خاویار قرمز نمادی از جدول جشن است ، اما یک باره چنین نبود. قبل از اینکه وارد رژیم غذایی ما شود ، او راهی طولانی را به سمت عنوان ظرافت طی کرده است.
آنها مدت طولانی شروع به استفاده از خاویار قرمز کردند - این یک ماده مغذی اضافی برای ساکنان خاور دور ، سیبری ، ساخالین ، کامچاتکا بود - جایی که ماهیگیری یک صنعت بزرگ است. اول از همه ، این در دسترس ماهیگیران و شکارچیان بود - خاویار مغذی غنی از پروتئین و ویتامین ها از قدرت پشتیبانی می کند ، آن را در شکل خوب نگه می دارد ، خستگی را از بین می برد. به منظور حفظ خاویار ، آن را جوشانده ، سرخ کرده ، تخمیر و خشک کردند. البته این ظرافت پیچیده ای نبود که اکنون به آن عادت کرده ایم.
در قرن هفدهم ، خاویار قرمز از مرزهای سیبری خارج شد و به اروپا گسترش یافت. عموم مردم بلافاصله آن را دوست نداشتند ، اقشار بالای جامعه اصلاً از آن قدردانی نمی کردند ، اما مردم عادی گاهی اوقات خاویار پرکالری ذخیره می کردند که بسیار ارزان بود. این غذا در میخانه های ارزان به عنوان پیش غذا سرو می شد ، پنکیک ها را برای آن در Shrovetide چاشنی می دادند و مستقیماً به خمیر خاویار اضافه می کردند.
فقط در قرن 19 ، اشراف طعم خاویار را چشیدند و ظرافت روی میزهای خود را خواستار شدند. قیمت خاویار به شدت افزایش یافت - اکنون فقط خامه جامعه می تواند از عهده آن برآید.
در آغاز قرن بیستم ، خاویار در مخلوطی از محلول نمک و روغن نمک زده شد. این محصول آنقدر محبوب شد که در سراسر جهان پخش شد. این کلیسا خاویار را به عنوان یک محصول بدون چربی طبقه بندی کرد و محبوبیت آن دوباره به شدت افزایش یافت. و از آنجا که تقاضا بیش از عرضه بود ، خاویار دوباره شروع به افزایش قیمت کرد.
در زمان استالین ، بسیاری می توانستند خاویار بخرند ، اما با شروع دوره خروشچف ، خاویار از قفسه ها ناپدید شد و همه برای فروش در خارج از کشور "شناور بودند". تهیه غذای بسیار زیبا و گران قیمت فقط با اتصال امکان پذیر بود.
امروزه خاویار قرمز یک محصول مقرون به صرفه است ، اگرچه برای بسیاری هنوز نماد جشن و شیک است. بسیاری از غذاهای غیرمعمول و خوشمزه بر اساس خاویار قرمز ایجاد شده اند و از نظر کمیت نسبت به کیفیت ، به سطح جدیدی از مصرف رسیده است.
در همان زمان ، امکان ایجاد خاویار پروتئینی فراهم شد ، که بسیار شبیه اصل است ، اما از نظر ساختار و طعم فقط از دور شبیه خاویار واقعی است.
حقایق جالب در مورد خاویار قرمز
- خاویار قرمز هنگامی که همراه با سایر حشرات روده ای ریخته می شد ، بیرون ریخته می شد ، تا اینکه یاد گرفتند که حتی برای مدت کوتاهی چگونه آن را حفظ کنند.
-ماهی قزل آلا بزرگترین تخم مرغ را دارد ، رنگ آنها زرد نارنجی است و قطر آن تا 9 میلی متر است. پس از آن خاویار نارنجی تیره ماهی قزل آلا صورتی-قطر تخم مرغ های آن 3-5 میلی متر است. خاویار قرمز کمی تلخ و غنی از ماهی قزل آلا دارای اندازه تخم مرغ در حدود 3-4 میلی متر است. تخم مرغ ماهی قزل آلا دارای اندازه یکسانی است. کوچکترین خاویار ماهی قزل آلا و سیما چینوک 2-3 میلی متر است.
- ظریف ترین خاویار ساخالین - مخازن آنجا شور هستند و تخمها را از قبل حفظ می کنند.
- به اندازه کافی عجیب و غریب ، خوشمزه ترین خاویار آن است که قطر آن کوچکتر و رنگ غنی تری داشته باشد. هنگام انتخاب تخم مرغ های بزرگتر ، این نکته را در ذهن داشته باشید
- خاویار قرمز حاوی 30 درصد پروتئین کل است که بر خلاف گوشت نیز به راحتی جذب بدن می شود.
- سالانه حدود یک میلیون تن خاویار قرمز در جهان فروخته می شود. در محاسبه مجدد به ازای هر نفر ، معلوم می شود که هر یک از ساکنان کره زمین سالانه حدود 200 گرم خاویار قرمز می خورند.
- خاویار قرمز به عنوان یک محصول رژیمی در نظر گرفته می شود - در هر 100 گرم محصول فقط 250 کالری وجود دارد.
- خاویار قرمز یک تبخال قوی محسوب می شود ، سطح هورمون شادی را در خون افزایش می دهد و بدن را با اسیدهای چرب مفید اشباع می کند ، در نتیجه قدرت را افزایش می دهد و باعث ایجاد خلق و خوی رمانتیک می شود.
- خاویار قرمز حاوی مقدار زیادی کلسترول است - 300 میلی گرم در هر 100 گرم محصول. با این حال ، این کلسترول یکی از موارد مفید است.
- با مصرف مداوم خاویار قرمز ، شما این فرصت را دارید که توانایی های ذهنی خود را افزایش داده و عمر خود را 7-10 سال افزایش دهید.
- هنگام خرید خاویار ، به تاریخ تولید توجه کنید - باید جولای یا آگوست باشد. این زمان تخم ریزی ماهی قزل آلا است. خرمای دیگر از یک محصول منجمد یا بسته بندی بیش از حد صحبت می کند - کیفیت و طعم چنین خاویاری به مراتب کمتر است.
- برای تعیین کیفیت خاویار قرمز ، چند تخم مرغ را روی یک صفحه خشک صاف قرار داده و روی آنها دمیده کنید. اگر تخم مرغ ها رول شده باشند ، اگر گیر کنند کیفیت خوبی دارند - خیلی خوب نیست.
- دستور العمل اولین سالاد اولیویه حاوی گوشت خوک فندقی و خاویار قرمز بود.
- فدور چالیاپین خاویار قرمز را دوست داشت و هر روز از آن استفاده می کرد. این مقدار خاویار برای سلامتی مضر است ، زیرا بار زیادی بر کبد وارد می کند.
ما یادآوری خواهیم کرد ، قبلاً توصیه کردیم که خاویار قرمز را چگونه سرو کنیم و همچنین به آنها بگوییم که خوردن آن مفید است.