به طور کلی پذیرفته شده است که گوشت تازه از گوشت منجمد بهتر است. بحث با این مسئله دشوار است و نیازی به آن نیست. حقیقت این است که اگر گوشت را به طور صحیح ذوب شده بپزید و سرو کنید ، در 9 مورد از 10 مورد ، هرگز حدس نمی زنید که یخ زده باشد. تمام نقایصی که معمولاً به گوشت یخ زدایی نسبت داده می شود - کمبود آب ، الیاف شل و غیره - از ذخیره نامناسب یا یخ زدایی نامناسب ناشی می شود. بنابراین چگونه می توان گوشت را به درستی یخ زدایی کرد؟
گوشت منجمد
البته ، یک تکه از تازه ترین گوشت ، و حتی از یک قصاب معتمد ، بهترین چیزی است که می توانید تصور کنید ، اما فرصت خرید چنین گوشتی همیشه وجود ندارد. چه باید کرد؟ یکی از گزینه هایی که بسیاری از خانم های خانه دار به آن عمل می کنند ، خرید یک باره گوشت زیاد ، پختن چیزی و قرار دادن بقیه در فریزر است. من معتقدم که این فقط باید به عنوان آخرین راه حل مورد استفاده قرار گیرد: به هر حال ، فریزر یخچال خانگی با روشهای صنعتی انجماد سریع مقایسه نمی شود. در طی چنین انجماد "خانگی" ، تغییرات جبران ناپذیری در گوشت ایجاد می شود - به طور نسبی ، پارگی های میکروسکوپی ظاهر می شود ، در نتیجه ، هنگام یخ زدایی ، بیشتر مایعات که قرار است در داخل آن باقی بماند ، از گوشت خارج می شوند ، گوشت یخ زده آبدار و خوشمزه است.
- گوشت منجمد ارزان تر است و اگر به دنبال راهی برای پس انداز هستید ، گوشت منجمد می تواند معامله مورد نیاز شما باشد.
- هنگامی که منجمد می شود ، یافتن چیزی که یافتن آن دشوار یا غیر ممکن است آسان تر است. بگویید ، بلدرچین ، سینه اردک ، یک غاز کامل - همه اینها در سوپر مارکت معمولی یا در بازار فقط در فریزر یافت می شود.
- سرانجام ، ماندگاری گوشت منجمد بیشتر است. مشخص است.
با این حال ، خرید گوشت منجمد کافی نیست ، شما همچنین باید بتوانید آن را یخ زدایی کنید تا دردناک نرسد - اول از همه ، برای شما ، به دلیل خراب شدن یک محصول خوب.
نحوه یخ زدایی گوشت
این بسیار ساده است: راز اصلی آشپزی در یک جمله قرار می گیرد - انجماد باید در سریع ترین زمان ممکن و یخ زدایی تا حد ممکن کند باشد. ما قبلاً در مورد مزایای انجماد فوری صنعتی صحبت کردیم ، و شما کاملاً قادر به یخ زدایی صحیح به تنهایی هستید. برای این کار ، کافی است گوشت را از فریزر به یخچال و فریزر منتقل کنید - جایی که دما تا حد ممکن نزدیک به صفر است ، اما هنوز هم بالاتر است. آن را روی بشقاب بگذارید (نشت مایع معمولاً اجتناب ناپذیر است) و یک روز تنها بگذارید.
بسته به اندازه قطعه ، ممکن است به زمان بیشتری نیاز داشته باشید - برای مثال ، یک اردک کامل یا یک برش بزرگ در یخچال من حدود دو روز ذوب می شود. نیازی به یخ زدایی نیست ، فقط صبر کنید تا گوشت کاملاً نرم شود و آن را به دلخواه بپزید. مقدار مایعی که با این وجود از قطعه یخ زده نشت کرده است ، برآورد شما برای نحوه یخ زدایی گوشت است (البته اگر به درستی منجمد شده باشد). به هر حال ، ماهی یخ زده ، کامل یا فیله ، باید به همان روش یخ زدایی شود. و البته ، همانطور که تولید کنندگان دوراندیش روی بسته ها می نویسند-انجماد مجدد مجاز نیست!