روش های پرورش قارچ تابستانی و زمستانی

به عنوان یک قاعده، فقط کسانی که قبلاً در پرورش قارچ های دیگر که کشت آسان تر هستند مهارت دارند، سعی می کنند قارچ را در خانه یا در کشور پرورش دهند. برای مبتدیان، پیشنهاد می شود ابتدا بر روش پرورش قارچ یا قارچ صدفی مسلط شوند. اگر حداقل تجربه ای در پرورش قارچ دارید و اکنون قصد دارید بر روش پرورش قارچ مسلط شوید، ابتدا تصمیم بگیرید که کدام نوع را برای این اهداف انتخاب کنید.

از بین خوراکی ها و مناسب برای کشت، دو نوع تابستانی و زمستانی متمایز می شود.

با مطالعه این مقاله با روش های اولیه پرورش قارچ در خانه و باغ آشنا خواهید شد.

قارچ های تابستانی چه شکلی هستند؟

این قارچ کاملاً گسترده است و جمع کنندگان قارچ تقریباً در تمام جنگل ها آن را جمع آوری می کنند. قارچ ها معمولاً در گروه های متعدد روی چوب مرده رشد می کنند. با قدم زدن در جنگل، اغلب می توانید یک کلاه طلایی مایل به زرد را ببینید که توسط قارچ های منفرد روی درختان برگریز یا کنده های افتاده تشکیل شده است. این الگو از ژوئن تا سپتامبر مشاهده می شود.

این یک قارچ کوچک است، قطر کلاهک معمولاً بین 20-60 میلی متر است، شکل آن صاف و محدب است، لبه ها حذف می شوند. در مرکز کلاهک یک غده مشخص وجود دارد. رنگ سطح آگاریک عسلی زرد مایل به قهوه ای با دایره های روشن تر آبکی است. گوشت کاملاً نازک، لطیف، سفید رنگ است. طول پا - 35-50 میلی متر، ضخامت - 4 میلی متر. ساقه با حلقه ای به همان رنگ کلاه ارائه شده است که می تواند به سرعت ناپدید شود، اگرچه هنوز اثری واضح باقی خواهد ماند.

باید به بشقاب‌هایی که در آگاریک‌های عسلی خوراکی ابتدا خامه‌ای و در هنگام رسیدن قهوه‌ای رنگ می‌شوند، توجه کرد که آنها را از آگاریک‌های عسل کاذب سمی متمایز می‌کند. صفحات دومی ابتدا خاکستری مایل به زرد و سپس تیره، سبز یا قهوه ای زیتونی هستند.

این عکس ها نشان می دهد که قارچ های تابستانی چگونه هستند:

طعم قارچ بسیار بالاست. بوی قوی و مطبوع است. کلاه ها را می توان بعد از خشک شدن نگهداری کرد.

پاها، به عنوان یک قاعده، به دلیل سفت بودنشان خورده نمی شوند. در مقیاس صنعتی، قارچ پرورش داده نمی شود، زیرا قارچ فاسد شدنی است، نیاز به پردازش سریع دارد و علاوه بر این، نمی توان آن را حمل کرد. اما پرورش دهندگان قارچ تنها از آگاریک های عسل در کشور ما، جمهوری چک، اسلواکی، آلمان و غیره قدردانی می کنند و با کمال میل آن را کشت می کنند.

در ادامه نحوه پرورش قارچ در حیاط خلوت توضیح داده شده است.

چگونه می توانید قارچ های تابستانی را در یک قطعه روی کنده ها پرورش دهید

از چوب مرده به عنوان بستری برای پرورش قارچ تابستانی استفاده می شود و میسلیوم معمولاً به صورت خمیر در لوله ها خریداری می شود. اگرچه می توانید از مواد کاشت خود نیز استفاده کنید - تزریق کلاهک قارچ بالغ یا تکه های چوب آلوده به قارچ.

