ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی.
مغذی | مقدار | عادی ** | ٪ هنجار در 100 گرم | of هنجار در 100 کیلوکالری | 100٪ طبیعی است |
مقدار کالری | 288 کیلو کالری | 1684 کیلو کالری | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 585 گرم |
پروتئین ها | 10.3 گرم | 76 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 738 گرم |
چربی | 2.4 گرم | 56 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 2333 گرم |
کربوهیدرات ها | 56.4 گرم | 219 گرم | ٪۱۰۰ | 9% | 388 گرم |
الیاف غذایی | 14.5 گرم | 20 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 138 گرم |
آب | 14 گرم | 2273 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 16236 گرم |
خاکستر | 2.4 گرم | ~ | |||
ویتامین ها | |||||
ویتامین B1 ، تیامین | میلی گرم 0.33 | میلی گرم 1.5 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 455 گرم |
ویتامین B2 ، ریبوفلاوین | میلی گرم 0.13 | میلی گرم 1.8 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1385 گرم |
ویتامین B4 ، کولین | میلی گرم 110 | میلی گرم 500 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 455 گرم |
ویتامین B5 ، پانتوتنیک | میلی گرم 0.7 | میلی گرم 5 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 714 گرم |
ویتامین B6 ، پیریدوکسین | میلی گرم 0.47 | میلی گرم 2 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 426 گرم |
ویتامین B9 ، فولات | 40 میکروگرم | 400 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1000 گرم |
ویتامین E ، آلفا توکوفرول ، TE | میلی گرم 1.7 | میلی گرم 15 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 882 گرم |
ویتامین H ، بیوتین | 11 میکروگرم | 50 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 455 گرم |
ویتامین PP ، NO | میلی گرم 6.5 | میلی گرم 20 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 308 گرم |
نیاسین | میلی گرم 4.5 | ~ | |||
درشت مغذیها | |||||
پتاسیم ، ک | میلی گرم 453 | میلی گرم 2500 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 552 گرم |
کلسیم ، کلسیم | میلی گرم 93 | میلی گرم 1000 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1075 گرم |
سیلیکون ، سی | میلی گرم 600 | میلی گرم 30 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 5 گرم |
منیزیم ، منیزیم | میلی گرم 150 | میلی گرم 400 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 267 گرم |
سدیم ، سدیم | میلی گرم 32 | میلی گرم 1300 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 4063 گرم |
گوگرد ، اس | میلی گرم 88 | میلی گرم 1000 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1136 گرم |
فسفر ، پ | میلی گرم 353 | میلی گرم 800 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 227 گرم |
کلر ، کلر | میلی گرم 125 | میلی گرم 2300 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1840 گرم |
عناصر کمیاب | |||||
آلومینیوم ، آل | 520 میکروگرم | ~ | |||
بور ، ب | 290 میکروگرم | ~ | |||
وانادیوم ، وی | 172 میکروگرم | ~ | |||
آهن ، آهن | میلی گرم 7.4 | میلی گرم 18 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 243 گرم |
ید ، من | 8.9 میکروگرم | 150 میکروگرم | ٪۱۰۰ | 2% | 1685 گرم |
کبالت ، شرکت | 7.9 میکروگرم | 10 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 127 گرم |
منگنز ، منگنز | میلی گرم 1.48 | میلی گرم 2 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 135 گرم |
مس ، مس | 470 میکروگرم | 1000 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 213 گرم |
مولیبدن ، مو | 13.8 میکروگرم | 70 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 507 گرم |
نیکل ، نیکل | 26.1 میکروگرم | ~ | |||
Olovo ، Sn | 72.2 میکروگرم | ~ | |||
سلنیوم ، سه | 22.1 میکروگرم | 55 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 249 گرم |
تایتان ، تو | 141.7 میکروگرم | ~ | |||
فلورین ، F | 106 میکروگرم | 4000 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 3774 گرم |
Chrome ، Cr | 10.6 میکروگرم | 50 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 472 گرم |
روی ، روی | میلی گرم 2.71 | میلی گرم 12 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 443 گرم |
زیرکونیوم ، Zr | 38.7 میکروگرم | ~ | |||
کربوهیدرات های قابل هضم | |||||
نشاسته و دکسترین | 54.6 گرم | ~ | |||
مونو و دی ساکاریدها (قندها) | 1.3 گرم | حداکثر 100 г | |||
گالاکتوز | 0.02 گرم | ~ | |||
گلوکز (دکستروز) | 0.2 گرم | ~ | |||
مالتوز | 0.12 گرم | ~ | |||
ساکارز | 0.51 گرم | ~ | |||
اسیدهای آمینه ضروری | |||||
آرژنین * | 0.47 گرم | ~ | |||
والین | 0.53 گرم | ~ | |||
هیستیدین * | 0.22 گرم | ~ | |||
ایزولوسین | 0.39 گرم | ~ | |||
لوسین | 0.74 گرم | ~ | |||
لیزین | 0.37 گرم | ~ | |||
متیونین | 0.18 گرم | ~ | |||
متیونین + سیستئین | 0.4 گرم | ~ | |||
ترئونین | 0.35 گرم | ~ | |||
تریپتوفان | 0.12 گرم | ~ | |||
فنیل آلانین | 0.56 گرم | ~ | |||
فنیل آلانین + تیروزین | 0.92 گرم | ~ | |||
اسیدهای آمینه قابل تعویض | |||||
آلانین | 0.43 گرم | ~ | |||
آسپارتیک اسد | 0.59 گرم | ~ | |||
گلیسین | 0.41 گرم | ~ | |||
اسید گلوتامیک | 2.58 گرم | ~ | |||
پرولین | 1.18 گرم | ~ | |||
سرین | 0.43 گرم | ~ | |||
تیروزین | 0.36 گرم | ~ | |||
سيستئين | 0.22 گرم | ~ | |||
استرول ها | |||||
سیتوسترول بتا | میلی گرم 120 | ~ | |||
اسیدهای چرب اشباع | |||||
اسیدهای چرب اشباع | 0.4 گرم | حداکثر 18.7 г | |||
14: 0 مسیستی | 0.01 گرم | ~ | |||
16: 0 پالمیتیک | 0.37 گرم | ~ | |||
18: 0 استئارین | 0.02 گرم | ~ | |||
اسیدهای چرب اشباع نشده | 0.3 گرم | دقیقه 16.8 г | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | |
18: 1 اولین (امگا 9) | 0.29 گرم | ~ | |||
اسیدهای چرب اشباع نشده | 1.04 گرم | از 11.2 به 20.6 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | |
18: 2 لینولئیک | 0.97 گرم | ~ | |||
18: 3 لینولنیک | 0.07 گرم | ~ | |||
اسیدهای چرب امگا 3 | 0.07 گرم | از 0.9 به 3.7 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | |
اسیدهای چرب امگا 6 | 0.97 گرم | از 4.7 به 16.8 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ |
مقدار انرژی 288 کیلوکالری است.
- ویتامین B1 بخشی از مهمترین آنزیمهای کربوهیدرات و متابولیسم انرژی است که انرژی و مواد پلاستیکی و همچنین متابولیسم اسیدهای آمینه با شاخه را به بدن می رساند. کمبود این ویتامین منجر به اختلالات جدی در سیستم عصبی ، گوارشی و قلب و عروق می شود.
- مخلوط بخشی از لسیتین است ، در سنتز و متابولیسم فسفولیپیدها در کبد نقش دارد ، منبعی از گروههای متیل آزاد است ، به عنوان یک فاکتور لیپوتروپیک عمل می کند.
