بو کوه

بوک چوی. نام خود نشان می دهد که ما در مورد چیزی مربوط به چین صحبت خواهیم کرد. و این "چیزی" بیشترین چیزی است که کلم چینی هم نیست. اما نه آن چیزی که ما آن را پکن می نامیم، بلکه چینی ها - پتسای و دیگری - برگ.

بوک چوی چیست؟

ساید چوی (یا پاک چوی) یکی از محبوب ترین سبزیجات در چین، ویتنام، فیلیپین و سایر کشورهای منطقه شرق آسیا است. نه چندان دور، دنیای غرب نیز توجه خود را به این سبزی محتاطانه در ظاهر، اما بسیار مفید جلب کرد. اولین کسانی که بوک چوی را پرورش دادند، ساکنان چین و برخی مناطق دیگر آسیا بودند. و این اتفاق، همانطور که محققان معتقدند، بیش از هزار و پانصد سال پیش رخ داده است.

ساید چوی یک سبزی چلیپایی برگی است. برگ های قاشقی شکل سبز رنگ با ساقه های کمی پهن شده در حفره ای به قطر 30 سانتی متر جمع آوری می شوند و به خوبی روی یکدیگر قرار می گیرند. در خارج از چین، به عنوان یک قاعده، دو نوع از این سبزی وجود دارد: با دمبرگ ها و برگ های سبز روشن، و همچنین گونه ای با برگ های سبز تیره و دمبرگ های سفید.

در مناطق مختلف این کلم را با نام های مختلفی از جمله پاک چوی، کلم چینی، کلم خردل یا کرفس، کرفس خردل سفید، چغندر چینی می نامند. و در زبان چینی، نام "pak-choi" به معنای "گوش اسب" است، و باید بگویم چیزی وجود دارد - شباهت های خارجی آشکار است. و اگرچه در طبقه بندی رسمی گیاهان این محصول با انواع کلم اعتبار دارد، اخیراً محققانی که به دقت ویژگی های این محصول را مطالعه کردند به این نتیجه رسیده اند که بوک چوی اصلاً کلم نیست. کارشناسان می گویند در واقع از نظر گیاه شناسی این یک نوع شلغم است. شاید با گذشت زمان، زیست شناسان طبقه بندی رسمی را اصلاح کنند و از "گوش اسب" برای شلغم استفاده کنند، اما در حال حاضر، ما همچنان این فرهنگ را کلم می نامیم.

ترکیب شیمیایی و ارزش غذایی

فواید کلم پیچ چینی در درجه اول با ترکیب شیمیایی محصول تعیین می شود. و این سبزی سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است. به طور خاص، به عنوان منبع ویتامین های A، C، B و K عالی است. حاوی ذخایر شگفت انگیز کلسیم، فسفر، پتاسیم، آهن و سدیم است. جالب اینجاست که این سبزی برگ دار تقریباً به اندازه هویج حاوی ویتامین A است و از نظر غلظت ویتامین C، بوک چوی از همه محصولات سالاد پیشی می گیرد. علاوه بر این، کلم بوک چوی سرشار از فیبر و اسیدهای آمینه ضروری است.

خواص مفید

در شرق، خواص درمانی کلم پیچ از چندین قرن پیش شناخته شده است. تحقیقات مدرن نشان می دهد که سایدچوی می تواند برای سیستم ایمنی مفید باشد، متابولیسم مناسب را ارتقا می دهد و از سلامت بدن در سطح سلولی حمایت می کند. شناخته شده است که این سبزی برای قلب و چشم مفید است، سموم را از بدن دفع می کند و حاوی بیش از 70 ماده آنتی اکسیدانی است.

