هنگام لذت بردن از شکر، اغلب فراموش می کنیم که بپرسیم این ماده جادویی با چه فرآیندی در کیک ما، در فنجان یا لیوان ظاهر می شود. به عنوان یک قاعده، شکر با ظلم همراه نیست. متأسفانه، از سال 1812، شکر به معنای واقعی کلمه با ظلم و ستم مخلوط شده است. در نگاه اول، شکر یک محصول کاملا گیاهی به نظر می رسد. بالاخره از یک گیاه می آید. شکر تصفیه شده - نوعی که در قهوه، شیرینی شور و مواد کیک استفاده می شود - از نیشکر یا چغندر تهیه می شود. این دو نوع شکر حاوی مجموعه تقریباً یکسانی از مواد مغذی هستند که طعم یکسانی دارند. با این حال، فرآیندهای تصفیه آنها متفاوت است. فرآیند تصفیه شکر چگونه است؟ برای تهیه شکر سفره از نیشکر، ساقه های نیشکر را خرد می کنند تا شیره آن از تفاله جدا شود. آب فرآوری شده و گرم می شود. کریستالیزاسیون صورت می گیرد و سپس توده کریستالی فیلتر شده و با زغال استخوان سفید می شود که در نتیجه شکر سفید بکر بدست می آوریم. علاوه بر این، به عنوان یک فیلتر، از زغال استخوان، عمدتا استخوان های لگنی گوساله و گاو استفاده می شود. استخوان های گاو در دمای 400 تا 500 درجه سانتیگراد خرد و سوزانده می شوند. در تولید نیشکر از پودر استخوان خرد شده به عنوان فیلتر استفاده می شود که ناخالصی های رنگی و کثیفی را جذب می کند. در هر مخزن فیلتر بزرگی که در تولیدات صنعتی استفاده می شود، تا هفتاد هزار فوت زغال استخوان به راحتی یافت می شود. این مقدار ماده فیلتر از اسکلت تقریباً 78 گاو به دست می آید. شرکت های شکر مقادیر زیادی زغال استخوان را به چند دلیل خریداری می کنند. در وهله اول، ترازوهای غول پیکری وجود دارند که در آنها عمل می کنند. ستون های فیلتر تجاری غول پیکر می توانند 10 تا 40 فوت ارتفاع و 5 تا 20 فوت عرض داشته باشند. با این حال، هر دستگاهی که بتواند 30 گالن شکر در دقیقه را در پنج روز در هفته فیلتر کند، 5 پوند زغال سنگ دارد. اگر از یک گاو برای تولید 70 پوند زغال سنگ استفاده شود، و تقریباً 7800 پوند برای پر کردن یک ستون فیلتر مورد نیاز است، آنگاه یک ریاضی ساده نشان می دهد که برای تولید یک وعده زغال استخوان تنها برای یک فیلتر تجاری نیاز به استخوان های تقریباً XNUMX گاو است. . بسیاری از کارخانه ها از چندین ستون فیلتر بزرگ برای تصفیه شکر استفاده می کنند. شکر سفید خالص تنها شیرین کننده ای نیست که همانطور که در بالا توضیح داده شد تصفیه می شود. حتی شکر قهوه ای به منظور پاکسازی از طریق زغال سنگ استخوان عبور می کند. پودر قند ترکیبی از شکر تصفیه شده و نشاسته است. وقتی ما شکر تصفیه شده مصرف می کنیم، به معنای واقعی کلمه غذای حیوانی را نمی پذیریم، اما به تولیدکنندگان زغال سنگ استخوان پول می پردازیم. در واقع شکر به خودی خود حاوی ذرات زغال استخوان نیست، بلکه با آنها تماس پیدا می کند. عجیب است که شکر تصفیه شده به عنوان یک محصول کوشر شناخته می شود - دقیقاً به این دلیل که حاوی استخوان نیست. زغال چوب به شما امکان می دهد قند را تصفیه کنید، اما بخشی از آن نمی شود. با این حال، باید به خاطر داشت که فروش محصولات جانبی کشتار، از جمله استخوان، خون و سایر اعضای بدن مانند تاندون ها (مانند ژلاتین)، به کشتارکنندگان حیوانات اجازه می دهد تا از ضایعات خود درآمد کسب کنند و سودآور باقی بمانند.
در بیشتر موارد، استخوان های گاو برای تصفیه شکر از افغانستان، هند، آرژانتین، پاکستان می آید. کارخانه ها آنها را به زغال استخوان تبدیل می کنند و سپس به ایالات متحده و سایر کشورها می فروشند. بسیاری از کشورهای اروپایی، و همچنین استرالیا و نیوزلند، استفاده از زغال استخوان را برای تصفیه شکر ممنوع کرده اند. با این حال، هنگام خرید محصولات در هر یک از این کشورها، نمی توان مطمئن بود که شکر موجود در آنها در داخل تولید شده است. تمام قندهای بدست آمده از نیشکر با زغال سنگ تصفیه نمی شوند. اسمز معکوس، تبادل یونی یا زغال سنگ مصنوعی ممکن است به جای زغال استخوان استفاده شود. متأسفانه، این روش ها هنوز هم گران تر هستند. فیلتراسیون زغال چوب در تولید قند چغندر استفاده نمی شود زیرا این شکر تصفیه شده به اندازه قند نیشکر نیازی به رنگ زدایی ندارد. آب چغندر با استفاده از دستگاه انتشار استخراج می شود و با مواد افزودنی مخلوط می شود که منجر به تبلور می شود. گیاهخواران ممکن است به این نتیجه برسند که یک راه حل ساده برای مشکل وجود دارد - فقط از شکر چغندر استفاده کنید، اما این نوع شکر طعم متفاوتی نسبت به شکر نیشکر دارد که نیاز به تغییر در دستور العمل ها دارد و فرآیند پخت و پز را دشوارتر می کند. برخی از قندهای نیشکر تایید شده وجود دارند که از زغال استخوان در فرآیند تولید استفاده نمی کنند، و همچنین شیرین کننده هایی که از نیشکر مشتق نشده یا با زغال استخوان تصفیه شده اند. به عنوان مثال: زایلیتول (شکر توس) آب آگاو استویا شربت افرا شکر نارگیل خرما آب میوه کنسانتره شکر خرما