گندم سیاه جایگزین مناسبی برای گوشت است

معمولاً به عنوان "گندم سیاه" نامیده می شود، به گروهی از غلات شبه تعلق دارد (کینوا و آمارانت نیز در آن گنجانده شده است). گندم سیاه فاقد گلوتن است و شاید تنها گیاهی باشد که از نظر ژنتیکی اصلاح نشده است. از آن غلات، آرد، رشته فرنگی و حتی چای گندم سیاه تهیه می شود. منطقه اصلی رشد نیمکره شمالی، به ویژه اروپای مرکزی و شرقی، روسیه، قزاقستان و چین است. کالری - 343 آب - 10٪ پروتئین - 13,3 گرم کربوهیدرات - 71,5 گرم چربی - 3,4 گرم گندم سیاه از نظر ترکیبات معدنی غنی تر از سایر غلات مانند برنج، ذرت و گندم است. با این حال، حاوی مقدار زیادی ویتامین نیست. مس، منگنز، منیزیم، آهن و فسفر همه چیزهایی هستند که بدن ما از گندم سیاه دریافت می کند. گندم سیاه حاوی مقدار نسبتاً کمی اسید فیتیک است که یک مهارکننده (عامل بازدارنده) رایج جذب مواد معدنی است که در بیشتر غلات وجود دارد. دانه گندم سیاه از نظر فیبر غذایی محلول و نامحلول بسیار غنی است. فیبر با سرعت بخشیدن به انقباض روده ها و حرکت غذا از طریق آن از مشکل یبوست جلوگیری می کند. علاوه بر این، فیبر به سموم متصل می شود و باعث دفع آنها از طریق روده می شود. غلات از چندین ترکیب آنتی اکسیدانی پلی فنلی مانند روتین، تانن ها و کاتچین ها ساخته شده اند. روتین دارای خواص ضد التهابی و آنتی اکسیدانی است، به جلوگیری از تشکیل لخته های خون در رگ های خونی کمک می کند.