راهنمای میشلن مورد جدیدی دارد
 

در آخرین نسخه راهنمای MICHELIN فرانسه، مورخ 27 ژانویه 2020، افزودنی جدیدی به شکل یک نماد شبدر سبز وجود دارد. این امر باعث تجلیل از متخصصان صنعت خواهد شد که تلاش ها را برای کند کردن روند تخریب طبیعت هدایت می کنند.

رستوران شبدر سبز علاوه بر عناوین "ستاره"، "بشقاب"، "بیب گورمند" (که استعداد، نوآوری، نبوغ سرآشپزها را در تمرین روزانه آنها تجلیل می کند) برای تاکید بر تعهد به اهداف توسعه محیط زیست دریافت خواهد کرد. . میشلن همچنین معتقد است که چنین علامتی به مهمانان اجازه می دهد تا در رستوران هایی که اولویت ها، اهداف یا نیازهای آنها را برآورده می کنند، بهتر حرکت کنند.

علاوه بر این، میشلین اعلام کرد که ابتکارات پایدار سرآشپزهایی که دارای علامت شبدر سبز هستند در پلتفرم های مختلف راهنما به نمایش گذاشته خواهد شد. هدف از راه اندازی شبدر سبز گسترش دامنه شیوه های مفید و مبتکر سرآشپزها با قرار دادن آنها در کانون توجه بود. ایده ها، روش ها و دانش توسعه یافته توسط سرآشپزها به افزایش آگاهی در میان مهمانان مؤسسات و عموم مردم کمک می کند.

 

البته شایان ذکر است که راهنمای قرمز میشلین فرانسه 2020 شامل 3 رستوران بود. اما تنها 435 رستوران نشان پایداری را دریافت کردند - نه تعداد زیادی. 

سرآشپز شبدر سبز گلن ویل در L'Oustau de Baumanière (3 ستاره) در مورد پایداری در راه اندازی یک رستوران می گوید: غذاهای محلی ما. هدف ما ارائه دقیقاً محصولات Provencal در منو است. این تلاش ها بخشی از یک هدف جهانی است که شامل طیف وسیعی از گام ها از مقابله با ضایعات مواد غذایی، پلاستیک و مشارکت با صنعتگران منطقه است. ”

50 سرآشپز و رستوران شبدر سبز در سال 2020

  1. Le Clos des Sens، Laurent Petit

  2. میرازور، مائورو کولاگرکو

  3. آرپژ، آلن پاسار

  4. Alain Ducasse au Plaza Athenée, Romain Meder

  5. Troisgros-Le Bois sans Feuilles، Michel و Cesar Troisgros

  6. رژیس و ژاک مارکون، ژاک مارکون

  7. یوآن کونته، یوآن کونته

  8. L'Oustau de Baumanière، Glenn Viel

  9. La Bastide de Capelongue، ادوارد لوبه

  10. دیوید توتن، دیوید توتین

  11. پوسته، هوگو رولینگر

  12. سرژ ویرا، سرژ ویرا

  13. لا مارین، الکساندر کویون

  14. خانه کوت، کریستوف هی

  15. La Grenouillère, Alexandre Gaultier

  16. کریستوفر کوتانسو، کریستوفر کوتانسو

  17. ژان سولپیس، ژان سولپیس

  18. Hostellerie Jérôme, Bruno Cirino

  19. Maison Aribert، Christoph Ariber

  20. La Chassagnette، آرماند آرنال

  21. سیریل آترازیک، کریل آترزیچ

  22. Auberge du Vert Mont, Florent Ladein

  23. L'Etang du Moulin، ژاک بارناشون

  24. Le Prince Noir-Vivien Durand، Vivienne Durand

  25. Hostellerie Bérard، Jean-Francois Bérard

  26. GA Au Manoir de Rétival، دیوید گورن

  27. رستوران Fontevraud Le، Thibaut Rugery

  28. L'Oustalet، Laurent Deconink

  29. Le Clair de la Plume، Julien Allano

  30. L'Alchémille، Jérôme Jaegle

  31. Auberge La Fenière، Reine و Nadia Sammut

  32. پریریال، گائتون جنتیل

  33. لو جورج، سیمون زنان

  34. سپتایم، برتراند گرباد

  35. میز، برونو وروس

  36. Le Petit Hôtel du Grand Large، Hervé Bourdon

  37. اورسوس، کلمنت بوویر

  38. آکس تراس، ژان میشل کارت

  39. Äponem-Auberge du Presbytère، آملی دارواس

  40. L'Or Q'idée، Naoel d'Eno

  41. Le Moulin de Léré، فردریک مولینا

  42. Le Bec au Cauchois، Pierre Kaye

  43. پرتیکا، گیوم فوکو

  44. Le Tilleul de Sully، Thierry Parat

  45. آر من دو، فیلیپ امانوئلی

  46. غارهای مادلین، مارسیال بلانشون

  47. Le Saltimbanque، Sebastian Porque

  48. La Table d'Hôte، توماس کلمب

  49. گارد روستایی، گیل نوگیرا

  50. آنونا، تیبو اسپیواک

یادآوری می کنیم، قبلاً گفتیم که چگونه سرآشپز از میشلن شکایت کرد زیرا او به عنوان بهترین انتخاب شد و همچنین در مورد مورد شگفت انگیزی نوشتیم که سرآشپز ستاره میشلن را رد کرد. 

عکس: eater.com، bighospitality.co.uk

پاسخ دهید