شیری قارچ: شرح گونه ها

قارچ های جنس شیری متعلق به خانواده Syroezhkov هستند. دسته خوراکی آنها کم است (3-4)، با این حال، با وجود این، شیردوش ها به طور سنتی در کشور ما مورد احترام بودند. آنها هنوز در حال برداشت هستند، به ویژه آن دسته از گونه هایی که برای شور کردن و ترشی مناسب هستند. در طبقه بندی قارچ شناسی، حدود 120 گونه لاکتریوس وجود دارد که حدود 90 گونه از آنها در کشور ما رشد می کنند.

اولین لاکتیک هایی که در ژوئن رشد می کنند، غیر سوزاننده و زرد کم رنگ هستند. همه قارچ های لاکتیکی قارچ های خوراکی هستند و با وجود آب میوه در نقاط برش یا شکستگی قابل تشخیص هستند. اما آنها مانند قارچ های شیری پس از خیساندن اولیه برای از بین بردن تلخی آن خوراکی می شوند. آنها به صورت گروهی رشد می کنند.

شیردوش های شهریور در مقایسه با مردادماه فضاهای بزرگی را اشغال می کنند و به مکان های باتلاقی، رودخانه ها و کانال ها نزدیک و نزدیکتر می شوند.

قارچ های شیری و قارچ های شیری در ماه اکتبر پس از اولین یخبندان به شدت تغییر رنگ می دهند. این تغییر آنقدر قوی است که تشخیص آنها دشوار است. فقط می توان از شیردوشی هایی استفاده کرد که تحت تأثیر یخبندان ظاهر و خاصیت خود را تغییر نداده اند، در غذا، خیسانده و نمک استفاده کرد.

در این صفحه می توانید عکس ها و توضیحات قارچ لاکتیکی از رایج ترین گونه ها را بیابید.

شیری غیر سوزاننده

زیستگاه های Lactarius mitissimus: جنگل های مختلط و مخروطی. آنها میکوریزا را با توس، کمتر با بلوط و صنوبر تشکیل می دهند، در خزه و روی بستر، به تنهایی و به صورت گروهی رشد می کنند.

فصل: جولای-اکتبر.

قطر کلاهک 2-6 سانتی متر است، نازک، ابتدا محدب، بعداً به حالت سجده، در سنین بالا افسرده می شود. اغلب یک غده مشخصه در مرکز کلاهک وجود دارد. منطقه مرکزی تاریک تر است. یکی از ویژگی های بارز این گونه، رنگ روشن کلاه است: زردآلو یا نارنجی. کلاهک خشک، مخملی، بدون مناطق متحدالمرکز است. لبه های درپوش سبک تر است.

همانطور که در عکس می بینید، پای این قارچ لاکتیکی به ارتفاع 3-8 سانتی متر، ضخامت 0,6-1,2 سانتی متر، استوانه ای، متراکم، سپس توخالی، همرنگ با کلاهک، در قسمت بالایی روشن تر است. بخش:

گوشت کلاهک مایل به زرد یا نارنجی مایل به زرد، متراکم، شکننده، با بوی خنثی است. در زیر پوست، گوشت به رنگ زرد کم رنگ یا نارنجی کم رنگ، بدون بوی زیاد است. آب شیری سفید، آبکی است، در هوا تغییر رنگ نمی دهد، سوزاننده نیست، اما کمی تلخ است.

صفحات، چسبنده یا نزولی، نازک، با فرکانس متوسط، کمی سبکتر از کلاهک، نارنجی کم رنگ، گاهی اوقات با لکه های مایل به قرمز، کمی به سمت ساقه پایین می آیند. هاگ ها به رنگ کرمی مایل به زرد هستند.

تغییرپذیری صفحات مایل به زرد با گذشت زمان به رنگ اخرایی روشن تبدیل می شوند. رنگ کلاهک از زردآلوی تا زرد متمایل به نارنجی متغیر است.

شباهت به گونه های دیگر شیری شبیه به گربه ماهی (Lactatius fuliginosus)که در آن رنگ کلاه و پاها روشن تر و رنگ قهوه ای مایل به قهوه ای ترجیح داده می شود و ساق پا کوتاهتر است.

روش های پخت و پز: نمک زدن یا ترشی کردن پس از پیش درمان.

خوراکی دسته 4.

زرد کم رنگ شیری

زیستگاه های گیاه شیری زرد کم رنگ (Lactarius pallidus): جنگل های بلوط و جنگل های مختلط، به صورت گروهی یا منفرد رشد می کنند.

فصل: جولای آگوست.

کلاهک دارای قطر 4-12 سانتی متر، متراکم، در ابتدا محدب، بعداً مسطح، در وسط کمی فرورفته، مخاطی است. یکی از ویژگی های بارز این گونه، کلاه زرد کم رنگ، گاومیش کم رنگ یا زرد پر رنگ است.

