سیاه، قرمز، سفید: کامل ترین راهنمای خاویار

ما به شما می گوییم آنچه را که باید در مورد خاویار، انواع و طعم آن بدانید تا بتوانید افزودنی عالی برای هر غذا را انتخاب کنید.

فواید و مضرات خاویار

تخم‌مرغ‌های ماهی فرآوری‌شده و شور از گونه‌های مختلف یک غذای لذیذ است که معمولاً با نان، پنکیک، تزئین سالاد یا اضافه کردن آن به میان وعده‌ها مصرف می‌شود. مشخص است که خاویار فعالیت مغز را بهبود می بخشد، سیستم ایمنی و سیستم قلبی عروقی را تقویت می کند و همچنین تأثیر مثبتی بر کیفیت بینایی دارد و برای زنان باردار توصیه می شود. خاویار دارای مجموعه ای منحصر به فرد از مواد فعال است که حاوی ید، فسفر، آهن، پتاسیم، اسید فولیک، اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه، ویتامین های A، D و E است که به راحتی قابل هضم است. که می تواند با گوشت رقابت کند.

تنها نکته این است که بهتر است از خاویار برای افرادی که تمایل به ادم دارند و مبتلا به آترواسکلروز، فشار خون بالا و بیماری های ایسکمیک هستند استفاده نشود. دلیل آن نمک است که در حجم زیادی در ظرافت وجود دارد. شما می توانید تمام انواع خاویار را در اینجا پیدا کنید لمبرگ.

انواع خاویار

به طور معمول، انواع خاویار را می توان به سه دسته تقسیم کرد که محصول را با توجه به خانواده ماهی و همچنین روش ماهیگیری مشخص می کند. خاویار ماهی های مختلف، حتی متعلق به یک گونه، ممکن است از نظر طعم، رنگ و اندازه متفاوت باشد. همچنین ارزش برجسته کردن خاویار برخی از نرم تنان و همچنین حلزون های انگور و ماهی های دریایی را دارد.

• خاویار قرمز. این ماهی از ماهی قزل آلا، مانند ماهی آزاد، ماهی قزل آلا، ماهی سالمون چینوک، ماهی قزل آلا کوهو، سالمون، ماهی قزل آلا صورتی یا گربه ماهی به دست می آید.
• خاویار سیاه. از ماهیان خاویاری مانند بلوگا، ماهیان خاویاری، ماهیان خاویاری ستاره ای، استرلت، سنبله به دست می آید. این دسته همچنین شامل گران ترین خاویار جهان می شود که اغلب از آن به عنوان "سفید سیاه" یاد می شود. چنین خاویاری دارای رنگ طلایی است و از ماهی های بالغ (هرچه ماهی بزرگتر باشد، خاویار سبک تر و ارزشمندتر است) و ماهی آلبینو به دست می آید. امروزه خاویار سیاه به دو دسته خاویار دانه ای شیشه ای و بشکه ای (پاک شده از لایه ها و رگه ها و ظاهر دانه های کامل و بدون تغییر شکل)، فشرده (دانه های فشرده) و بیضی (دانه ها از بافت همبند جدا نمی شوند) تقسیم می شود.
• خاویار جزئی که به آن زرد یا سفید نیز می گویند. در واقع، این خاویار از هر ماهی است که به خانواده ماهی قزل آلا و ماهیان خاویاری تعلق ندارد. همچنین به دو زیرگونه تقسیم می شود: درشت دانه (پیک، زندر) و دانه ریز (کپور، سابرماهی). همچنین متذکر می شویم که جزئی ها خانواده ای از ماهی ها نیستند، بلکه به اصطلاح روش ماهیگیری با توری توری کوچک هستند که اغلب ماهی پیک، ماهی، کفال، کفال راه راه، پولک و پایین تر از فهرست را صید می کند.

انواع خاویار سیاه

خاویار بلوگا

نوعی خاویار که یکی از گران قیمت ترین و با ارزش ترین ها در جهان به شمار می رود. خاویار بلوگا نه تنها از نظر قیمت، بلکه از نظر ارزش غذایی و طعم نیز پیشتاز است، که خوش‌خوراک‌ها از آن استقبال زیادی می‌کنند. طعم مغزی دارد و برخلاف تصور عموم بوی ماهی نمی دهد. اعتقاد بر این است که خوشمزه ترین خاویار بلوگا آن چیزی است که رنگ طلایی دارد و از تقریباً یک ماهی صد ساله به دست آمده است. طبیعتاً هزینه چنین خوراکی غیر قابل قبولی است و می تواند به 7,000 یورو در هر کیلوگرم برسد.

باید از خاویار ماهی کمان متمایز شود که از نظر ظاهری بسیار شبیه به نظر می رسد و بنابراین اغلب به عنوان خاویار سیاه کلاسیک از ماهیان خانواده خاویاری منتقل می شود. تشخیص "جعلی" آنقدرها هم که به نظر می رسد دشوار نیست. اولاً، با قیمتی که به طور غیرقابل قبولی پایین تر خواهد بود متمایز خواهد شد. در مرحله دوم، طعم، آن را درشت تر و "آسان تر" خواهد بود.

خاویار ماهیان خاویاری

برخلاف خاویار بلوگا، خاویار ماهیان خاویاری بسیار کمتر محبوب است و همچنین قیمت بسیار پایین تری دارد. طعم بسیار خاصی دارد، دریایی و حتی یددار. برخی می گویند خاویار ماهیان خاویاری طعم جلبک دارد. با این حال، دقیقاً برای این غیرمعمول، بر خلاف هر طعم دیگری است که خاویار ارزش دارد.

به هر حال، از جمله مزایای خاویار ماهیان خاویاری، شوری سبک آن است. برای نشان دادن طعم غنی و غیرمعمول، در هنگام ترشی، آب نمک کمتر از مثلاً هنگام تهیه خاویار بلوگا استحکام می یابد.

خاویار سوروگا

دایره خاویار نخبه توسط ماهیان خاویاری ستاره ای بسته شده است که از نظر ارزش و طعم کمی پایین تر از همتایان گران تر خود است. تنها چیزی که او در آن پیشرو است میزان چربی موجود در ترکیب است. خاویار سوروگا کالری بسیار بالایی دارد و در کاهش وزن منع مصرف دارد. با این حال، اگر رژیم ندارید و می توانید بیش از حد هزینه کنید، طعم لطیف اما به یاد ماندنی خاویار را دوست خواهید داشت. در مقایسه با ماهیان خاویاری، به نظر می رسد بسیار کمتر تلفظ شود، اما، باور کنید، این وضعیت را بدتر نمی کند.  

خاویار استرلت

خاویار استرلت مانند ماهیان خاویاری طعم دریایی مشخصی دارد که البته بسیار نرمتر است. با این حال، به طور کلی، چنین خاویاری به دلیل مزه ماهی قوی خاص تر است. در بین همه ماهیان خاویاری خاویار ماهیان خاویاری ارزان ترین است که البته از طعم آن کم نمی کند. همانطور که می گویند، هیچ رفیقی برای طعم و رنگ وجود ندارد، بنابراین، در بین خوش خوراک ها می توانید طرفداران این نوع خاویار را پیدا کنید.

خاویار کالوگا

برای طعم، این خاویار تا حدودی شبیه خاویار بلوگا است، اما فقط با طعم کمتر و رنگ آجیلی. علاوه بر این، از نظر محتوای چربی و محتوای کالری، به طور قابل توجهی از همتای خود جلوتر است، اما همین ویژگی ها است که آن را بسیار لطیف و نرم می کند.

انواع خاویار قرمز

خاویار ماهی قزل آلا صورتی

اگر خاویار قرمز آشنا را روی پیشخوان می بینید، در بیشتر موارد خاویار ماهی قزل آلا صورتی است. به دلیل طعم روشن و مطبوع و همچنین باروری بالای این ماهی که امکان تولید محصول را به مقدار زیاد فراهم می کند، فراگیر شده است. به لطف طعم جهانی آن - نه خیلی ماهیانه، اما در عین حال قابل تشخیص، مورد توجه توده ها قرار گرفت. هنگام خرید، همچنین ارزش این را دارد که خاویار ماهی قزل آلا صورتی اغلب نمک زده می شود، بنابراین بهتر است آن را از فروشندگان مورد اعتماد خریداری کنید.

خاویار کتو

چاق ترین انواع خاویار قرمز. در همین حال، دقیقاً به دلیل محتوای کالری آن است که خاویار چام طعم روغنی لطیف و دلپذیری دارد که البته مورد پسند همه نیست. این در حجم بسیار کمتری نسبت به خاویار ماهی قزل آلا صورتی استخراج می شود. این به دلیل عدم محبوبیت چنین خاویاری در بین مصرف کنندگان است.

خاویار Сoho

چنین خاویاری در بین انواع خاویار قرمز به دلیل ترکیب عالی مواد فعال مفیدترین در نظر گرفته می شود. با این حال، با وجود این مزایا، خاویار ماهی سالمون کوهو محبوبیت زیادی در بین مصرف کنندگان پیدا نکرده است. در مورد طعم، کاملا مشخص است و تلخی قابل توجهی دارد، به همین دلیل بسیاری آن را دوست ندارند.

خاویار چشم جورابی

در بازار روسیه، خاویار ماهی قزل آلا چشم جورابی چندان رایج نیست، زیرا در کشور ما به دلیل طعم ماهی مشخص آن، محبوبیت خاصی ندارد. همچنین جالب است که دقیقاً به دلیل این ویژگی خاص است که در اروپا و آمریکا بسیار محبوب است ، جایی که چنین سایه طعم غیر معمول برای ما لذیذ و لذیذ تلقی می شود.

خاویار قزل آلا

خاویار قزل آلا کاملاً شور است و تلخی قابل توجهی دارد و به همین دلیل در بین مصرف کنندگان محبوبیت زیادی ندارد. در ضمن با پنیرهای خامه ای و بسیاری دیگر از فرآورده های شیر تخمیر شده به خوبی ست می شود، به همین دلیل است که اغلب در تهیه رول ها و سایر تنقلات با فراوانی محصولات نرم و غیر تهاجمی از نظر طعم استفاده می شود.

انواع خاویار جزئی

خاویار پایک

یکی از محبوب ترین انواع خاویار جزئی. خاویار پایک بسیار ارزان تر از همه آن گونه هایی است که قبلاً توضیح دادیم. با این حال، با همه ارزانی اش، با نمک زدن مناسب، می تواند فوق العاده خوشمزه باشد و به هیچ وجه از همسایه های گران تر و پیچیده تر خود در قفسه فروشگاه کم نمی کند. علاوه بر این، خاویار پایک بسیار مفید است و برای افرادی که هموگلوبین پایینی دارند توصیه می شود.

خاویار پولاک

انواع بسیار محبوب خاویار جزئی که در مقیاس بزرگ در قفسه های فروشگاه های ما ارائه می شود. دانستن این نکته مفید است که قلیه پولاک نه تنها سرشار از عناصر کمیاب مفید مختلف است، بلکه کالری کمی نیز دارد. از نظر ظاهری شبیه خمیر سفید است و طعمی خاص و بسیار قابل تشخیص دارد.

Сod خاویار

از نظر خواص غذایی و طعمی، خاویار کاد از بسیاری از انواع نجیب خاویار کم ندارد. طعم لطیفی دارد و عملاً رنگ ماهی ندارد. اغلب در تهیه سالاد، تنقلات استفاده می شود و با نان و انواع سبزیجات نیز به خوبی می آید. تخم کاد بسیار کوچک است و رنگ هلویی دارد.

خاویار Capelin

خاویار Capelin طعم بسیار غیر معمول، تند و بدون ابهام دارد، بنابراین عملاً به شکل "خالص" آن استفاده نمی شود. با این حال، اغلب می توان آن را در فروشگاه ها به شکل خمیر یافت: خاویار کپلین با روغن های مختلف یا سس مایونز مخلوط می شود و در شیشه های شیشه ای کوچک فروخته می شود. حتما به پاستا ادویه هایی اضافه کنید که سایه می اندازد و گاهی طعم خاص آن را خفه می کند. اغلب می توانید خاویار کپلین دودی نیز پیدا کنید.

خاویار سوف پاک

این خاویار دارای رنگ صورتی لطیف و بافتی آبکی است. نمی توان خاویار زندر را لذیذ یا با ارزش نامید، اما با وجود این، همچنان از محبوبیت و عشق در بین مصرف کنندگان برخوردار است. بیایید با آن روبرو شویم، قیمت پایین این محصول تا حد زیادی دلیل تقاضای خوب است. هنگام خرید خاویار ماهی سوف، لازم به یادآوری است که احتمالاً حاوی مقدار زیادی روغن گیاهی است که ممکن است طعم آن را تحت تأثیر قرار دهد. به خصوص اگر خاویار خیلی وقت پیش تولید شده باشد.

خاویار ماهی

خاویار ماهی یکی از معدود مواردی است که می توان آن را به صورت خام مصرف کرد. رنگ آن طلایی است و خود تخم مرغ ها کوچک و شکننده هستند. طرفداران خوردن خاویار ماهی را به عنوان یک میان وعده مستقل توصیه می کنند، اما در ساندویچ ها و همچنین سرخ شده به عنوان بخشی از پنکیک عالی به نظر می رسد.

خاویار ماهی پرنده

قلیه ماهی پرنده به ندرت به عنوان یک غذای غنی خورده می شود. بیشتر اوقات می توان آن را در سوشی یا رول یافت. استفاده از چنین خاویاری برای تزئین ظروف، رنگ آمیزی با رنگ های مختلف غذایی راحت است. در همین حال، به دلیل محتوای کالری کم و محتوای بالای پروتئین به راحتی قابل هضم، می تواند یک محصول غذایی ایده آل باشد.