فواید سلامتی زیتون معمولاً به چربی های سالم آن نسبت داده می شود، اما وقتی تازه باشد، زیتون بسیار مفید است و از ابتلا به بسیاری از بیماری های مزمن جلوگیری می کند.
توضیحات:
زیتون میوه درخت زیتون بومی مدیترانه است و اکنون در سایر نقاط جهان کشت می شود. میوه زیتون نوعی دروپه است که در جوانی سبز و در زمان رسیدن سیاه و بنفش است. از سه قسمت تشکیل شده است: پوست نازک و صاف، گوشت گوشتی با بافت های مختلف (از نرم تا سخت) و سنگ. پالپ میوه سرشار از لیپید است که غلظت آن با رسیدن افزایش می یابد.
برای تهیه روغن زیتون از انواع مختلفی از زیتون استفاده می شود، اما در اینجا به انواعی که می توانند به صورت خام، سبز و رسیده مصرف شوند، تمرکز می کنیم.
زیتون ها را می توان به این صورت طبقه بندی کرد:
1) زیتون سبز که قبل از رسیدن کامل برداشت می شود، گوشتی سفت و رنگ سبز دارد.
2) زیتون سیاه که پس از رسیدن کامل برداشت می شود، گوشت نرم تری نسبت به زیتون سبز دارد و به رنگ سیاه یا بنفش است.
ارزش غذایی
زیتون سرشار از چربی ها، به ویژه اسیدهای چرب تک غیراشباع امگا 9 است. زیتون منبع عالی مواد معدنی (پتاسیم، کلسیم، فسفر، روی، آهن)، ویتامین ها (بتا کاروتن، ویتامین های E، D و K)، آنتی اکسیدان های پلی فنول، فلاونوئیدها و فیبر است. زیتون در آب نمک سرشار از سدیم است.
برای سلامتی بهره مند شوید
زیتون به دلیل محتوای بالای چربی های تک غیراشباع و آنتی اکسیدان ها برای سلامتی، به ویژه برای سلامت قلب بسیار مفید است.
کلسترول چربی های تک غیراشباع و پلی فنول های موجود در زیتون از اکسید شدن کلسترول جلوگیری می کند و بنابراین اثر محافظتی و پیشگیرانه قابل توجهی در برابر تصلب شرایین و بیماری های قلبی عروقی مرتبط مانند سکته مغزی یا حمله قلبی دارد.
خواص آنتی اکسیدانی و ضد سرطانی. پلی فنول ها، ویتامین E و بتاکاروتن مهم ترین مواد آنتی اکسیدانی موجود در زیتون هستند.
فعالیت آنتی اکسیدانی پلی فنول ها از اهمیت ویژه ای برخوردار است: با مبارزه با رادیکال های آزاد، از سرطان، پیری زودرس، بیماری های قلبی و بسیاری از انواع دیگر بیماری های دژنراتیو و مزمن جلوگیری می کنند.
سلامت استخوان. زیتون سرشار از ویتامین D، کلسیم و فسفر است که نقش مهمی در رشد استخوان، ترمیم و پیشگیری از راشیتیسم در کودکان و پوکی استخوان در بزرگسالان دارد.
سلامت قلب. پلی فنل ها علاوه بر اثر ضد کلسترولی، اثر مفیدی بر سیستم قلبی عروقی دارند و از لخته شدن خون جلوگیری می کنند و عملکرد قلب را بهبود می بخشند.
اثر پاک کنندگی زیتون عملکرد کبد و روده را بهبود می بخشد، به دلیل داشتن فیبر بالا به پاکسازی روده بزرگ کمک می کند و همچنین از یبوست جلوگیری می کند. همه این اثرات منجر به سم زدایی از کل بدن می شود.
خواص ترمیمی زیتون به دلیل محتوای مواد معدنی بالا، یک جایگزین طبیعی عالی برای مکمل های چند معدنی است که برای دادن انرژی و مواد مغذی بیشتر به بدن استفاده می شود.
سلامت پوست. آنتی اکسیدان ها به عنوان اثر مفیدی بر سلامت پوست شناخته شده اند، زیرا به جلوگیری از اثرات مخرب رادیکال های آزاد بر روی بافت های پوست کمک می کنند. زیتون همچنین حاوی مقادیر نسبتاً بالایی بتاکاروتن، پیش ساز ویتامین A و ویتامین E است که نقش مهمی در تحریک بازسازی پوست و ایجاد محافظت دارند. بنابراین، زیتون به داشتن پوستی سالم، صاف و جوان کمک می کند.
چشم انداز. ویتامین های موجود در زیتون برای بینایی طبیعی به ویژه در نور کم و همچنین برای سلامت چشم اهمیت زیادی دارند.
نکات
از زیتون می توان برای تهیه غذاهای مختلف استفاده کرد. آنها را می توان به صورت خام، به تنهایی یا در سالاد مصرف کرد، یا می توان از آنها برای تهیه سس و تزئین غذای دوم استفاده کرد. زیتون را حتی می توان سرخ کرد و پر کرد. پاته زیتون (خمیر زیتون سبز یا سیاه) به طرز خوشمزه ای با نان، کراکر و سبزیجات خام جفت می شود.
توجه
زیتون خام بسیار تلخ است، به همین دلیل گاهی اوقات آن را در محلول نمک غلیظ خیس می کنند و از آن به غذای بسیار شور تبدیل می شود. افراد مبتلا به فشار خون بالا باید زیتون های کنسرو شده را ترجیح دهند.