قبل از پرورش قارچ در کشور، باید میسلیوم را تهیه کنید. دم کرده از کلاه هایی با صفحات قهوه ای تیره تهیه می شود که باید آنها را خرد کرده و در ظرف آب (توصیه می شود از آب باران استفاده شود) به مدت 12 تا 24 ساعت قرار دهید. سپس مخلوط حاصل از طریق گاز فیلتر می شود و چوب به وفور با آن مرطوب می شود و قبلاً برش هایی در انتها و طرفین ایجاد کرده بود.

علاوه بر تزریق روی چوب، کلاهک‌های بالغ را می‌توان با صفحه‌های پایین قرار داد و بعد از یک یا دو روز آنها را برداشت. با این روش پرورش قارچ، میسلیوم برای مدت طولانی رشد می کند و می توان انتظار داشت اولین برداشت فقط در پایان فصل بعد به دست آید.

برای اینکه این روند سریعتر پیش برود، باید از تکه های چوب با میسلیوم جوانه زده استفاده کنید که از ماه ژوئن در جنگل یافت می شود. به دنبال کنده یا تنه درختان افتاده باشید. قطعات را باید از مناطقی که رشد شدید میسلیوم دارند، یعنی از جایی که بیشتر رشته های سفید و کرم (هایف) وجود دارد، گرفته شود، و همچنین عطر و بوی قوی قارچ مشخص می کند.

تکه‌های چوب آلوده به قارچ در اندازه‌های مختلف را در سوراخ‌هایی که روی قطعه چوب آماده شده بریده شده، وارد می‌کنند. سپس این مکان ها با خزه، پوست و غیره پوشانده می شوند. به طوری که هنگام رشد قارچ های تابستانی، میسلیوم با اطمینان بیشتری به سمت چوب اصلی حرکت می کند، می توان قطعات را میخ کرد و با یک فیلم پوشاند. سپس اولین قارچ ها در ابتدای تابستان آینده تشکیل می شوند.

صرف نظر از روش آلودگی، چوب هر چوب سخت برای رشد قارچ روی کنده مناسب است. طول قطعات 300-350 میلی متر است، قطر نیز هر است. در این ظرفیت، کنده های درختان میوه نیز می توانند عمل کنند که نیازی به ریشه کن کردن ندارند، زیرا در 4-6 سال به هر حال از بین می روند و به طور کامل توسط قارچ از بین می روند.

بر روی چوب های تازه بریده شده و کنده ها، آلودگی را می توان بدون آماده سازی خاصی انجام داد. اگر چوب برای مدتی نگهداری شده باشد و زمان خشک شدن داشته باشد، قطعات را به مدت 1-2 روز در آب نگه می دارند و کنده ها را با آن می ریزند. عفونت برای پرورش قارچ در کشور می تواند در هر زمانی در طول فصل رشد انجام شود. تنها مانع این امر، هوای بسیار گرم و خشک است. با این حال، به هر حال، بهترین زمان برای عفونت بهار یا اوایل پاییز است.

رایج ترین چوبی که در مرکز کشور ما برای عفونت با آگاریک عسل استفاده می شود، درخت غان است که رطوبت زیادی پس از قطع شدن در آن باقی می ماند و یک پوسته قابل اعتماد به شکل پوست درخت غان، چوب را از خشک شدن محافظت می کند. علاوه بر توس، توسکا، آسپن، صنوبر و غیره استفاده می شود، اما روی چوب درختان سوزنی برگ درخت عسل تابستانی رشد بدتری دارد.

قبل از پرورش قارچ، این ویدیو را تماشا کنید:

قطعات چوب آلوده به صورت عمودی در سوراخ های از پیش حفر شده با فاصله 500 میلی متر بین آنها نصب می شوند. بخشی از چوب از روی زمین باید حدود 150 میلی متر بیرون بیاید.

برای رشد صحیح قارچ روی کنده ها، باید زمین را به وفور با آب آبیاری کرد و با لایه ای از خاک اره پاشید تا از تبخیر رطوبت جلوگیری شود. برای چنین مناطقی، لازم است مکان های سایه دار در زیر درختان یا پناهگاه هایی با طراحی خاص انتخاب شود.

