هر چه بیشتر در مورد تغذیه گیاهخواری مطالعه کنید، جملاتی مانند "گیاهخواران غذاهای متنوعی می خورند" را بیشتر خواهید دید. این به این دلیل است که انواع غذاها مواد مغذی مختلفی را فراهم می کنند.
به عنوان مثال، لوبیا خشک سرشار از پروتئین و آهن است، در حالی که میوه ها منبع خوبی از ویتامین C هستند. سبزیجات در رژیم غذایی بسیار مهم هستند. به عنوان مثال، سبزیجات نارنجی رنگ مانند هویج و سیب زمینی شیرین حاوی مقادیر باورنکردنی ویتامین A هستند. سبزیجات سبز رنگ مانند کلم پیچ و کلم بروکلی سرشار از آهن و کلسیم هستند.
همه سبزیجات حاوی فیبر و مواد مغذی گیاهی هستند، به عبارت ساده، مواد مغذی مهم گیاهی. این بدان معنا نیست که اگر سبزیجات مصرف نکنید، نمی توانید بسیاری از این ویتامین ها، مواد معدنی و سایر مواد مغذی را از منابع دیگر دریافت کنید.
می توانید مقداری از میوه ها، مقداری از غلات کامل و در صورت نیاز از قرص های ویتامین استفاده کنید. تنها مشکل این است که برای جبران نخوردن سبزیجات باید میوه و لوبیا بیشتری بخورید. همچنین، ممکن است برخی از مواد مغذی گیاهی وجود داشته باشند که فقط در سبزیجات یافت می شوند که حتی برای علم شناخته شده نیستند. اگر سبزیجات نمی خورید، خود را از این مواد مغذی گیاهی محروم می کنید.
آیا واقعاً نسبت به سبزیجات حساسیت ندارید یا غذاهای سبزیجات یا سبزیجات خاصی را دوست ندارید؟ هیچ قانونی وجود ندارد که بگوید شما باید هر سبزی را بخورید. خوب است سعی کنید چند سبزی پیدا کنید که بتوانید به طور منظم بخورید.
شاید در سه یا پنج سالگی تصمیم گرفتید که سبزیجات را دوست ندارید و از آن زمان آنها را امتحان نکرده اید. باور کنید یا نه، مزه ها با افزایش سن تغییر می کند و چیزی که ممکن است در کودکی مزه بدی داشته باشد ممکن است اکنون طعم خوبی داشته باشد.
برخی از افرادی که قسم می خورند سبزیجات دوست ندارند از خوردن غذاهای سبزیجات در رستوران های چینی لذت می برند. آیا تا به حال فکر کرده اید که چرا این اتفاق می افتد؟ شاید به این دلیل که سبزیجات در رستوران های چینی طعم خاصی دارند.
سعی کنید مقداری سبزیجات را به صورت خام مصرف کنید. تغییر آشپز سعی کنید سبزیجات خود را با چاشنی سس سویا، کمی روغن زیتون یا سرکه بالزامیک بپزید. سعی کنید هوموس را به سالاد سبزیجات خام اضافه کنید. سعی کنید سبزیجات خود را پرورش دهید یا سبزیجات تازه را از مزرعه یا بازار تهیه کنید. ممکن است متوجه شوید که همه سبزیجات واقعاً برای شما نفرت انگیز نیستند.