زمانی وگان ها را هیپی هایی تصور می کردند که چیزی جز سالاد نمی خورند. اما اکنون زمانه تغییر کرده است. چرا این تغییرات صورت گرفت؟ احتمالاً به این دلیل که بسیاری از مردم برای تغییر بازتر شده اند.
ظهور انعطاف پذیری
امروزه، افراد بیشتری خود را به عنوان انعطاف پذیر معرفی می کنند. انعطاف‌پذیری به معنای کاهش، اما نه حذف کامل مصرف محصولات حیوانی است. افراد بیشتری در روزهای هفته غذاهای گیاهی را انتخاب می کنند و فقط در آخر هفته غذاهای گوشتی می خورند.
در استرالیا و نیوزلند، انعطاف‌پذیری تا حدودی به دلیل ظهور تعداد زیادی رستوران وگان محبوبیت پیدا می‌کند. در بریتانیا، طبق نظرسنجی اخیر سوپرمارکت‌های زنجیره‌ای Sainsbury's، 91 درصد از بریتانیایی‌ها خود را انعطاف‌پذیر می‌دانند.
رزی بامباگی از Sainsbury می گوید: «ما شاهد افزایش تقاضا برای محصولات گیاهی هستیم. با افزایش غیرقابل توقف انعطاف‌پذیری، ما در حال بررسی راه‌های بیشتر برای در دسترس‌تر کردن گزینه‌های محبوب غیر گوشتی هستیم.»
وگانیسم برای حیوانات
بسیاری به دلایل اخلاقی گوشت را کنار می گذارند. این تا حد زیادی به خاطر مستندهایی مانند Earthlings و Dominion است. مردم درک فزاینده ای از اینکه چگونه میلیاردها حیوان در سراسر جهان برای منافع انسانی مورد استثمار قرار می گیرند، دارند. این فیلم‌ها رنجی را که حیوانات در صنایع گوشت، لبنیات و تخم‌مرغ و همچنین برای تحقیق، مد و سرگرمی متحمل می‌شوند، به نمایش می‌گذارند.
بسیاری از افراد مشهور نیز در افزایش آگاهی نقش دارند. واکین فینیکس، هنرپیشه، صداپیشگی برای Dominion و Earthlings خوانده است و مایلی سایرس، موسیقی‌دان، صدایی مداوم علیه ظلم به حیوانات بوده است. در کمپین اخیر Mercy for Animals تعدادی از افراد مشهور از جمله جیمز کرامول، دانیل مونه و امیلی دشانل حضور داشتند.
در سال 2018، مشخص شد که دلیل شماره یک مردم برای کنار گذاشتن گوشت، لبنیات و تخم مرغ به مسائل مربوط به رفاه حیوانات مربوط می شود. و نتایج مطالعه دیگری که در پاییز انجام شد نشان داد که تقریباً نیمی از گوشت خواران ترجیح می دهند گیاهخوار شوند تا اینکه خود حیوان را هنگام شام بکشند.
نوآوری در غذای وگان
یکی از دلایلی که بیشتر و بیشتر مردم از محصولات حیوانی خودداری می کنند این است که جایگزین های گیاهی بسیار جذابی وجود دارد.
فروش همبرگرهای گیاهی با گوشت های تهیه شده از سویا، نخود و مایکوپروتئین در فست فودهای زنجیره ای در سراسر جهان آغاز شده است. پیشنهادات وگان بیشتر و بیشتر در فروشگاه ها وجود دارد - سوسیس وگان، تخم مرغ، شیر، غذاهای دریایی و غیره.
یکی دیگر از دلایل اساسی برای رشد بازار مواد غذایی وگان افزایش آگاهی مصرف کنندگان از پیامدهای سلامتی خوردن محصولات حیوانی و همچنین خطرات دامپروری انبوه است.
وگانیسم برای سلامتی
افراد بیشتری برای حفظ سلامت خود از غذاهای گیاهی استفاده می کنند. بر اساس مطالعه ای که در اوایل سال جاری انجام شد، نزدیک به 114 میلیون آمریکایی متعهد به خوردن بیشتر غذاهای گیاهی هستند.
مطالعات اخیر مصرف فرآورده های حیوانی را با بیماری های جدی مانند دیابت، بیماری های قلبی و سرطان مرتبط دانسته اند. خوردن سه برش بیکن در هفته می تواند خطر ابتلا به سرطان روده را تا 20 درصد افزایش دهد. محصولات لبنی نیز توسط بسیاری از کارشناسان پزشکی به عنوان مواد سرطان زا شناخته شده اند.
از سوی دیگر، مطالعات نشان می دهد که غذاهای گیاهی از سرطان و سایر بیماری های جدی محافظت می کنند.
وگانیسم برای سیاره
مردم شروع به خوردن بیشتر غذاهای گیاهی کردند تا تاثیر آنها بر محیط زیست کاهش یابد. مصرف کنندگان انگیزه دارند که محصولات حیوانی را نه تنها برای سلامت خود، بلکه برای سلامت کره زمین کنار بگذارند.
مردم بیشتر و بیشتر از تأثیر دامداری بر محیط زیست آگاه می شوند. در سال 2018، گزارش بزرگ سازمان ملل نشان داد که ما 12 سال فرصت داریم تا از تغییرات آب و هوایی برگشت ناپذیر جلوگیری کنیم. تقریباً در همان زمان، برنامه سازمان جهانی محیط زیست (UNEP) مشکل تولید و مصرف گوشت را به عنوان "مهم ترین مشکل در جهان" تشخیص داد. UNEP در بیانیه ای گفت: «استفاده از حیوانات به عنوان فناوری غذایی ما را به آستانه فاجعه رسانده است». ردپای گلخانه ای از دامپروری قابل مقایسه با انتشار گازهای گلخانه ای از حمل و نقل نیست. هیچ راهی برای جلوگیری از بحران بدون کاهش گسترده تولید دام وجود ندارد.»
تابستان گذشته، بزرگترین تجزیه و تحلیل تولید غذا در جهان نشان داد که پیروی از یک رژیم غذایی وگان "مهم ترین روشی" است که هر کسی می تواند برای کاهش تاثیر خود بر روی کره زمین از آن استفاده کند.
جوزف پور، دانشمند دانشگاه آکسفورد، معتقد است که کاهش مصرف محصولات حیوانی «بیشتر از کاهش سفرهای هوایی یا خرید یک خودروی الکتریکی است. کشاورزی ریشه بسیاری از مشکلات زیست محیطی است. وی تاکید کرد: این صنعت نه تنها مسئول انتشار گازهای گلخانه ای است، بلکه از مقادیر بیش از حد زمین، آب استفاده می کند و به اسیدی شدن و اتروفیکاسیون جهانی کمک می کند.
فقط محصولات حیوانی نیستند که به سیاره زمین آسیب می رسانند. به گفته PETA، این کارخانه دباغی تقریباً 15 گالن آب مصرف می کند و می تواند بیش از 900 کیلوگرم زباله جامد برای هر تن پوست تولید کند. علاوه بر این، مزارع خز مقادیر زیادی آمونیاک در هوا منتشر می کنند و پرورش گوسفند مقادیر زیادی آب مصرف می کند و به تخریب زمین کمک می کند.