تعداد کمی از ما نام گیاه هولی پاراگوئه را شنیده ایم. احتمالاً به این دلیل که فقط در آمریکای جنوبی، آرژانتین و پاراگوئه رشد می کند. اما این گیاه بی تکلف و نامشخص است که به مردم جفت می دهد - یا یربو میت، نوشیدنی که توسط خدای چشم آبی پایا شارومه به سرخپوستان ارائه می شود. مات برای قرن ها ابتدا به سرخپوستانی که در شرایط سخت سلوا زندگی می کردند و سپس به چوپان-گاوچو کمک کرد. اکنون ساکنان کلان شهرها که زندگی آنها شبیه یک سنجاب در چرخ است، به طور فزاینده ای به خواص منحصر به فرد آن متوسل می شوند. انرژی می بخشد و گرم می کند، تسکین می دهد و تغذیه می کند، و سنت های نوشیدن آن شبیه یک آیین واقعی است - مرموز و جذاب، مانند خود آمریکای جنوبی.
میت به درستی قدیمی ترین نوشیدنی روی زمین در نظر گرفته می شود: در اوایل هزاره هفتم قبل از میلاد، سرخپوستان آمریکای جنوبی آن را به عنوان هدیه ای از جانب خدایان گرامی داشتند. افسانه ای از سرخپوستان پاراگوئه در مورد تشک وجود دارد. به نوعی، خدای چشم آبی پایا شارومه تصمیم گرفت از دنیای کوهستان به زمین فرود آید تا ببیند مردم چگونه زندگی می کنند. او و چند نفر از همراهانش برای مدت طولانی بدون آب و غذا در میان سلوا قدم زدند تا اینکه سرانجام کلبه ای خلوت را دیدند. در آن پیرمردی با دختری با زیبایی شگفت‌انگیز زندگی می‌کرد. پیرمرد با مهربانی به مهمانان سلام کرد و تنها مرغ خود را برای شام پذیرایی کرد و آنها را رها کرد تا شب را بگذرانند. صبح روز بعد، پایا شرومه پرسید چرا آنها در چنین خلوتی زندگی می کنند؟ از این گذشته ، دختری با چنین زیبایی نادری به یک داماد ثروتمند نیاز دارد. که پیرمرد پاسخ داد که زیبایی دخترش از آن خدایان است. پایا شارومه با تعجب تصمیم گرفت از میزبانان مهمان نواز تشکر کند: او به پیرمرد کشاورزی آموزش داد، دانش شفا را به او منتقل کرد و دختر زیبایش را به گیاهی تبدیل کرد که نه با زیبایی، بلکه با فوایدش به مردم کمک کند. یک هولی پاراگوئه
در قرن XNUMX، استعمار اروپایی این قاره آغاز شد و راهبان یسوعی اسپانیایی در مورد تشک یاد گرفتند. از آنها بود که نوشیدنی نام تاریخی خود را "ماته" گرفت، اما این کلمه به معنای کدو تنبل خشک شده - ماتی است که "چای پاراگوئه" از آن نوشیده می شود. خود سرخپوستان گوارانی آن را "یربا" می نامیدند که به معنای "علف" است.
یسوعیان سنت نوشیدن همسر در یک دایره را یک آیین شیطانی می دانستند و خود نوشیدنی معجونی بود که برای جادو کردن و تخریب طراحی شده بود، بنابراین فرهنگ جفت نوشیدن به طرز وحشیانه ای ریشه کن شد. بنابراین، پدر دیگو د تورس ادعا کرد که سرخپوستان برای تثبیت تبانی خود با شیطان، مات می نوشند.
با این حال، به هر طریقی، جفت - مانند یک کنجکاوی - با نام "چای یسوعی" شروع به نفوذ به اروپا کرد.
В نوزدهم قرن، پس از یک سری از انقلاب‌های آزادی‌بخش در آمریکای جنوبی، حصیر دوباره به یادگار ماند: به عنوان نمادی از هویت ملی، نه تنها در سر میز مردم عادی، بلکه برای اشراف جدید آرژانتین و پاراگوئه نیز به خود می‌بالید. یک مد سالنی از نوشیدنی همسر وجود داشت. بنابراین، یک خانم جوان با کمک یک کلبه با درب بسته، می‌توانست به یک جنتلمن خیلی پیگیر نشان دهد که با او خوب نیست. جفت شیرین با عسل به معنای دوستی بود، تلخ بی تفاوتی، جفت با ملاس از آرزوی عاشقان سخن می گفت.
برای گائوچوهای ساده، چوپانان اهل آمریکای جنوبی، مات همیشه چیزی بیش از یک نوشیدنی بوده است. او می‌توانست تشنگی خود را در گرمای ظهر فرو نشاند، در شب گرم بود، و با قوت برای یک حرکت طولانی گاو جدید تغذیه کرد. به طور سنتی، گائوچوها جفت تلخ می نوشیدند، به شدت دم می کردند - نمادی از یک مرد واقعی، لاکونیک و عادت به زندگی عشایری. همانطور که برخی از محققان سنت‌های آمریکای جنوبی اشاره کرده‌اند، بهتر است یک گاوچو دو ساعت زودتر از آنچه انتظار می‌رود از خواب بیدار شود تا به آرامی جفت بنوشد.
سنت های نوشیدنی زیادی وجود دارد که همگی ماهیتی منطقه ای دارند.
برای آرژانتین، تامین کننده اصلی نوشیدنی امروز، نوشیدن مادر یک رویداد خانوادگی است، فقط برای یک دایره باریک از مردم.
و اگر برای همسری عصرانه به آرژانتین دعوت شده اید، مطمئن باشید که مورد اعتماد و محبوب هستید. مرسوم است که دور میز شوخی می کنند، اخبار را به اشتراک می گذارند، و جفت نقش یک عامل اتحاد را ایفا می کند، همانطور که یک کوزه کدو حلوایی را دور می زنند. صاحب خانه شخصاً جفت دم کرده و ابتدا آن را به محترم ترین عضو خانواده سرو می کند.
با این حال، در پاراگوئه، داستان کاملاً متفاوتی با اولین جرعه همسر مرتبط است: کسی که آن را درست می کند، احمق محسوب می شود. همه شرکت کنندگان در ماتپیتا او را انکار می کنند و کسی که با این وجود چنین سرنوشتی داشته است همیشه با این جمله روی شانه اش تف می اندازد: "من احمق نیستم، بلکه کسی هستم که او را نادیده می گیرد."
برزیلی ها در یک خمره بزرگ مات دم می کنند و به کسی که برای حضار چای می ریزد "سبادور" - "استوکر" می گویند. استوکر تضمین می کند که همیشه چوب و زغال در اجاق وجود دارد و "سبادور" وظیفه دارد اطمینان حاصل کند که مهمانان همیشه یک نوشیدنی در کلبه می نوشند.
فقط در دهه 30 XX قرن روی تشک دوباره توجه را نه تنها در میهن خود جلب کرد. دانشمندان اروپایی به این واقعیت علاقه مند بودند که گائوچوهای آرژانتینی در طول مسیرهای طولانی با گاو می توانند یک روز را در زین - بدون استراحت، زیر آفتاب سوزان و تنها با استفاده از دم کرده هولی پاراگوئه سپری کنند. در طول تحقیقات انجام شده توسط انستیتو پاستور در پاریس، مشخص شد که مواد خام یک گیاه سلوای نامحسوس تقریباً حاوی تمام مواد مغذی و ویتامین‌هایی است که یک فرد روزانه به آن نیاز دارد! برگ های هولی پاراگوئه حاوی ویتامین A، ویتامین های گروه B، ویتامین های C، E، P، پتاسیم، منگنز، سدیم، آهن و حدود 196 عنصر کمیاب فعال تر است! این "کوکتل" است که جفت را به ابزاری ضروری در مبارزه با خستگی مزمن، افسردگی و روان رنجوری تبدیل می کند: در عین حال باعث تقویت و تسکین اضطراب می شود. Mate به سادگی برای افرادی که با فشار مشکل دارند ضروری است: فشار پایین را افزایش می دهد و فشار بالا را کاهش می دهد. و بعد، میت یک نوشیدنی بسیار خوشمزه با نت های شیرین و در عین حال ترش است.
