انواع ردیف های پاییزی

در کنار تابستان، ردیف های پاییزی زیادی وجود دارد: به گفته طرفداران "شکار قارچ"، این قارچ ها طعم غنی تری دارند. علاوه بر این، در پاییز می توانید فقط دو نوع ردیف غیر خوراکی پیدا کنید و این قارچ ها به راحتی با بوی نامطبوعشان از قارچ های خوراکی تشخیص داده می شوند. علیرغم اینکه این میوه ها فقط در رده چهارم قرار دارند، جمع کننده های قارچ با لذت آنها را جمع آوری می کنند.

ردیف های شهریور معمولاً در میان جنگل های مختلط با غلبه صنوبر قرار دارند. از نظر ظاهری، آنها برای چشم دلپذیر، متراکم، باشکوه، با شکل خوب هستند. بسیاری از دوستداران این قارچ های تند با رایحه ای خاص وجود دارند.

در ماه اکتبر، ردیف های بدبو اغلب یافت می شود. آنها به طور گسترده ای در نزدیکی مسیرها و در پاکسازی های جنگلی رشد می کنند. در ماه اکتبر، حتماً باید همه قارچ ها را بو کنید. در نتیجه، شما به سرعت این قارچ های با بوی شیمیایی را که برای خوردن خطرناک هستند، شناسایی خواهید کرد. سپس آنها را از ردیف های کبوتر خوراکی مشابه که بویی از چیزی نمی دهند متمایز خواهید کرد.

در ماه اکتبر، هنوز هم می توانید ردیف های خوراکی قرمز و زرد زیبایی پیدا کنید. اگر یخبندان ها سپری نشده باشند، روشن و جذاب هستند. پس از یخ زدگی، رنگ کلاه محو می شود.

قبل از رفتن به جنگل، دریابید که قارچ های ردیفی چگونه هستند و کجا رشد می کنند.

انواع خوراکی ردیف

خاکستری ردیفی (Tricholoma portentosum).

زیستگاه این گونه از قارچ های پاییزی: جنگل های مختلط و مخروطی که به صورت گروهی رشد می کنند.

فصل: سپتامبر - نوامبر.

قطر کلاه 5-12 سانتی‌متر، گاهی تا 16 سانتی‌متر، در ابتدا محدب زنگ‌شکل، بعد محدب سجده‌دار است. ویژگی بارز این گونه، سطح خاکستری روشن یا کرم روشن با مرکز قهوه ای مایل به خاکستری تیره تر، گاهی اوقات با رنگ بنفش یا زیتونی است. سطح به صورت شعاعی فیبری با الیاف شعاعی تیره تر در وسط است. در مرکز درپوش قارچ، ردیف خاکستری اغلب دارای یک غده صاف است. در نمونه های جوان، سطح صاف و چسبنده است.

پا به ارتفاع 5-12 سانتی متر، ضخامت 1-2,5 سانتی متر، مایل به خاکستری مایل به زرد، در قسمت بالایی با پوشش پودری پوشیده شده است. ساقه کوتاه است، در پایه ضخیم است.

گوشت آن سفید رنگ و متراکم با طعم و بوی پودری است که ابتدا جامد و بعد شیاردار است. زیر پوست کلاه، گوشت خاکستری است. در قارچ های قدیمی، بو می تواند تند باشد.

صفحات مایل به سفید، کرم یا زرد مایل به خاکستری، مستقیم و با دندان به ساقه یا آزاد متصل هستند. لبه کلاهک و صفحه، با افزایش سن، ممکن است با لکه های زرد پوشیده شود.

تغییرپذیری: رنگ قارچ بسته به مرحله رشد، زمان و رطوبت فصل بسیار متغیر است.

انواع مشابه: با توجه به توضیحات، قارچ ردیف خاکستری را می توان با ردیف صابونی (Tricholoma saponaceum) اشتباه گرفت، که در سنین پایین از نظر شکل و رنگ مشابه است، اما با وجود بوی قوی صابون در پالپ متفاوت است.

زیستگاه ها: جنگل های مختلط و مخروطی که به صورت گروهی رشد می کنند.

خوراکی دسته 4.

روش های پخت و پز: سرخ کردن، جوشاندن، نمک زدن. با توجه به بوی تند، چیدن بالغ ترین قارچ ها توصیه نمی شود، علاوه بر این، برای کاهش بوی تند، جوشاندن در 2 آب توصیه می شود.

این عکس ها به وضوح شرح ردیف خاکستری را نشان می دهد:

ردیف شلوغ (Lyophyllum decastes).

زیستگاه ها: جنگل‌ها، پارک‌ها و باغ‌ها، چمن‌زارها، نزدیک کنده‌ها و روی خاک غنی از هوموس در گروه‌های بزرگ رشد می‌کنند.

ردیف پیچ خورده فصل چیدن قارچ خوراکی: جولای - اکتبر.

قطر کلاه 4-10 سانتی متر، گاهی تا 14 سانتی متر، در ابتدا نیمکره، بعداً محدب است. اولین ویژگی متمایز گونه این واقعیت است که قارچ ها در یک گروه متراکم با پایه های ذوب شده رشد می کنند به گونه ای که جدا کردن آنها دشوار است. دومین ویژگی متمایز گونه، سطح ناهموار و ناهموار کلاه به رنگ قهوه ای یا خاکستری مایل به قهوه ای با لبه های مواج پایین است.

همانطور که در عکس می بینید، در این ردیف در مرکز، رنگ کلاهک اشباع یا تیره تر از اطراف است:

اغلب یک غده کوچک و پهن در مرکز وجود دارد.

پا به ارتفاع 4-10 سانتی متر، ضخامت 6-20 میلی متر، متراکم، از بالا کاملاً سفید، در زیر خاکستری-سفید یا قهوه ای مایل به خاکستری، گاهی صاف و منحنی است.

خمیر آن سفید است، در مرکز کلاه ضخیم شده، طعم و بوی مطبوع دارد.

صفحات چسبنده، مکرر، سفید یا مایل به سفید، باریک هستند.

تغییرپذیری: رنگ قارچ بسته به مرحله رشد، زمان و رطوبت فصل بسیار متغیر است.

گونه های مشابه سمی ردیف شلوغ تقریباً سمی به نظر می رسد آنتولوما خاکستری مایل به زرد (Entoloma lividum)که دارای لبه های موج دار و رنگ کلاهک خاکستری قهوه ای مشابه است. تفاوت اصلی بوی آرد در پالپ آنتولوما و رشد جداگانه و نه شلوغ است.

خوراکی دسته 4.

روش های پخت و پز: نمک زدن، سرخ کردن و مرینیت کردن.

به عکس هایی که شرح ردیف های خوراکی را نشان می دهد نگاه کنید:

ردیف کبوتر (Tricholoma columbetta).

زیستگاه ها: جنگل های برگریز و مختلط، در مناطق مرطوب، به صورت گروهی یا منفرد رشد می کنند.

فصل: جولای - اکتبر.

کلاهک به قطر 3-10 سانتی متر، گاهی تا 15 سانتی متر، خشک، صاف، ابتدا نیمکره، بعد محدب- سجده. یکی از ویژگی های بارز این گونه، سطح ناهموار و به شدت موج دار کلاهک، عاج یا کرم سفید است. در قسمت مرکزی لکه های زرد رنگ وجود دارد.

به عکس نگاه کنید - در پارویی قارچ، سطح کلاهک کبوتر به صورت شعاعی فیبری است:

پا به ارتفاع 5-12 سانتی متر، ضخامت 8-25 میلی متر، استوانه ای، متراکم، الاستیک، در پایه دارای باریک شدن جزئی است. پالپ سفید، متراکم، گوشتی، بعداً صورتی با بوی آرد و طعم مطبوع قارچ است که در هنگام شکستن به رنگ صورتی در می آید.

صفحات مکرر هستند، ابتدا به ساقه متصل می شوند، سپس آزاد می شوند.

شباهت به گونه های دیگر طبق توضیحات، ردیف کبوتر خوراکی در مراحل اولیه رشد شبیه ردیف خاکستری (Tricholoma portentosum) است که خوراکی بوده و بوی مطبوع متفاوتی دارد. با رشد آنها، به دلیل رنگ خاکستری کلاه ردیف خاکستری، تفاوت افزایش می یابد.

خوراکی، دسته 4، می توان آنها را سرخ کرد و آب پز کرد.

پارویی زرد-قرمز (Tricholomopsis rutilans).

زیستگاه ها: جنگل های مختلط و مخروطی، اغلب روی کنده های کاج و صنوبر پوسیده یا درختان افتاده، معمولاً در گروه های بزرگ رشد می کنند.

فصل: جولای - سپتامبر.

قطر کلاهک بین 5 تا 12 سانتی‌متر، گاهی تا 15 سانتی‌متر است، در جوان‌ترین نمونه‌ها شبیه کلاهک تیز است، شکل زنگوله‌ای دارد، سپس محدب می‌شود و لبه‌های آن خم شده است و یک غده‌ی کوچک در قسمت پایین قرار دارد. مرکز، و در نمونه های بالغ به حالت سجده با وسط کمی فرورفته است. یکی از ویژگی های بارز این گونه، رنگ یکنواخت قرمز-گیلاسی کلاهک در جوان ترین نمونه ها است، سپس به رنگ زرد مایل به قرمز با سایه تیره تر در قسمت غده بلانت و در بلوغ با وسط کمی فرورفته تبدیل می شود.

به عکس نگاه کنید – این ردیف خوراکی دارای پوستی خشک و زرد متمایل به نارنجی با پوسته های کوچک فیبری مایل به قرمز است:

پا به ارتفاع 4-10 سانتی متر و ضخامت 0,7-2 سانتی متر، استوانه ای، ممکن است کمی ضخیم در پایه، زرد، با فلس های پوسته پوسته مایل به قرمز، اغلب توخالی باشد. رنگبندی با کلاهک همرنگ یا کمی روشنتر است، در قسمت میانی ساقه رنگبندی شدیدتر است.

پالپ زرد رنگ، غلیظ، فیبری، متراکم با طعم شیرین و بوی ترش است. اسپورها کرم روشن هستند.

صفحات زرد طلایی، زرد تخم مرغی، سینوسی، چسبنده، نازک هستند.

شباهت به گونه های دیگر ردیف زرد-قرمز به دلیل رنگ آمیزی زیبا و ظاهر زیبا به راحتی قابل تشخیص است. این گونه نادر است و در برخی مناطق در کتاب قرمز ذکر شده است، وضعیت 3R است.

روش های پخت و پز: نمک زدن، ترشی کردن.

خوراکی دسته 4.

این عکس ها قارچ های پارویی را نشان می دهد که در بالا توضیح داده شده است:

در ادامه عکس ها و توضیحاتی از انواع غیرقابل خوردن ردیف ها آمده است.

انواع غیر قابل خوردن ردیف

پارویی شبه سفید (Tricholoma pseudoalbum)

زیستگاه ها: جنگل های برگریز و مختلط که در گروه های کوچک و منفرد یافت می شوند.

فصل: آگوست - اکتبر.

قطر کلاهک 3 تا 8 سانتی متر است، ابتدا نیمکره و بعد محدب است. یکی از ویژگی های بارز این گونه، کلاه سفید، کرم سفید، سفید صورتی است.

همانطور که در عکس نشان داده شده است، این ردیف غیرخوراکی دارای ساقه ای به ارتفاع 3-9 سانتی متر، ضخامت 7-15 میلی متر، ابتدا سفید، سپس سفید-کرم یا سفید-صورتی است.

گوشت سفید مایل به زرد، بعداً کمی زرد با بوی پودری است.

صفحات ابتدا چسبیده، بعداً تقریباً آزاد، کرم رنگ هستند.

تغییرپذیری: رنگ کلاه از سفید تا کرم سفید، صورتی سفید و عاجی متغیر است.

شباهت به گونه های دیگر پارویی شبه سفید از نظر شکل و اندازه مشابه است ردیف می (Tricholoma gambosa)، که با وجود مناطق ظریف صورتی و سبز روی کلاه متمایز می شود.

غیر قابل خوردن به دلیل طعم نامطبوع.

علف راست بو بدبو (Tricholoma inamoenum).

جایی که ردیف بدبو رشد می کند: جنگل های برگریز و مختلط، در مناطق مرطوب، به صورت گروهی یا منفرد رشد می کنند.

فصل: ژوئن - اکتبر.

قطر کلاهک 3-8 سانتی‌متر، گاهی تا 15 سانتی‌متر، خشک، صاف، در ابتدا نیم‌کره‌ای و بعداً محدب است. لبه ها با افزایش سن کمی موج دار می شوند. رنگ کلاه در ابتدا مایل به سفید یا عاجی است و با افزایش سن دارای لکه های قهوه ای یا زرد است. سطح کلاهک اغلب ناهموار است. لبه کلاهک به سمت پایین خم شده است.

پا بلند، 5-15 سانتی متر ارتفاع، 8-20 میلی متر ضخامت، استوانه ای، متراکم، الاستیک، دارای همان رنگ کلاهک است.

پالپ سفید، متراکم، گوشتی است. یکی از ویژگی های بارز این گونه، بوی بد و قوی قارچ های جوان و قدیمی است. این بوی همان بوی DDT یا گاز روشنایی است.

رکوردهای فرکانس متوسط، چسبنده، سفید یا کرم رنگ.

شباهت به گونه های دیگر ردیف بدبو در مراحل اولیه رشد مشابه است ردیف خاکستری (Tricholoma portentosum)که خوراکی است و بویی متفاوت دارد نه سوزاننده بلکه مطبوع. با رشد آنها، به دلیل رنگ خاکستری کلاه ردیف خاکستری، تفاوت افزایش می یابد.

آنها به دلیل بوی نامطبوع قوی غیر قابل خوردن هستند که حتی با جوش طولانی نیز از بین نمی رود.

در این مجموعه می توانید عکس هایی از ردیف های خوراکی و غیر خوراکی را مشاهده کنید: