مایومی نیشیمورا یکی از مشهورترین متخصصان ماکروبیوتیک*، نویسنده کتاب آشپزی و سرآشپز شخصی مدونا به مدت هفت سال است. او در مقدمه کتاب آشپزی خود به نام Mayumi's Kitchen، داستان چگونگی تبدیل ماکروبیوتیک ها به بخش مهمی از زندگی او را بیان می کند.
"در بیش از 20 سال پخت و پز ماکروبیوتیک، صدها نفر را دیده ام - از جمله مدونا، که هفت سال برای او آشپزی کرده ام - که اثرات مفید ماکروبیوتیک ها را تجربه کرده اند. آنها کشف کردند که با پیروی از رژیم غذایی ماکروبیوتیک، یک روش قدیمی و طبیعی غذا خوردن که در آن غلات کامل و سبزیجات منبع اصلی انرژی و مواد مغذی هستند، می توانید از بدنی سالم، پوستی زیبا و ذهنی شفاف لذت ببرید.
من مطمئن هستم که وقتی قدمی در جهت اتخاذ این شیوه غذا برداری بردارید، خواهید دید که ماکروبیوتیک ها چقدر می توانند شادی بخش و جذاب باشند. به تدریج ارزش غذاهای کامل را درک خواهید کرد و دیگر تمایلی به بازگشت به رژیم قبلی خود نخواهید داشت. دوباره احساس جوانی، آزاد، شاد و یکی با طبیعت خواهید کرد.
چگونه تحت طلسم ماکروبیوتیک ها قرار گرفتم
اولین بار در 19 سالگی با مفهوم تغذیه سالم روبرو شدم. دوستم جین (که بعداً شوهر من شد) نسخه ژاپنی بدن ما، خودمان را توسط کتابهای سلامت زنان بوستون به من قرض داد. این کتاب در زمانی نوشته شده است که اکثر پزشکان ما مرد بودند. او زنان را تشویق کرد که مسئولیت سلامت خود را بر عهده بگیرند. من از پاراگرافى متعجب شدم که بدن زن را با دریا تشبیه می کرد و توضیح می داد که وقتی یک زن باردار است، مایع آمنیوتیک او مانند آبهای اقیانوس است. کودکی شاد را تصور کردم که در اقیانوس کوچک و دنج درونم شنا می کند و ناگهان متوجه شدم که وقتی آن زمان فرا می رسد، دوست دارم این آب ها تا حد امکان تمیز و شفاف باشند.
اواسط دهه 70 بود و بعد همه از زندگی در هماهنگی با طبیعت صحبت می کردند که به معنای خوردن غذاهای طبیعی و ناآماده بود. این ایده در من طنین انداز شد، بنابراین من مصرف محصولات حیوانی را متوقف کردم و شروع به خوردن سبزیجات بیشتری کردم.
در اواخر دهه 1980، همسرم جین در بوستون، ماساچوست تحصیل می کرد و من در هتل والدینم در شینوجیما، ژاپن کار می کردم. ما از هر فرصتی برای دیدن همدیگر استفاده کردیم، که معمولاً به معنای ملاقات در کالیفرنیا بود. در یکی از سفرهایش، او کتاب تغییر دهنده زندگی دیگری به من داد، روش جدید اشباع خوردن اثر جورج اوسادا، که اولین کسی بود که ماکروبیوتیک را شیوه زندگی نامید. او در این کتاب ادعا کرد که با خوردن برنج قهوه ای و سبزیجات می توان همه بیماری ها را درمان کرد. او معتقد بود که اگر همه مردم سالم باشند، جهان می تواند به مکانی هماهنگ تبدیل شود.
چیزی که اوساوا گفت برای من بسیار منطقی بود. کوچکترین ذره جامعه یک فرد واحد است، سپس یک خانواده، یک محله، یک کشور و یک جهان تشکیل می شود. و اگر این کوچکترین ذره شاد و سالم باشد، کل آن نیز شاد خواهد بود. اوساوا این ایده را ساده و واضح به من آورد. از کودکی فکر می کردم: چرا در این دنیا به دنیا آمدم؟ چرا کشورها باید با یکدیگر وارد جنگ شوند؟ سوالات دشوار دیگری نیز وجود داشت که به نظر می رسید هرگز پاسخی دریافت نکرده اند. اما حالا بالاخره یک سبک زندگی پیدا کردم که بتواند به آنها پاسخ دهد.