به عکس توجه کنید - این کلاه لاکتیکی رنگ ناهمواری دارد، لکه هایی وجود دارد، به خصوص در وسط، جایی که سایه تیره تری دارد:

لبه کلاهک اغلب دارای یک خط کشی قوی است.

ساقه آن 3-9 سانتی متر ارتفاع، 1-2 سانتی متر ضخامت، توخالی است، رنگ آن مانند کلاهک، استوانه ای شکل است، در بالغ ها کمی چاقویی شکل است.

گوشت آن سفید، با بوی مطبوع، شیره آن سفید است و در هوا تغییر رنگ نمی دهد.

صفحات مکرر، ضعیف در امتداد ساقه نزولی یا چسبنده، زرد، اغلب با رنگ صورتی هستند.

تغییرپذیری رنگ کلاهک و ساقه می تواند از زرد کم رنگ تا مایل به زرد متغییر باشد.

شباهت به گونه های دیگر رنگ شیری زرد کم رنگ شبیه شیری سفید (Lactarius mustrus) است که رنگ کلاه آن سفید خاکستری یا کرم سفید است.

روش های پخت و پز: خوراکی پس از خیساندن یا جوشاندن، برای نمک زدن استفاده می شود.

خوراکی دسته 3.

خنثی شیری

زیستگاه های گیاه شیر خنثی (Lactarius quietus): جنگل های مختلط، خزان کننده و بلوط، به صورت انفرادی و گروهی رشد می کنند.

فصل: جولای-اکتبر.

قطر کلاهک 3-7 سانتی متر است، گاهی اوقات تا 10 سانتی متر، ابتدا محدب، بعد به سجده می رود، در سنین بالا افسرده می شود. یکی از ویژگی های بارز این گونه، کلاه خشک، ابریشمی، ارغوانی یا صورتی مایل به قهوه ای با مناطق متحدالمرکز برجسته است.

پا به ارتفاع 3-8 سانتی متر، ضخامت 7-15 میلی متر، استوانه ای، متراکم، سپس توخالی، کرم رنگ.

گوشت کلاهک مایل به زرد یا قهوه ای روشن، شکننده است، شیره رنگ آن در نور تغییر رنگ نمی دهد.

صفحات چسبنده و نزولی روی ساقه، مکرر، کرم یا قهوه ای روشن هستند که بعداً مایل به صورتی می شوند.

تغییرپذیری: رنگ کلاه می تواند از قهوه ای مایل به صورتی تا قهوه ای مایل به قرمز و یاسی مایل به کرم متفاوت باشد.

شباهت به گونه های دیگر با توجه به توضیحات، شیردوش خنثی مانند یک خوراکی خوب به نظر می رسد علف شیر بلوط (Lactarius zonarius)، که بسیار بزرگتر است و دارای لبه های کرکی و خمیده است.

روش های پخت و پز: نمک زدن یا ترشی کردن پس از پیش درمان.

خوراکی دسته 4.

معطر شیری

زیستگاه های علف شیر معطر (Lactarius glyciosmus): جنگل های مخروطی و مختلط

فصل: اوت سپتامبر

کلاهک دارای قطر 4-8 سانتی متر، متراکم، اما شکننده، براق، ابتدا محدب، بعداً صاف، در وسط کمی فرورفته، اغلب با یک غده کوچک در مرکز است. رنگ کلاه قهوه ای مایل به خاکستری با رنگ بنفش، مایل به زرد و صورتی است.

پا به ارتفاع 3-6 سانتی متر، ضخامت 0,6-1,5 سانتی متر، استوانه ای، کمی باریک در پایه، صاف، مایل به زرد.

پالپ شکننده، قهوه ای یا قهوه ای مایل به قرمز است. آب شیری سفید است، در هوا سبز می شود.

صفحات مکرر، باریک، کمی نزولی، قهوه ای روشن هستند.

تغییرپذیری رنگ کلاهک و ساقه می تواند از قهوه ای خاکستری تا قهوه ای مایل به قرمز متفاوت باشد.

شباهت به گونه های دیگر شیری معطر شبیه به شیری چتری است که کلاهک آن عبری، خاکستری مایل به قهوه ای، گوشت آن سفید، روی برش قهوه ای می شود و سبز نمی شود. هر دو قارچ پس از جوشاندن اولیه به صورت نمک زده استفاده می شوند.

روش های پخت و پز: قارچ خوراکی، اما نیاز به جوش اجباری اولیه دارد، پس از آن می توان آن را نمک زد.

خوراکی دسته 3.

یاس شیری

زیستگاه های گیاه یاس بنفش (Lactarius lilacinum): پهن برگ با بلوط و توسکا، جنگل های خزان پذیر و مختلط، به صورت منفرد و گروهی رشد می کنند.

