البته یک سبزی تازه که به تازگی برداشت شده است دارای مواد مغذی بیشتری نسبت به یک غذای یخ زده است.

اما هرچه زمان بین چیدن و خوردن بیشتر باشد ، ویتامین و مواد معدنی کمتری در این سبزی وجود خواهد داشت.

در حالی که اگر یک سبزی بلافاصله پس از برداشت منجمد شود ، در فرایند انجماد مقداری ویتامین از دست می دهد ، اما همچنان بیشتر خواص تغذیه ای خود را حفظ می کند.به حتی ممکن است اتفاق بیفتد که سبزیجات منجمد غنی تر از برخی از سبزیجات تازه از نظر مواد مغذی باشند.