- ویتامین B5 در پروتئین ، چربی ، متابولیسم کربوهیدرات ، متابولیسم کلسترول ، سنتز تعدادی از هورمون ها ، هموگلوبین ، جذب اسیدهای آمینه و قندها در روده نقش دارد ، از عملکرد قشر آدرنال پشتیبانی می کند. کمبود اسید پانتوتنیک می تواند منجر به آسیب به پوست و غشاهای مخاطی شود.
- ویتامین B6 در حفظ پاسخ ایمنی ، روند مهار و تحریک در سیستم عصبی مرکزی ، در تبدیل اسیدهای آمینه ، در متابولیسم تریپتوفان ، لیپیدها و اسیدهای نوکلئیک مشارکت دارد ، به شکل گیری طبیعی گلبول های قرمز کمک می کند ، سطح طبیعی را حفظ می کند هموسیستئین در خون. مصرف ناکافی ویتامین B6 همراه با کاهش اشتها ، نقض وضعیت پوست ، ایجاد هموسیستئینمی ، کم خونی است.
- ویتامین E دارای خواص آنتی اکسیدانی است ، برای عملکرد غدد جنسی لازم است ، عضله قلب ، یک تثبیت کننده جهانی غشای سلول است. با کمبود ویتامین E ، همولیز گلبول های قرمز و اختلالات عصبی مشاهده می شود.
- ویتامین H در سنتز چربی ها ، گلیکوژن ، متابولیسم اسیدهای آمینه شرکت می کند. مصرف ناکافی این ویتامین می تواند منجر به اختلال در حالت طبیعی پوست شود.
- ویتامین PP در واکنش های اکسیداسیون و کاهش سوخت و ساز بدن شرکت می کند. مصرف ناکافی ویتامین با اختلال در حالت طبیعی پوست ، دستگاه گوارش و سیستم عصبی همراه است.
- پتاسیم یون اصلی درون سلولی است که در تنظیم تعادل آب ، اسید و الکترولیت نقش دارد ، در فرایندهای تکانه های عصبی ، تنظیم فشار شرکت می کند.
- سیلیکون به عنوان یک جز component ساختاری در گلیکوزامینو گلیکان ها موجود است و سنتز کلاژن را تحریک می کند.
- منیزیم در متابولیسم انرژی ، سنتز پروتئین ها ، اسیدهای نوکلئیک شرکت می کند ، دارای یک اثر تثبیت کننده روی غشاها است ، برای حفظ هموستاز کلسیم ، پتاسیم و سدیم ضروری است. کمبود منیزیم منجر به هیپومنیزمی ، افزایش خطر ابتلا به فشار خون بالا ، بیماری های قلبی می شود.
- فسفر در بسیاری از فرایندهای فیزیولوژیکی ، از جمله متابولیسم انرژی ، تنظیم تعادل اسید و باز ، بخشی از فسفولیپیدها ، نوکلئوتیدها و اسیدهای نوکلئیک است ، برای کانی سازی استخوان ها و دندان ها لازم است. کمبود منجر به بی اشتهایی ، کم خونی ، راشیتیسم می شود.
- اهن بخشی از پروتئین های عملکردهای مختلف ، از جمله آنزیم ها است. در حمل و نقل الکترونها ، اکسیژن شرکت می کند ، جریان واکنش های اکسیداسیون و فعال سازی پراکسیداسیون را تضمین می کند. مصرف ناکافی منجر به کم خونی هیپوکرومیک ، آتونی عضلات اسکلتی با کمبود میوگلوبین ، افزایش خستگی ، میوکاردیوپاتی ، ورم معده آتروفیک می شود.
- کبالت بخشی از ویتامین B12 است. آنزیم های متابولیسم اسیدهای چرب و متابولیسم اسید فولیک را فعال می کند.