نتایج بهینه را می توان با قرار دادن چوب آلوده در زمین در گلخانه ها یا گلخانه هایی که سطح رطوبت را می توان کنترل کرد، به دست آورد. در چنین شرایطی 7 ماه طول می کشد تا دوباره اندام های باردهی تشکیل شوند، البته در صورت نامساعد بودن هوا ممکن است در سال دوم رشد کنند.

اگر همانطور که فناوری صحیح نشان می دهد قارچ را در کشور پرورش دهید، قارچ ها دو بار در سال (ابتدای تابستان و پاییز) به مدت 5-7 سال (در صورت استفاده از قطعات چوب با قطر 200-300 میلی متر) میوه می دهند. اگر قطر بزرگتر باشد، میوه دهی می تواند طولانی تر ادامه یابد).

عملکرد قارچ بر اساس کیفیت چوب، شرایط آب و هوایی و درجه رشد میسلیوم تعیین می شود. بازده می تواند بسیار متفاوت باشد. بنابراین، از یک بخش می توانید هم 300 گرم در سال و هم 6 کیلوگرم در تابستان دریافت کنید. به عنوان یک قاعده، اولین باردهی خیلی غنی نیست، اما هزینه های زیر 3-4 برابر بیشتر است.

می توان قارچ تابستانی را در محل روی ضایعات جنگلی (تنه های کوچک، شاخه ها و غیره) پرورش داد که از آن دسته هایی با قطر 100-250 میلی متر تشکیل می شود که با یکی از روش های توصیف شده به میسلیوم آلوده شده و در آن دفن می شوند. زمین را به عمق 200-250 میلی متر، پوشاندن بالا با چمن. محل کار از باد و آفتاب محافظت می شود.

از آنجایی که آگاریک عسل متعلق به قارچ های میکوریزی نیست و فقط روی چوب مرده رشد می کند، کشت آن را می توان بدون ترس از آسیب رساندن به درختان زنده انجام داد.

جزئیات در مورد رشد قارچ عسلی در این ویدیو توضیح داده شده است:

آگاریک عسل همانقدر قارچ خوشمزه است که توسط پرورش دهندگان قارچ نادیده گرفته می شود. فن آوری کشت که به طور کلی توضیح داده شده است باید بر اساس مورد به مورد اصلاح شود، به طوری که پرورش دهندگان قارچ آماتور فرصت های زیادی برای خلاقیت در آزمایش داشته باشند.

در ادامه فناوری پرورش قارچ در خانه برای مبتدیان توضیح داده شده است.

فناوری پرورش قارچ زمستانی در خانه

کلاه آگاریک عسل زمستانی (فلامولینا با پاهای مخملی) مسطح است، پوشیده از مخاط، به اندازه کوچک - فقط 20-50 میلی متر قطر دارد، گاهی اوقات تا 100 میلی متر رشد می کند. رنگ کلاه مایل به زرد یا کرم است، در مرکز آن ممکن است قهوه ای باشد. بشقاب های کرم رنگ پهن و تعداد کمی دارند. گوشت مایل به زرد است. ساق پا به طول 50-80 میلی متر و ضخامت 5-8 میلی متر، قوی، فنری، از بالا مایل به زرد روشن، و در پایین قهوه ای، احتمالاً سیاه مایل به قهوه ای است (با این ویژگی به راحتی می توان این نوع آگاریک عسلی را از سایرین تشخیص داد). قاعده ساقه مویی-مخملی است.

قارچ زمستانه در شرایط طبیعی به طور گسترده در اروپا، آسیا، آمریکای شمالی، استرالیا و آفریقا پراکنده است. این قارچ تخریب کننده چوب در گروه های بزرگ، عمدتاً بر روی کنده ها و تنه های افتاده درختان برگریز یا روی درختان زنده ضعیف شده (به عنوان یک قاعده، روی میز، صنوبر، بید) رشد می کند. در مرکز کشور ما، به احتمال زیاد در ماه های سپتامبر تا نوامبر، و در مناطق جنوبی حتی در ماه دسامبر یافت می شود.

