رول گوشت گاو: یک غذای عالی ویدیو
رول های گوشتی آبدار یک غذای عالی هم برای یک وعده غذایی جشن و هم برای یک شام صمیمی در خانه هستند. دستور العمل های رول گوشت در بسیاری از غذاهای جهان یافت می شود. اینها عبارتند از اینتلتینی ایتالیایی ، زرزی لهستانی ، رولاد آلمانی ، برازیولی آمریکایی و بسیاری دیگر از غذاهای مشابه. همه آنها می توانند از گوشت های مختلف تهیه شوند ، اما گوشت گاو نرم بهتر است.
رول گوشت گاو: دستور العمل های ویدیویی
این دستور غذا از قرن چهاردهم شناخته شده است. چنین رول های گوشتی سر میز نجیب زاده های لهستانی سرو می شد. شما نیاز دارید: – 700 گرم فیله گوشت گاو؛ - 2 قاشق غذاخوری خردل دانه ای؛ – 200 گرم بیکن دودی؛ - 200 گرم خیار شور؛ - 200 گرم پیاز؛ - 500 میلی لیتر آب گوشت گاو؛ - روغن سبزیجات.
فیله گوشت گاو را به 5-6 تکه در سراسر دانه برش دهید. هر قسمت را با فویل بپوشانید و خوب بزنید تا یک لایه مستطیل شکل که ضخامت آن بیشتر از ½ سانتی متر نباشد. بیکن دودی را به صورت نوارهای نازک برش دهید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید. خیارها را از طول به قطعات بلند برش دهید. لایه ها را با خردل چرب کنید. برای هر تکه گوشت، یک برش بلند بیکن، چند حلقه پیاز و یک تکه خیار قرار دهید. ابتدا گوشت را کمی در کناره های کوتاه لایه بچسبانید سپس به شکل رول در بیاورید و با خلال دندان محکم کنید یا با ریسمان فر ببندید.
روغن نباتی را در یک ماهیتابه عمیق گرم کنید. زرزی را از همه طرف تا قهوه ای طلایی سرخ کنید. ½ فنجان آب گوشت گاو را اضافه کنید و zrazy را روی حرارت ملایم به مدت یک ساعت بجوشانید و در صورت نیاز آب گوشت اضافه کنید. به یاد داشته باشید که قبل از سرو ریسمان یا خلال دندان را بردارید.
می توانید با اضافه کردن قارچ سرخ شده خرد شده، پیاز و سیر خرد شده به آب گوشت گاو، کمی فلفل قرمز خرد شده و چاشنی نمک و فلفل سیاه، سس غنی درست کنید.
برای گوشت گاو به سبک فرانسوی ، از:-500 گرم فیله گوشت گاو استفاده کنید. - 2 قاشق غذاخوری خردل دیژون ؛ - 6 تکه بیکن ؛ - 1 هویج ؛ - 14 غلاف لوبیا سبز ؛ - ¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده ؛ - 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون ؛ - ½ فنجان آرد گندم ؛ - 350 میلی لیتر آب گوشت گاو ؛ - ½ فنجان شراب بورگوندی.
گوشت را به 4 قسمت از الیاف برش دهید و آن را بکوبید و روی آن را با فیلم بپوشانید. هویج ها را پوست بگیرید و به صورت چوب های نازک برش دهید. بیکن را به صورت نوار برش دهید، در ماهیتابه سرخ کنید تا ترد شود و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی جذب شود. لوبیاها را به مدت 2 دقیقه در آب جوش فرو کنید و بلافاصله آنها را در آب یخ فرو کنید و خشک کنید و نوک آن را بردارید.
هر لایه گوشت را با خردل چرب کنید ، پر کردن را به 4 قسمت مساوی تقسیم کرده و به صورت یکنواخت روی گوشت قرار دهید. رول ها را رول کنید ، ابتدا در امتداد طرف کوتاه خم شوید ، و سپس در امتداد طرف بلند به صورت یک رول خم شوید. رول ها را با ریسمان پخت گره بزنید.
روغن را در یک ماهیتابه گرم کنید. رولت ها را تا قهوه ای طلایی سرخ کنید ، گهگاه آنها را بچرخانید. رول ها را در یک تابه بریزید. آرد را در تابه بریزید و آن را با آب و روغن خارج شده از گوشت مخلوط کنید. به تدریج آبگوشت و شراب را در حالی که به هم زدن ادامه می دهید بریزید. سس را به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید ، سپس روی رول ها بریزید. سینی فر را در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه قرار دهید. به مدت یک ساعت بپزید.
اگر شراب ندارید، آب گوشت اضافی یا آب انگور قرمز را جایگزین کنید.
این رولت های کوچک خوشمزه ایتالیایی به عنوان پیش غذا برای سفره سال نو عالی هستند. برای تهیه آنها به موارد زیر نیاز دارید: – 8 قطعه (500 گرم) گوشت گوساله؛ – 2 ½ قاشق چایخوری سبزی آویشن؛ – 2 ½ قاشق چایخوری سبزی رزماری خرد شده؛ – 16 برگ ریحان بزرگ؛ – 16 برگ بزرگ نعناع تازه؛ – 8 برش نازک پروشوتو؛ - 120 گرم پنیر پارمزان رنده شده؛ – ¼ فنجان آرد گندم؛ - 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛ – 6 برگ مریم گلی تازه؛ - 2 برگ بو؛ - 1 حبه سیر؛ - ½ فنجان براندی؛ – ½ فنجان خامه با محتوای چربی 20 تا 30 درصد؛ – فلفل نمک
Prosciutto – ژامبون خشک شده ایتالیایی که از پای خوک هایی که مخصوص تغذیه شده اند تهیه می شود
ضخامت هر تکه را که با فویل پوشانده اید ، به ضخامت بیش از ¼ سانتی متر نزنید. هر ریز خرد شده را با فلفل ، ¼ قاشق چایخوری آویشن ، ¼ قاشق چای خوری رزماری ، روی آن را با 2 برگ ریحان ، 2 برگ نعناع و 1 تکه پروشوتو میل کنید ، 1/8 پنیر رنده شده را روی آن بپاشید. هر تکه را به صورت رول محکم بچرخانید و با خلال دندان محکم کنید یا با ریسمان ببندید. هر رول را در آرد آغشته کنید.
روغن را در یک ماهیتابه بزرگ روی حرارت زیاد گرم کنید. رولت ها را از هر طرف سرخ کنید. به یک بشقاب منتقل کنید و روی آن را با فویل بپوشانید. ½ قاشق چایخوری آویشن ، ½ قاشق چای خوری رزماری ، برگ مریم گلی ، لورل و یک حبه سیر را به ماهیتابه اضافه کنید. سرخ کنید تا سیر قهوه ای شود. از روی حرارت برداشته و کنیاک را بریزید. ماهیتابه را به آتش برگردانید. وقتی ظروف در آتش هستند الکل نریزید ، زیرا می تواند مشتعل شود.
حدود 2 دقیقه روی حرارت متوسط بجوشانید ، حرارت را کم کنید و خامه را بریزید. رول ها را به تابه برگردانید و به مدت 2 دقیقه حرارت دهید. قبل از سرو خلال دندان را بردارید یا نخ را برش دهید. اینولتینی را گاهی در سس شراب قرمز خشک و گوجه فرنگی که در آب میوه خود نگهداری می شود ، می پزند و ریحان خرد شده را نیز در این سس می ریزند.