10 باور غلط آشپزی رایج

انسان موجودی ناقص است و همه ما به خطا می رویم. رشته آشپزی، مانند هر رشته دیگری، ویژگی های خاص خود را دارد و اسرار بسیاری را پنهان می کند که برای همه قابل قبول نیست، اما همیشه یک "خوشخوش" وجود خواهد داشت که با کمال میل این یا آن پدیده را توضیح می دهد. علاوه بر این، همیشه از نقطه نظر درست نیست. اگر وقایع قرن XNUMX را نیز به یاد بیاوریم که از همه لحاظ برای کشور ما از نظر پخت و پز دشوار بود، معلوم می شود که هر یک از ما به معنای واقعی کلمه توسط صدها نوع تصور غلط در مورد غذا احاطه شده ایم. من یک انتخاب کوچک را مورد توجه شما قرار می دهم - خودتان را در حال اشتباه گرفتن کنید!

سالاد اولیویه توسط سرآشپز فرانسوی لوسین اولیویه اختراع شد

در واقع، لوسین اولیویه در رستوران خود "هرمیتاژ" سالادی سرو کرد که نام او را جاودانه کرد، اما این اصلاً آن چیزی نبود که ما در سفره سال نو می بینیم. از موادی که اغذیه‌فروشی‌های فرانسوی در سالاد خود می‌گذارند - باقرقره فندق پخته شده، خاویار سیاه، گوشت خرچنگ آب پز، برگ‌های کاهو - عملاً چیزی در نسخه مدرن باقی نمانده است.

گوشت هرچه تازه تر باشد ، لطافت بیشتری دارد

بلافاصله پس از ذبح دام (یعنی زمانی که گوشت هنوز تازه ترین است) ریشه سخت گیری ایجاد می شود و گوشت بسیار سخت است. با بالغ شدن گوشت (یعنی در نتیجه عملکرد آنزیم ها) ، لطیف و معطر می شود. بسته به نوع گوشت و دمای محیط ، گوشت می تواند از چندین روز تا چند ماه قبل از خوردن بالغ شود.

اوخا چنین سوپ ماهی است

در دهل می خوانیم که گوش «گوشت و به طور کلی هر آبگوشت و خورش و داغ و گوشت و ماهی است». در واقع، غذاهای کلاسیک قدیمی روسی هم سوپ گوشت و هم مرغ را می شناختند، اما بعداً این نام هنوز به آبگوشت ماهی اختصاص یافت. نامیدن سوپ ماهی "سوپ" نیز کاملاً صحیح نیست، زیرا در این صورت تمایز بین یک سوپ ماهی واقعی و یک سوپ ماهی ساده پاک می شود.

برای تهیه گوشت باید به ماریناد سرکه اضافه کنید.

در اینجا باید به وضوح فهمید که چرا از ترشی استفاده می کنیم. اگر بخواهیم گوشت را با عطر اشباع کنیم، به یک محیط روغنی نیاز داریم که طعم ادویه و چاشنی را به قطعه ترشی بدهد. اگر از سرکه (یا هر محیط اسیدی) استفاده کنیم، گوشت را نرم می کنیم. اما آیا واقعاً لازم است گوشت را نرم کنیم که بعد از آن کباب درست کنیم یا کباب کنیم؟ فقط در صورتی که سخت ترین و کم کیفیت ترین قطعات را در دسترس داشته باشید. به عنوان مثال، یک گردن گوشت خوک ظریف، چنین ماریناد نه تنها نجیب نمی کند، بلکه به سادگی می کشد.

صدف خوراکی را فقط می توانید در ماهها با حرف "r" در نام خود بخورید

چه توضیحی برای این قانون داده نشده است - و دمای بالای ماه های تابستان که ذخیره سازی را دشوار می کند و شکوفه دادن جلبک ها و دوره پرورش صدف ها که گوشت آنها بی مزه می شود. در حقیقت، اکثر صدف هایی که امروزه خورده می شوند، پرورشی هستند و همه این جنبه ها کنترل شده و در نظر گرفته شده است، بنابراین می توانید با خیال راحت صدف را در تمام طول سال سفارش دهید.

Vinaigrette چنین سالادی است

کلمه "vinaigrette" ، که بسیاری از آن نام سالاد محبوب را از آن گرفته اند ، در واقع به معنای یک غذا نیست ، بلکه یک سس سالاد متشکل از روغن و سرکه است. جالب اینجاست که شراب شراب معمولاً فقط با روغن چاشنی می شود.

سالاد سزار مطمئناً با مرغ و آنچو تهیه می شود

سابقه ایجاد سالاد سزار قبلاً به طور مفصل در اینجا شرح داده شده است ، اما این تصور غلط رایج چنان است که تکرار آن گناهی ندارد. ما تکرار می کنیم: هیچ یک از این اجزا in موجود در سالاد اصلی سزار ، سبک و تقریباً زاهدانه ، نیستند ، آنچه ما در مورد آن صحبت می کنیم فقط تنوعی در موضوع سزار است ، اما متأسفانه ترین مورد نیست.

Okroshka از سوسیس پخته شده تهیه می شود

من این عقیده را شنیده ام که سوسیس جزء جدایی ناپذیر بامیه است. در همین حال، از VV Pokhlebkina می خوانیم: "Okroshka یک سوپ سرد است که با کواس درست می شود که ماده اصلی آن مانند یک زندان نان نیست، بلکه یک توده سبزیجات است. گوشت یا ماهی آب پز سرد را می توان با این جرم به نسبت 1: 1 مخلوط کرد. بسته به این، بامیه سبزی، گوشت یا ماهی نامیده می شود. انتخاب سبزیجات و حتی بیشتر گوشت و ماهی برای okroshka اتفاقی نیست. بسیار مهم است که بهترین ترکیب طعم سبزیجات، گوشت و ماهی را با کواس و با یکدیگر انتخاب کنید. علاوه بر این، تمام محصولات باید تازه و با کیفیت باشند. متأسفانه، این شرایط اغلب برآورده نمی شود. در نتیجه در غذای خانگی و عمومی در بامیه سبزی های تصادفی غیر از ویژگی های آن و زبری آن مانند تربچه و همچنین قسمت های بد گوشت یا حتی سوسیس با بامیه بیگانه است. "

ژولین یک غذای قارچ است

این نام های فرانسوی یک مشکل دارد! در حقیقت ، کلمه "ژولین" به روشی برای برش غذا - معمولاً سبزیجات - به صورت نوارهای نازک اشاره دارد ، بنابراین بعید است در یک رستوران خارجی ژولین قارچ یا مرغ را سفارش دهید. به احتمال زیاد ، شما به راحتی درک نخواهید شد.

غذای تازه همیشه بهتر از غذای منجمد است

مانند هر اظهار نظر قطعی، این فقط تا حدی درست است. شاید سبزیجات مستقیم از باغ واقعا بهتر از سبزیجات یخ زده باشند. از طرف دیگر، با انجماد و ذوب مناسب محصول، هرگز متوجه یخ زدگی آن نخواهید شد و از دست دادن مواد مغذی آن به حداقل می رسد. پس اگر فرصت خرید یک محصول منجمد، اما با کیفیت بالاتر را دارید، تعصبات خود را کنار بگذارید و آن را بخرید.