سویا و سرطان

سویا ممکن است برای بازماندگان سرطان و کسانی که از سرطان رنج می برند مفید باشد

تعداد فزاینده ای از گزارش های تحقیقاتی وجود دارد که نشان می دهد غذاهای سویا ممکن است به پیشگیری و درمان سرطان کمک کنند. ترکیبات فعال سویا که تصور می شود مسئول این اثر مفید هستند، ایزوفلاون ها (ایزوفلاونوئیدها) هستند که مهمترین آنها (که نیمی از ایزوفلاون های موجود در سویا را تشکیل می دهد) جنیستئین است. جنستئین توانایی اتصال به گیرنده های استروژن را دارد و تا حدی اثرات بیماری زا استروژن را مسدود می کند. به همین دلیل رشد سرطان های وابسته به استروژن مانند سرطان سینه و تخمدان را کاهش می دهد.

علاوه بر این، جنیستئین می تواند به روشی مشابه به گیرنده های تستوسترون متصل شود و در نتیجه توسعه سرطان پروستات را محدود می کند. جنستئین همچنین دارای خواص دیگری است - در توسعه رگ زایی (مکانیسمی که تومورها به وسیله آن شبکه های خونی خود را تشکیل می دهند که باعث رشد آنها می شود) و آنزیم هایی (مانند تیروزین کیناز) که مستقیماً در رشد و تنظیم عملکرد تومورها دخالت دارند، تداخل دارد. سلول های سرطانی. اعتقاد بر این است که این خواص جنیستئین به مبارزه با سرطان های مختلف کمک می کند.

مقدار ایزوفلاون مورد نیاز بیماران سرطانی در روز در دو تا سه وعده از محصولات سویا یافت می شود. یک وعده شیر سویا فقط یک فنجان است. یک وعده توفو تنها چهار اونس (کمی بیش از صد گرم) است. در ژاپن، و همچنین در چین و سنگاپور، اعتقاد بر این است که مصرف غذاهای سویا تا حد زیادی مسئول بروز کم سرطان روده، سینه و پروستات است. یکی دیگر از عوامل مهم در رژیم غذایی، مصرف چربی های کم اشباع است. ژاپنی ها همراه با توفو، سوپ میسو، ناتو و تمپه و همچنین سایر محصولات سویا مصرف می کنند. به همین دلیل، بدن آنها روزانه 40-120 میلی گرم ایزوفلاون سویا دریافت می کند. رژیم غذایی معمول اروپایی حاوی کمتر از 5 میلی گرم ایزوفلاون در روز است.

افراد مبتلا به سرطان به یک رژیم غذایی پرکالری، پر پروتئین و کم چرب نیاز دارند. غذاهای سویا سرشار از پروتئین و نسبتاً کم چربی هستند. به عنوان مثال، تقریباً 33 درصد از کالری توفوی ژاپنی از چربی حاصل می شود.

برخی از تولیدکنندگان پودر پروتئین سویا را برای نوشیدنی‌هایی که حاوی ایزوفلاون‌های اضافه شده و همچنین نمک‌های اسید فیتیک و ساپونین هستند، ارائه می‌کنند. این محصول برای افرادی است که بعید است محصولات سویا را به اندازه کافی مصرف کنند و نمی توانند مقدار مورد نیاز مواد بالقوه مفید (60-120 میلی گرم در روز) را دریافت کنند. این پودر حاوی 60 میلی گرم ایزوفلاون در یک وعده 28 گرمی است. همچنین منبع ارزشمندی از پروتئین با 13 گرم در هر وعده است و فاقد پلی ساکاریدهای سویا است که باعث سوء هاضمه و نفخ می شود. با مخلوط کردن پودر در مخلوط کن با ماست و میوه، می توانید یک غذای خوشمزه با فیبر، کربوهیدرات، ویتامین ها و مقدار کمی چربی سالم به دست آورید. به بیماران سرطانی که محصولات سویا مصرف نمی کنند توصیه می شود روزانه دو وعده از این نوشیدنی مصرف کنند. این پودر را می توان به غذاهای حاوی توفو و برنج اضافه کرد و در نتیجه تعادل پروتئین و کربوهیدرات را به دست آورد.

افراد مبتلا به سرطان ممکن است مشکلاتی مانند کاهش اشتها را تجربه کنند. این تا حدی نتیجه فعالیت سلول‌های سرطانی و واکنش‌های سیستم ایمنی است و تا حدودی نتیجه درمان استاندارد ضد سرطان است. مقدار غذای مصرفی کاهش می یابد. به جای سه وعده غذایی در روز، بیمار می تواند به چهار تا شش وعده غذایی ادامه دهد و مقدار لازم مواد مغذی ضروری را در اختیار بدن قرار دهد.

در حالی که غذاهای مایع با مواد مغذی خاص به عنوان جایگزین وعده غذایی توصیه می شود، غذاهای طبیعی با مشخصات مواد مغذی مشابه بسیار سالم تر هستند. این دومی، علاوه بر این، بسیار ارزان تر است.

به عنوان مثال، توفو محصولی است که می تواند برای غنی سازی تغذیه بیماران سرطانی استفاده شود. در عین حال، ایزوفلاون ها را به بدن می رساند.

به عنوان یک قاعده، توفو در کیسه فروخته می شود. پس از باز کردن بسته، توفو را آبکشی کرده و به مقدار لازم قطعه قطعه کنید و بقیه را در آب در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید. هر بار که توفو خارج می شود یا حداقل یک روز در میان باید آب را عوض کرد. توفوی باز شده باید ظرف پنج روز استفاده شود. توفو را می توان در فر گرم کرد.

برنج غذایی سرشار از کربوهیدرات و کالری است. به راحتی توسط بدن جذب می شود. یک فنجان برنج پخته شده حاوی 223 کالری، 4,1 گرم پروتئین، 49 گرم کربوهیدرات و 6 گرم چربی است. پلوپز اتوماتیک برای پخت سریع برنج ایده آل است و نتیجه خوبی را تضمین می کند. باقیمانده برنج پخته شده را می توان در ظرف دربسته ای در یخچال نگهداری کرد و ظرف یک دقیقه دوباره گرم کرد.

به طور کلی، توفو و برنج می‌توانند منابع تمام مواد مغذی لازم مانند کالری، پروتئین و کربوهیدرات باشند. در عین حال، آنها حاوی حداقل چربی هستند.

نوشیدنی های مغذی ترکیبی از ویتامین ها و مواد معدنی هستند. مکمل های غذایی به شکل قرص نیز موجود است. با این حال، این محصولات حاوی مواد مغذی گیاهی مانند ایزوفلاون های موجود در سویا نیستند.

می توانید توفو و برنج را با سبزیجات که منبع کربوهیدرات اضافی هستند ترکیب کنید. در صورت نیاز به چربی اضافی، می توان مقدار کمی گردو (85 درصد کالری آن به صورت چربی و بقیه پروتئین است) یا یک قاشق چای خوری روغن گیاهی اضافه کرد.

توفو کم چربی و فیبر به عنوان میان وعده یا با مواد اضافی به عنوان یک وعده غذایی کامل ایده آل است. حجم چنین مواد غذایی، به شکل جویده شده، تا حد زیادی از حجم محصولات مایع تجاوز نمی کند. نکته مهم این است که هزینه خوردن توفو و برنج با مکمل های ویتامین و مواد معدنی یک سوم قیمت نوشیدنی های مغذی است.