اگر گیاهخوار هستید، از قبل می دانید که گاهی اوقات اعتماد به غذا در سفر به خارج از کشور چقدر دشوار است! یا تکه های مرغ را با برنج مخلوط می کنند، یا سبزیجات را در گوشت خوک سرخ می کنند... و استفاده از ماهی و سایر سس ها در غذاهای آسیایی باعث می شود همیشه هوشیار باشید. اما در عین حال، تمام دنیا به معنای واقعی کلمه پر از غذاهای گیاهی برای هر سلیقه است! و گاهی اوقات، در سفر، می توانید غذاهای اخلاقی را امتحان کنید که حتی غنی ترین تخیل هم نمی تواند آنها را بکشد! چگونه می توانید در یک سفر طولانی "از دست ندهید" و در عین حال دقیقاً یک غذای معمولی را امتحان کنید که نشان دهنده کشور است؟ شاید مینی راهنمای زیر برای سبزیجات به شما در این امر کمک کند. غذاهای کشورهای مختلف و البته، در هر کشوری حداقل 2-3 غذای اخلاقی محلی وجود دارد که ادعا می‌کنند «محبوب‌ترین» و «عامیانه» هستند - بنابراین ما لذت کشف چیزهای زیادی را به تنهایی از بین نمی‌بریم. این فهرست تنها نقطه شروع سفر به کشور لذت های آشپزی جهان است! هند. وقتی صحبت از غذاهای گیاهی به میان می آید، هند اولین چیزی است که به ذهن خیلی ها می رسد. و به درستی: با جمعیتی در حدود 1.3 میلیارد نفر، هند در "برترین" کشورهای با کمترین مصرف سرانه گوشت قرار دارد. در یک رستوران هندی، می‌توانید غذاهای لذیذ زیادی را امتحان کنید، که طبخ‌ها گاهی 3-4 ساعت طول می‌کشد تا آماده شوند... و از کجا شروع کنیم به تحقیق در مورد نبوغ تفکر آشپزی هندی – شاید چیز ساده‌تری؟! بله، تو میتونی. سپس ماسالا دوسا را امتحان کنید.
برای برای بسیاری از گردشگرانی که به هند می رسند، این اولین چیزی است که امتحان می کنند (همانطور که در مورد من اتفاق افتاد). و فرد بلافاصله یک "شوک آشپزی" دریافت می کند: خوشایند یا نه - بستگی به این دارد که آیا تند دوست دارید. ماسالا دوسا از نظر ظاهر و طعم و به اصطلاح بافت با غذاهای روسی و اروپایی متفاوت است! این باید امتحان شود: به طور خلاصه، احساس ظرف را نمی توان منتقل کرد. اما اگر اشاره کنید، برگ برنده ماسالا دوسا یک نان ترد غول پیکر (تا قطر 50 سانتی متر) است که در تضاد با پر کردن ظریف سبزیجات مختلف است که سخاوتمندانه با ادویه ها چاشنی شده است. در مورد این غذای شگفت انگیز و یک چیز دیگر: اگر بعد از اولین قسمت گریه نکردید، یک سهم برای شما کافی نخواهد بود: این عشق (یا نفرت، برای مخالفان تیز) برای زندگی است! انواع ماسالا دوسا تقریباً در هر شهر بزرگ هند و در شمال وجود دارد: در دهلی، بنارس، ریشیکش - آنها متفاوت از جنوب ("در وطن" ماسالا دوسا) تهیه می شوند.