کشت مصنوعی این گونه قارچ از چند قرن پیش در ژاپن آغاز شد و "اندوکیتاکه" نام داشت. با این حال، هم کیفیت و هم حجم برداشت در هنگام پرورش قارچ زمستانی روی چوبی بسیار کم بود. در اواسط دهه 50. در ژاپن، آنها روش کشت را به همین نام در ضایعات نجاری به ثبت رساندند، پس از آن کشت فلامولینا بیشتر و بیشتر رایج شد. در حال حاضر آگاریک عسل زمستانه از نظر تولید در رتبه سوم جهان قرار دارد. بالاتر از فقط شامپینیون (مقام اول) و قارچ صدفی (مقام دوم).

قارچ زمستانه دارای مزایای غیرقابل انکاری است (برداشت زمستانه در غیاب رقبای وحشی در بازارها، سهولت ساخت و هزینه پایین بستر، چرخه رشد کوتاه (2,5 ماه)، مقاومت در برابر بیماری). اما معایبی نیز وجود دارد (حساسیت بالا به شرایط آب و هوایی، به ویژه به دما و وجود هوای تازه، انتخاب محدود روش‌ها و تکنیک‌های کشت، نیاز به شرایط استریل). و همه اینها باید قبل از رشد میسلیوم قارچ در نظر گرفته شود.

اگرچه آگاریک عسل جایگاه سوم را در تولید صنعتی به خود اختصاص داده است، اما در بین پرورش دهندگان قارچ آماتور و همچنین در میان جمع کنندگان قارچ نسبتاً کمی شناخته شده است.

از آنجایی که فلامولینا متعلق به قارچ های میکوریزی است، یعنی قابلیت انگلی شدن روی درختان زنده را دارد، باید منحصراً در داخل خانه کشت شود.

پرورش قارچ زمستانی در خانه را می توان هم به روش گسترده (یعنی با استفاده از تکه های چوب) و هم به صورت فشرده (پرورش در یک محیط مغذی، که بر پایه خاک اره چوب سخت با انواع مواد افزودنی است انجام داد: کاه، پوسته آفتابگردان، دانه های آبجو، ذرت، پوسته گندم سیاه، سبوس، کیک). نوع افزودنی مورد استفاده بستگی به در دسترس بودن ضایعات مربوطه در مزرعه دارد.

نسبت مواد لازم برای رشد قارچ در خانه با در نظر گرفتن ویژگی های محیط مغذی می تواند متفاوت باشد. خاک اره با سبوس، که یک افزودنی ارگانیک غنی است، به نسبت 3: 1، خاک اره با دانه های آبجو - 5: 1 مخلوط می شود، هنگام مخلوط کردن پوسته آفتابگردان و پوسته گندم سیاه، از همین نسبت استفاده می شود. کاه، ذرت، پوسته آفتابگردان، پوسته گندم سیاه با خاک اره به نسبت 1: 1 مخلوط می شوند.

همانطور که تمرین نشان می دهد، اینها مخلوط های کاملاً مؤثری هستند که نتایج خوبی در این زمینه نشان دادند. اگر از مواد افزودنی استفاده نکنید، بازده خاک اره خالی کم خواهد بود و رشد میسلیوم و میوه دهی به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. علاوه بر این، در صورت تمایل، از کاه، ذرت، پوسته آفتابگردان نیز می توان به عنوان ماده غذایی اصلی استفاده کرد، جایی که خاک اره یا سایر بسترها مورد نیاز نیست.

توصیه می شود برای پرورش قارچ های خانگی 1% گچ و 1% سوپر فسفات به محیط غذایی اضافه شود. رطوبت مخلوط حاصل باید 60-70٪ باشد. البته اگر از موادی که دارای کیفیت مشکوک یا دارای رد کپک هستند، نباید استفاده کنید.

پس از آماده شدن بستر، تحت عملیات حرارتی قرار می گیرد. این می تواند استریل کردن، تصفیه آب با بخار یا آب جوش، پاستوریزه کردن و غیره باشد. برای رشد قارچ، عقیم سازی با قرار دادن یک محیط غذایی در کیسه های پلاستیکی یا شیشه های شیشه ای با ظرفیت 0,5-3 لیتر انجام می شود.

فرآیند عملیات حرارتی قوطی ها مشابه کنسرو خانگی معمولی است. گاهی اوقات قبل از قرار دادن بستر در کوزه ها عملیات حرارتی انجام می شود، اما در این مورد خود ظروف نیز باید تحت عملیات حرارتی قرار گیرند، در این صورت محافظت از محیط غذایی از قالب قابل اطمینان تر است.

اگر قرار است بستر در جعبه ها قرار گیرد، از قبل عملیات حرارتی انجام می شود. کمپوست قرار داده شده در جعبه ها به آرامی کوبیده می شود.

اگر در مورد شرایط کلیدی برای رشد قارچ های خانگی (دما، رطوبت، مراقبت) صحبت کنیم، لازم است که قوانین خاصی را به شدت رعایت کنیم، که موفقیت کل رویداد تا حد زیادی به آن بستگی دارد.

ظروف عملیات حرارتی با یک محیط مغذی تا 24-25 درجه سانتیگراد خنک می شوند و پس از آن بستر با میسلیوم دانه کاشته می شود که وزن آن 5-7٪ وزن کمپوست است. در مرکز شیشه یا کیسه، سوراخ هایی از قبل (حتی قبل از عملیات حرارتی) در کل ضخامت محیط غذایی با استفاده از چوب چوبی یا آهنی با قطر 15-20 میلی متر ایجاد می شود. سپس میسلیوم به سرعت در سراسر بستر پخش می شود. پس از ساختن میسلیوم، شیشه ها یا کیسه ها را با کاغذ می پوشانند.

برای پرورش قارچ، باید شرایط بهینه را ایجاد کنید. میسلیوم در دمای 24-25 درجه سانتیگراد در بستر جوانه می زند و 15-20 روز را برای این کار می گذراند (ویژگی های ظرف، بستر و تنوع آگاریک عسل برای این امر اهمیت تعیین کننده ای دارد). در این مرحله قارچ نیازی به نور ندارد، اما باید از خشک نشدن محیط غذایی اطمینان حاصل کرد، یعنی رطوبت اتاق باید تقریباً 90 درصد باشد. ظروف دارای بستر با پارچه یا کاغذ پوشیده شده اند که به طور دوره ای مرطوب می شوند (با این حال ، کاملاً غیرممکن است که به آنها اجازه دهید به وفور خیس شوند).

هنگامی که میسلیوم در بستر جوانه می زند، پوشش ظروف برداشته می شود و آنها به اتاق روشن با دمای 10-15 درجه سانتیگراد منتقل می شوند که در آن می توانید حداکثر عملکرد را بدست آورید. پس از 10-15 روز از لحظه انتقال قوطی ها به اتاق روشن (25-35 روز از زمان کاشت میسلیوم)، دسته ای از پاهای نازک با کلاهک های کوچک از ظروف ظاهر می شوند - این شروع بدن باردهی قارچ به عنوان یک قاعده، برداشت پس از 10 روز دیگر برداشته می شود.

دسته‌های قارچ به دقت در پایه پاها بریده می‌شوند و قسمت‌های خرد باقی‌مانده در بستر بهتر از همه با کمک موچین‌های چوبی از محیط غذایی جدا می‌شوند. سپس سطح زیرلایه با کمی رطوبت سمپاش تداخلی ایجاد نمی کند. محصول بعدی را می توان ظرف دو هفته برداشت کرد. بنابراین، لحظه معرفی میسلیوم قبل از اولین برداشت 40-45 روز طول می کشد.

شدت ظاهر قارچ ها و کیفیت آنها به ترکیب ماده غذایی، فناوری عملیات حرارتی، نوع ظرف مورد استفاده و سایر شرایط رشد بستگی دارد. برای 2-3 موج میوه دهی (60-65 روز)، 1 گرم قارچ از 500 کیلوگرم بستر به دست می آید. در شرایط مساعد - 1,5 کیلوگرم قارچ از یک شیشه 3 لیتری. اگر اصلا خوش شانس نیستید، 200 گرم قارچ از یک شیشه سه لیتری جمع آوری می شود.

برای درک بهتر فناوری فرآیند، ویدئویی در مورد پرورش قارچ در خانه تماشا کنید: