رابطه بین رنگ میوه و عناصر کمیاب آن

میوه ها و سبزیجات سرشار از رنگ های متنوع هستند و هر رنگ حاصل مجموعه خاصی از آنتی اکسیدان ها، فیتونوترینت ها و مواد مغذی است. به همین دلیل بسیار مهم است که رژیم غذایی حاوی سبزیجات و میوه هایی از تمام رنگ هایی باشد که طبیعت به ما ارائه می دهد. هر رنگ به رنگدانه مربوطه بستگی دارد. اعتقاد بر این است که هر چه رنگ تیره تر و غنی تر باشد، سبزی مفیدتر است. بنفش آبی – این رنگ ها با محتوای آنتوسیانین ها مشخص می شوند. آنتوسیانین ها آنتی اکسیدانی هستند که برای سلامت قلب بسیار مفید هستند. هر چه رنگ آبی تیره تر باشد، غلظت مواد شیمیایی گیاهی در آن بیشتر است. به عنوان مثال، زغال اخته به دلیل محتوای بالای آنتی اکسیدان خود شناخته شده است. از دیگر میوه های این گروه می توان به انار، شاه توت، آلو، آلو و ... اشاره کرد. سبز – سبزیجات برگ سبز سرشار از کلروفیل و همچنین ایزوتیوسیانات هستند. آنها به کاهش عوامل سرطان زا در کبد کمک می کنند. سبزیجات سبز رنگ مانند کلم بروکلی و کلم پیچ حاوی ترکیبات ضد سرطان هستند. سبزیجات چلیپایی سبز علاوه بر آنتی اکسیدان ها، سرشار از ویتامین K، اسید فولیک و پتاسیم هستند. بنابراین، از کلم چینی و کلم بروکسل، بروکلی و سایر سبزیجات سبز تیره غافل نشوید. زرد سبز – سبزیجات و میوه های این گروه سرشار از لوتئین هستند که برای سلامت چشم بسیار مهم است. لوتئین به ویژه برای افراد مسن برای جلوگیری از دژنراسیون ماکولا وابسته به سن ضروری است. برخی از میوه ها و سبزیجات زرد مایل به سبز سرشار از ویتامین C هستند، مانند آووکادو، کیوی و پسته. قرمز رنگدانه اصلی که به میوه ها و سبزیجات رنگ قرمز می دهد لیکوپن است. یک آنتی اکسیدان قوی، توانایی بالقوه آن برای جلوگیری از سرطان و حملات قلبی در حال حاضر در حال بررسی است. میوه ها و سبزیجات قرمز سرشار از فلاونوئیدها، رسوراترول، ویتامین C و اسید فولیک هستند. رسوراترول در پوست انگور قرمز به وفور یافت می شود. در همین گروه زغال اخته، گوجه فرنگی، هندوانه، گواوا، گریپ فروت صورتی و غیره قرار دارند. نارنجی زرد - کاروتنوئیدها و بتاکاروتن مسئول رنگدانه نارنجی قرمز برخی از میوه ها و سبزیجات هستند. آنها بسیار غنی از ویتامین A و رتینول هستند که برای مشکلات آکنه ضروری هستند. ویتامین A باعث تقویت ایمنی و بینایی سالم می شود. تحقیقات نشان می دهد که برخی از بتاکاروتن ها در پیشگیری از سرطان معده و مری مفید هستند. به عنوان مثال: انبه، زردآلو، هویج، کدو تنبل، کدو سبز.