چین می باشد. برخی متقاعد شده اند که چین کشور غذاهای گوشتی است. و این درست است - اما فقط تا حدی. واقعیت این است که در چین به طور کلی غذاهای مختلف زیادی وجود دارد. فکر نمی‌کنم درصد غذاهای گیاهی به گوشت را محاسبه کنم، اما هم گیاهخوار و هم گیاهخوار چیزی برای سود بردن دارند! همانطور که می دانید، هیچ یک از "اردک پکنی" بدبخت با یک چینی (مخصوصاً نه ثروتمند) زنده نیست: همانطور که در روسیه آنها نه تنها کلم ترش و گاوزبان می خورند. چینی ها غذاهای با سبزیجات بر پایه برنج یا رشته فرنگی را دوست دارند و ده ها نوع گیاهی در اختیار شماست. علاوه بر این، چین خانه تعدادی از قارچ های درختی مغذی و پر کالری، و همچنین سرخس های غنی از آنتی اکسیدان و بسیاری از انواع گیاهان تازه است. و چه چیزهایی را امتحان کنید "خارجی" - خوب، به جز رشته فرنگی یا برنج؟ به نظر من yutiao. از نظر ظاهری، ممکن است شبیه شیرینی های هندی آشنا باشد که از آرد تهیه شده اند، اما مراقب باشید: شور است! Yutiao - نوارهای خمیر سرخ شده تا طلایی و کاملاً بلند (آنها به نصف شکسته می شوند). Yutiao - اگرچه شیرین نیست، اما گرم ترین خاطرات را از سرزمین طلوع خورشید به یادگار خواهد گذاشت.
آفریقا. اگر به آفریقای دوردست و مرموز می روید، به عنوان مثال، به اتیوپی - نگران نباشید: با گوشت وحشی و فیل به اجبار غذا نخواهید خورد! هر چه فانتزی ما را جذب کند، غذای گیاهی اساس تغذیه در آفریقا است. به اندازه کافی عجیب، غذاهای اتیوپیایی تا حدودی شبیه به غذاهای هندی است: ماخابراوی اغلب خورده می شود: چیزی شبیه به تالی، مجموعه ای از وعده های کوچک از وعده های غذایی گرم گیاهی در روز است. همچنین، مقدار زیادی بر اساس آرد دانه تهیه می شود. از جمله نان‌های مسطح بدون گلوتن، اسفنجی و کرکی که اغلب سر میز سرو می‌شوند و یادآور پنکیک هستند. و گاهی غذا نه با آنها، بلکه ... روی آنها - به جای بشقاب - سرو می شود! یک چاقو و یک چنگال نیز ممکن است به خودشان داده نشوند (اما، دوباره - مانند هند). با کمال تعجب، شما همچنین فرصتی دارید که در آفریقا به طور همزمان چیزی خام و خوشمزه بخورید. بنابراین، در واقع، این کشور بسیار دوستانه برای گیاهخواران و وگان ها است!
فرانسه نه تنها فوا گراس، بلکه مجموعه بی پایانی از غذاهای گیاهی و وگان واقعا شگفت انگیز را در خود جای داده است. من خودم آنجا نرفته‌ام، اما آنها می‌گویند که ارزش امتحان کردن نه تنها سوپ سبزیجات (از جمله سوپ خامه)، پنکیک ("کرپس")، سالاد سبز و نان لذیذ، بلکه البته پنیر را نیز دارد. و از جمله غذاهای سنتی پنیر و سیب زمینی مانند tartiflet o rebloshn که به نظر می رسد (اما طعم ندارد!) شبیه شارلوت است. حدس زدن اینکه ماده اصلی پنیر ربلوکون است، سخت نیست. خوب، و، البته، سیب زمینی معمولی. این دستور غذا شامل شراب سفید نیز می شود، اما از آنجایی که تارتیفلت تحت عملیات حرارتی قرار می گیرد، لازم نیست نگران آن باشید. اما برای اینکه این غذا بدون ژامبون یا بیکن سرو شود، بهتر است به طور خاص از پیشخدمت بپرسید: در اینجا شما در برابر شگفتی ها تضمین نمی کنید.
