همچنین سرعت تقسیم سلول های سرطانی را کاهش می دهد. آنها می توانند به اصلاح میکرو فلور دهان و روده کمک کنند و ارگانیسم های بیماری زا را از بین ببرند. خواص آنتی اکسیدانی قوی تانن ها رادیکال های آزاد را که به ساختارهای سلولی اساسی آسیب می رسانند خنثی می کند. آنها پراکسیداسیون لیپیدی و تکثیر HIV را مهار می کنند. آنها همچنین دارای اثر ضد سرطان هستند. تانن هایی که به راحتی هیدرولیز می شوند در دستگاه گوارش تجزیه می شوند. همچنین از تانن ها برای مقابله با اثرات مسمومیت با آلکالوئیدها استفاده می شود.
از تانن ها برای درمان پوست حیوانات نیز استفاده می شود. فعالیت آنتی اکسیدانی تانن ها نیز در افزایش ماندگاری مواد غذایی مهم است. به عنوان مثال شراب قرمز است که به لطف تانن ها می تواند سال ها بالغ شود و اکسید نمی شود. به دلیل سهولت ترکیب تانن ها با یون های فلزی از آنها برای به دست آوردن رنگ استفاده می شود.
استفاده بیش از حد از گیاهان غنی از تانن مانع از جذب، از جمله، ویتامین ها، عناصر ماکرو و میکرو در دستگاه گوارش می شود. تانن‌های غیرهیدرولیزکننده در دستگاه گوارش به ترکیبات سمی تجزیه می‌شوند و مسمومیت ایجاد می‌کنند، بنابراین باید از خوردن میوه نارس خودداری شود.