ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی.
مغذی | مقدار | عادی ** | ٪ هنجار در 100 گرم | of هنجار در 100 کیلوکالری | 100٪ طبیعی است |
مقدار کالری | 134 کیلو کالری | 1684 کیلو کالری | 8% | 6% | 1257 گرم |
پروتئین ها | 21.7 گرم | 76 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 350 گرم |
چربی | 5 گرم | 56 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1120 گرم |
کربوهیدرات ها | 0.6 گرم | 219 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 36500 گرم |
آب | 71.2 گرم | 2273 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 3192 گرم |
خاکستر | 1 گرم | ~ | |||
ویتامین ها | |||||
ویتامین A ، RE | 30 میکروگرم | 900 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 3000 گرم |
رتینول | میلی گرم 0.03 | ~ | |||
ویتامین B1 ، تیامین | میلی گرم 0.07 | میلی گرم 1.5 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 2143 گرم |
ویتامین B2 ، ریبوفلاوین | میلی گرم 0.18 | میلی گرم 1.8 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1000 گرم |
ویتامین B4 ، کولین | میلی گرم 136 | میلی گرم 500 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 368 گرم |
ویتامین B5 ، پانتوتنیک | میلی گرم 0.65 | میلی گرم 5 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 769 گرم |
ویتامین B6 ، پیریدوکسین | میلی گرم 0.33 | میلی گرم 2 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 606 گرم |
ویتامین B9 ، فولات | 9.4 میکروگرم | 400 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 4255 گرم |
ویتامین E ، آلفا توکوفرول ، TE | میلی گرم 0.3 | میلی گرم 15 | 2% | ٪۱۰۰ | 5000 گرم |
ویتامین PP ، NO | میلی گرم 7.6 | میلی گرم 20 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 263 گرم |
نیاسین | میلی گرم 7.6 | ~ | |||
درشت مغذیها | |||||
پتاسیم ، ک | میلی گرم 250 | میلی گرم 2500 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1000 گرم |
کلسیم ، کلسیم | میلی گرم 15 | میلی گرم 1000 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 6667 گرم |
منیزیم ، منیزیم | میلی گرم 22 | میلی گرم 400 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1818 گرم |
سدیم ، سدیم | میلی گرم 90 | میلی گرم 1300 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1444 گرم |
گوگرد ، اس | میلی گرم 217 | میلی گرم 1000 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 461 گرم |
فسفر ، پ | میلی گرم 210 | میلی گرم 800 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 381 گرم |
کلر ، کلر | میلی گرم 90 | میلی گرم 2300 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 2556 گرم |
عناصر کمیاب | |||||
آهن ، آهن | میلی گرم 2.2 | میلی گرم 18 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 818 گرم |
کبالت ، شرکت | 15 میکروگرم | 10 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 67 گرم |
منگنز ، منگنز | میلی گرم 0.01 | میلی گرم 2 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 20000 گرم |
مس ، مس | 90 میکروگرم | 1000 میکروگرم | 9% | ٪۱۰۰ | 1111 گرم |
مولیبدن ، مو | 29 میکروگرم | 70 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 241 گرم |
Chrome ، Cr | 11 میکروگرم | 50 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 455 گرم |
روی ، روی | میلی گرم 2.45 | میلی گرم 12 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 490 گرم |
مقدار انرژی 134 کیلوکالری است.
- مخلوط بخشی از لسیتین است ، در سنتز و متابولیسم فسفولیپیدها در کبد نقش دارد ، منبعی از گروههای متیل آزاد است ، به عنوان یک فاکتور لیپوتروپیک عمل می کند.
- ویتامین B5 در پروتئین ، چربی ، متابولیسم کربوهیدرات ، متابولیسم کلسترول ، سنتز تعدادی از هورمون ها ، هموگلوبین ، جذب اسیدهای آمینه و قندها در روده نقش دارد ، از عملکرد قشر آدرنال پشتیبانی می کند. کمبود اسید پانتوتنیک می تواند منجر به آسیب به پوست و غشاهای مخاطی شود.
