جوانه ها: ویتامین ها در تمام طول سال

جوانه ها یکی از کامل ترین غذاها هستند. جوانه ها یک غذای زنده هستند، حاوی ویتامین ها، مواد معدنی، پروتئین ها و آنزیم ها به وفور هستند. ارزش غذایی آنها هزاران سال پیش توسط چینی ها کشف شد. اخیراً مطالعات علمی متعددی در ایالات متحده اهمیت جوانه ها را در رژیم غذایی سالم تأیید کرده اند.

به عنوان مثال، ماش جوانه زده حاوی کربوهیدرات خربزه، ویتامین A لیمو، تیامین آووکادو، ریبوفلاوین سیب خشک، نیاسین موز و اسید اسکوربیک انگور فرنگی است.

جوانه ها از این جهت ارزشمند هستند که در مقایسه با دانه های جوانه نشده، خام یا پخته، فعالیت بیولوژیکی بالاتری دارند. آنها را می توان به مقدار کمی خورد، اما مقدار زیادی از مواد مغذی وارد خون و سلول ها می شود.

در فرآیند جوانه زنی تحت تأثیر نور، کلروفیل تشکیل می شود. در تحقیقات نشان داده شده است که کلروفیل در غلبه بر کمبود پروتئین و کم خونی بسیار موثر است.

جوانه ها همچنین به دلیل محتوای بالای پروتئین ها و سایر مواد مغذی ضروری که فقط در سلول های زنده یافت می شوند، اثر بازسازی بر بدن انسان دارند.

تغییرات شیمیایی که در جوانه زدن بذرها اتفاق می افتد با کار یک گیاه قدرتمند تولید کننده آنزیم قابل مقایسه است. غلظت بالای آنزیم ها آنزیم ها را فعال می کند و خون سازی را تقویت می کند. دانه های جوانه زده سرشار از ویتامین E هستند که به جلوگیری از خستگی و ناتوانی جنسی کمک می کند. غلظت برخی از ویتامین ها در زمان جوانه زنی 500 درصد افزایش می یابد! در دانه های جوانه زده گندم، محتوای ویتامین B-12 4 برابر، محتوای سایر ویتامین ها 3-12 برابر، محتوای ویتامین E سه برابر می شود. یک مشت جوانه سه تا چهار برابر سالم تر از یک قرص نان گندم است.

جوانه ها قابل اطمینان ترین منبع ویتامین C، کاروتنوئیدها، اسید فولیک و بسیاری از ویتامین های دیگر در طول سال هستند که همه آنها معمولاً در رژیم غذایی ما کمبود دارند. جوانه زدن دانه ها، غلات و حبوبات به میزان قابل توجهی محتوای این ویتامین ها را افزایش می دهد. به عنوان مثال، میزان ویتامین A ماش جوانه زده دو و نیم برابر بیشتر از لوبیای خشک است و برخی حبوبات پس از جوانه زدن بیش از هشت برابر ویتامین A دارند.

دانه های خشک، غلات و حبوبات، سرشار از پروتئین و کربوهیدرات های پیچیده هستند، اما تقریباً فاقد ویتامین C هستند. اما پس از ظهور جوانه ها، مقدار این ویتامین چندین برابر افزایش می یابد. مزیت بزرگ جوانه ها توانایی دریافت مجموعه ای از ویتامین ها در فصل زمستان است، زمانی که هیچ چیز در باغ رشد نمی کند. جوانه ها منبع قابل اعتمادی از مواد مغذی زنده هستند که سیستم ایمنی و سلامت شما را در بهترین حالت نگه می دارند. به نظر شما چرا بسیاری از مردم در طول زمستان بیشتر از هر زمان دیگری به سرماخوردگی و آنفولانزا مبتلا می شوند؟ زیرا آنها به اندازه کافی از انواع سبزیجات و میوه های مورد نیاز برای سیستم ایمنی خود استفاده نمی کنند.

آیا تا به حال در مورد محصولی شنیده اید که پس از خرید دائما ویتامین ها را اضافه می کند؟ جوانه زدن! جوانه ها محصولی زنده هستند. حتی اگر جوانه های شما در یخچال نگهداری شوند، به آرامی به رشد خود ادامه می دهند و محتوای ویتامین آنها در واقع افزایش می یابد. این را با میوه ها و سبزیجات خریداری شده در فروشگاه مقایسه کنید، که به محض برداشتن از باغ، ویتامین های خود را از دست می دهند و سفری طولانی به سفره شما می کنند، به خصوص در زمستان.

در تمام طول سال جوانه بخورید

میوه‌ها و سبزیجات تازه حاوی آنزیم‌ها هستند، اما جوانه‌ها تعداد بیشتری از آنها را دارند، بنابراین منطقی است که آنها را در تابستان به وعده‌های غذایی خود اضافه کنید، حتی اگر باغ و سبزیجات و میوه‌های ارگانیک خود را دارید. در زمستان و بهار که سبزیجات و میوه های خودتان تمام شده و یا تازگی خود را از دست داده اند، خوردن جوانه اهمیتی دوچندان دارد. جوانه ها باید بخشی جدایی ناپذیر از رژیم غذایی شما در تمام طول سال باشند.

بهتر است غلات و حبوبات را خودتان جوانه بزنید، زیرا باید تازه باشند. جوانه های تازه چیده شده سرشار از آنزیم ها و ویتامین ها هستند. اگر آنها را در یخچال نگهداری کنید، "نیروی حیات" در آنها باقی می ماند، تازه خواهند بود و به آرامی به رشد خود ادامه می دهند.

اگر جوانه ها بلافاصله پس از برداشت وارد یخچال نشوند، رشدشان متوقف شده و آنزیم ها و ویتامین ها شروع به تجزیه می کنند. محتوای ویتامین ها و آنزیم ها خیلی سریع کاهش می یابد. وقتی جوانه‌ها را از سوپرمارکت می‌خرید، هیچ‌کس نمی‌تواند به شما بگوید که چه مدت در قفسه‌ها در دمای اتاق نشسته‌اند.

حتی چند ساعت در دمای اتاق مملو از از دست دادن سریع آنزیم ها و ویتامین ها است. بدتر از آن، برخی از جوانه‌ها با بازدارنده‌هایی درمان می‌شوند تا از کپک‌زدایی پاک شوند و تا زمانی که در دمای اتاق هستند، ظاهری تازه داشته باشند. جوانه‌های بلند ماش سفید که احتمالاً در یک فروشگاه یا رستوران دیده‌اید، به احتمال زیاد با مهارکننده‌هایی درمان شده‌اند تا بتوان آن‌ها را تا آن اندازه رشد داد و در دمای اتاق نگهداری کرد. برای اینکه بتوانید اثر جوان کنندگی شاخه ها را به طور کامل تجربه کنید، باید خودتان آنها را پرورش دهید و تازه بخورید.

چشمه جوانی

خواص ضد پیری و درمانی جوانه ها می تواند یکی از بزرگترین منابع سلامتی باشد. آنزیم ها مهم ترین عاملی هستند که از فرآیندهای زندگی بدن ما حمایت می کنند. بدون آنزیم، ما مرده بودیم. کمبود آنزیم عامل اصلی پیری است. از دست دادن آنزیم‌ها، سلول‌ها را مستعد آسیب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد و سایر مواد سمی می‌کند، که روند تولید مثل سلولی را بیشتر مختل می‌کند.

ناتوانی بدن در جایگزینی سلول‌های قدیمی با سلول‌های سالم با سرعت کافی، عامل پیری و افزایش حساسیت به بیماری با افزایش سن است. به همین دلیل است که ایمنی با افزایش سن کاهش می یابد - سلول های ایمنی به آرامی جایگزین می شوند و نمی توانند از بدن در برابر بیماری محافظت کنند. جوان ماندن و سالم ماندن از نظر بیولوژیکی به حفظ حداکثر فعالیت آنزیم در بدن ما بستگی دارد. یعنی این دقیقا همان چیزی است که جوانه ها به ما می دهند و به همین دلیل است که می توان آنها را منبع جوانی نامید.

جوانه ها آنزیم های بدن ما را حفظ می کنند

جوانه ها آنزیم های بدن ما را حفظ می کنند که بسیار مهم است. چگونه این کار را انجام می دهند؟ اول از همه، لوبیا، غلات، مغزها و دانه های جوانه زده بسیار آسان هضم می شوند. جوانه زدن برای ما مانند پیش هضم غذا است، تبدیل نشاسته غلیظ به کربوهیدرات های ساده و پروتئین به اسیدهای آمینه، بنابراین آنزیم های خودمان مجبور به استفاده از آن نشوند. اگر تا به حال در هضم حبوبات یا گندم مشکل داشته اید، فقط اجازه دهید جوانه بزنند و اصلاً مشکلی نخواهید داشت.  

سحر و جادو آنزیم

شاید با ارزش ترین چیز در جوانه ها آنزیم ها باشد. آنزیم های موجود در جوانه ها پروتئین خاصی هستند که به بدن ما در هضم مواد مغذی کمک می کنند و فعالیت آنزیم های بدن ما را افزایش می دهند. آنزیم های غذایی فقط در غذاهای خام یافت می شوند. آشپزی آنها را از بین می برد. همه غذاهای خام حاوی آنزیم هستند، اما دانه های جوانه زده، غلات و حبوبات بیشترین تخمیر را دارند. جوانه زدن در مواقعی باعث افزایش محتوای آنزیم های این محصولات تا چهل و سه برابر یا بیشتر می شود.

جوانه زدن محتوای تمام آنزیم ها از جمله آنزیم های پروتئولیتیک و آمیلولیتیک را افزایش می دهد. این آنزیم ها به هضم پروتئین ها و کربوهیدرات ها کمک می کنند. آنها معمولا در داخل بدن تولید می شوند، اما به مقدار زیاد در غذاهای خام جوانه زده نیز یافت می شوند. این آنزیم های غذایی می توانند منبع آنزیم بدن ما را دوباره پر کنند و این بسیار مهم است.

برای هضم غذا، بدن ما جریان فراوانی از آنزیم‌ها را تولید می‌کند، اگر همراه غذا نباشد. همه ما با افزایش سن توانایی خود را برای تولید آنزیم های گوارشی از دست می دهیم.

دکتر دیوید جی ویلیامز برخی از عواقب تولید ناکافی آنزیم را توضیح می دهد:

با افزایش سن، سیستم گوارشی ما کارآمدتر می شود. این امر زمانی آشکار می شود که در نظر بگیرید 60 تا 75 درصد از تمام بستری شدن ها در بیمارستان مربوط به مشکلات سیستم گوارشی است. با افزایش سن، معده ما کمتر و کمتر اسید کلریدریک تولید می کند و تا سن 65 سالگی، تقریباً 35 درصد از ما اصلاً اسید هیدروکلریک تولید نمی کنیم.

محققانی مانند دکتر ادوارد هاول نشان داده‌اند که کاهش توانایی بدن در تولید آنزیم‌های کافی به دلیل تولید بیش از حد در طول سال‌های طولانی زندگی است. این باید ما را وادار کند که خیلی بیشتر از الان غذای خام بخوریم.

وقتی آنزیم‌های گوارشی را از غذا دریافت می‌کنیم، بدن ما را از ساختن آن‌ها نجات می‌دهد. این رژیم صرفه جویی باعث افزایش فعالیت تمام آنزیم های دیگر در بدن ما می شود. و هر چه سطح فعالیت آنزیم بالاتر باشد، احساس سلامتی و بیولوژیکی جوان‌تری داریم.

از آنجایی که افزایش سن تا حد زیادی به دلیل کاهش آنزیم است، جوانه ها برای نجات جوانه می زند! دانه های جوانه زده، غلات و حبوبات، که قوی ترین منبع آنزیم ها هستند، به کند کردن روند پیری کمک می کنند.