آلمان است. علاوه بر سوسیس های مختلف راه راه و رنگ، "کلم ترش" (به هر حال، کاملا خوراکی) و آبجو، در آلمان، چیزهای زیادی روی میز سرو می شود. بر اساس رتبه بندی پیشرو رستوران های میشلن، آلمان از نظر تعداد رستوران های لذیذ در رتبه دوم جهان قرار دارد. و چیزی که کمتر تعجب آور نیست، بسیاری از رستوران های اینجا گیاهخوار هستند! برای قرن ها، مردم در آلمان از خوردن و عشق به سبزیجات استفاده می کنند: آب پز، آب پز، در سوپ. در واقع، غذاهای آلمانی شبیه روسی است. و پیاز سرخ شده در اینجا به ویژه مورد احترام است (گرچه این برای همه مناسب نیست) و مارچوبه - و دومی می تواند یک غذای مستقل باشد: فصل آن از اواخر آوریل تا اواخر ژوئن است. آنها همچنین آبگوشت سبزیجات و سوپ های شگفت انگیزی را تهیه می کنند، اما با این وجود، تشخیص یک غذای گیاهی اصلی دشوار است. اما وگان‌ها و گیاهخواران قطعاً مجبور نیستند در اینجا گرسنگی بمیرند (مهم نیست چقدر وزن اضافه می‌کنند)! علاوه بر این، غذاهای آلمانی بهشتی برای کسانی است که تند را هضم نمی کنند: ادویه ها عمدتاً معطر استفاده می شوند. از جمله گیاهان: مانند، برای مثال، آویشن. خب، چیزی که واقعا ارزش رفتن به آلمان را دارد شیرینی و دسر است! به عنوان مثال، quarkkoylchen، Saxon syrniki، را می توان یک غذای شیرین خاص نامید.
اسپانیا. ما تور غذایی خود را در اروپا با "بازدید" از اسپانیا - کشور تورتیلا و پائلا (از جمله گیاهخواران) ادامه می دهیم. البته در اینجا غذاهای 100% اخلاقی را نیز خواهیم یافت: این، در میان چیزهای دیگر، سوپ نفیس سبزیجات سرد سالمورجو است که بر اساس گوجه فرنگی تهیه می شود و تا حدودی یادآور گازپاچو است. فراموش نکنید که مطمئن شوید که طبق معمول با ژامبون به عنوان پیش غذا سرو نمی شود، بلکه فقط با نان تست ترد سرو می شود. همه می دانند که ایتالیا یا مثلا یونان غذاهای شگفت انگیزی دارد و هیچ کمبودی در غذاهای گیاهی وجود ندارد ، بنابراین بیایید دوباره به کشورهای دوردست و عجیب و غریب "بریم"!
تایلند – زادگاه غذاهای باورنکردنی و طعم های خیره کننده – و همچنین ترکیب های غیرمنتظره آنها. متأسفانه، نه تنها سویا، بلکه ماهی و سایر سس ها (با نام های کمتر اشتها آور) نیز اغلب با دست سخاوتمندانه در هر چیزی که سرخ می شود ورز می شود، که گاهی اوقات به ظروف چنین طعم عجیب و غریب می دهد. برای اینکه گرسنه نمانید - یا بدتر! - در آنچه می خورید شک نکنید - بهتر است رستوران های صرفاً گیاهی را ترجیح دهید. خوشبختانه، استراحتگاه های توریستی معمولاً هم غذای خام و هم مؤسسات 100٪ وگان دارند. علاوه بر نسخه گیاهی "فوق العاده" غذای تایلندی پد تای: به سختی می توانید در برابر وسوسه امتحان این غذای گیاهی، اما بسیار خاص مقاومت کنید! – باید به ظرف تام پونلامای توجه کنید. این یک سالاد از میوه های عجیب و غریب است که با ... ادویه های تند چاشنی شده است! خوشمزه - لذیذ؟ به سختی میشه گفت. اما مطمئناً فراموش نشدنی، مانند میوه دوریان تایلندی.
