سبزیجات سبز اغلب در حین پخت رنگ زمرد روشن خود را از دست می دهند. برای جلوگیری از این اتفاق ، باید آنها را به درستی سفید کنید. سپس کلم بروکلی ، مارچوبه ، نخود فرنگی ، لوبیا سبز و موارد دیگر مانند قبل از پخت در بشقاب زیبا می شوند.
قوانینی برای سفید کردن سبزیجات:
1. سبزیجات را کاملا بشویید و لکه ها را برطرف کنید - به خصوص در سبز روشن قابل توجه خواهد بود.
2. برای پخت و پز ، مقدار زیادی آب مصرف کنید - 6 برابر حجم بیشتر از سبزیجات.
3. آب را قبل از پخت خوب نمک بزنید ، باید خوب بجوشد. پس از افزودن سبزیجات به آب ، جوش نباید قطع شود.
4- در حین پخت و پز قابلمه را نپوشانید: اعتقاد بر این است که اگر آنزیمی که کلروفیل را تجزیه می کند با بخار خارج نشود ، دستیابی به رنگ سبز امکان پذیر نیست.
5. سبزیجات را برای مدت زمان کوتاه و چند دقیقه بپزید. به این ترتیب مواد مغذی کمتری به آب وارد می شوند و رنگ اشباع می ماند. سبزی باید نرم ، اما کمی ترد باشد.
6. بعد از پختن سبزیجات باید در یک کاسه آب یخ غوطه ور شوند تا بلافاصله پخت آن متوقف شود.
7. می توانید با بخارپز کردن رنگ سبزیجات ، رنگ آنها را حفظ کنید ، با این وجود رنگ آن همچنان تیره خواهد بود.
8- هنگام پختن سبزیجات منجمد ، باید حجم آب افزایش یابد ، زیرا دمای سبزیجات به طور قابل توجهی آب را خنک می کند ، و باید دائما بجوشد.
وقتی صحبت از سبزیجات برگ دار مانند اسفناج یا گیاهان می شود ، نیازی نیست آنها را بجوشانید ، اما سفید کردن به رنگ و طعم غنی آنها کمک می کند.
زمان بلانچ:
رزماری - 40 ثانیه
رازیانه و شوید - 15 ثانیه
پیازچه - 2 دقیقه زیر آب گرم نگه دارید
جعفری - 15 ثانیه
نعناع - 15 ثانیه
آویشن - 40 ثانیه