علم مدرن تأیید می کند که رژیم غذایی گیاهی برای بدن ما کاملاً طبیعی است. شواهد زیادی وجود دارد که نشان می‌دهد رژیم گیاهخواری یا وگان، غنی از ویتامین‌ها و مواد معدنی ضروری، فواید بسیاری برای سلامتی دارد.
دانشکده پزشکی هاروارد می گوید: «تحقیق مزایای رژیم غذایی بدون گوشت را تأیید می کند. رژیم‌های غذایی مبتنی بر گیاه در حال حاضر نه تنها از نظر تغذیه کافی، بلکه به عنوان وسیله‌ای برای کاهش خطر ابتلا به بسیاری از بیماری‌های مزمن شناخته شده‌اند.
ما هنوز به طور کامل ارتباط بین انسان مدرن و اجداد دور خود را درک نکرده ایم تا آن را درست بدانیم. تکامل واقعی است، در همه جای طبیعت می توان آن را دید، اما ارتباط انسان با آن از نظر علم هنوز برای ما یک راز است.
بر کسی پوشیده نیست که انسان برای زنده ماندن نیازی به گوشت ندارد. در واقع، تحقیقات نشان می دهد که رژیم گیاهخواری در واقع سالم ترین گزینه است، نه خوردن گوشت یا پیروی از رژیم غذایی مرسوم "پالئو". بسیاری از مردم باورشان سخت است که رژیم غذایی بدون گوشت می تواند تمام مواد مغذی لازم را برای بدن فراهم کند.
که به عنوان رژیم غارنشین یا رژیم عصر حجر شناخته می شود، ماهیت کلی رژیم سرخپوشان بر این ایده استوار است که ما باید از رژیم غذایی اجدادمان پیروی کنیم که حدود 2,5 میلیون سال پیش در دوران پارینه سنگی زندگی می کردند. 10 سال پیش. . با این حال، دانشمندان و محققان هرگز نتوانسته اند دقیقاً تعیین کنند که بستگان دور ما دقیقاً چه چیزی می خوردند، اما طرفداران رژیم غذایی همچنان به آنها اشاره می کنند و خوردن گوشت را توجیه می کنند.
بسیاری از غذاهایی که توسط نخستی‌ها مصرف می‌شود، بر اساس گیاهان است، نه حیوانات، و مطالعاتی وجود دارد که نشان می‌دهد این مورد برای مدت طولانی است. اجداد ما آشکارا غارنشینان گوشتخوار نبودند، همانطور که اغلب آنها را به تصویر می کشند. اما حتی اگر آنها گوشت می خوردند، این نشان دهنده این نیست که ما از نظر ژنتیکی به اندازه کافی مرتبط هستیم که همین کار را انجام دهیم.
کاترین میلتون، انسان شناس دانشگاه کالیفرنیا برکلی، می گوید: «نظر دادن درباره «بهترین رژیم غذایی» برای انسان امروزی سخت است، زیرا گونه های ما متفاوت غذا می خوردند. اگر کسی در گذشته چربی و پروتئین حیوانی مصرف کرده باشد، این ثابت نمی‌کند که انسان‌های مدرن سازگاری ژنتیکی با چنین رژیم غذایی دارند.»
یک مطالعه رژیم غذایی نئاندرتال های نزدیک به هم را که بیش از 20 سال پیش ناپدید شدند، تجزیه و تحلیل کرد. قبلاً تصور می شد که رژیم غذایی آنها عمدتاً از گوشت تشکیل شده است، اما زمانی که شواهد بیشتری ظاهر شد مبنی بر اینکه رژیم غذایی آنها شامل بسیاری از گیاهان نیز می شود، این وضعیت تغییر کرد. دانشمندان حتی شواهدی ارائه کرده اند که نشان می دهد از این گیاهان برای اهداف دارویی نیز استفاده می شده است.
مقاله‌ای توسط راب دان برای ساینتیفیک امریکن با عنوان «تقریباً همه اجداد بشر گیاهخوار بودند» این مشکل را از دیدگاه تکاملی توضیح می‌دهد:
«دیگر نخستی‌های زنده، آنهایی که روده‌ای مثل ما دارند، چه می‌خورند؟ رژیم غذایی تقریباً همه میمون ها شامل میوه ها، آجیل ها، برگ ها، حشرات و گاهی اوقات پرندگان یا مارمولک ها است. بیشتر نخستی‌ها توانایی مصرف میوه‌ها، برگ‌ها و گوشت‌های شیرین را دارند. اما گوشت یک خوراکی نادر است، اگر اصلا وجود داشته باشد. البته گاهی شامپانزه ها بچه میمون ها را می کشند و می خورند، اما نسبت شامپانزه های گوشت خوار بسیار کم است. و شامپانزه ها بیشتر از هر میمون دیگری گوشت پستانداران می خورند. امروزه، رژیم غذایی پستانداران عمدتاً گیاهی است تا حیوانی. گیاهان همان چیزی است که اجداد قبلی ما می خوردند. آنها سال‌ها از رژیم غذایی سرخپوشان پیروی می‌کنند، که طی آن بدن، اندام‌ها و به‌ویژه روده‌های ما تکامل یافته‌اند.
نویسنده همچنین استدلال می کند که اندام های ما به احتمال زیاد برای گوشت پخته طراحی نشده اند، بلکه برای هضم گوشت خام تکامل یافته اند.
آنچه تحقیقات نشان می دهد
- حدود 4,4 میلیون سال پیش، یکی از خویشاوندان انسانی در اتیوپی، Ardipithecus، عمدتاً از میوه ها و گیاهان می خورد.
- بیش از 4 میلیون سال پیش، در سمت کنیایی دریاچه تورکانا، رژیم غذایی آنام استرالوپیتسین مانند شامپانزه های امروزی حداقل 90 درصد از برگ ها و میوه ها را تشکیل می داد.
- 3,4 میلیون سال پیش در قسمت شمال شرقی اتیوپی، Afar Australopithecus مقدار زیادی علف، جج و گیاهان آبدار مصرف کرد. این یک راز باقی مانده است که چرا او شروع به خوردن علف کرد، زیرا استرالوپیتکین آنام این کار را نکرد، اگرچه او در ساوانا زندگی می کرد.
بیش از 3 میلیون سال پیش، خویشاوند انسان کنیانتروپوس رژیم غذایی بسیار متنوعی را اتخاذ کرد که شامل درختان و درختچه ها بود.
- حدود 2 میلیون سال پیش در جنوب آفریقا، استرالوپیتکوس آفریقایی و پارانتروپوس عظیم بوته‌ها، علف‌ها، جگر، و احتمالاً حیوانات در حال چرا می‌خوردند.
- کمتر از 2 میلیون سال پیش، انسان‌های انسان‌نمای اولیه 35 درصد علف مصرف می‌کردند، در حالی که پارانتروپوس بویس 75 درصد علف مصرف می‌کرد. سپس مرد رژیم غذایی ترکیبی شامل گوشت و حشرات داشت. این احتمال وجود دارد که آب و هوای خشک تر، پارانتروپوس را بیشتر به گیاهان وابسته کند.
– تقریباً 1,5 میلیون سال پیش در قلمرو تورکانا، شخصی سهم غذای گیاهی را به 55 درصد افزایش داد.
دندان های هومو ساپینس کشف شده نشان می دهد که حدود 100 سال پیش او 000 درصد از درختان و درختچه ها و 50 درصد از گوشت را می خورد. این نسبت تقریباً مشابه رژیم غذایی مردم آمریکای شمالی مدرن است.
بیشتر رژیم غذایی کسانی که مدت ها قبل از ما روی زمین راه می رفتند، گیاهخواری بود. با اطمینان می توان گفت که گوشت به وضوح در رژیم غذایی اجداد ما غالب نبود. پس چرا رژیم غارنشینان اینقدر محبوب شده است؟ چرا بسیاری از مردم معتقدند که اجداد ما گوشت زیادی می خوردند؟
امروزه، یک فرد عادی در آمریکای شمالی، با در نظر گرفتن هنجار، روزانه مقدار زیادی گوشت مصرف می کند. اما حتی اگر اجداد ما گوشت می خوردند، هر روز این کار را نمی کردند. شواهدی وجود دارد که نشان می‌دهد مدت زیادی را بدون غذا انجام می‌دادند. همانطور که مارک ماتسون، استاد علوم اعصاب دانشگاه جان هاپکینز اشاره کرد، بدن انسان طوری تکامل یافته است که برای مدت طولانی بدون غذا زنده می ماند. به همین دلیل است که روزه داری متناوب این روزها یک عمل سالم با فواید بسیاری برای سلامتی است.
در صنعت مدرن گوشت، سالانه میلیاردها حیوان فقط برای غذا کشته می شوند. آنها برای کشتن بزرگ می شوند، به آنها مواد شیمیایی مختلف تزریق می شود و مورد سوء استفاده قرار می گیرند. این گوشت غیرطبیعی که با استفاده از آفت کش ها و GMO تولید می شود سمی برای بدن انسان است. صنایع غذایی مدرن ما مملو از مواد مضر، مواد شیمیایی و ترکیبات مصنوعی است که شما را متعجب می کند: آیا می توانیم آن را "غذا" بنامیم؟ ما راه درازی در پیش داریم تا دوباره به انسانیت واقعی سالم تبدیل شویم.