- ویتامین B6 در حفظ پاسخ ایمنی ، روند مهار و تحریک در سیستم عصبی مرکزی ، در تبدیل اسیدهای آمینه ، در متابولیسم تریپتوفان ، لیپیدها و اسیدهای نوکلئیک مشارکت دارد ، به شکل گیری طبیعی گلبول های قرمز کمک می کند ، سطح طبیعی را حفظ می کند هموسیستئین در خون. مصرف ناکافی ویتامین B6 همراه با کاهش اشتها ، نقض وضعیت پوست ، ایجاد هموسیستئینمی ، کم خونی است.
- ویتامین PP در واکنش های اکسیداسیون و کاهش سوخت و ساز بدن شرکت می کند. مصرف ناکافی ویتامین با اختلال در حالت طبیعی پوست ، دستگاه گوارش و سیستم عصبی همراه است.
- فسفر در بسیاری از فرایندهای فیزیولوژیکی ، از جمله متابولیسم انرژی ، تنظیم تعادل اسید و باز ، بخشی از فسفولیپیدها ، نوکلئوتیدها و اسیدهای نوکلئیک است ، برای کانی سازی استخوان ها و دندان ها لازم است. کمبود منجر به بی اشتهایی ، کم خونی ، راشیتیسم می شود.
- اهن بخشی از پروتئین های عملکردهای مختلف ، از جمله آنزیم ها است. در حمل و نقل الکترونها ، اکسیژن شرکت می کند ، جریان واکنش های اکسیداسیون و فعال سازی پراکسیداسیون را تضمین می کند. مصرف ناکافی منجر به کم خونی هیپوکرومیک ، آتونی عضلات اسکلتی با کمبود میوگلوبین ، افزایش خستگی ، میوکاردیوپاتی ، ورم معده آتروفیک می شود.
- کبالت بخشی از ویتامین B12 است. آنزیم های متابولیسم اسیدهای چرب و متابولیسم اسید فولیک را فعال می کند.
- مولیبدنوم فاکتور بسیاری از آنزیم هایی است که متابولیسم اسیدهای آمینه حاوی گوگرد ، پورین ها و پیریمیدین ها را فراهم می کند.
- کروم در تنظیم سطح گلوکز خون شرکت می کند و اثر انسولین را افزایش می دهد. کمبود منجر به کاهش تحمل گلوکز می شود.
- روی بخشی از بیش از 300 آنزیم است ، در فرایندهای سنتز و تجزیه کربوهیدرات ها ، پروتئین ها ، چربی ها ، اسیدهای نوکلئیک و تنظیم بیان تعدادی از ژن ها شرکت می کند. مصرف ناکافی منجر به کم خونی ، نقص ایمنی ثانویه ، سیروز کبدی ، اختلال عملکرد جنسی و ناهنجاری های جنین می شود. مطالعات اخیر توانایی دوزهای بالای روی را در ایجاد اختلال در جذب مس و در نتیجه ایجاد کم خونی نشان داده است.
مقدار انرژی ، یا محتوای کالری مقدار انرژی آزاد شده در بدن انسان از غذا در طول هضم است. ارزش انرژی یک محصول بر حسب کیلو کالری (کیلو کالری) یا کیلوژول (کیلوژول) در هر 100 گرم اندازه گیری می شود. تولید - محصول. کیلو کالری مورد استفاده برای اندازه گیری ارزش انرژی غذا، "کالری غذا" نیز نامیده می شود، بنابراین پیشوند کیلو اغلب هنگام تعیین کالری بر حسب (کیلو) کالری حذف می شود. می توانید جداول دقیق انرژی برای محصولات روسیه را مشاهده کنید.
ارزش غذایی - محتوای کربوهیدرات ها ، چربی ها و پروتئین ها در محصول.
ارزش غذایی یک محصول غذایی - مجموعه ای از خواص یک محصول غذایی ، که در صورت وجود آن نیازهای فیزیولوژیکی فرد به مواد و انرژی لازم برآورده می شود.
ویتامین ها، مواد آلی مورد نیاز به مقدار کم در رژیم غذایی انسان و بیشتر مهره داران. ویتامین ها معمولاً به جای حیوانات توسط گیاهان سنتز می شوند. نیاز روزانه انسان به ویتامین ها فقط چند میلی گرم یا میکروگرم است. برخلاف مواد معدنی ، ویتامین ها در اثر حرارت دادن زیاد از بین می روند. بسیاری از ویتامین ها در حین پخت و پز یا پردازش مواد غذایی ناپایدار بوده و از بین می روند.