پستانک های شیرین: شیرین کننده های مصنوعی و سایر جایگزین های قند

درک انواع جایگزین های شکر موجود در بازار امروز برای مصرف کننده می تواند دشوار باشد. برای انتخاب شایسته، باید تمام مزایا و معایب این محصولات را بدانید.

بسیاری از افرادی که به دنبال کاهش محتوای کالری رژیم غذایی خود هستند، به نوعی شیرین کننده به عنوان جایگزینی برای شکر نگاه می کنند.

این روزها جایگزین های شکر در نوشیدنی ها و غذا های مختلف وجود دارد. آنها دارای برچسب "بدون قند" و "رژیم غذایی" هستند. شیرین کننده ها را می توان در آدامس، ژله، بستنی، شیرینی، ماست یافت.

جایگزین های قند چیست؟ اینها، در معنای وسیع، هر نوع شیرین کننده ای است که به جای ساکارز استفاده می شود. در این میان، انواع مصنوعی تنها یکی از انواع شیرین کننده ها هستند.

در زیر لیستی از شیرین کننده های محبوب و طبقه بندی آنها آورده شده است:

شیرین کننده های مصنوعی نئوتام، سوکرالوز، ساخارین، آسپارتام و آسه سولفام هستند.

الکل های قند عبارتند از زایلیتول، مانیتول، سوربیتول، اریتریتول، ایزومالت، لاکتیتول، هیدرولیز نشاسته هیدروژنه، اریتریتول.

جدیدترین شیرین کننده ها: تاگاتوز، عصاره استویا، ترهالوز.

شیرین کننده های طبیعی: آب آگاو، شکر خرما، عسل، شربت افرا.

الکل های شکر و شیرین کننده های جدید

پلی ال ها یا الکل های قندی کربوهیدرات های مصنوعی یا طبیعی هستند. شیرینی و کالری کمتری نسبت به شکر دارند. آنها حاوی اتانول نیستند.

شیرین کننده های جدید ترکیبی از انواع مختلف جایگزین های شکر هستند. شیرین کننده های جدید مانند استویا به دلیل اینکه از ترکیبات ناهمگن ساخته شده اند، به سختی در یک دسته خاص قرار می گیرند.

تاگاتوز و ترهالوز به دلیل ساختار شیمیایی خود شیرین کننده های جدیدی محسوب می شوند. تاگاتوز کربوهیدرات کمی دارد و شیرین کننده ای مشابه فروکتوز طبیعی است، اما همچنین از لاکتوز موجود در محصولات لبنی ساخته شده است. ترهالوز را می توان در قارچ و عسل یافت.

استفاده از الکل های قندی

آنها به ندرت هنگام تهیه غذا در خانه استفاده می شوند. آنها عمدتاً در غذاهای فرآوری شده یافت می شوند که به شیرینی، حجم و بافت می افزایند و از خشک شدن غذا جلوگیری می کنند.

شیرین کننده های مصنوعی

این گروه از شیرین کننده های سنتز شیمیایی تشکیل شده است. آنها را می توان از مواد گیاهی نیز به دست آورد. آنها به عنوان شیرین کننده های شدید طبقه بندی می شوند زیرا بسیار شیرین تر از شکر معمولی هستند.

استفاده از شیرین کننده های مصنوعی

جذابیت آنها با این واقعیت توضیح داده می شود که آنها محتوای کالری رژیم را افزایش نمی دهند. علاوه بر این، یک فرد در مقایسه با مقدار قند مورد نیاز برای طعم شیرین، به مقدار ناچیزی شیرین کننده نیاز دارد.

شیرین کننده های مصنوعی اغلب برای تولید نوشیدنی، شیرینی، آب نبات، کنسرو، مربا و محصولات لبنی استفاده می شود.

شیرین کننده های مصنوعی به طور گسترده ای در آشپزی خانگی استفاده می شوند. برخی از آنها را می توان در پخت و پز استفاده کرد. در عین حال، دستور العمل های سنتی نیاز به اصلاح دارند، زیرا شیرین کننده های مصنوعی در حجم بسیار کمتری نسبت به شکر استفاده می شوند. برای اطلاعات دوز، برچسب روی شیرین کننده ها را بررسی کنید. برخی از شیرین کننده ها طعم ناخوشایندی به جا می گذارند.

مزایای بالقوه سلامتی

مزیت شناخته شده شیرین کننده های مصنوعی این است که منجر به پوسیدگی دندان و ایجاد میکرو فلورای بیماری زا در حفره دهان نمی شوند.

یکی دیگر از جنبه های تبلیغ شده بدون کالری آنها بود. اما داده های تحقیقاتی نشان می دهد که جایگزین های شکر منجر به از دست دادن پوند اضافی نمی شود.

بسیاری از دیابتی ها شیرین کننده هایی را ترجیح می دهند که کربوهیدرات محسوب نمی شوند و قند خون را افزایش نمی دهند.

آیا شیرین کننده ها برای سلامتی مضر هستند؟

اثرات سلامتی شیرین کننده های مصنوعی در دهه های گذشته به دقت مورد مطالعه قرار گرفته است. منتقدان شیرین کننده های مصنوعی ادعا می کنند که آنها باعث ایجاد طیفی از مشکلات سلامتی از جمله سرطان می شوند. این عمدتا به دلیل مطالعات انجام شده در دهه 1970 است که مصرف ساخارین را با ایجاد سرطان مثانه در موش های آزمایشگاهی مرتبط می کند. نتیجه آزمایش این بود که ساخارین برای مدتی با علامت هشدار دهنده ای مشخص شد که می تواند برای سلامتی شما خطرناک باشد.

در حال حاضر، با توجه به مؤسسه ملی سرطان و سایر آژانس های بهداشت عمومی ایالات متحده، هیچ شواهد علمی قطعی مبنی بر اینکه هر یک از شیرین کننده های مصنوعی تأیید شده برای استفاده باعث سرطان یا سایر مشکلات جدی سلامتی شود، وجود ندارد. مجاز برای استفاده ساخارین، آسه سولفام، آسپارتام، نئوتام و سوکرالوز هستند. مطالعات متعدد تایید می کند که شیرین کننده های مصنوعی به طور کلی در مقادیر محدود حتی برای زنان باردار بی خطر هستند. تصمیم گرفته شد که برچسب هشدار از ساخارین حذف شود.

با این حال، شواهد جدید نشان می دهد که افرادی که به طور مکرر جایگزین قند می خورند، ممکن است در معرض افزایش بیش از حد وزن، سندرم متابولیک، دیابت نوع 2 و بیماری های قلبی عروقی باشند. مصرف روزانه نوشیدنی های رژیمی با افزایش 36 درصدی خطر ابتلا به سندرم متابولیک و افزایش 67 درصدی در دیابت نوع 2 همراه است.

آیا فکر می‌کنید می‌توانید از شیرین‌کننده‌ها در حد اعتدال استفاده کنید و در صورت تمایل حاضرید هر زمان که بخواهید آنها را کنار بگذارید؟ اینقدر مطمئن نباش مطالعات حیوانی نشان می دهد که شیرین کننده های مصنوعی می توانند اعتیادآور باشند. سپس موش‌هایی که در معرض کوکائین قرار گرفتند، بین کوکائین داخل وریدی و ساخارین خوراکی انتخاب شدند و بیشتر ساخارین را انتخاب کردند.