روش درست پخت مات چیست؟ به طور سنتی در ظرفی از کدوی خشک پخته می شود اما به توهمانطور که سرخپوستان آمریکای جنوبی به آن می گویند. در روسیه، نام "کالاباس" یا "کالاباش" (از اسپانیایی "کدو تنبل") ریشه گرفته است. این کدو تنبل است که ساختار متخلخلی دارد و طعم منحصر به فرد و قابل تشخیص را به تشک می دهد.
اما قبل از جفت اول، کله پاچه باید احیا شود: برای این کار، مات را در آن می ریزند (تقریباً نیمی از کله با مخلوط خشک پر شده است)، با آب می ریزند و دو یا سه روز می گذارند. این کار به این دلیل انجام می شود که تانن های موجود در تشک از ساختار متخلخل کدو عبور کرده و آن را از بوهای اضافی پاک می کند. پس از این مدت کدو تنبل تمیز و خشک می شود. به طور کلی، مراقبت مناسب برای کالاباش ضروری است: پس از هر مات پیتا، باید کاملا تمیز و خشک شود.
یکی دیگر از عناصر ضروری برای ماتپیتا مناسب، بومبیلا است - یک صافی لوله ای که از طریق آن نوشیدنی به آرامی جرعه جرعه جرعه جرعه جرعه جرعه می نوشند. به طور سنتی از نقره ساخته شده است که یک ضدعفونی کننده عالی است و با توجه به سنت آمریکای جنوبی نوشیدن مات از یک ظرف در یک دایره، این به سادگی ضروری است. چوب در ظرفی با یک نوشیدنی غوطه ور می شود، به سمت نوشیدنی می چرخد. پس از آن حرکت دادن بمب و حتی بیشتر از آن بیرون کشیدن آن غیرقابل قبول تلقی می شود.
و البته در مورد سنگ فرش نمی توان گفت - همسایه مخصوص با دهانه باریک که در آن آب برای جفت گرم می شود. آب باید به جوش بیاید، سپس بگذارید تا 70-80 درجه خنک شود.
البته در دنیای مدرن به ندرت می توان ساعت ها را برای مات نوشی آرام پیدا کرد، اما مات را می توان در یک فرنچ پرس معمولی نیز دم کرد. "زود" ناپدید می شود، اما این تاثیری بر خواص مفید محصول نخواهد داشت.
میت، چای اینکاها و یسوعی ها، یک کوکتل طبیعی منحصر به فرد است که به مردم هولی پاراگوئه می دهد، گیاهی بی تکلف که در سلوای آرژانتین رشد می کند و توسط خورشید بیرون رانده می شود. نوشیدنی گائوچوهای شجاع و سنوریتاهای جذاب آرژانتینی جای خود را محکم در فرهنگ کلان شهر باز کرده است.
البته، در چارچوب زندگی مدرن، که همه چیز شلوغ است و معلوم نیست کجا و چرا عجله دارند، همیشه زمان و فرصتی برای نوشیدن یک مادر واقعی وجود ندارد. با این حال، کسی که قدردان کالاباش و بومبیلا میت باشد، نمی تواند مات ساخته شده در پرس فرانسوی را بنوشد. اسنوبیسم؟ شاید. اما چقدر خوب است که در بومبیلا شربت جرعه جرعه می نوشید، خودتان را به عنوان یک گاوچوی شجاع تصور کنید که به سلوای خشن نگاه می کند.
متن: لیلیا اوستاپنکو