فهرست
زمانی مقاله ای در مورد نحوه انتخاب ماهی مناسب نوشتم - و اکنون جرات خود را جمع کردم و تصمیم گرفتم همان مقاله را بنویسم، اما در مورد گوشت. اگر در اینترنت جستجو کنید، یک الگوی غیرمنطقی، هرچند قابل توضیح، پیدا می کنید: دستور العمل های زیادی وجود دارد که نمی توانید آنها را در طول عمر بپزید، و اطلاعات معقولی در مورد نحوه انتخاب محصولات مناسب برای این دستور غذا در طول روز با استفاده از آن پیدا نخواهید کرد. آتش. گوشت یک محصول خاص است که نیاز به رویکرد صحیح دارد و به همین دلیل به هیچ وجه خود را متخصص نمی دانم، همچنان نکاتی را بیان می کنم که خودم راهنمایی می کنم.
نکته اول - بازار ، نه فروشگاه
گوشت ماست یا بیسکویت در بسته بندی استاندارد نیست که بتوانید بدون نگاه کردن از قفسه سوپرمارکت بگیرید. اگر می خواهید گوشت خوبی بخرید ، بهتر است به بازار بروید ، جایی که انتخاب راحت تر است و کیفیت اغلب بالاتر است. دلیل دیگر عدم خرید گوشت در فروشگاه ها ، ترفندهای مختلف غیر صادقانه ای است که گاهی اوقات برای اشتها آورتر نشان دادن و وزن بیشتر گوشت مورد استفاده قرار می گیرد. این طور نیست که بازار این کار را نمی کند ، اما در اینجا حداقل می توانید چشم فروشنده را نگاه کنید.
نکته دو - یک قصاب شخصی
آن دسته از ما که در مسیر گیاهخواری پیش نرفته ایم ، کم و بیش به طور منظم گوشت می خوریم. بهترین کار در این شرایط تهیه قصابی "خود شما" است که شما را از نزدیک بشناسد ، بهترین برش ها را ارائه دهد ، توصیه های ارزشمندی ارائه دهد و اگر اکنون گوشت موجودی شما موجود نیست ، گوشت سفارش دهید. قصابی را انتخاب کنید که از نظر انسانی خوشایند شما باشد و کالای مناسبی بفروشد - و فراموش نکنید که با هر خرید حداقل دو کلمه با او رد و بدل کنید. بقیه موارد مربوط به صبر و حوصله و تماس شخصی است.
نکته سه - رنگ را یاد بگیرید
قصاب قصاب است ، اما تشخیص گوشت به تنهایی ضرری ندارد. رنگ گوشت یکی از علائم اصلی طراوت آن است: گوشت گاو خوب باید با اطمینان قرمز باشد ، گوشت خوک باید صورتی باشد ، گوشت گوساله شبیه گوشت خوک است ، اما صورتی تر ، گوسفند شبیه گوشت گاو است ، اما سایه تیره تر و غنی تری دارد.
نکته چهار - سطح را بازرسی کنید
پوسته نازک صورتی کم رنگ یا قرمز کم رنگ از خشک شدن گوشت کاملاً طبیعی است ، اما نباید هیچ رنگ یا لکه خارجی روی گوشت وجود داشته باشد. همچنین نباید مخاطی وجود داشته باشد: اگر دست خود را روی گوشت تازه بگذارید ، تقریبا خشک می ماند.
نکته پنجم - استشمام کنید
همانند ماهی ، بوی دیگر نیز در تعیین کیفیت محصول راهنمای خوبی است. ما شکارچی هستیم و بوی تازه گوشت خوب به سختی قابل درک است. به عنوان مثال ، گوشت گاو باید بو داشته باشد تا شما بخواهید فوراً از آن یک استیک تاتار یا کارپاچیو درست کنید. بوی نامطبوع متمایز نشان می دهد که این گوشت دیگر تازه و حتی تازه دوم نیست. به هیچ وجه نباید آن را بخرید. یک روش قدیمی و اثبات شده برای استشمام یک تکه گوشت "از داخل" سوراخ کردن آن با چاقوی گرم شده است.
نکته ششم - چربی را یاد بگیرید
چربی ، حتی اگر قصد بریدن آن و دور انداختن آن را دارید ، از ظاهر آن می تواند چیزهای زیادی بگوید. اولا ، باید سفید (یا در مورد گوسفند خامه ای) باشد ، ثانیاً باید قوام مناسبی داشته باشد (گوشت گاو باید خرد شود ، گوشت گوسفند ، برعکس ، باید به اندازه کافی متراکم باشد) ، و ثالثاً ، نباید ناخوشایند باشد یا بوی تند خوب ، اگر می خواهید نه تنها گوشت تازه ، بلکه با کیفیت بالا خریداری کنید ، به "مرمر" آن توجه کنید: روی یک برش گوشت واقعا خوب ، می توانید ببینید که چربی در تمام سطح آن پراکنده شده است.
نکته هفتم - تست کشش
همانند ماهی: گوشت تازه ، وقتی فشرده می شود ، چشمه ها را سوراخ می کند و سوراخی که با انگشت می گذارید بلافاصله صاف می شود.
نکته هشتم - منجمد بخرید
هنگام خرید گوشت منجمد ، به صدایی که هنگام ضربه زدن ایجاد می کند توجه کنید ، یک برش یکنواخت ، یک رنگ روشن که وقتی انگشت خود را روی آن قرار می دهید ظاهر می شود. گوشت را به آرامی یخ زدایی کنید ، هر چه بهتر (به عنوان مثال ، در یخچال) ، و اگر به درستی منجمد شود ، پس از پختن ، عملاً از خنک شدن قابل تشخیص نیست.
نکته نه - حیله گری برش ها
هنگام خرید این یا آن برش ، خوب است بدانید که لاشه حیوان در کجاست و چند استخوان دارد. با این دانش ، شما برای استخوان ها بیش از حد هزینه نخواهید کرد و می توانید تعداد وعده ها را به درستی محاسبه کنید.
نکته ده - پایان و معنی
اغلب مردم ، با خریدن یک تکه گوشت خوب ، هنگام پختن آن را غیر قابل تشخیص خراب می کنند - و در حال حاضر هیچ کس دیگری جز خود آنها مقصر نیست. هنگام انتخاب گوشت ، تصور واضحی از آنچه می خواهید بپزید داشته باشید و با خیال راحت آن را با قصاب در میان بگذارید. سرخ کردن ، خورشت ، پخت ، جوشاندن برای تهیه آب گوشت ، ژله یا گوشت آب پز - همه اینها و بسیاری از انواع دیگر آماده سازی شامل استفاده از برش های مختلف است. البته ، هیچ کس شما را از خرید فیله گوشت گاو و پختن آب گوشت منع نمی کند-اما در این صورت شما پول بیش از حد پرداخت می کنید و گوشت را خراب می کنید و آبگوشت نیز چنین می شود. در نهایت ، من پیوندی به مقاله مفصل خود در مورد نحوه انتخاب گوشت خوک می دهم ، و یک فیلم کوچک (دقیقه با چیزی) در مورد نحوه تعیین کیفیت گوشت گاو ارائه می کنم:
خوب ، اسرار ما در مورد چگونگی انتخاب گوشت شخصاً ، جایی که سعی می کنید آن را خریداری کنید ، آنچه را که بیشتر دوست دارید ، و ما به طور سنتی همه موارد دیگر را در نظرات به اشتراک می گذاریم.