در آخرین نسخه راهنمای MICHELIN فرانسه، مورخ 27 ژانویه 2020، افزودنی جدیدی به شکل یک نماد شبدر سبز وجود دارد. این امر باعث تجلیل از متخصصان صنعت خواهد شد که تلاش ها را برای کند کردن روند تخریب طبیعت هدایت می کنند.
رستوران شبدر سبز علاوه بر عناوین "ستاره"، "بشقاب"، "بیب گورمند" (که استعداد، نوآوری، نبوغ سرآشپزها را در تمرین روزانه آنها تجلیل می کند) برای تاکید بر تعهد به اهداف توسعه محیط زیست دریافت خواهد کرد. . میشلن همچنین معتقد است که چنین علامتی به مهمانان اجازه می دهد تا در رستوران هایی که اولویت ها، اهداف یا نیازهای آنها را برآورده می کنند، بهتر حرکت کنند.
علاوه بر این، میشلین اعلام کرد که ابتکارات پایدار سرآشپزهایی که دارای علامت شبدر سبز هستند در پلتفرم های مختلف راهنما به نمایش گذاشته خواهد شد. هدف از راه اندازی شبدر سبز گسترش دامنه شیوه های مفید و مبتکر سرآشپزها با قرار دادن آنها در کانون توجه بود. ایده ها، روش ها و دانش توسعه یافته توسط سرآشپزها به افزایش آگاهی در میان مهمانان مؤسسات و عموم مردم کمک می کند.
البته شایان ذکر است که راهنمای قرمز میشلین فرانسه 2020 شامل 3 رستوران بود. اما تنها 435 رستوران نشان پایداری را دریافت کردند - نه تعداد زیادی.
سرآشپز شبدر سبز گلن ویل در L'Oustau de Baumanière (3 ستاره) در مورد پایداری در راه اندازی یک رستوران می گوید: غذاهای محلی ما. هدف ما ارائه دقیقاً محصولات Provencal در منو است. این تلاش ها بخشی از یک هدف جهانی است که شامل طیف وسیعی از گام ها از مقابله با ضایعات مواد غذایی، پلاستیک و مشارکت با صنعتگران منطقه است. ”
50 سرآشپز و رستوران شبدر سبز در سال 2020
Le Clos des Sens، Laurent Petit
میرازور، مائورو کولاگرکو
آرپژ، آلن پاسار
Alain Ducasse au Plaza Athenée, Romain Meder
Troisgros-Le Bois sans Feuilles، Michel و Cesar Troisgros
رژیس و ژاک مارکون، ژاک مارکون
یوآن کونته، یوآن کونته
L'Oustau de Baumanière، Glenn Viel
La Bastide de Capelongue، ادوارد لوبه
دیوید توتن، دیوید توتین
پوسته، هوگو رولینگر
سرژ ویرا، سرژ ویرا
لا مارین، الکساندر کویون
خانه کوت، کریستوف هی
La Grenouillère, Alexandre Gaultier
کریستوفر کوتانسو، کریستوفر کوتانسو
ژان سولپیس، ژان سولپیس
Hostellerie Jérôme, Bruno Cirino
Maison Aribert، Christoph Ariber
La Chassagnette، آرماند آرنال
سیریل آترازیک، کریل آترزیچ
Auberge du Vert Mont, Florent Ladein
L'Etang du Moulin، ژاک بارناشون
Le Prince Noir-Vivien Durand، Vivienne Durand
Hostellerie Bérard، Jean-Francois Bérard
GA Au Manoir de Rétival، دیوید گورن
رستوران Fontevraud Le، Thibaut Rugery
L'Oustalet، Laurent Deconink
Le Clair de la Plume، Julien Allano
L'Alchémille، Jérôme Jaegle
Auberge La Fenière، Reine و Nadia Sammut
پریریال، گائتون جنتیل
لو جورج، سیمون زنان
سپتایم، برتراند گرباد
میز، برونو وروس
Le Petit Hôtel du Grand Large، Hervé Bourdon
اورسوس، کلمنت بوویر
آکس تراس، ژان میشل کارت
Äponem-Auberge du Presbytère، آملی دارواس
L'Or Q'idée، Naoel d'Eno
Le Moulin de Léré، فردریک مولینا
Le Bec au Cauchois، Pierre Kaye
پرتیکا، گیوم فوکو
Le Tilleul de Sully، Thierry Parat
آر من دو، فیلیپ امانوئلی
غارهای مادلین، مارسیال بلانشون
Le Saltimbanque، Sebastian Porque
La Table d'Hôte، توماس کلمب
گارد روستایی، گیل نوگیرا
آنونا، تیبو اسپیواک
یادآوری می کنیم، قبلاً گفتیم که چگونه سرآشپز از میشلن شکایت کرد زیرا او به عنوان بهترین انتخاب شد و همچنین در مورد مورد شگفت انگیزی نوشتیم که سرآشپز ستاره میشلن را رد کرد.
عکس: eater.com، bighospitality.co.uk