فصل: جولای - اوایل اکتبر.

قطر کلاهک 4-8 سانتی متر است، ابتدا محدب، بعد محدب- سجده با وسط مقعر. یکی از ویژگی های بارز این گونه، رنگ صورتی مایل به یاسی کلاه با لبه های میانی روشن تر و روشن تر است. کلاهک ممکن است دارای مناطق متحدالمرکز کمی قابل مشاهده باشد.

پا به ارتفاع 3-8 سانتی متر، ضخامت 7-15 میلی متر، استوانه ای، گاهی اوقات در پایه خمیده، در ابتدا متراکم، بعدا توخالی است. رنگ ساقه از مایل به سفید تا کرم زرد متغیر است.

گوشت نازک، صورتی مایل به سفید یا صورتی یاسی، غیر خورنده، کمی تند، بی بو است. آب شیری فراوان، سفید است، در هوا رنگ سبز یاسی به خود می گیرد.

صفحات مکرر، مستقیم، نازک، باریک، چسبنده و کمی نزولی در امتداد ساقه، ابتدا کرم، بعدا کرم یاسی با رنگ بنفش هستند.

تغییرپذیری: رنگ کلاهک می تواند از قهوه ای مایل به صورتی تا کرم مایل به قرمز و ساقه از قهوه ای مایل به کرم تا قهوه ای متفاوت باشد.

شباهت به گونه های دیگر یاس شیری رنگ شبیه به صاف یا علف شیر معمولی (Lactarius trivialis)، که با لبه های گرد و مناطق متحدالمرکز برجسته با رنگ بنفش و قهوه ای متمایز می شود.

روش های پخت و پز: نمک زدن یا ترشی کردن پس از پیش درمان.

خوراکی دسته 3.

صورتی شیری خاکستری

زیستگاه گیاه شیری خاکستری صورتی (Lactarius helvus): جنگل های برگریز و مختلط، در باتلاق ها در خزه در میان توس و صنوبر، به صورت گروهی یا منفرد.

فصل: جولای-سپتامبر.

کلاه بزرگ، 7-10 سانتی متر قطر، گاهی اوقات تا 15 سانتی متر است. در ابتدا محدب با لبه های خمیده به سمت پایین، فیبری ابریشمی با فرورفتگی در وسط است. گاهی اوقات یک برآمدگی کوچک در مرکز وجود دارد. لبه ها در زمان بلوغ صاف می شوند. از ویژگی های بارز این گونه، کلاه خاکستری-صورتی، حنایی، خاکستری-صورتی-قهوه ای، خاکستری-قهوه ای و بوی بسیار قوی است. سطح خشک، مخملی، بدون مناطق متحدالمرکز است. قارچ های خشک بوی یونجه تازه یا کومارین می دهند.

ساق پا ضخیم و کوتاه، 5-8 سانتی متر ارتفاع و 1-2,5 سانتی متر ضخامت، صاف، توخالی، خاکستری مایل به صورتی، روشن تر از کلاه، کامل، در جوانی قوی، در قسمت بالا روشن تر، پودری، بعدا قرمز است. -رنگ قهوه ای.

گوشت آن ضخیم، شکننده، زرد مایل به سفید، با بوی تند بسیار تند و طعمی تلخ و بسیار سوزاننده است. آب شیری آبکی است، در نمونه های قدیمی ممکن است کاملاً وجود نداشته باشد.

رکوردهای فرکانس متوسط، کمی نزولی روی ساقه، سبکتر از کلاهک. پودر اسپور مایل به زرد است. رنگ بشقاب ها زرد مایل به اخرایی با رنگ صورتی است.

شباهت به گونه های دیگر از نظر بو: تند یا میوه ای، خاکستری-صورتی شیری را می توان با شیری بلوط (Lactarius zonarius) اشتباه گرفت که با وجود مناطق متحدالمرکز روی کلاهک قهوه ای متمایز می شود.

روش های آشپزی. صورتی شیری خاکستری بر اساس ادبیات خارجی سمی در نظر گرفته می شود. در ادبیات داخلی، آنها به دلیل بوی قوی ارزش کمی دارند و پس از فرآوری به صورت مشروط قابل خوردن هستند.

به دلیل طعم شدید سوزاندن، قابل خوردن است.

کافور شیری

زیستگاه های گیاه کافور (Lactorius camphoratus): جنگل های برگریز، مخروطی و مختلط، در خاک های اسیدی، اغلب در میان خزه ها، معمولاً به صورت گروهی رشد می کنند.

فصل: سپتامبر اکتبر.

کلاهک به قطر 3-7 سانتی متر، شکننده و نرم، گوشتی، ابتدا محدب، سپس سجده و در وسط کمی فرورفته است. یکی از ویژگی های بارز این گونه، یک غده کاملاً مشخص در مرکز کلاهک، لبه های اغلب آجدار و رنگ قرمز مایل به قهوه ای است.

ساق پا به ارتفاع 2-5 سانتی متر، قهوه ای مایل به قرمز، صاف، استوانه ای، نازک، گاهی اوقات در پایه باریک، در قسمت پایین صاف، در قسمت بالا مخملی است. رنگ ساقه روشن تر از رنگ کلاهک است.

پالپ متراکم، طعم شیرین است. دومین خاصیت متمایز این گونه بوی کافور در پالپ است که اغلب با بوی حشره له شده مقایسه می شود. هنگامی که برش داده می شود، خمیر آن آب شیرین شیری سفید رنگ تراوش می کند، اما با طعمی تند که در هوا تغییر رنگ نمی دهد.

صفحات بسیار مکرر، به رنگ قرمز مایل به قهوه ای، پهن، با سطح پودری، در امتداد ساقه پایین می آیند. هاگ ها سفید مایل به کرم، بیضی شکل هستند.

تغییرپذیری رنگ ساقه و کلاهک از قهوه ای مایل به قرمز تا قهوه ای تیره و قرمز قهوه ای متغیر است. رنگ صفحات می تواند اخر یا قرمز باشد. گوشت ممکن است رنگ زنگ زده ای داشته باشد.

شباهت به گونه های دیگر شیری کافور مشابه است سرخجه (Lactarius subdulcis)که کلاهک قهوه ای مایل به قرمز نیز دارد اما بوی کافور شدیدی ندارد.

روش های پخت و پز: نمک زدن پس از خیساندن یا جوشاندن

خوراکی دسته 4.

نارگیل شیری

زیستگاه های گیاه کک (Lactorius glyciosmus): جنگل‌های برگ‌ریز و مختلط با توس که به‌صورت منفرد یا در گروه‌های کوچک رشد می‌کنند.

فصل: سپتامبر اکتبر.

کلاهک به قطر 3-7 سانتی متر، شکننده و نرم، گوشتی، ابتدا محدب، سپس سجده و در وسط کمی فرورفته است. یکی از ویژگی های بارز این گونه، کلاه خاکستری اخرایی با لبه های نازک روشن تر است.

پا به ارتفاع 3-8 سانتی متر، ضخامت 5-12 میلی متر، استوانه ای، صاف، کمی سبک تر از کلاهک.

گوشت سفید، متراکم، با بوی نارگیل، آب شیری رنگ در هوا تغییر نمی کند.

صفحات مکرر، کرم روشن با ته مایل به صورتی هستند که کمی روی ساقه پایین می آیند.

تغییرپذیری رنگ کلاه از خاکستری اخرایی تا خاکستری مایل به قهوه ای متفاوت است.

شباهت به گونه های دیگر شیری نارگیل شبیه شیری بنفش (Lactarius violascens) است که با رنگ قهوه ای مایل به خاکستری با لکه های صورتی کم رنگ مشخص می شود.

روش های پخت و پز: نمک زدن پس از خیساندن یا جوشاندن

خوراکی دسته 4.

یاسی مرطوب شیری یا خاکستری

زیستگاه های گیاه خیس (Lactarius uvidus): جنگل های برگریز با توس و توسکا، در مکان های مرطوب. به صورت گروهی یا تکی رشد کنید.

فصل: جولای-سپتامبر.

قطر کلاهک 4-9 سانتی متر است، گاهی اوقات تا 12 سانتی متر، در ابتدا محدب با لبه خمیده به پایین، سپس سجده، فرورفته، صاف است. یکی از ویژگی های بارز این گونه، کلاهک به شدت چسبنده، براق و براق، زرد کم رنگ یا قهوه ای مایل به زرد، گاهی با لکه های قهوه ای کوچک و مناطق متحدالمرکز کمی برجسته است.

پا به طول 4-7 سانتی متر، ضخامت 7-15 میلی متر، زرد کم رنگ با لکه های مایل به زرد.

پالپ متراکم، سفید رنگ است، آب شیری سفید رنگ در هوا رنگ بنفش پیدا می کند.

شباهت به گونه های دیگر شیری مرطوب در سایه های رنگ و شکل شبیه شیری سفید (Lactrius musteus) است اما کلاهی براق و براق ندارد بلکه کلاهی خشک و مات دارد.

روش های پخت و پز: نمک یا ترشی پس از خیساندن به مدت 2-3 روز یا جوشاندن.

خوراکی دسته 4.

در اینجا می توانید عکس هایی از قارچ لاکتیک را مشاهده کنید که توضیحات آن در این صفحه ارائه شده است: