قارچ تابستانی: شرح گونه ها

با شروع فصل تابستان، خاک شروع به گرم شدن می کند و اشیاء بیشتری برای "شکار خاموش" وجود دارد. از قارچ های خوراکی که در تابستان برداشت می شوند، قارچ های نیمه سفید اولین کسانی هستند که ظاهر می شوند. آنها در مکان های کمی مرتفع و به خوبی گرم می شوند. قارچ های خزه ای، پساتیرل ها و اودمانسیلا در پشت آنها می رسند. و از اولین قارچ های تابستانی غیرخوراکی، رایج ترین قارچ ها در منطقه مسکو قارچ ها و ردیف ها هستند.

در کشور ما، قارچ های لوله ای اغلب از قارچ های تابستانی برداشت می شوند: سفید، نیمه سفید، بولتوس، بولتوس، بولتوس. در برخی از کشورهای خارجی، گونه های لایه ای از قارچ ها مانند قارچ، شامپینیون ترجیح داده می شود.

با خواندن این مطالب در مورد اینکه چه قارچ هایی در تابستان برداشت می شود و چه گونه های غیر خوراکی در جنگل ها در ماه ژوئن ظاهر می شوند.

چه نوع قارچ هایی در تابستان برداشت می شود

قارچ نیمه سفید یا بولتوس زرد (Boletus impolitus).

زیستگاه ها: به صورت انفرادی و گروهی در جنگل های خزان پذیر و مختلط.

فصل: از ژوئن تا سپتامبر

قطر کلاه 5-15 سانتی متر، گاهی تا 20 سانتی متر، ابتدا نیمکره، بعد بالشتک و محدب است. یکی از ویژگی های بارز این گونه، کلاه خاکی کمی نمدی یا زرد قهوه ای با لکه های کوچک و کمی تیره تر است. با گذشت زمان، سطح کلاهک ترک می خورد. پوست برداشته نمی شود.

ساق 4-15 سانتی متر ارتفاع، 1-4 سانتی متر ضخامت. ساقه آن ابتدا سفید مایل به کرم و بعداً خاکستری مایل به زرد یا زرد مایل به قهوه ای است.

همانطور که در عکس مشخص است، در این قارچ های تابستانی، قسمت بالای پا روشن تر است، نی:

سطح خشن، در پایه خزدار، بدون الگوی مش است.

پالپ متراکم است، ابتدا مایل به سفید، بعداً زرد روشن است، رنگ آن بر روی برش تغییر نمی کند، طعم دلپذیر، شیرین است، بوی کمی یادآور یدوفرم است.

لایه لوله ای آزاد است، ابتدا زرد، بعداً زرد زیتونی است، با فشار دادن تغییر رنگ نمی دهد. هاگ ها به رنگ زرد زیتونی هستند.

تغییرپذیری: رنگ کلاه از زرد زیتونی روشن تا زرد مایل به قهوه ای متغیر است.

انواع مشابه. قارچ نیمه سفید نیز شبیه به خوراکی است بولتوس تنومند (Boletus radicans)که روی برش و فشار دادن به رنگ آبی در می آید.

روش های پخت: ترشی، نمک، سرخ کردن، سوپ، خشک کردن.

خوراکی دسته 2 و 3.

بولتوس.

در مورد قارچ هایی که در تابستان رشد می کنند، البته، لازم است در مورد قارچ های خزه ای صحبت کنیم. اینها قارچ های کمیاب اما غیرمعمول جذاب هستند. از نظر طعم به بولتوس نزدیک هستند. موج اول آنها در ژوئن ظاهر می شود، موج دوم - در ماه اوت، موج اواخر ممکن است در اکتبر باشد.

فلایویل مخملی (Boletus prunatus).

زیستگاه ها: در جنگل های برگریز و سوزنی برگ رشد می کند.

فصل: ژوئن-اکتبر.

کلاه با قطر 4-12 سانتی متر، گاهی تا 15 سانتی متر، نیمکره. یکی از ویژگی های بارز این گونه، کلاه قهوه ای مات خشک و مخملی با لبه های روشن تر است. پوست کلاه خشک، ریز دانه و تقریباً احساس می شود، با گذشت زمان صاف تر می شود، پس از باران کمی لغزنده می شود.

به عکس نگاه کنید - این قارچ‌ها که در تابستان رشد می‌کنند دارای پای استوانه‌ای به ارتفاع 4-10 سانتی‌متر و ضخامت 6-20 میلی‌متر هستند:

ساقه معمولاً با رنگ های روشن تر از کلاه رنگ می شود که اغلب خمیده است. رنگ زرد کرمی و مایل به قرمز ترجیح داده می شود.

