فهرست
عید پاک در کشورهای مختلف جهان جشن گرفته می شود. و هر ملت سنت های دیرینه خود را دارد. یکی از آنها قرار دادن کیک های خانگی ، با دقت آماده شده با دستان خود ، روی میز جشن است. ما به شما پیشنهاد می کنیم که سفر آشپزی دیگری داشته باشید و دریابید که چه غذاهایی برای عید پاک در خانه های مختلف در مناطق مختلف جهان پخته می شود.
در دایره حواریون
آنالوگ انگلیسی کیک روسی کیک سمنل با مارزیپان است. simila از لاتین ترجمه شده است ، به معنی "آرد بالاترین درجه" است - در واقع ، یک کیک کوچک در قرون وسطی از آن پخته می شد. سپس 40 روز قبل از عید پاک انجام شد تا طعم و مزه تعطیلات را بدست آورد. امروزه ، خانم های خانه دار انگلیسی یک روز قبل آبگوشت درست می کنند و آن را با توجه به تعداد رسولان ، با 12 توپ مارزیپان تزئین می کنند.
مواد لازم:
- کره - 250 گرم
- شکر - 180 گرم
- تخم مرغ - 3 عدد. + 1 پروتئین
- آرد -250 گرم
- مارزیپان -450 گرم
- میوه های خشک (کشمش ، زردآلو خشک ، آلو ، خرما ، گیلاس خشک یا کرن بری) - 70 گرم
- میوه های شیرین - 50 گرم
- پوست لیمو و پرتقال
- کنیاک - 100 میلی لیتر
- بیکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری
- دارچین ، زنجبیل آسیاب شده-0.5 قاشق غذاخوری.
- پودر قند برای سرو
میوه های خشک شده را به مدت 5 دقیقه با آب جوش بخار داده ، آب آن را تخلیه کنید ، میوه های شیرین و کنیاک را اضافه کنید ، بگذارید یک شب بماند. کره نرم شده را با شکر ، تخم مرغ ، دلمه و ادویه جات بزنید. آرد را به تدریج با بیکینگ پودر معرفی کنید ، خمیر را ورز دهید و در پایان میوه های خشک تزریق شده و میوه های شیرینی را اضافه کنید. ما خمیر را با کاغذ روغنی بصورت جداشدنی قرار داده و به مدت یک ساعت در فر با دمای 160 درجه سانتیگراد قرار می دهیم.
حدود یک سوم مارسیپان را جدا می کنیم و 12 توپ را می غلتیم. قسمت باقیمانده با توجه به اندازه کیک نازک به صورت دایره در می آید. وقتی خنک شد ، لایه مارسیپان را پهن کرده و روی کل سطح صاف می کنیم. گلوله های مارزیپان را به صورت دایره ای می نشینیم ، آنها را با پروتئین خامه زده چرب می کنیم و دوباره در فر قرار می دهیم. این بار در دمای 200 درجه سانتی گراد ، تا زمانی که کلاه قرمز شود. ساندویچ تمام شده را با پودر قند بپاشید.
کیک کوچک با پیچیدگی ها
در اتریش ، در عید پاک ، طبق یک سنت قدیمی ، آنها یک رول کیک کوچک با آجیل و میوه های خشک می پزند. اولین ذکر آن به قرن شانزدهم برمی گردد ، اما در آن زمان فقط نان شیرین بود. بعداً ، رازیانه ، گلابی خشک ، آلو خشک و عسل با آجیل به خمیر اضافه شد. و آنها یک کیک کوچک را در ریندل پختند - فرم های ویژه با دو دسته. از این رو نام.
مواد لازم برای خمیر:
- آرد -500 گرم
- شیر - 250 میلی لیتر
- مخمر خشک - 11 گرم
- کره - 100 گرم
- تخم مرغ - 1 عدد
- شکر - 3 قاشق غذاخوری. من
- نمک -. قاشق چایخوری
مواد لازم برای پر کردن:
- انگور -150 گرم
- گردو - 50 گرم
- کنیاک - 3 قاشق غذاخوری. من
- کره - 50 گرم
- شکر قهوه ای - 100 گرم
- دارچین - 1 قاشق چایخوری.
کشمش را با آب داغ بشویید ، براندی بریزید و اصرار کنید تا خمیر ورز یابد. ما شیر را کمی گرم می کنیم ، شکر را با مخمر رقیق می کنیم. کره و تخم مرغ نرم شده را اضافه کنید. در قسمتهایی آرد و نمک اضافه کنید ، خمیر را ورز دهید. ما آن را در یک کاسه چرب قرار داده و روی آن را با حوله می پوشانیم و یک ساعت در حرارت می گذاریم.
خشکبار خشک را با چاقو ریز خرد کنید. خمیری که بالا آمده است به صورت یک لایه مستطیل شکل به ضخامت 1 سانتی متر در می آید. ما آن را با کره چرب می کنیم ، ابتدا با دارچین و شکر می پاشیم ، سپس با کشمش و آجیل. یک رول محکم بچرخانید ، درز را در قالب کیک قرار دهید ، از قبل با روغن چرب شده است. ما آن را در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 40-50 دقیقه قرار می دهیم. روی یک تکه ، چنین کاپ کیکی بسیار چشمگیر به نظر می رسد.
کبوتر آسمانی
خواهر ایتالیایی کیک ما Columba pasquale است که از ایتالیایی به معنی "کبوتر عید پاک" ترجمه می شود. اعتقاد بر این است که اولین بار در دهه 30 قرن گذشته در یک نانوایی میلانی متعلق به کارخانه شیرینی سازی موتا پخته شد. شکل کبوتر به یک دلیل انتخاب شده است ، زیرا در سنت کاتولیک نشان دهنده روح القدس است و نماد نجات است.
مواد لازم برای دسته اول:
- آرد - 525 گرم
- شیر - 200 میلی لیتر
- مخمر تازه - 15 گرم
- شکر - 150 گرم
- کره -160 گرم
- تخم مرغ - 1 عدد + زرده تخم مرغ
برای دسته دوم:
- شکر قهوه ای - 50 گرم
- کره - 40 گرم
- آرد بادام - 50 گرم
- میوه های شیرین - 100 گرم
- زرده تخم مرغ - 1 عدد.
- عصاره وانیل - 1 قاشق غذاخوری.
- مقدار اندکی نمک
برای لعاب:
- آرد بادام - 40 گرم
- شکر قهوه ای - 65 گرم
- سفید تخم مرغ - 1 عدد.
- مغز بادام پوست کنده -20 گرم
ما مخمر را در شیر گرم حل می کنیم ، بگذارید تا حباب ظاهر شود. کره نرم ، تخم مرغ و شکر را به آرد الک شده اضافه کنید. ما شیر را با مخمر معرفی می کنیم ، خمیر را ورز می دهیم و ورز می دهیم ، 10-12 ساعت در یک مکان گرم قرار می دهیم.
دوباره خمیر را ورز می دهیم ، میوه های شیرینی ، آرد بادام ، زرده تخم مرغ ، کره ، شکر و عصاره وانیل را مخلوط می کنیم. اجازه دهید خمیر نیم ساعت بماند. برای پخت ، شما به فرم خاصی به شکل پرنده نیاز خواهید داشت. می توان آن را از فویل ضخیم تهیه کرد.
ما دو قسمت کوچک را از خمیر جدا می کنیم - بالهای آینده. قسمت باقیمانده به صورت مربع در می آید ، به سه لایه تا می شود و در قسمت مرکزی قالب قرار می گیرد. دو تکه خمیر را در کناره ها از نزدیک قرار می دهیم. بعد از 7-8 ساعت باید لعاب درست کنید. پروتئین را با شکر مخلوط کرده و به تدریج با آرد بادام مخلوط کنید. ما خمیر را با لعاب چرب می کنیم ، با بادام تزئین می کنیم ، آن را به مدت 180-40 دقیقه به اجاق گاز با درجه حرارت 50 درجه سانتیگراد می فرستیم. کلمبا را به صلاحدید خود تزئین کرده و مستقیماً در فرم سرو کنید.
سوغات لهستانی
شیرینی عید پاک مورد علاقه لهستانی ها ، پای مازورک است. این از خمیر نان کوتاه تهیه می شود و با میوه های خشک شده با آجیل تزئین می شود. ما به شما پیشنهاد می دهیم که با یک نوع پر کننده نفیس کشک-وانیل ، تنوعی را امتحان کنید.
مواد لازم:
- کره - 300 گرم
- آرد - 525 گرم
- بیکینگ پودر - 1 کیسه
- شکر - 150 گرم
- زرده تخم مرغ - 3 عدد.
- ژلاتین - 1 قاشق چایخوری.
- آب - 50 میلی لیتر
- پنیر کوکی - 500 گرم
- ماست بدون مواد افزودنی - 150 گرم
- مربا - 200 گرم
- زردآلو خشک ، گردو ، آب پز شیرینی پزی برای تزئین
آرد را با بیکینگ پودر الک کنید ، نیمی از شکر را هم بزنید. زرده ها و کره یخ زده رنده شده را اضافه کنید. ما خمیر الاستیک را ورز می دهیم و آن را به دو توده تقسیم می کنیم: یکی بزرگتر ، دوم کوچکتر. آنها را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار می دهیم.
در همین حال ، ما پنیر را با شکر باقی مانده مالش می دهیم و به تدریج ماست را مخلوط می کنیم. ما ژلاتین را در آب رقیق می کنیم و آن را داخل پودر کشک می ریزیم. یک توده بزرگ از خمیر به شکل گرد درآمده و با روغن چرب شده است. از یک کما کوچکتر ، ما سپرهایی را در طول کل محیط ایجاد می کنیم. ما قسمت داخلی را با مربا چرب می کنیم ، پر کردن کشک را در بالا پخش می کنیم. پای را به مدت 30-40 دقیقه در دمای 180 درجه سانتی گراد بپزید. هنگامی که مازورک سرد می شود ، ما آن را با زردآلو خشک و آجیل به شکل صلیب و نمک قنادی تزئین می کنیم.
لانه شیرین
نسخه پرتغالی پخت عید پاک "folar" نامیده می شود. به جای میوه های خشک ، گوشت خوک ، ژامبون یا سوسیس با سیر و فلفل تند در آن قرار داده می شود. با این حال ، تنوع شیرینی نیز وجود دارد. ویژگی امضای او یک تخم مرغ کامل در پوسته داخل خمیر است.
مواد لازم:
- آرد - 560 گرم
- مخمر خشک - 7 گرم
- شیر - 300 میلی لیتر
- تخم مرغ - 2 عدد. در خمیر + 6 عدد. برای تزئین
- کره -80 گرم + برای روغن کاری
- شکر - 100 گرم
- نوک چاقو وانیل و جوز هندی
- رازیانه و دارچین 0.5 قاشق چایخوری هر کدام.
- مقدار اندکی نمک
در شیر گرم شده ، مخمر ، 1 قاشق غذاخوری آرد ، 1 قاشق غذاخوری شکر را رقیق می کنیم و مایه ترشی را در حرارت می گذاریم تا کف شود. آرد باقیمانده را الک کنید ، یک فرو رفتگی ایجاد کنید ، یک نمک در آن قرار دهید ، مایه نزدیک را بریزید ، شکر اضافه کنید. ما روغن را ذوب می کنیم ، تمام ادویه ها را به آن اضافه می کنیم و آن را به پایه وارد می کنیم. خمیر را ورز دهید ، یک توده تشکیل دهید ، آن را در یک کاسه چرب بریزید ، برای چند ساعت در حرارت قرار دهید.
حالا خمیر را به 12 قسمت تقسیم می کنیم ، دسته ها را می پیچیم ، آنها را به هم می بافیم و انتهای آن را بهم وصل می کنیم. نان های سوراخ دار خواهید گرفت. ما داخل هر کدام یک تخم مرغ کاملاً خام قرار می دهیم ، خمیر را با روغن چرب می کنیم ، آن را به مدت نیم ساعت به دمای 170 درجه سانتیگراد می فرستیم. قبل از سرو ، ورقه ورقه را با پودر قند به آرامی گردگیری کنید.
با الهام از زن روم
سرانجام ، نوبت به کولیچ بومی ما رسید. به اندازه کافی عجیب ، اما 200 سال پیش آن را بدون قالب - در یک اجاق روسی روی کوره پخت. چنین کیکی را کوره می نامیدند و شبیه نان بود. "قوطی های" معمول فقط در قرن نوزدهم شروع به استفاده کردند. نفوذ شدیدی روی شکل و محتوای کیک توسط یک زن رم فوق العاده محبوب در آن زمان ، که از فرانسه آمده بود ، اعمال شد. کشمش آغشته به شربت رم به خمیر اضافه شده ، لعاب سفید برفی روی آن ریخته و به شکل های بالا پخته می شود. آن را با یک کیک سنتی روسی مقایسه کنید.
مواد لازم:
- آرد - 1 کیلوگرم
- کره - 300 گرم + برای روغن کاری
- شیر - 500 میلی لیتر
- مخمر خام - 40-50 گرم
- شکر - 350 گرم
- تخم مرغ - 6 عدد.
- بادام - 250 گرم
- انگور -250 گرم
- کنیاک - 100 میلی لیتر
- مقدار اندکی نمک
- عصاره وانیل - 10 میلی لیتر
- پروتئین - 2 عدد.
- پودر قند - 250 گرم
- زرده تخم مرغ برای چرب کردن
- پوست لیمو برای تزیین
پیش از این ، ما کشمش را در کنیاک خیس می کنیم. در شیر کمی گرم ، مخمر ، 50 گرم شکر و 100 گرم آرد را هم بزنید. خمیر را به مدت 20 دقیقه در یک مکان گرم بگذارید. ما زرده ها را با شکر باقیمانده مالش می دهیم و آنها را وارد مایه نزدیک می کنیم. بعد ، کره نرم شده را ارسال می کنیم. پروتئین ها را به صورت کف کرکی با نمک مخلوط کرده و در توده حاصل مخلوط کرده و سپس بگذارید به مدت 15-20 دقیقه بماند. سپس ، در چند مرحله ، آرد را الک کرده ، خمیر را ورز داده و ورز دهید ، آن را به مدت یک ساعت روی حرارت بردارید.
کشمش تزریق شده در کنیاک ، همراه با بادام خرد شده سرخ شده و عصاره وانیل ، به خمیر وارد می شود. فرم ها را با روغن چرب می کنیم ، آنها را با دو سوم خمیر پر می کنیم ، زرده را روی آن آغشته کرده و می گذاریم تا تصحیح شود. کیک ها را به مدت 20-30 دقیقه در دمای 160 درجه سانتیگراد بپزید. به انتهای نزدیکتر ، پودر قند را با سفیده بزنید و در لعاب سفید برفی له کنید. کیک های خنک شده را با آن می پوشانیم و با پوست لیمو تزئین می کنیم.
لطافت در گوشت
در جمهوری چک ، آنها برای عید پاک گوسفند را از خمیر می پزند. همچنین در سایر کشورهای اروپایی محبوب است. اما این سنت از کجا آمده است؟ این ارتباط نزدیکی با عید فصح و خروج یهودیان از مصر دارد. یهودیان خود را بخشی از گله خدا می دانند و خداوند خود شبان آنها است. بنابراین ، لازم است ظرفی را با گوسفند روی میز جشن بگذارید. بره از خمیر ادامه رسم است. به هر حال ، او بره خدا ، یعنی عیسی مسیح را شخصیت می بخشد. تهیه چنین شیرینی هایی دشوار نیست - در واقع ، این یک کیک کوچک کلاسیک است. نکته اصلی این است که یک شکل سه بعدی به شکل بره پیدا کنید.
مواد لازم:
- کره - 250 گرم
- شکر - 250 گرم
- تخم مرغ - 5 عدد.
- آرد -160 گرم
- نشاسته - 100 گرم
- بیکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری
- نمک و وانیل - یک بار خرج کردن
- پودر قند برای پاشیدن
- روغن نباتی برای روغن کاری
کره نرم شده را با همزن بزنید تا سفید شود. در ادامه ضرب و شتم ، شکر را اضافه کنید و یک به یک تخم مرغ اضافه کنید. آرد را با نشاسته ، نمک و وانیل مخلوط کنید. در چندین مرحله ، داخل پایه روغن را الک کرده و دوباره مخلوط کنید. ما فرم را با روغن چرب می کنیم ، خمیر را پخش می کنیم و آن را با کفگیر تراز می کنیم. توجه داشته باشید که در فر بالا می رود و حجم آن بیشتر می شود. گوشت بره را در دمای 180 درجه سانتی گراد حدود 50 دقیقه بپزید. صبر کنید تا خنک شود و فقط سپس آن را از قالب خارج کنید. گوشت بره نان را با پودر قند بپاشید - این به یک تزئین میز جشن تبدیل می شود.
در اینجا چنین شیرینی عید پاک موجود در کشورهای مختلف است. می توانید به راحتی برخی از گزینه های پیشنهادی برای تعطیلات را پخته کنید. و اگر حتی به دستور العمل های جالب تری نیز نیاز دارید ، آنها را در وب سایت "غذای سالم نزدیک من" جستجو کنید. مطمئناً ، یک قلک سنتی عید پاک در قلک آشپزی آشپزی شما وجود دارد که تمام خانواده منتظر آن هستند. ایده های اثبات شده خود را با سایر خوانندگان در نظرات به اشتراک بگذارید.