فهرست
شکر ، همانطور که اکنون تقریباً برای همه کسانی که به رژیم غذایی سالم علاقه مند هستند شناخته شده است ، دارای خواص مضر بسیاری است. اول ، شکر کالری "خالی" است ، که به خصوص برای کاهش وزن ناخوشایند است. به سختی می تواند تمام مواد ضروری را در کالری اختصاص یافته جای دهد. ثانیاً ، قند بلافاصله جذب می شود ، یعنی دارای شاخص گلیسمی بسیار بالایی است که برای دیابتی ها و افراد با حساسیت انسولین کاهش یافته یا سندرم متابولیک بسیار مضر است. همچنین شناخته شده است که قند باعث افزایش اشتها و پرخوری افراد چاق می شود.
بنابراین مدت هاست که مردم از مواد مختلف با طعم شیرین ، اما فاقد همه یا برخی از خواص مضر قند استفاده می کنند. به طور تجربی این فرض را تأیید کرد که جایگزینی مواد شیرین کننده قند منجر به کاهش وزن می شود. امروز ما با ذکر ویژگی های آنها به شما خواهیم گفت که انواع شیرین کننده ها رایج ترین شیرین کننده های مدرن هستند.
بیایید با اصطلاحات و انواع اصلی مواد مربوط به شیرین کننده ها شروع کنیم. دو دسته ماده جایگزین شکر وجود دارد.
- اولین ماده اغلب جایگزین های قند نامیده می شود. اینها معمولاً کربوهیدرات یا از نظر مواد ساختاری مشابه آنها هستند ، که اغلب به طور طبیعی وجود دارند ، که دارای طعم شیرین و کالری مشابه هستند ، اما هضم آنها بسیار کندتر است. بنابراین ، آنها بسیار ایمن تر از قند هستند ، و بسیاری از آنها حتی می توانند توسط بیماران دیابتی استفاده شوند. اما هنوز ، آنها از نظر شیرینی و میزان کالری تفاوت زیادی با شکر ندارند.
- گروه دوم مواد ، از نظر ساختاری اساساً متفاوت از قند ، با کالری ناچیز و در واقع فقط طعم را دارند. آنها ده ها ، صدها یا هزاران بار شیرین تر از قند هستند.
ما به طور خلاصه توضیح خواهیم داد که منظور از "شیرین تر در N زمان" چیست. این بدان معناست که در آزمایشات "کور" ، افراد در حال مقایسه محلول های رقت مختلف قند و ماده آزمایشگاهی هستند و تعیین می کنند که شیرینی آنالیت معادل طعم آنها با چه غلظت شیرینی محلول قند است.
غلظت نسبی نتیجه گیری شیرینی است. در واقع ، این همیشه عدد دقیق نیست ، احساسات می توانند تحت تأثیر قرار بگیرند ، به عنوان مثال دما یا درجه رقت. برخی شیرین کننده های موجود در مخلوط شیرینی بیشتری به تنهایی می دهند و به همین دلیل اغلب در تولید نوشیدنی ها از چندین شیرین کننده مختلف استفاده می شود
فروکتوز
معروف ترین جایگزین با منشا طبیعی. به طور رسمی دارای ارزش کالری مشابه شکر است ، اما GUY بسیار کوچکتر (20 پوند). با این حال ، فروکتوز تقریباً 1.7 برابر شیرین تر از شکر است و ارزش حرارتی را 1.7 برابر کاهش می دهد. به طور معمول جذب می شود. کاملاً بی خطر: کافی است ذکر کنیم که همه ما روزانه ده ها گرم فروکتوز را به همراه سیب یا سایر میوه ها می خوریم. همچنین ، به یاد داشته باشید که قند معمولی درون ما ابتدا به گلوکز و فروکتوز تجزیه می شود ، یعنی با خوردن 20 گرم قند ، 10 گرم گلوکز و 10 گرم فروکتوز می خوریم.
مالتیتول ، سوربیتول ، زایلیتول ، اریتریتول
الکلهای پلی هیدریک ، از نظر ساختار مشابه قندها و دارای طعم شیرین هستند. بنابراین همه آنها ، به استثنای اریتریتول ، تا حدی هضم می شوند ، دارای کالری کمتری نسبت به قند هستند. در اکثر آنها ضریب GI بسیار کمی وجود دارد که می تواند توسط افراد دیابتی استفاده شود.
با این حال ، آنها جنبه ناخوشایندی دارند: مواد هضم نشده برای برخی از باکتری های روده غذا هستند ، بنابراین دوزهای بالا (> 30-100 گرم) می تواند منجر به نفخ ، اسهال و سایر مشکلات شود. اریتریتول تقریباً به طور کامل جذب می شود ، اما به صورت بدون تغییر از طریق کلیه دفع می شود. در اینجا آنها در مقایسه هستند:
| ماده | شیرینی قند | کالری ، کیلو کالری / 100 گرم | بیشترین دوز روزانه ، گرم |
| سوربیتول (E420) | 0.6 | 2.6 | 30-50 |
| زایلیتول (E967) | 0.9 | 2.4 | 30-50 |
| مالتیتول (E965) | 0.9 | 2.4 | 50-100 |
| اریتریتول (E968) | 0.6-0.7 | 0.2 | 50 |
همه شیرین کننده ها نیز خوب هستند زیرا به عنوان غذا برای باکتری های ساکن حفره دهان عمل نمی کنند ، بنابراین در آدامس های "امن برای دندان ها" استفاده می شوند. اما مشکل کالری بر خلاف شیرین کننده ها برطرف نمی شود.
شیرین کننده ها
مواد شیرین کننده بسیار شیرین تر از شکر هستند ، مانند آسپارتام یا ساکرالوز. محتوای کالری آنها در صورت استفاده در مقادیر نرمال بسیار ناچیز است.
رایج ترین شیرین کننده هایی که در جدول زیر لیست کرده ایم ، برخی از ویژگی های آن را ذکر کرده ایم. برخی از شیرین کننده ها وجود ندارند (سیکلامات E952 ، E950 Acesulfame) ، زیرا معمولاً در مخلوط ها استفاده می شوند ، به نوشیدنی های آماده اضافه می شوند و بر این اساس ، ما انتخاب نداریم ، چه مقدار و کجا آنها را اضافه کنیم.
| ماده | شیرینی قند | کیفیت سلیقه | امکانات |
| ساخارین (E954) | 400 | طعم فلزی ، پایان | ارزانترین (درحال حاضر) |
| استویا و مشتقات (E960) | 250-450 | مزه تلخ غذای تلخ | طبیعی منشاء |
| نئوتام (E961) | 10000 | در روسیه موجود نیست (در زمان انتشار) | |
| آسپارتام (E951) | 200 | ذائقه ضعیف | طبیعی برای انسان ها. در برابر گرما مقاومت نکنید. |
| سوکرالوز (E955) | 600 | طعم تمیز قند ، پایان از دست رفته است | امن در هر مقادیر. عزیز |
.
ساخارین
یکی از قدیمی ترین شیرین کننده ها. در اواخر قرن نوزدهم افتتاح شد. یک بار مورد سوicion ظن به سرطان زایی (دهه 80) بود ، اما همه سوions ظن ها برطرف شد و هنوز هم در سراسر جهان فروخته می شود. اجازه استفاده در غذاهای کنسرو شده و نوشیدنی های گرم را می دهد. این ضرر هنگام دوزهای زیاد قابل توجه است. طعم و مزه "فلز". ساكارین سیكلامات یا آسسولفام را اضافه كنید تا این معایب را تا حد زیادی كاهش دهید.
به دلیل محبوبیت طولانی مدت و ارزان بودن ، تاکنون ما آن را به عنوان یکی از محبوب ترین شیرین کننده ها در اختیار داریم. نگران نباشید ، پس از مطالعه آنلاین "مطالعه" دیگری در مورد "عواقب وحشتناک" استفاده از آن: تا کنون ، هیچ یک از آزمایش ها خطر دوزهای مناسب ساخارین را برای کاهش وزن نشان نداد ، (در دوزهای بسیار زیاد می تواند بر میکرو فلور روده) ، اما ارزانترین رقیب یک هدف آشکار برای حمله به جبهه بازاریابی است.
استویا و استویوساید
این شیرین کننده به دست آمده از گیاهان جنس استویا در واقع استویا حاوی چندین ماده شیمیایی مختلف با طعم شیرین است:
- 5-10 st stevioside (شکر شیرین: 250-300)
- 2-4٪ rebaudioside A - شیرین ترین (350-450) و کم تلخ ترین
- 1-2٪ rebaudioside C
- ½ –1٪ دولکوزید A
یک بار استویا مورد سوicion ظن جهش زایی بود ، اما چند سال پیش ، ممنوعیت های موجود در آن در اروپا و اکثر کشورها برداشته شد. با این حال ، تاکنون در ایالات متحده به عنوان یک افزودنی غذایی استویا به طور کامل حل نشده است ، اما مجاز است به عنوان افزودنی (E960) فقط rebaudioside یا stevioside خالص استفاده شود.
علیرغم این واقعیت که طعم استویا از بدترین شیرین کننده های مدرن است - طعم تلخی و یک پایان جدی دارد ، بسیار محبوب است ، زیرا منشا طبیعی دارد. و اگرچه گلیكوزیدهای استویا ماده كاملاً بیگانه ای است كه برای بسیاری از افراد "طبیعی" است ، و در شیمی نیز تبحر ندارند ، با واژه "امنیت" و "مفید" مترادف است. ایمنی آنها
بنابراین ، استویا را می توان بدون مشکل خرید ، گرچه هزینه آن بسیار گرانتر از ساخارین است. اجازه استفاده در نوشیدنی های گرم و پخت را می دهد.
آسپارتام
به طور رسمی از سال 1981 مورد استفاده قرار می گیرد ، مشخصه این واقعیت است که ، برخلاف اکثر شیرین کننده های مدرن که برای بدن بیگانه هستند ، آسپارتام کاملا متابولیزه می شود (از جمله در متابولیسم است). در بدن به فنیل آلانین ، اسید آسپارتیک و متانول تجزیه می شود ، هر سه این مواد به مقدار زیادی در غذای روزانه و بدن وجود دارند.
به طور خاص ، در مقایسه با نوشابه آسپارتام ، آب پرتقال دارای متانول بیشتر و فنیل آلانین شیر و اسید آسپارتیک بیشتر است. بنابراین اگر کسی ثابت کند که آسپارتام مضر است ، در همان زمان باید ثابت کند که نصف یا بیشتر مضر آب پرتقال تازه یا سه برابر ماست ارگانیک مضر است.
با وجود این ، جنگ بازاریابی از او عبور نکرده و زباله های منظم گاهی بر سر مصرف کننده بالقوه می افتد. البته باید توجه داشت که حداکثر دوز مجاز آسپارتام نسبتاً کم است ، اگرچه بسیار بیشتر از نیاز منطقی است (اینها صدها قرص در روز هستند).
طعم و مزه به طرز محسوسی از آسپارتام و استویا و ساخارین برتر است - او تقریباً هیچ طعم و مزه ای ندارد و طعم غذا نیز واقعاً قابل توجه نیست. با این حال ، یک آسپارتام یک معایب جدی نسبت به آنها دارد - حرارت دادن مجاز نیست.
سوکرالوز
محصول جدیدتری برای ما وجود دارد ، اگرچه در سال 1976 افتتاح شد و از سال 1991 به طور رسمی در کشورهای مختلف مجاز شد. 600 بار شیرین تر از شکر. مزایای زیادی نسبت به شیرین کننده های فوق الذکر دارد:
- بهترین طعم (تقریباً از قند قابل تشخیص نیست ، بدون طعم)
- اجازه می دهد تا حرارت اعمال شده در پخت
- بیولوژیکی بی اثر (در موجودات زنده واکنش نشان ندهید ، نمایشگرهای دست نخورده ای نیست)
- حاشیه عظیم ایمنی (در دوزهای عملیاتی دهها میلی گرم ، از لحاظ تئوری در آزمایشات روی حیوانات تخمین زده می شود که مقدار بی خطر حتی گرم نیست ، اما جایی در نیمی از فنجان ساکرالوز خالص است)
ضرر فقط یک است - قیمت. تا حدودی شاید بتوان این را با این واقعیت توضیح داد که در حالی که در همه کشورها سوکرالوز به طور فعال جایگزین انواع دیگر شیرین کننده ها می شود. و از آنجایی که ما در حال حرکت به سمت محصولات جدیدتر هستیم، آخرین مورد از آنها را که نسبتاً اخیراً ظاهر شده است ذکر خواهیم کرد:
Neotame
یک شیرین کننده جدید ، شیرین تر از شکر در 10000 (!) دوباره (برای درک: در چنین دوزهای سیانور - این یک ماده ایمن است). از نظر ساختاری مشابه آسپارتام ، به همان اجزای متابولیزه می شود ، فقط دوز دارو 50 برابر کمتر است. برای گرم کردن مجاز است. از آنجا که در واقع مزایای سایر شیرین کننده ها را با هم ترکیب می کند ، ممکن است روزی جای آن را بگیرد. در حال حاضر ، اگرچه در کشورهای مختلف مجاز است ، اما تعداد کمی از مردم آن را دیده اند.
خوب چه چیزی بهتر است ، چگونه می توان فهمید؟
مهمترین نکته برای درک این است که
- تمام شیرین کننده های مجاز در مقادیر کافی بی خطر هستند
- همه شیرین کننده ها (و به ویژه ارزان) از جنگ های بازاریابی (از جمله تولیدکنندگان قند) هستند و تعداد دروغ ها در مورد آنها به مراتب بیشتر از محدودیت هایی است که درک آن برای مصرف کننده معمولی امکان پذیر است
- آنچه را که بیشتر دوست دارید انتخاب کنید ، بهترین گزینه خواهد بود.
ما فقط موارد بالا را با نظرات در مورد افسانه های معروف خلاصه خواهیم کرد:
- ساخارین ارزان ترین ، آشنا ترین و بسیار رایج شیرین کننده است. دستیابی به آن به راحتی امکان پذیر است و اگر طعم و مزه آن مناسب شما باشد ، از لحاظ معنا مناسب ترین جایگزینی شکر است.
- اگر برای اطمینان از "طبیعی" بودن محصول می خواهید سایر کیفیت های محصول را فدا کنید ، استویا را انتخاب کنید. اما هنوز هم درک کنید که بی طرفی و ایمنی به هم ربطی ندارند.
- اگر می خواهید بیشترین شیرین کننده مورد تحقیق و احتمالاً ایمن را انتخاب کنید - آسپارتام را انتخاب کنید. تمام موادی که در بدن تجزیه می کند همان مواد غذایی معمول است. فقط اینجا برای پخت ، آسپارتام خوب نیست.
- اگر به شیرین کننده با کیفیت برتر - مطابقت با طعم شکر ، و حداکثر امنیت مهم نظری - نیاز دارید تا ساکرالوز را انتخاب کنید. گرانتر است اما شاید برای شما ارزش این پول را داشته باشد. تلاش كردن.
این تمام آن چیزی است که شما باید در مورد شیرین کننده ها بدانید. و مهمترین دانش این است که شیرین کننده ها به افراد چاق کمک می کنند تا وزن کم کنند و اگر نمی توانید طعم شیرین را کنار بگذارید ، شیرین کننده انتخاب شماست.
برای اطلاعات بیشتر در مورد شیرین کننده ها ، فیلم زیر را تماشا کنید:
آیا شیرین کننده های مصنوعی ایمن هستند ؟؟ Stevia ، Monk Fruit ، Aspartame ، Swerve ، Splenda و موارد دیگر!
