یک آشپز گیاهخوار بودن و همزمان پختن گوشت چگونه است؟

برای یک گیاهخوار یا گیاهخوار، فکر پخت و پز و خوردن گوشت می تواند ناخوشایند، ناراحت کننده یا فقط اشتباه باشد. با این حال، اگر سرآشپزها به نفع سبک زندگی گیاهخواری، گوشت را از رژیم غذایی خود حذف کنند، این لزوماً به این معنا نیست که مشتریانی که به رستوران آنها می آیند باید از آنها الگو بگیرند.

آشپزهایی که گوشت را تهیه می کنند، بدیهی است که باید آن را بچشند تا مطمئن شوند که به درستی پخته شده و می توان آن را برای مشتری سرو کرد. بنابراین، کسانی که ترجیح می دهند گوشت را کنار بگذارند، ممکن است نیاز داشته باشند که باورهای خود را کنار بگذارند تا بتوانند مسئولیت های حرفه ای خود را انجام دهند.

داگلاس مک مستر سرآشپز و بنیانگذار Braytan's Silo است، رستورانی بدون غذا که برای دوستداران گوشت غذا (مانند گوشت خوک با کرفس و خردل) علاوه بر گزینه های گیاهی خوشمزه مانند ریزوتو قارچ شیتاکه ارائه می دهد.

مک مستر یک گیاهخوار است که پس از تماشای مستند خواکین فینیکس در مورد وابستگی انسان به حیوانات (Earthlings, 2005) به دلایل اخلاقی انتخاب خود را انجام داد.

داگلاس به خبرنگاران گفت: «فیلم به قدری برای من آزاردهنده به نظر می رسید که شروع کردم به بررسی بیشتر در این موضوع. فهمیدم مردم نباید گوشت بخورند. ما موجوداتی میوه خوار هستیم و باید میوه، سبزیجات، دانه ها و آجیل بخوریم.»

مک مستر علیرغم انتخاب هایش در سبک زندگی، هنوز هم در رستوران گوشت می پزد، زیرا ریشه در غذاهای تند دارد. و او می فهمد که برای پختن یک غذای گوشتی خوب، باید آن را امتحان کنید. "بله، ترجیح می دهم گوشت نخورم، اما می دانم که این بخشی ضروری از کار من است. و من آن را نمی پذیرم و شاید روزی این اتفاق بیفتد.» او می گوید.  

مک مستر می‌گوید که او همچنان از پختن گوشت لذت می‌برد، حتی زمانی که دیگر آن را نمی‌خورد، و فکر نمی‌کند که این ایده خوبی باشد که سبک زندگی خود را به مشتریانش موعظه کند.

«اگرچه می‌دانم که خوردن گوشت ناعادلانه و بی‌رحمانه است، اما می‌دانم که دنیا مشکلات خود را دارد و فقط موضع رادیکالیسم متعصب من رویکرد معقولی نیست. هر تغییری نیاز به یک استراتژی دارد.» این سرآشپز مد موقعیت خود را توضیح می دهد.

پاول کانجا، سرآشپز رستوران ژاپنی-نوردیک فلت سه در غرب لندن، یک گیاهخوار است که پس از شروع ورزش و دویدن در ماراتن، سبک زندگی را پذیرفت. اگرچه دلایل او برای پرهیز از گوشت و لبنیات فقط بر اساس اخلاق شخصی است، اما معتقد است که خوردن گوشت بر کل جامعه تأثیر منفی می گذارد.

کانجا می گوید: «من تمام تلاشم را می کنم تا از محصولات حیوانی دوری کنم، اما در یک رستوران کار می کنم. – اگر در این منطقه هستید، پس باید گوشت را بچشید. اگر قصد فروش آن را دارید، باید تلاش کنید. شما نمی توانید بگویید "این واقعا خوشمزه است، اما من آن را امتحان نکرده ام." پاول اعتراف می کند که عاشق گوشت است، اما به سادگی آن را نمی خورد و از وسوسه گرفتن نمونه در یک رستوران خودداری می کند.

مک مستر یک برنامه تغییر کامل برای توسعه گزینه های گیاهی و وگان در سیلو دارد که امیدوار است حتی برای گوشت خواران هم جذاب باشد. او می گوید: «من سعی می کنم غذاهای گیاهی را پنهان کنم. - وقتی کسی به "غذای گیاهی" اشاره می کند، واقعاً می تواند شما را عصبانی کند. اما اگر تعبیر جدیدی وجود داشت که این غذا را مطلوب می کرد چه؟

این رویکرد است که منجر به ایجاد مجدد منویی به نام غذای گیاهی شده است که از مهمانان دعوت می‌کند تا از میان یک وعده غذایی سه وعده‌ای از غذاهای گیاهی با قیمت معقول 20 پوند انتخاب کنند.

«مهمترین چیز این است که درک کنیم که نادانی جای خود را به احتیاط می دهد. ممکن است بیشتر از آنچه ما می‌خواهیم طول بکشد، اما اجتناب‌ناپذیر است و امیدوارم کاری که برای ترویج سبک زندگی گیاه‌خواری انجام می‌دهم به ثمر برسد.» مک مستر افزود.