بیش از پنج سال پیش، دانشمندان دریافته‌اند که مصرف گوشت سرخ‌کرده - از جمله خرده‌های سرخ شده، گوشت کبابی و گوشت کبابی - به طور چشمگیری خطر ابتلا به سرطان روده را افزایش می‌دهد.
این به این دلیل است که آمین های هتروسیکلیک، که در گوشت بیش از حد پخته شده ظاهر می شوند، متابولیسم طبیعی را مختل می کنند. با این حال، طبق آخرین تحقیقات پزشکی، وضعیت گوشت سرخ شده بسیار بدتر از آن چیزی است که قبلا تصور می شد.
علاوه بر سرطان معده، باعث دیابت و زوال عقل نیز می شود، یعنی تقریباً همان تأثیری را که غذاهای بسیار فرآوری شده، «شیمیایی» و «فست» یا غذاهایی که به درستی پخته شده اند، روی بدن می گذارد. پزشکان متقاعد شده‌اند که احتمال ابتلا به بیماری‌های شدید و غیرقابل برگشت به نسبت مستقیم با دفعات مصرف چنین غذایی افزایش می‌یابد – چه همبرگر پر از مواد نگهدارنده از یک غذاخوری باشد یا یک استیک سرخ‌شده «قدیمی».
این مطالعه توسط دانشکده پزشکی Icahn در نیویورک انجام شد و در مجله علمی آمریکایی Proceedings of the National Academy of Sciences منتشر شد. نتایج نشان می دهد که هر گوشتی که به شدت سرخ شده باشد (چه در تابه یا کبابی) به طور مستقیم با بیماری جدی دیگری - بیماری آلزایمر مرتبط است.
در گزارش خود، پزشکان مکانیسم ظاهری به اصطلاح AGE ها را در طول عملیات حرارتی گوشت، "محصولات نهایی گلیک شده پیشرفته" (محصولات نهایی گلکاری شده پیشرفته یا به اختصار AGE - "سن") شرح دادند. این مواد هنوز کمی مورد مطالعه قرار گرفته‌اند، اما دانشمندان قبلاً متقاعد شده‌اند که برای بدن بسیار مضر هستند و قطعاً باعث بیماری‌های مزمن شدید، از جمله بیماری آلزایمر و زوال عقل پیری می‌شوند.
دانشمندان روی موش‌های آزمایشگاهی آزمایش کردند، یک گروه از آنها با رژیم غذایی سرشار از محصولات نهایی گلیکوزیون پیشرفته تغذیه شدند و گروه دیگر با رژیم غذایی با محتوای کاهش یافته AGE های مضر تغذیه شدند. در نتیجه هضم غذای "بد" در مغز موش های "گوشت خوار"، تجمع قابل توجهی از پروتئین بتا آمیلوئید آسیب دیده - شاخص اصلی بیماری آلزایمر قریب الوقوع در انسان - وجود داشت. در همان زمان، بدن موش هایی که غذای "سالم" می خوردند توانست تولید این ماده را در طول جذب غذا خنثی کند.
بخش دیگری از این مطالعه بر روی بیماران مسن (بالای 60 سال) مبتلا به زوال عقل انجام شد. رابطه مستقیمی بین محتوای AGE ها در بدن و تضعیف توانایی های فکری فرد و همچنین خطر بیماری قلبی ایجاد شده است. دکتر هلن ولاسرا، که این آزمایش‌ها را رهبری می‌کرد، گفت: «کشف ما به یک راه آسان برای کاهش خطر ابتلا به این بیماری‌ها اشاره می‌کند، خوردن غذاهای کم سن. به عنوان مثال، این غذایی است که روی حرارت کم با آب زیاد پخته می شود - روشی که قرن ها برای بشر شناخته شده است.
دانشمندان حتی پیشنهاد کرده اند که بیماری آلزایمر را به عنوان "دیابت نوع XNUMX" طبقه بندی کنند. این شکل از زوال عقل به طور مستقیم با افزایش سطح قند در مغز مرتبط است. دکتر Vlassara نتیجه گیری کرد: "برای ایجاد ارتباط دقیق بین AGEs و بیماری های متابولیک و عصبی مختلف به تحقیقات بیشتری نیاز است. (در حال حاضر، یک چیز می توان گفت – گیاهخواری)… با کاهش مصرف غذاهای غنی از AGE، مکانیسم دفاعی طبیعی در برابر آلزایمر و دیابت را تقویت می کنیم.
دلیل خوبی برای فکر کردن برای کسانی که هنوز یک ریز ریز درست شده را "غذای سالم" می دانند و در عین حال توانایی فکر کردن را حفظ می کنند!