علیرغم نظرات بحث برانگیز و مبهم در جامعه، قارچ ها هزاران سال است که هم برای غذا و هم برای اهداف پزشکی استفاده می شود. گاهی اوقات آنها به اشتباه به عنوان یک سبزی یا گیاه طبقه بندی می شوند، اما در واقع این یک پادشاهی جداگانه است - قارچ. در حالی که 14 نوع قارچ در این منطقه وجود دارد، تنها 000 نوع آن خوراکی است، حدود 3 نوع آن برای خواص دارویی شناخته شده است و کمتر از 000 درصد آن سمی در نظر گرفته می شود. بسیاری از مردم علاقه زیادی به پیاده روی در جنگل برای قارچ دارند، اما مهم است که بتوان یک قارچ خوراکی را از یک قارچ سمی تشخیص داد. فرعون ها قارچ را یک غذای لذیذ می دانستند و یونانیان معتقد بودند که قارچ به جنگجویان قدرت می بخشد. از طرف دیگر، رومی ها قارچ را به عنوان هدیه ای از جانب خداوند می پذیرفتند و آن را فقط در مناسبت های رسمی طبخ می کردند، در حالی که برای چینی ها، قارچ یک محصول غذایی سالم است. امروزه قارچ ها به دلیل طعم و بافت منحصر به فردشان مورد توجه قرار می گیرند. آنها می توانند طعم آن را به غذا بدهند یا طعم مواد دیگر را خیس کنند. به عنوان یک قاعده، طعم قارچ در طول فرآیند پخت تشدید می شود و بافت به خوبی در برابر روش های اصلی پردازش حرارتی از جمله سرخ کردن و خورش مقاومت می کند. قارچ ها 700-1% آب هستند و کالری کمی دارند (80 کالری در 90 گرم)، سدیم و چربی. آنها منبع عالی پتاسیم هستند، یک ماده معدنی که به کاهش فشار خون بالا و کاهش خطر سکته کمک می کند. یک قارچ پورتابلا متوسط حاوی پتاسیم بیشتری نسبت به یک موز یا یک لیوان آب پرتقال است. یک وعده قارچ 100 تا 30 درصد نیاز روزانه به مس را دارد که خاصیت محافظتی قلب دارد.
قارچ منبع غنی ریبوفلاوین، نیاسین و سلنیوم است. سلنیوم یک آنتی اکسیدان است که همراه با ویتامین E از سلول ها در برابر اثرات مخرب رادیکال های آزاد محافظت می کند. عسل نر. کارگرانی که دو دوز توصیه شده روزانه سلنیوم مصرف کردند، خطر ابتلا به سرطان پروستات را تا 65 درصد کاهش دادند. مطالعه پیری بالتیمور نشان داد که مردانی که سطح سلنیوم خونشان پایین است، 4 تا 5 برابر بیشتر از مردانی که سطح سلنیوم بیشتری دارند، در معرض ابتلا به سرطان پروستات هستند.
رایج ترین قارچ هایی که در ایالات متحده مصرف می شود، قارچ های قارچ و قارچ های سفید هستند.