گوشت آن متراکم، مایل به سفید با رنگ مایل به زرد است که با فشار دادن کمی آبی می شود. گوشت این قارچ های تابستانی خوراکی طعم و بوی قارچی کمی دارد.

لوله ها در جوانی مایل به کرم مایل به زرد و بعداً زرد مایل به سبز هستند. اسپورها مایل به زرد هستند.

تغییرپذیری: کلاهک در نهایت خشک و مخملی می شود و رنگ کلاه از قهوه ای تا قهوه ای مایل به قرمز و قهوه ای مایل به قهوه ای متغیر است. رنگ ساقه از قهوه ای روشن و قهوه ای زرد تا قهوه ای مایل به قرمز متغیر است.

هیچ دوقلو سمی وجود ندارد. مخمل موخویک از نظر شکل مشابه است چرخ طیار رنگارنگ (Boletus chtysenteron)، که با وجود ترک در کلاه مشخص می شود.

روش های پخت و پز: خشک کردن، ترشی کردن، جوشاندن.

خوراکی دسته 3.

پساتیرلا.

در جنگل ژوئن بسیاری از قارچ های نامحسوس سفید مایل به زرد با کلاه به شکل چتر وجود دارد. این اولین قارچ ها در تابستان در همه جا رشد می کنند، به ویژه در نزدیکی مسیرهای جنگلی. آنها پساتیرلا کاندول نامیده می شوند.

Psathyrella Candolleana (Psathyrella Candolleana).

زیستگاه ها: خاک، چوب پوسیده و کنده درختان برگریز که به صورت گروهی رشد می کنند.

فصل: ژوئن-اکتبر.

قطر کلاهک 3-6 سانتی متر است که گاهی تا 9 سانتی متر می رسد، ابتدا زنگوله شکل، بعد محدب، بعد محدب سجده دار است. ویژگی متمایز گونه در ابتدا سفید مایل به زرد، بعدا با لبه های بنفش، کلاه با پوسته های سفید در امتداد لبه و پای صاف سفید کرم است. علاوه بر این، الیاف شعاعی نازک اغلب روی سطح کلاهک قابل مشاهده است.

ساق پا به ارتفاع 3-8 سانتی متر، ضخامت 3 تا 7 میلی متر، فیبری، کمی گشاد شده در نزدیکی پایه، شکننده، کرم سفید با پوشش کمی پوسته پوسته در قسمت بالایی است.

پالپ: ابتدا مایل به سفید، بعداً زرد، در نمونه های جوان بدون بو و طعم خاص، در قارچ های بالغ و مسن - با بوی نامطبوع و طعم تلخ.

صفحات چسبنده، مکرر، باریک، در ابتدا مایل به سفید، بعد خاکستری بنفش، خاکستری صورتی، قهوه ای کثیف، خاکستری مایل به قهوه ای یا بنفش تیره هستند.

تغییرپذیری رنگ کلاهک می تواند از کرم سفید تا زرد و کرم صورتی در نمونه های جوان و زرد مایل به قهوه ای و با لبه های بنفش در نمونه های بالغ متفاوت باشد.

انواع مشابه. Psatirella Candolla از نظر شکل و اندازه شبیه شلاق زرد طلایی (Pluteus luteovirens) است که با کلاه زرد طلایی با مرکز تیره‌تر مشخص می‌شود.

به صورت مشروط خوراکی است، زیرا فقط جوانترین نمونه ها را می توان خورد و حداکثر تا 2 ساعت پس از جمع آوری، که در آن رنگ صفحات هنوز روشن است. نمونه های بالغ آب سیاه و طعم تلخ تولید می کنند.

این عکس ها قارچ های تابستانی را نشان می دهد که در بالا توضیح داده شد:

اودمانسیلا.

در جنگل‌های کاج در منطقه مسکو، می‌توانید قارچ‌های تابستانی غیرعادی پیدا کنید - udemansiella درخشان با نوارهای شعاعی روی کلاه. در سنین پایین قهوه‌ای روشن هستند و با افزایش سن به رنگ قهوه‌ای تیره در می‌آیند و روی بستر سوزن‌های کاج به وضوح دیده می‌شوند.

Udemansiella radiant (Oudemansiela radicata).

زیستگاه ها: جنگل های برگریز و سوزنی برگ، در پارک ها، در پایه تنه ها، نزدیک کنده ها و روی ریشه ها، معمولاً به صورت منفرد رشد می کنند. یک گونه نادر، که در کتاب قرمز منطقه ای ذکر شده است، وضعیت - 3R.

این قارچ ها در تابستان و از تیرماه برداشت می شوند. فصل جمع آوری در سپتامبر به پایان می رسد.

قطر کلاهک 3-8 سانتی‌متر، گاهی تا 10 سانتی‌متر، در ابتدا محدب با غده‌ای صاف، بعداً تقریباً صاف و سپس مانند یک گل پژمرده، با لبه‌های قهوه‌ای تیره به پایین می‌ریزد. از ویژگی های بارز این گونه، رنگ قهوه ای روشن کلاهک و الگوی محدب غده و راه راه ها یا پرتوهای شعاعی است. از بالا، این برآمدگی ها شبیه بابونه یا گل های دیگر هستند. کلاهک نازک و چروکیده است.

طول پا، 8-15 سانتی متر ارتفاع، گاهی اوقات تا 20 سانتی متر، 4-12 میلی متر ضخامت، در پایه پهن شده، عمیقاً در خاک غوطه ور شده، با فرآیندی شبیه ریشه. در قارچ های جوان، رنگ ساقه تقریباً یکنواخت است - مایل به سفید، در قارچ های بالغ - مایل به سفید در بالا با پوشش پودری، در وسط مایل به قهوه ای روشن و ساقه اغلب پیچ خورده است، در زیر - قهوه ای تیره، از نظر طولی فیبری است.

گوشت این قارچ ها که در تابستان رشد می کنند، نازک، سفید یا خاکستری و بدون بوی زیاد است.

صفحات کمیاب، چسبنده، بعدا آزاد، سفید، خاکستری هستند.

تغییرپذیری: رنگ کلاه از قهوه ای خاکستری تا زرد خاکستری، زرد مایل به قهوه ای و در سنین بالا تا قهوه ای تیره متغیر است و از نظر شکل شبیه به گل تیره با گلبرگ های پایین می شود.

انواع مشابه. Oudemansilla radiata به دلیل وجود برجستگی های تابشی روی کلاهک بسیار مشخص و منحصر به فرد است که به سختی می توان آن را با گونه های دیگر اشتباه گرفت.

روش های پخت و پز: آب پز، سرخ شده.

خوراکی دسته 4.

در بخش بعدی مقاله خواهید آموخت که کدام قارچ هایی که در تابستان رشد می کنند غیرقابل خوردن هستند.

قارچ تابستانی غیر قابل خوردن

Mycenae.

Mycenae بر روی کنده ها و درختان پوسیده در جنگل ژوئن ظاهر می شود. این قارچ‌های کوچک روی یک ساقه نازک، اگرچه غیرقابل خوردن هستند، اما جلوه‌ای منحصر به فرد و عجیب از تنوع و پر بودن به جنگل می‌دهند.

Mycena amicta (Mycena amicta).

زیستگاه: جنگل های مخروطی و مختلط، روی کنده ها، در ریشه ها، روی شاخه های در حال مرگ، در گروه های بزرگ رشد می کنند.

فصل: ژوئن-سپتامبر.

قطر کلاه 0,5-1,5 سانتی متر به شکل زنگ است. از ویژگی های بارز این گونه، کلاه زنگی شکل با لبه های فشرده با یک غده کوچک، شبیه به دکمه، به رنگ کرم روشن با مرکز زرد قهوه ای یا قهوه ای زیتونی و با لبه کمی آجدار است. سطح کلاهک با فلس های کوچک پوشیده شده است.

ساقه نازک، 3-6 سانتی متر ارتفاع، 1-2 میلی متر ضخامت، استوانه ای، صاف، گاهی اوقات با فرآیند ریشه، در ابتدا نیمه شفاف، بعدا مایل به قهوه ای مایل به خاکستری، پوشیده از دانه های سفید مایل به ریز است.

گوشت نازک، سفید، دارای بوی نامطبوع است.

صفحات مکرر، باریک، کمی در امتداد ساقه نزولی، ابتدا سفید، بعد خاکستری هستند.

تغییرپذیری: رنگ کلاه در وسط از زرد مایل به قهوه ای تا قهوه ای زیتونی، گاهی اوقات با رنگ مایل به آبی متفاوت است.

انواع مشابه. Mycena amicta در رنگ کلاه شبیه به mycena مایل (Mycena inclinata) است که با کلاهک کلاهکی شکل و ساق کرم روشن با پوشش پودری متمایز می شود.

غیر قابل خوردن به دلیل بوی نامطبوع.

Mycena خالص، شکل ارغوانی (Mycena pura، f. violaceus).

زیستگاه ها: این قارچ ها در تابستان در جنگل های برگ ریز، در میان خزه ها و در کف جنگل رشد می کنند، به صورت گروهی و منفرد رشد می کنند.

فصل: ژوئن-سپتامبر.

قطر کلاهک 2-6 سانتی متر است که ابتدا مخروطی یا زنگوله شکل و بعداً صاف است. یکی از ویژگی های بارز این گونه، شکل تقریباً مسطح رنگ پایه بنفش یاسی با نوارهای شعاعی عمیق و دندانه های صفحات بیرون زده در لبه ها است. کلاه دارای دو ناحیه رنگی است: قسمت داخلی بنفش یاسی تیره تر است و قسمت بیرونی کرم یاسی روشن تر است. این اتفاق می افتد که سه منطقه رنگی به طور همزمان وجود دارد: قسمت داخلی مایل به زرد مایل به کرم یا صورتی مایل به کرم است، دومین ناحیه متحدالمرکز بنفش یاسی است، سوم، در لبه، دوباره روشن است، مانند وسط.

پا به ارتفاع 4-8 سانتی متر، 3-6 میلی متر، استوانه ای، متراکم، همرنگ کلاهک، پوشیده از الیاف طولی یاسی مایل به سیاه. در نمونه های بالغ، قسمت بالای ساق با رنگ های روشن رنگ می شود و قسمت پایین آن تیره است.

گوشت در قسمت کلاهک سفید، در قسمت ساقه یاسی، با بوی تند تربچه و طعم شلغم است.

صفحات کمیاب، گسترده، چسبنده هستند که بین آنها صفحات آزاد کوتاه تری وجود دارد.

تغییرپذیری: رنگ کلاه از صورتی مایل به یاسی تا بنفش بسیار متفاوت است.

در بشقاب ها رنگ از سفید-صورتی به بنفش روشن تغییر می کند.

انواع مشابه. این میسین شبیه به میسنای کلاهکی شکل (Mycena galericulata) است که با وجود یک توبرکل مشخص روی کلاه مشخص می شود.

غیر قابل خوردن چون بی مزه هستند.

ریادوفکا.

ردیف های اول ژوئن غیر قابل خوردن هستند. آنها جنگل شکوفه را با جذابیتی عجیب پر می کنند.

ردیف سفید (آلبوم تریکولوما).

زیستگاه ها: جنگل های برگریز و مختلط، به ویژه با توس و راش، عمدتاً در خاک های اسیدی، به صورت گروهی، اغلب در لبه ها، در بوته ها، پارک ها رشد می کنند.

فصل: جولای-اکتبر.

قطر کلاهک 3-8 سانتی متر، گاهی تا 13 سانتی متر، خشک، صاف، ابتدا نیمکره، بعد محدب- سجده شده است. لبه ها با افزایش سن کمی موج دار می شوند. رنگ کلاه در ابتدا مایل به سفید یا کرم سفید و با افزایش سن با لکه های پف دار یا زرد است. لبه کلاهک به سمت پایین خم شده است.

پا به ارتفاع 4-10 سانتی متر، ضخامت 6-15 میلی متر، استوانه ای، متراکم، الاستیک، گاهی پودری در بالا، منحنی، فیبری است. رنگ ساقه در ابتدا مایل به سفید و بعداً مایل به زرد با ته مایل به قرمز و گاهی در قاعده مایل به قهوه ای و باریک است.

پالپ آن سفید، متراکم، گوشتی، در قارچ های جوان با بوی خفیف و در نمونه های بالغ با بوی تند کپک زدگی و طعم تند است.

صفحات بریده بریده، با طول نابرابر، سفید، بعداً به رنگ کرم سفید هستند.

شباهت به گونه های دیگر سفید ردیف در مراحل اولیه رشد مشابه است ردیف خاکستری (Tricholoma portentosum)که خوراکی است و بویی متفاوت دارد نه سوزاننده بلکه مطبوع.

همانطور که رشد می کنید، به دلیل خاکستری بودن تفاوت افزایش می یابد.

آنها به دلیل بو و طعم نامطبوع قوی غیر قابل خوردن هستند که حتی با یک جوش طولانی نیز از بین نمی روند.