من شروع به پیروی از یک رژیم غذایی ماکروبیوتیک کردم و فقط در ده روز بدنم دچار دگرگونی کامل شد. من به راحتی شروع به خوابیدن کردم و صبح به راحتی از رختخواب بیرون پریدم. وضعیت پوستم به طرز محسوسی بهتر شد و بعد از چند ماه دردهای پریودم از بین رفت. و سفتی شانه هایم نیز از بین رفته است.
و سپس شروع به جدی گرفتن ماکروبیوتیک کردم. وقتم را صرف خواندن هر کتاب ماکروبیوتیکی که به دستم می رسید، از جمله کتاب ماکروبیوتیک نوشته میچیو کوشی می گذراندم. کوشی شاگرد اوساوا بود و در کتاب خود توانست ایده‌های اوساوا را بیشتر بسط دهد و آنها را به گونه‌ای ارائه کند که درک آن آسان‌تر باشد. او مشهورترین متخصص ماکروبیوتیک در جهان بوده و هست. او موفق شد یک مدرسه - موسسه کوشی - در بروکلین، نه چندان دور از بوستون باز کند. خیلی زود یک بلیط هواپیما خریدم، چمدانم را بستم و به آمریکا رفتم. به پدر و مادرم گفتم: "با شوهرم زندگی کنم و انگلیسی یاد بگیرم." در سال 1982، زمانی که من 25 ساله بودم، اتفاق افتاد.
موسسه کوشی
وقتی به آمریکا آمدم، پول بسیار کمی همراهم بود و زبان انگلیسی ام بسیار ضعیف بود و نمی توانستم در دوره هایی که به زبان انگلیسی تدریس می شد شرکت کنم. من در یک مدرسه زبان در بوستون ثبت نام کردم تا مهارت های زبانی خود را بهبود بخشم. اما هزینه‌های دوره و هزینه‌های روزانه به تدریج پس‌اندازم را تقریباً به هیچ می‌رسانند و دیگر توان مالی آموزش ماکروبیوتیک را نداشتم. در همین حین، جن، که عمیقاً در مفهوم ماکروبیوتیک ها تحقیق کرده بود، مدرسه ای را که در آن تحصیل می کرد ترک کرد و قبل از من وارد مؤسسه کوشی شد.
سپس شانس به ما لبخند زد. دوست جن به ما زوج کوشی، میچیو و اولین را معرفی کرد. در خلال گفت‌وگو با اولین، من این اختیار را به خود گرفتم که به وضعیت اسفناکی که در آن قرار داشتیم اشاره کنم. حتماً باعث شده او متاسف شود، زیرا بعداً مرا به خانه خود صدا زد و پرسید که آیا می توانم آشپزی کنم. من پاسخ دادم که می توانم، و سپس او به من پیشنهاد شغل آشپزی در خانه آنها را داد - با محل اقامت. غذا و کرایه خانه از حقوقم کسر شد، اما این فرصت را پیدا کردم که در موسسه آنها به صورت رایگان تحصیل کنم. شوهرم هم با من در خانه آنها زندگی می کرد و برای آنها کار می کرد.
کار کوشی آسان نبود. من واقعا آشپزی بلد بودم، اما عادت نداشتم برای دیگران آشپزی کنم. علاوه بر این، خانه جریان دائمی بازدیدکنندگان بود. زبان انگلیسی من هنوز در حد و اندازه نبود و به سختی می توانستم بفهمم اطرافیانم چه می گویند. صبح ها بعد از تهیه صبحانه برای 10 نفر، به کلاس های انگلیسی می رفتم، سپس چند ساعت به تنهایی مطالعه می کردم - معمولاً نام محصولات و مواد مختلف را تکرار می کردم. عصرها - با پختن شام برای 20 نفر از قبل - به کلاس های مدرسه ماکروبیوتیک رفتم. این رژیم طاقت فرسا بود، اما رانش و رژیم غذایی من قدرت لازم را به من می داد.
در سال 1983 بعد از تقریبا یک سال نقل مکان کردم. کوش ها یک خانه قدیمی بزرگ در بکت، ماساچوست خریدند، جایی که قصد داشتند شعبه جدیدی از مؤسسه خود را باز کنند (بعدها به دفتر مرکزی مؤسسه و سایر بخش ها تبدیل شد). در آن زمان، من به عنوان یک آشپز اعتماد به نفس پیدا کرده بودم و اصول ماکروبیوتیک را یاد گرفته بودم، به علاوه میل به انجام کار جدیدی داشتم. از اولین خواستم که او و همسرش در نظر داشته باشند که من و جن را به مکانی جدید بفرستند تا در اسکان در آن کمک کنیم. او با میچیو صحبت کرد و او موافقت کرد و حتی به من پیشنهاد شغل آشپزی داد - آشپزی برای بیماران سرطانی. فکر می کنم او مطمئن شد که می توانم بلافاصله حداقل مقداری پول به دست بیاورم، با خوشحالی با پیشنهاد او موافقت کردم.
روزهای بکت مانند بروکلین شلوغ بود. اولین فرزندم لیزا را که در خانه به دنیا آوردم و بدون کمک متخصص زنان و زایمان باردار شدم. مدرسه افتتاح شد و من علاوه بر شغل آشپزی، سمت رئیس مربیان آشپزی کلان را گرفتم. من همچنین سفر کرده‌ام، در کنفرانس بین‌المللی ماکروبیوتیک در سوئیس شرکت کرده‌ام، از بسیاری از مراکز ماکروبیوتیک در سراسر جهان بازدید کرده‌ام. این یک زمان بسیار پر حادثه در جنبش ماکروبیوتیک بود.
بین سال‌های 1983 و 1999، من اغلب ابتدا ریشه‌ها را رها کردم و سپس دوباره نقل مکان کردم. مدتی در کالیفرنیا زندگی کردم، سپس اولین شغلم را به عنوان سرآشپز خصوصی در خانه دیوید بری، برنده اسکار بهترین جلوه های بصری، پیدا کردم. من فرزند دومم نوریهیکو را نیز در خانه به دنیا آوردم. پس از جدایی من و شوهرم، با فرزندانم به ژاپن برگشتیم تا استراحت کنیم. اما خیلی زود - از طریق ماساچوست - به آلاسکا نقل مکان کردم و سعی کردم لیزا و نوریهیکو را در یک کمون ماکروبیوتیک بزرگ کنم. و اغلب بین شیفت ها، خودم را در غرب ماساچوست می دیدم. من دوستانی در آنجا داشتم و همیشه کاری برای انجام دادن وجود داشت.
آشنایی با مدونا
در می 2001، من در گریت بارینگتون، ماساچوست زندگی می کردم و در مؤسسه کوشی تدریس می کردم، برای بیماران سرطانی آشپزی می کردم و در یک رستوران محلی ژاپنی کار می کردم. و سپس شنیدم که مدونا به دنبال یک سرآشپز شخصی ماکروبیوتا است. کار فقط برای یک هفته بود، اما تصمیم گرفتم آن را امتحان کنم زیرا به دنبال تغییر بودم. همچنین فکر می‌کردم اگر بتوانم مدونا و اعضای خانواده‌اش را از طریق وعده‌های غذایی سالم‌تر کنم، ممکن است توجه مردم را به مزایای ماکروبیوتیک‌ها جلب کنم.
تا آن زمان، من فقط یک بار برای یک سلبریتی آشپزی کرده بودم، برای جان دنور، و آن فقط یک وعده غذا در سال 1982 بود. من فقط چند ماه برای دیوید بری به عنوان سرآشپز شخصی کار کرده بودم، بنابراین نمی توانستم بگویم که من تجربه کافی برای به دست آوردن این شغل را داشتم، اما به کیفیت آشپزی خود اطمینان داشتم.
متقاضیان دیگری هم بودند، اما من کار را پیدا کردم. به جای یک هفته، 10 روز بود. من باید کارم را به خوبی انجام داده باشم، زیرا همان ماه بعد، مدیر مدونا با من تماس گرفت و به او پیشنهاد داد که در تور جهانی غرق شده، آشپز شخصی تمام وقت مدونا باشم. پیشنهاد شگفت انگیزی بود، اما من باید از فرزندانم مراقبت می کردم. لیزا در آن زمان ۱۷ ساله بود و می‌توانست از خود مراقبت کند، اما نوریهیکو تنها ۱۳ سال داشت. پس از گفتگو با جن، که در آن زمان در نیویورک زندگی می کرد، تصمیم گرفتیم که لیزا در گریت بارینگتون بماند و از خانه ما مراقبت کند، در حالی که جن مراقب نوریهیکو باشد. من پیشنهاد مدونا را پذیرفتم.
در پاییز، وقتی تور به پایان رسید، دوباره از من خواستند برای مدونا کار کنم، او مجبور شد برای فیلمبرداری یک فیلم به چندین نقطه در اروپا سفر کند. و دوباره از این فرصت الهام گرفتم و دوباره سوال بچه ها مطرح شد. در شورای خانواده بعدی، تصمیم گرفته شد که لیزا در ماساچوست بماند و نوریهیکو نزد خواهرم در ژاپن برود. من از این واقعیت که خانواده به تقصیر من "رها شده است" ناراحت بودم، اما به نظر می رسید که بچه ها اهمیت خاصی ندارند. علاوه بر این، آنها من را در این تصمیم حمایت و تشویق کردند. من خیلی به آنها افتخار می کردم! نمی دانم آیا باز بودن و پختگی آنها نتیجه یک تربیت ماکروبیوتیک بوده است؟
وقتی فیلمبرداری تمام شد، ماندم تا برای مدونا و خانواده اش در خانه شان در لندن آشپزی کنم.
به سوی سبکی جدید در ماکروبیوتیک
چیزی که یک سرآشپز ماکروبیوتی را از هر سرآشپز شخصی دیگر متمایز می کند این است که او باید نه تنها آنچه را که مشتری می خواهد بپزد، بلکه باید آنچه را که به سلامت مشتری کمک می کند - هم جسم و هم روح - بپزد. آشپز ماکروبیوتا باید نسبت به کوچکترین تغییر در وضعیت مشتری بسیار حساس باشد و غذاهایی را آماده کند که هر چیزی که از تعادل خارج شده است را با هم هماهنگ کند. او باید هم غذاهای خانگی و هم غذاهای خارج از محل را به دارو تبدیل کند.
در طول هفت سالی که برای مدونا کار کردم، بر تعداد زیادی از این غذاها تسلط داشتم. آشپزی برای او باعث شد که مبتکرتر و همه کاره تر شوم. من با او در چهار تور جهانی سفر کردم و همه جا به دنبال مواد جدید گشتم. من از آنچه در هر آشپزخانه ای که در دسترس بودیم استفاده می کردم - اغلب آشپزخانه های هتل - برای تهیه غذاهای خوشمزه، انرژی زا و در عین حال متنوع. این تجربه به من اجازه داد تا غذاهای جدید و ادویه ها و چاشنی های عجیب و غریب را امتحان کنم تا آنچه را که در غیر این صورت عادی به نظر می رسید، متنوع کنم. در مجموع، این یک تجربه شگفت‌انگیز و فرصتی برای ایجاد و صیقل دادن ایده‌ام در مورد "پتیت ماکرو" بود، سبکی از ماکروبیوتیک که برای بسیاری از افراد مناسب است.
ماکرو کوچک
این عبارت همان چیزی است که من آن را ماکروبیوتیک برای همه می نامم - رویکردی جدید به ماکروبیوتیک ها که سلیقه های مختلف را برآورده می کند و تا حدی به سنت ژاپنی در آشپزی پایبند است. من از غذاهای ایتالیایی، فرانسوی، کالیفرنیایی و مکزیکی الهام می‌گیرم، تقریباً به همان اندازه که از غذاهای سنتی ژاپنی و چینی الهام می‌گیرم. غذا خوردن باید شاد و روشن باشد. پتی ماکرو راهی بدون استرس برای لذت بردن از مزایای ماکروبیوتیک ها بدون دست کشیدن از غذای مورد علاقه و سبک آشپزی است.
البته، برخی از دستورالعمل های اساسی وجود دارد، اما هیچ یک از آنها نیاز به اجرای مطلق ندارند. به عنوان مثال، توصیه می‌کنم از لبنیات و پروتئین‌های حیوانی اجتناب کنید زیرا منجر به بیماری‌های مزمن می‌شوند، اما می‌توانند هر از گاهی در منوی غذایی شما ظاهر شوند، به خصوص اگر سالم باشید. علاوه بر این، من پیشنهاد می‌کنم فقط غذاهای طبیعی و بدون مواد تصفیه‌شده بخورید و در صورت امکان سبزیجات ارگانیک و محلی را در رژیم غذایی خود بگنجانید. کاملاً بجوید، عصرها حداکثر سه ساعت قبل از خواب غذا بخورید، قبل از اینکه احساس سیری کنید، غذا را تمام کنید. اما مهمترین توصیه این است که توصیه ها را دیوانه نکنید!
چیزی در ماکرو کوچک وجود ندارد که اکیداً ممنوع باشد. غذا مهم است، اما احساس خوب و عدم استرس نیز بسیار مهم است. مثبت بمانید و فقط کاری را که دوست دارید انجام دهید!»