مواد لازم برای 8 نفر
– 1 کیلوگرم آرد
– 6 عدد تخم مرغ + 1 زرده
– 300 گرم شکر کپسول
– 200 گرم کره
– 200 گرم میوه نباتی خرد شده
– پوست پرتقال رنده شده 1 عدد
– 40 گرم مخمر نانوایی
– 30 گرم شکر گرانول
– لوبیا ۱ عدد
– برای تزیین: تکه های گلپر، میوه های شیرین
یک خمیر مایه آماده کنید
در یک کاسه بزرگ، مخمر را در 1/4 لیوان آب ولرم حل کنید، سپس آن را با 125 گرم آرد مخلوط کنید و به آرامی ورز دهید. روی خمیر مایه را بپوشانید و بگذارید بماند تا حجمش دو برابر شود.
خمیر را آماده کنید
در ظرف دیگری 6 تخم مرغ را با شکر پرتقال، پوست پرتقال و سپس کره نرم شده مخلوط کرده و به مکعب های کوچک برش دهید. در حین هم زدن بقیه آرد را داخل آن بریزید. سپس خمیر مایه، میوه های نباتی خرد شده را اضافه کنید و مخلوط را به مدت 10 دقیقه ورز دهید. خمیر را در یک ترین آردپاشی شده با یک حوله چای قرار دهید. بگذارید 3 ساعت در جای گرم استراحت کند.
پخت و پز و تکمیل
با خمیر یک رول به قطر 8 تا 10 سانتی متر درست کنید سپس دو سر آن را به هم نزدیک کنید تا یک تاج به دست آید. تاج را از زیر داخل خمیر فرو کنید. تاج را روی سطح کار آردپاشی شده قرار دهید و حدود 1 ساعت در جای گرم بگذارید تا پف کند. فر را از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد (Th.6) گرم کنید. با قلم مو زرده تخم مرغ حل شده در کمی آب را روی بریوش بمالید سپس شکر گرانول بپاشید. به مدت 40 دقیقه در فر قرار دهید. پخت را با گذاشتن یک سوزن در مرکز بریوش بررسی کنید: باید خشک بیرون بیاید. وقتی بریوش پخته شد، روی آن را با تکه های میوه نبات تزئین کنید.