در کره جنوبی… ما هم گم نمی شویم! در اینجا ارزش امتحان کردن غذایی با نامی غیرقابل تلفظ و به یاد ماندنی doenzhang-jigae را دارد. این غذای سنتی و محلی مورد علاقه یک سوپ سبزیجات 100% وگان بر پایه خمیر سویا است. اگر عاشق سوپ میسو هستید، آن را از دست ندهید: به نظر می رسد. توفو، قارچ‌های محلی، جوانه‌های سویا - همه چیز در یک گلدان «جیگا» می‌رود. توجه: برخی از آشپزها غذاهای دریایی را به آن اضافه می کنند - به طور قانع کننده ای هشدار می دهند که "گیاهی" است! برخی توجه دارند که عطر سوپ - ظاهراً به دلیل ترکیب غیرمعمول تعدادی از مواد تشکیل دهنده -، به بیان ملایم، خیلی خوب نیست (با ... ببخشید، عطر جوراب مقایسه می شود)، اما روشن و پیچیده است. سلیقه صد برابر هزینه هر چیزی را می دهد.
نپال کشور کوچکی که بین غول‌ها قرار گرفته است: هند و چین - نپال از نظر آشپزی هم مشابه است و هم شبیه همسایگانش نیست. اگرچه اعتقاد بر این است که این آشپزی تحت تأثیر تبتی ها و هندی ها توسعه یافته است، اما غذاهای خاص و اغلب تند در اینجا مورد احترام قرار می گیرند که به سختی می توان آنها را با چیز دیگری مرتبط کرد جز اینکه بگوییم این جشنواره اکتبر در جنوب هند است. اگر از چنین مقایسه ای نمی ترسید، وقت خود را صرف کرده و مجموعه ای از غذاهای لذیذ محلی نپالی (آشپزی "نوار") را بچشید. به عنوان مثال، سوپ غیر معمول "Kwati" از 9 (گاهی 12!) نوع حبوبات: دلچسب و تند، این سوپ یک شارژ شوک پروتئین برای معده قوی است! با این حال، به نظر می رسد که ادویه های خاموش کننده گاز در سوپ حتی بیشتر از حبوبات وجود دارد، و این به طور فعال به هضم آرام کمک می کند... آیا به اندازه کافی نخورده اید؟ دال بات، انواع محلی تالی را سفارش دهید: در رستوران‌های مناسب، مجموعه‌ای از بخش‌های کوچک از حداقل ۷ غذا، نوعی پالت طعم‌ها از تند تا شیرین-شیرین. اگر هنوز سیر نشده اید، یک وعده 7 تا 8 کوفته گیاهی کوتهی موموس کمی سرخ شده کار را تمام می کند. هشدار دهید که بدون گوشت چه کاری انجام می شود، اگرچه به طور پیش فرض، موموها در حال حاضر 10٪ "سبزیجات" هستند: در نپال، بیش از 100٪ از جمعیت هندو هستند. برای چای که در اینجا "چیا" نامیده می شود و بدون ماسالا (مخلوطی از ادویه جات) تهیه می شود - فقط چای سیاه با شیر و شکر است - یوماری بخواهید: این یک نان شیرین فصلی و جشن است، اما ناگهان خوش شانس هستید!
عربستان سعودی مردم این کشور غذاهای گوشتی را ترجیح می دهند، اما غذاهای گیاهی به اندازه کافی مانند سایر نقاط خاورمیانه وجود دارد! برای باز کردن سیم کویر با انواع سبزیجات خوشمزه، دلچسب و صد در صد. غذاها، فرمول جادویی شکم پر را به خاطر بسپار: «حمص، بابا گانوش، فتوش، تبوله». در حالی که هوموس جای تعجب یا کشف نیست (مانند اسرائیلی ها، حمص محلی فقط خوب است! در هر آب و هوایی)، بابا غنوش بیشتر بادمجان است (هر دو با نان تخت سرو می شود)، فتوش سالاد با آب لیمو و تابوله - به عبارت دیگر. همچنین سبزیجات برای از بین بردن مه عربی از رایحه های نامفهوم، می توانید از شامپاین سعودی استفاده کنید - اما نگران نباشید، این 100٪ غیر الکلی است (بالاخره ما در یک کشور مسلمان هستیم!) و یک نوشیدنی عالی تشنگی است که در آن درست می شود. اساس سیب و پرتقال، با افزودن نعناع تازه.
توصیه در مورد موضوع:
- رستوران های گیاهی جهان (2014)