آیا فکر می کنید ویتامین C فقط در میوه های اسیدی یافت می شود؟ در بوک چوی اسید اسکوربیک زیادی نیز وجود دارد که به همین دلیل خواص مفید سبزیجات به طور قابل توجهی گسترش می یابد. به خوبی شناخته شده است که ویتامین C برای حفظ سیستم ایمنی ضروری است. اما علاوه بر این، اسید اسکوربیک یک شرکت کننده ضروری در فرآیند کلاژن سازی است که برای حفظ خاصیت ارتجاعی پوست و خاصیت ارتجاعی عروق خونی ضروری است. بوکچوی همچنین برای سیستم گردش خون مفید است زیرا از تشکیل بیش از حد پلاکت جلوگیری می کند و هموگلوبین را افزایش می دهد.

پاک چوی یک محصول کم کالری و پر فیبر است. به همین دلیل برای افرادی که می خواهند وزن کم کنند مفید است. علاوه بر این، فیبر غذایی کلم را برای روده ها مفید می کند. به دفع سموم از بدن کمک می کند و همچنین به کاهش کلسترول کمک می کند.

بوکچوی، غنی از آنتی اکسیدان ها، به دلیل توانایی آن در کند کردن پیری بدن شناخته شده است. همچنین برای افرادی که اغلب استرس دارند مفید است. کلم پیچ حاوی موادی است که سیستم عصبی و بدن را به طور کلی تقویت می کند، فرد را در برابر اثرات مخرب محیط مقاوم تر می کند.

Side-choy به عنوان نماینده گروه چلیپایی دارای خواص ضد سرطانی خاصی است.

داده های تحقیقاتی نشان می دهد افرادی که سبزیجات این گروه مصرف می کنند کمتر در معرض ابتلا به سرطان ریه، پروستات، روده بزرگ یا سینه هستند.

فسفر، آهن، منیزیم، کلسیم، روی و ویتامین K - این مجموعه ای از مواد مغذی است که استحکام بافت استخوان را تعیین می کند. و تمام این مواد در کلم برگ موجود است. ترکیبی از پتاسیم-کلسیم-منیزیم به حفظ فشار خون سالم کمک می کند. به لطف کولین (ویتامین B4)، ساید چوی برای سیستم عصبی مرکزی و محیطی مفید است. مصرف منظم سبزیجات حافظه را بهبود می بخشد، به انتقال صحیح تکانه های عصبی کمک می کند و همچنین ساختار غشای سلولی را بهبود می بخشد. به لطف سلنیوم، گوش اسب برای تقویت سیستم ایمنی بدن مفید است.

کاربرد در طب عامیانه

حتی در زمان های قدیم، شفا دهندگان شرقی برای التیام زخم های رزمندگان از آب بوک چوی استفاده می کردند. آنها می گویند که پس از این، زخم ها خیلی سریع تر بهبود یافتند. و برخی از درمانگران از مخلوط سفیده تخم مرغ و آب کلم تازه برای بهبود زخم ها استفاده می کردند. این سبزی برای التیام سوختگی نیز مفید است. در طب شرقی، از برگ های تازه بوک چوی برای چنین اهدافی استفاده می شد که محکم به مکان های سوخته چسبیده بود.

تا زمان ما، اطلاعاتی نیز رسیده است که شفا دهندگان تبتی نیز از جعبه چوی برای درمان استفاده می کردند. این فرهنگ نقش یک عامل ضد التهابی و همچنین یک داروی طبیعی در برابر بیماری های سرطانی را در کیت فیتوتراپی راهبان ایفا می کرد.

