من سال گذشته هشت ماه را در یک برنامه بورسیه تدریس زبان انگلیسی در نپال گذراندم. ماه اول - آموزش در کاتماندو، هفت مابقی - دهکده ای کوچک در فاصله 2 ساعت از پایتخت، جایی که در یک مدرسه محلی تدریس کردم.
خانواده میزبانی که من با آنها اقامت داشتم فوق العاده سخاوتمند و مهمان نواز بودند. "پدر نپالی" من به عنوان یک کارمند دولتی کار می کرد و مادرم خانه دار بود که از دو دختر جذاب و یک مادربزرگ مسن مراقبت می کرد. من خیلی خوش شانس هستم که در خانواده ای قرار گرفتم که گوشت بسیار کمی می خورند! علیرغم اینکه گاو در اینجا حیوان مقدسی است، شیر آن برای بزرگسالان و کودکان ضروری است. اکثر خانواده های نپالی حداقل یک گاو نر و یک گاو در مزرعه خود دارند. این خانواده اما دام نداشتند و شیر و ماست را از عرضه کنندگان می خریدند.
والدین نپالی من وقتی معنی کلمه "وگان" را برای آنها توضیح دادم بسیار فهمیده بودند، اگرچه بستگان، همسایگان و یک مادربزرگ بزرگتر رژیم غذایی من را بسیار ناسالم می دانستند. گیاهخواران در اینجا همه جا حضور دارند، اما حذف یک محصول لبنی برای بسیاری یک خیال پردازی است. "مادر" من سعی کرد مرا متقاعد کند که شیر گاو برای رشد ضروری است (کلسیم و همه چیز)، همین باور در بین آمریکایی ها همه جا وجود دارد.
صبح و عصر یک غذای سنتی (خورش عدس، غذای تند، سبزی کاری و برنج سفید) خوردم و ناهار را با خودم به مدرسه بردم. مهماندار بسیار سنتی است و به من اجازه نمی دهد نه تنها آشپزی کنم، بلکه حتی به چیزی در آشپزخانه دست بزنم. کاری سبزیجات معمولاً شامل کاهوی سرخ شده، سیب زمینی، لوبیا سبز، لوبیا، گل کلم، قارچ و بسیاری از سبزیجات دیگر بود. تقریباً همه چیز در این کشور کشت می شود، بنابراین طیف گسترده ای از سبزیجات همیشه در اینجا موجود است. یک بار به من اجازه داده شد برای کل خانواده آشپزی کنم: این اتفاق زمانی افتاد که صاحب آووکادو برداشت کرد، اما نمی دانست چگونه آنها را بپزد. من کل خانواده را با گواکامولی ساخته شده از آووکادو پذیرفتم! برخی از همکاران وگان من چندان خوش شانس نبودند: خانواده های آنها در هر وعده غذایی مرغ، بوفالو یا بز می خوردند!
کاتماندو در چند قدمی ما قرار داشت و این واقعاً مهم بود، به خصوص وقتی که من دچار مسمومیت غذایی (سه بار) و گاستروانتریت شدم. کاتماندو دارای رستوران 1905 است که میوه‌ها و سبزیجات ارگانیک، فلافل، سویا برشته شده، هوموس و نان آلمانی وگان سرو می‌کند. برنج قهوه ای، قرمز و بنفش نیز موجود است.
کافه ارگانیک سبز نیز وجود دارد - بسیار گران است، همه چیز تازه و ارگانیک را ارائه می دهد، می توانید پیتزای گیاهی بدون پنیر سفارش دهید. سوپ، برنج قهوه ای، مومو گندم سیاه (کوفته ها)، کتلت سبزیجات و توفو. اگرچه جایگزینی برای شیر گاو در نپال نادر است، اما چند مکان در تاملی (منطقه توریستی در کاتماندو) وجود دارد که شیر سویا را ارائه می دهند.
اکنون می‌خواهم دستوری برای یک میان‌وعده ساده و سرگرم‌کننده نپالی به اشتراک بگذارم - ذرت بو داده یا ذرت بوداده. این غذا در میان نپالی ها به ویژه در ماه های سپتامبر تا اکتبر، در فصل برداشت، محبوب است. برای تهیه بوتکو ماکای کناره قابلمه را با قلم مو روغن بزنید و کف آن را روغن بریزید. دانه های ذرت را بگذارید، نمک. وقتی دانه ها شروع به ترک خوردن کردند، با قاشق هم بزنید و با درب محکم بپوشانید. بعد از چند دقیقه با دانه های سویا یا آجیل مخلوط کنید و به عنوان میان وعده سرو کنید.
معمولا آمریکایی ها کاهو نمی پزند و فقط آن را به صورت خام به ساندویچ ها یا غذاهای دیگر اضافه می کنند. مردم نپال اغلب سالاد تهیه می کنند و آن را گرم یا سرد با نان یا برنج سرو می کنند.