- منگنز در تشکیل استخوان و بافت همبند شرکت می کند ، بخشی از آنزیم های دخیل در متابولیسم اسیدهای آمینه ، کربوهیدرات ها ، کاتکول آمین ها است. برای سنتز کلسترول و نوکلئوتیدها ضروری است. مصرف ناکافی همراه با کند شدن رشد ، اختلالات در سیستم تولید مثل ، افزایش شکنندگی بافت استخوان ، اختلالات متابولیسم کربوهیدرات و لیپید است.
- مس بخشی از آنزیم ها با فعالیت ردوکس است و در متابولیسم آهن نقش دارد ، جذب پروتئین ها و کربوهیدرات ها را تحریک می کند. در فرآیندهای تأمین اکسیژن در بافتهای بدن انسان شرکت می کند. این کمبود با اختلالات در تشکیل سیستم قلبی عروقی و اسکلت ، توسعه دیسپلازی بافت همبند آشکار می شود.
- مولیبدنوم فاکتور بسیاری از آنزیم هایی است که متابولیسم اسیدهای آمینه حاوی گوگرد ، پورین ها و پیریمیدین ها را فراهم می کند.
- سلنیوم - یک عنصر اساسی از سیستم دفاعی آنتی اکسیدانی بدن انسان ، دارای اثر تعدیل سیستم ایمنی است ، در تنظیم عملکرد هورمون های تیروئید شرکت می کند. کمبود منجر به بیماری کاشین-بک (آرتروز همراه با تغییر شکل های متعدد مفاصل ، ستون فقرات و اندام ها) ، بیماری کشان (میوکاردیوپاتی اندمیک) ، ترومباستنی ارثی می شود.
- کروم در تنظیم سطح گلوکز خون شرکت می کند و اثر انسولین را افزایش می دهد. کمبود منجر به کاهش تحمل گلوکز می شود.
- روی بخشی از بیش از 300 آنزیم است ، در فرایندهای سنتز و تجزیه کربوهیدرات ها ، پروتئین ها ، چربی ها ، اسیدهای نوکلئیک و تنظیم بیان تعدادی از ژن ها شرکت می کند. مصرف ناکافی منجر به کم خونی ، نقص ایمنی ثانویه ، سیروز کبدی ، اختلال عملکرد جنسی و ناهنجاری های جنین می شود. مطالعات اخیر توانایی دوزهای بالای روی را در ایجاد اختلال در جذب مس و در نتیجه ایجاد کم خونی نشان داده است.
مقدار انرژی ، یا محتوای کالری مقدار انرژی آزاد شده در بدن انسان از غذا در طول هضم است. ارزش انرژی یک محصول بر حسب کیلو کالری (کیلو کالری) یا کیلوژول (کیلوژول) در هر 100 گرم اندازه گیری می شود. تولید - محصول. کیلو کالری مورد استفاده برای اندازه گیری ارزش انرژی غذا، "کالری غذا" نیز نامیده می شود، بنابراین پیشوند کیلو اغلب هنگام تعیین کالری بر حسب (کیلو) کالری حذف می شود. می توانید جداول دقیق انرژی برای محصولات روسیه را مشاهده کنید.
ارزش غذایی - محتوای کربوهیدرات ها ، چربی ها و پروتئین ها در محصول.
ارزش غذایی یک محصول غذایی - مجموعه ای از خواص یک محصول غذایی ، که در صورت وجود آن نیازهای فیزیولوژیکی فرد به مواد و انرژی لازم برآورده می شود.
ویتامین ها، مواد آلی مورد نیاز به مقدار کم در رژیم غذایی انسان و بیشتر مهره داران. ویتامین ها معمولاً به جای حیوانات توسط گیاهان سنتز می شوند. نیاز روزانه انسان به ویتامین ها فقط چند میلی گرم یا میکروگرم است. برخلاف مواد معدنی ، ویتامین ها در اثر حرارت دادن زیاد از بین می روند. بسیاری از ویتامین ها در حین پخت و پز یا پردازش مواد غذایی ناپایدار بوده و از بین می روند.