عوارض جانبی و آسیب به بدن

بوک چوی یک محصول سالم است، اما در برخی موارد می تواند برای بدن مضر باشد. به عنوان مثال، افرادی که به انواع مختلف کلم حساسیت دارند. درگیر شدن با این سبزی برای افرادی که لخته شدن خون ضعیفی دارند یا از داروهایی برای رقیق کردن آن استفاده می کنند نامطلوب است. در این مورد، بوک چوی می تواند باعث خونریزی شدید شود. بیش از حد ویتامین K به افزایش پلاکت ها، ویسکوزیته خون کمک می کند و در نتیجه استفاده از غذاهای غنی از ویتامین K برای بیماران مبتلا به کرونا، رگ های واریسی، ترومبوفلبیت، برخی از انواع میگرن، افراد مبتلا به بالا بسیار نامطلوب است. سطح کلسترول (از آنجایی که تشکیل لخته های خون با ضخیم شدن دیواره شریان به دلیل تشکیل پلاک شروع می شود). ویتامین K نام خود را از لاتین گرفته است. کواگولاسیون ویتامین - ویتامین انعقادی. گروه ویتامین K شامل ترکیبات محلول در چربی است که به تشکیل لخته و توقف خونریزی کمک می کند.

گاهی اوقات استفاده بیش از حد از کلم چینی می تواند زمینه هورمونی بدن را تحت تاثیر قرار دهد یا بهتر بگوییم باعث کم کاری تیروئید (کمبود هورمون های تولید شده توسط غده تیروئید) یا حتی کما میکسدماتوز شود.

مقادیر بیش از حد گلوکوزینولات در بوک چو نیز می تواند برای انسان خطرناک باشد. در مقادیر کم، این مواد مفید هستند زیرا از جهش سلولی جلوگیری می کنند. اما وقتی تعداد آنها از هنجارهای مجاز برای انسان فراتر رود، خواص سمی به دست می آورند و برعکس، رشد تومورها را (به ویژه در افرادی که مستعد ابتلا به سرطان هستند) ترویج می کنند.

در پخت و پز استفاده کنید

ساید چوی یک ماده سنتی در غذاهای چینی، کره ای، ویتنامی، ژاپنی و تایلندی است. جالب اینجاست که در ابتدا این سبزی برگدار فقط توسط دهقانان چینی استفاده می شد، اما سپس کلم اصلی به سفره امپراتور رسید.

مانند سایر انواع کلم، بوک چوی در آشپزخانه همیشه یک مهمان خوش آمدید است. بوک چوی نه تنها از نظر ظاهری، بلکه از نظر طعم نیز با سایر انواع کلم متفاوت است. برگ های آن با طعم خردل و عطر تند با تلخی ملایم قابل تشخیص است. این سبزی برای تهیه انواع غذاها مناسب است. دمبرگ ها و برگ های "گوش اسب" را می توان خورش، پخت، سرخ کرد، از آنها غذاهای جانبی تهیه کرد و به کاسه ها، سوپ ها، سالادها اضافه کرد. این کلم و همچنین کلم سفید که برای ما معمول تر است را می توان نمک زد و ترشی کرد. از آن آب میوه های مفید و حتی کره تهیه می شود. بوک چوی با انواع مختلف گوشت، ماهی، قارچ، حبوبات، برنج و بیشتر سبزیجات به خوبی تطبیق می یابد. یکی از معروف ترین غذاهای چینی، بوک چوی شانگهای است. این پیش غذا یک برگ کلم آب پز است که با توفو سرخ شده، قارچ صدفی، سیر و گیاهان سرو می شود.

بوک چوی خیلی سریع آماده می شود. اما باز هم تا رسیدن به آمادگی، قلمه ها کمی بیشتر از برگ ها زمان می برند. برخی از آشپزها ترجیح می دهند گیاهان و دمبرگ ها را جداگانه بپزند، برخی دیگر قلمه های ترد نیمه داغ را ترجیح می دهند. اما این همه، همانطور که می گویند، سلیقه ای است. و به منظور حفظ تا حد ممکن مواد مفید در سبزیجات، نباید آن را در معرض عملیات حرارتی بیش از حد طولانی قرار دهید.

سرآشپزهای شرقی که همیشه در کنار شما بوده اند، پیشنهاد می کنند: بهتر است از گل رزهای جوان با برگ تا 15 سال استفاده کنید. با افزایش سن، ساقه های کناری چوکه چوبی می شوند و برگ ها طعم خود را از دست می دهند.

