قارچ قارچ: انواع محبوب

به محض رسیدن ماه جولای، قارچ های شیری در جنگل ها ظاهر می شوند - یکی از محبوب ترین قارچ ها در کشور ما. بسته به گونه، این اجسام بارده در طبقه بندی قارچ شناسی به دسته های مختلف خوراکی (از 1 تا 4) تعلق دارند. یکی از محبوب ترین گونه ها سینه واقعی است - به آن دسته 1 ارزش اختصاص داده شده است. بیشتر اوقات ، این میوه های میوه پس از خیساندن و جوشاندن اولیه نمک زده و ترشی می شوند.

قارچ های شیری پاییزی خوشمزه ترین و تردترین قارچ ها هستند. در ماه سپتامبر است که می توانید سبدهایی با قارچ های شیر واقعی جمع آوری کنید. پیدا کردن آنها آسان نیست، زیرا آنها در چمن پنهان می شوند. قبلاً تعدادشان زیاد بود. از قدیم الایام، قارچ های شیر را در بشکه ها نمک می زدند و در روزه ها از آن تغذیه می کردند. در حال حاضر قارچ های واقعی به میزان قابل توجهی کمتر هستند و اکنون اغلب در مناطق آزاد یا یک منطقه باز در نزدیکی منطقه جنگلی زیر درختان کریسمس کوچک رشد می کنند.

با مطالعه این مطالب با جنگل هایی که قارچ های شیری در آن رشد می کنند و شکل ظاهری انواع این قارچ ها آشنا خواهید شد.

سینه آسپن

زیستگاه قارچ آسپن (Lactarius controversus): جنگل های صنوبر و صنوبر مرطوب. قارچ ها با بید، آسپن و صنوبر تشکیل میکوریزا می دهند. این قارچ ها معمولاً در گروه های کوچک رشد می کنند.

فصل: جولای-اکتبر.

قطر کلاهک 5-18 سانتی متر، گاهی تا 25 سانتی متر، گوشتی با لبه های شیب دار به سمت پایین و وسط فرورفته، بعداً صاف و محدب با مرکز کمی عمیق است. رنگ کلاه سفید با لکه های صورتی کم رنگ و مناطق متحدالمرکز کمی قابل مشاهده است. سطح در هوای مرطوب چسبناک و لزج است. لبه ها با افزایش سن موج دار می شوند.

به عکس توجه کنید – این نوع قارچ دارای یک پای کوتاه و ضخیم به ارتفاع 3-8 سانتی متر و ضخامت 1,5-4 سانتی متر، متراکم و گاهی اوقات غیر عادی است:

ساقه آن سفید یا صورتی است که رنگ آن شبیه به کلاهک است و معمولاً دارای لکه های زرد است. اغلب در پایه باریک می شود.

گوشت آن سفید رنگ، متراکم، شکننده، با آب شیری بسیار تند و بوی میوه ای است.

صفحات مکرر، پهن نیستند، گاهی اوقات چنگال و در امتداد ساقه پایین می آیند، کرم یا صورتی روشن هستند. پودر اسپور مایل به صورتی است.

تغییرپذیری رنگ کلاه سفید یا با مناطق صورتی و یاسی، اغلب متحدالمرکز است. صفحات ابتدا مایل به سفید، سپس صورتی و بعداً نارنجی روشن هستند.

انواع مشابه. این نوع قارچ شبیه قارچ است قارچ واقعی (Lactarius resimus). با این حال، دومی ارزش بسیار بیشتری دارد، لبه های آن به شدت کرکی هستند و رنگ صورتی صفحات وجود ندارد.

خوراکی دسته 3.

روش های پخت: نمک زدن پس از پیش تصفیه با جوشاندن یا خیساندن.

شیر واقعی

قارچ های شیر واقعی (Lactarius resimus) کجا رشد می کنند: توس و جنگل های مختلط، با توس، میکوریزا را با توس تشکیل می دهند، به صورت گروهی رشد می کنند.

فصل: جولای-سپتامبر.

قطر کلاهک 6-15 سانتی متر، گاهی تا 20 سانتی متر، گوشتی با لبه های شیب دار به سمت پایین و با فرورفتگی در مرکز، بعداً محدب-سجده با ناحیه مرکزی فرورفته است. یکی از ویژگی های بارز این گونه لبه های پرزدار یا پشمالو و رنگ سفید مایل به شیری کلاهک است که در نهایت به رنگ زرد یا کرم با مناطق کم یا بدون نواحی تبدیل می شود. این نوع قارچ ممکن است دارای لکه های زرد رنگ باشد.

ساق 3-9 سانتی متر طول، 1,5-3,5 سانتی متر قطر، استوانه ای، صاف، سفید، گاهی اوقات مایل به زرد یا قرمز در پایه است.

گوشت آن سفید، شکننده و با بوی مطبوع است که آب شیری سفید رنگی ترشح می کند که در هوا زرد می شود و طعمی تند دارد. پالپ بوی میوه ای دارد.

صفحات 0,5-0,8 سانتی متر عرض دارند، در امتداد ساقه نزولی، مکرر، سفید، بعداً مایل به زرد هستند. پودر اسپور سفید است.

انواع مشابه. با توجه به توضیحات، این تنوع قارچ مشابه است желтый груздь (Lactarius scrobiculatus)، که ممکن است فقط لبه های کمی پشمالو داشته باشد، به رنگ زرد طلایی یا زرد کثیف است و بوی گوشتی میوه ای ندارد.

خوراکی دسته 1.

روش های پخت و پز: نمک پس از قبل از درمان با جوشاندن یا خیساندن، می توانید ترشی. از دیرباز یکی از محبوب ترین و خوشمزه ترین قارچ های کشور ما بوده است.

قارچ های واقعی را در این عکس ها ببینید:

سینه سیاه

قارچ سیاه یا سیاهدانه (Lactarius necator) – یک غذای لذیذ مورد علاقه بسیاری از افراد به دلیل حالت ترد پس از نمک زدن. این قارچ ها در مناطق باتلاقی یا نزدیک مناطق مرطوب جنگل رشد می کنند که اغلب از مسیرهای جنگلی دور نیستند.

قارچ سیاه کجا رشد می کند: جنگل‌های مختلط و مخروطی، اغلب در مناطق آزاد، میکوریزا را با توس تشکیل می‌دهند که معمولاً به صورت گروهی رشد می‌کنند.

فصل: آگوست-نوامبر.

قطر کلاهک این نوع قارچ 5-15 سانتی متر، گاهی تا 22 سانتی متر، ابتدا محدب، سپس صاف با وسط فرورفته، در نمونه های جوان با لبه های نمدی خمیده به سمت پایین است که سپس صاف می شود و ممکن است ترک خورده، چسبنده و چسبنده در هوای مرطوب و مخاط با مناطق متحدالمرکز نامحسوس. یکی از ویژگی های بارز گونه، رنگ تیره کلاه است: قهوه ای زیتونی یا سبز مایل به سیاه.

ساقه کوتاه، ضخیم، 3-8 سانتی متر ارتفاع و 1,53 سانتی متر ضخامت، باریک، صاف، لزج، عموماً همرنگ کلاهک است، اما در قسمت بالا روشن تر است.

همانطور که در عکس مشخص است، پالپ این نوع قارچ سفید است که روی برش قهوه ای یا تیره می شود:

پالپ به وفور آب شیری سفید رنگی ترشح می کند. پودر اسپور مایل به زرد است.

صفحات مکرر، باریک، نزولی به ساقه، شاخه های چنگال، سفید یا زرد کم رنگ، اغلب با رنگ مایل به سبز، هنگام فشار دادن سیاه می شوند.

تغییرپذیری رنگ کلاه بسته به درجه بلوغ و منطقه جغرافیایی از کاملا مشکی تا قهوه ای مایل به سیاه متغیر است.

خوراکی دسته 3.

روش های پخت: نمک زدن پس از پیش تصفیه با جوشاندن یا خیساندن. وقتی نمک زده شود، رنگ کلاهک قرمز گیلاسی یا بنفش قرمز می شود.

فلفل

فصل چیدن قارچ فلفلی (Lactarius piperatus): جولای-سپتامبر.

قطر کلاهک 5-15 سانتی متر است، ابتدا محدب، سپس صاف با وسط فرورفته، در نمونه های جوان با لبه های خمیده به پایین، که سپس صاف و موج دار می شوند. سطح سفید، مات، اغلب با لکه های قرمز در ناحیه مرکزی و ترک پوشیده شده است.

ساق پا کوتاه، ضخیم، 3-9 سانتی متر ارتفاع و 1,53,5،XNUMX،XNUMX-XNUMX سانتی متر ضخامت، جامد و بسیار متراکم است که در پایه باریک می شود، با سطح صاف و کمی چروکیده است.

گوشت آن سفید، سفت، اما شکننده، با طعمی سوزان، شیره سفید رنگی با طعم فلفلی ترشح می کند که در هوا به رنگ سبز زیتونی یا مایل به آبی در می آید.

صفحات بسیار مکرر هستند، در امتداد ساقه پایین می آیند، مایل به سفید، اغلب با رنگ صورتی یا لکه های مایل به قرمز، پهن نیستند، گاهی اوقات چنگال می شوند.

تغییرپذیری رنگ کلاه بسته به درجه بلوغ و منطقه جغرافیایی از کاملاً سفید تا سفید مایل به سبز با رنگهای مایل به سبز یا قرمز متغیر است. در هوا، گوشت سفید به زرد مایل به سبز تبدیل می شود.

انواع مشابه. دانه فلفل شبیه قارچ است ویولن (Lactarius volemus)که در آن کلاه دارای سطح سفید یا کرم سفید نمدی است، شیره شیری سفید، غیر سوزاننده، با خشک شدن قهوه ای می شود، بشقاب ها کرم یا کرم سفید است.

روش های پخت و پز: نمک زدن پس از پیش تصفیه با جوشاندن یا خیساندن.

خوراکی دسته 4.