هنگام خرید، توجه به تازگی سبز مهم است: باید آبدار، به رنگ سبز پررنگ و پس از شکستن باید ترد شود. برای افزایش ماندگاری، برگ ها را در یخچال و در یک حوله کاغذی مرطوب پیچیده می کنند.

سس بوک چوی

مواد لازم:

• بوک چوی (500 گرم)؛
• روغن نباتی (1 قاشق غذاخوری)؛
• زنجبیل (2-3 سانتی متر)؛
• سیر (2 حبه)؛
• آب مرغ (120 میلی لیتر) ؛
• سس صدف (3 قاشق غذاخوری)؛
• سس سویا (1 قاشق غذاخوری)؛
• شراب برنج (1 قاشق چایخوری)؛
• شکر (پنجره)؛
• نشاسته ذرت (2 قاشق چایخوری).

سیر و زنجبیل را به روغن نباتی گرم شده اضافه کنید و نیم دقیقه هم بزنید تا سرخ شود. بوک چوی از قبل بلانچ شده را اضافه کنید و 1 دقیقه دیگر تفت دهید. سویا، سس صدف، شراب برنج، آب گوشت، نشاسته و شکر را جداگانه مخلوط کنید. بوکچوی را به این مخلوط اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید تا سس غلیظ شود.

بوک چوی با قارچ شیتاکه

شیتاکه آب جوش بریزید و بگذارید 20 دقیقه بماند. آبکشی کنید، به ورقه های کوچک برش دهید و در روغن زیتون با سیر خرد شده تفت دهید. بعد از چند دقیقه، بوکچوی خرد شده را اضافه کنید و همه را با هم تفت دهید تا نرم شوند. در پایان پخت کمی سس صدف و روغن کنجد و نمک بریزید. قبل از سرو کنجد بپاشید.

چگونه رشد کنیم

پاک چوی برای مناطق ما تا کنون، که عجیب و غریب است. اما محبوبیت او به سرعت در حال افزایش است.

از آنجایی که شرایط آب و هوایی امکان رشد این سبزی را در باغ های سبزی ما فراهم می کند، بسیاری از باغداران شروع به "پر کردن" باغ های سبزی خود با این محصول مفید کرده اند. و بسیار موفق Side-choi یک سبزی زودرس مقاوم در برابر سرما است (از روز کاشت تا برداشت بیش از 30 روز نمی گذرد). در عرض های جغرافیایی با آب و هوای گرم، 5 برداشت کلم پیچ در طول یک سال قابل برداشت است.

مناسب ترین برای کشت در شرایط آب و هوایی ما، انواع کلم "پریما"، "پرستو"، "گیپرو" و "چهار فصل". این گونه ها در برابر آفات مقاوم هستند، از نظر مراقبت بی تکلف هستند، ویژگی های طعم عالی دارند و عملکرد خوبی دارند. اما برای برداشت غنی، لازم نیست ساید چوی در باغی که قبلاً انواع دیگر کلم رشد می کرد، کاشته شود. به هر حال، حداکثر عملکرد را باید از بذرهای کاشته شده در ژوئن انتظار داشت.

همچنین جالب است که ساید چوی در باغ نه تنها باغبان و سرآشپزها، بلکه طراحان منظره را نیز خوشحال می کند. آنها از کلم چینی برای باغبانی تخت گل استفاده می کنند. یکی از برنده ترین ترکیبات بوک چوی و گل همیشه بهار است. و به هر حال، این محله کلم را از آفات نجات می دهد.

کلم پیچ چینی به سرعت دنیای غرب را تسخیر می کند. با یک بار امتحان کردن این سبزی سالاد شگفت انگیز، رها کردن آن در آینده دشوار است. Side-choi حالتی است که طبیعت مقدار باورنکردنی از خواص مفید را در یک گیاه ترکیب کرده است. و این مرد فقط باید یاد بگیرد که چگونه این سبزی را بپزد و از مزایای آن لذت ببرد.